食用菌栽培技術(shù)0緒論

1、 食用菌栽培學(xué)2007年9月盧月霞 農(nóng)學(xué)院生物技術(shù)教研室課程介紹 食用菌栽培學(xué)是農(nóng)學(xué)專業(yè)的專業(yè)主干課之一，它通過理論講授和實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)完成教學(xué)內(nèi)容。本課程從食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖、營養(yǎng)與環(huán)境、食用菌的消毒滅菌、菌種生產(chǎn)和栽培以及加工等知識的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)講授菌種制作和選育的基本原理和方法以及商業(yè)化的常規(guī)和新特品種的栽培、病蟲害防治、加工等技術(shù)。 技能要求 掌握常規(guī)、特殊培養(yǎng)基的配制方法；掌握消毒、滅菌技術(shù)；熟練掌握接種技術(shù)；掌握菌種培養(yǎng)的條件；掌握菌種質(zhì)量鑒定與保藏的主要方法；掌握常規(guī)和一些稀特菌類的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。緒論食用菌基礎(chǔ)知識食用菌分布及種類食用菌發(fā)展史食用菌的食藥

2、用價值食用菌栽培的發(fā)展前景發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義國外食用菌發(fā)展動態(tài)國內(nèi)食用菌發(fā)展動態(tài)我國食用菌栽培發(fā)展趨勢基礎(chǔ)知識 食用菌概述 食用菌的定義食用菌概述 食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有極高的食藥用價值，是目前國際公認(rèn)的健康食品。全世界已知的食用菌約有2000余種，我國約有800種，近70種可以人工栽培，有20種可以大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)。食用菌定義食用菌 (edible fungi)廣義：指一切可以食用的真菌。狹義：指高等真菌中能形成大型子實(shí)體或菌核類組織并能供人類食用或藥用的菌類總稱。食用菌不是分類學(xué)單位，屬于真菌門中的子囊菌亞門（10%）和擔(dān)子菌亞門的真菌（90%）。 食用菌與毒菌的主要區(qū)別食用菌：能

3、食用，且具有 較高的營養(yǎng)和藥用價值。毒菌：不能食用（含有毒素），誤食會引起中毒甚至死亡，應(yīng)特別注意。民間鑒別毒菌的方法及防止中毒的方法形狀奇特，色澤鮮艷；氣味惡臭，味道挺辣，極苦，汁液混濁；鳥不啄，蟲不蛀，鼠獸不食；與蔥、蒜、銀器、大米共煮時呈烏黑色；生于陰暗潮濕和污穢的地方。防止毒菌中毒的方法虛心向老農(nóng)學(xué)習(xí)，認(rèn)識自己周圍可食用的野生菌和毒菌；食用時，即使是非常可口的，第一次應(yīng)少吃，待證明該菇確實(shí)可食時方可食用；禁止食用變質(zhì)的菇菌。 食用菌的分布及種類分布廣泛，種類繁多 中國疆域遼闊，在近1000萬km2的中華大地上，地形地貌復(fù)雜，氣候類型繁多，森林、草原植被和土壤種類、生態(tài)類型多種多樣，為野

4、生食用菌的生長、繁衍創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境。據(jù)卯曉嵐先生估計，我國食用菌至少可達(dá)1500種或接近2000種，已知的最新統(tǒng)計為938種，約占世界的7%，是世界上野生食用菌種類資源最為豐富的國家之一。 然而，我國目前已知的930余種食用菌當(dāng)中，可培養(yǎng)出子實(shí)體的約90多種，能進(jìn)行大規(guī)模商業(yè)性栽培的僅僅2030種，大量仍處于野生狀態(tài)。這些野生食用菌以其獨(dú)特的純天然營養(yǎng)品質(zhì)，以及與生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展的生產(chǎn)過程，被國際公認(rèn)為綠色食品中的珍寶。有待我們?nèi)パ芯?、馴化和栽培、利用。食用菌的發(fā)展史木耳Auricularia auricula 公元600年 中國金針菇Flamulina velutipes 公元800900

5、年 中國香菇Lentinus edodes 公元10001100年 中國雙孢蘑菇Agaricus bisporus 公元1600 年 法國草菇Volvariela volvacea 公元1700 年 中國銀耳Termella fuciformis 公元1894 年 中國糙皮側(cè)耳Pleurotus ostreatus 公元1900年 美國鳳尾菇Pleurotus sajor-caju 公元1974年 印度木耳金針菇香 菇雙孢蘑菇雙孢蘑菇草 菇銀 耳平 菇平菇鳳尾菇阿魏菇白靈菇杏鮑菇茶薪菇雞腿菇 美味牛肝菌馬勃菌羊肚菌返回猴頭猴頭靈芝靈芝豬苓豬苓 重點(diǎn)知識食用菌的食藥用價值發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義食用

6、菌的食藥用價值食用菌的食用價值食用菌的藥用價值食用菌的食用價值（營養(yǎng)、保健、藥用） 營養(yǎng)價值 食用菌向有“植物肉”之稱，是因?yàn)槠錉I養(yǎng)價值介于動物性食品和植物性食品之間。 食用菌一般所含蛋白質(zhì)占干重的30%45%，蛋白質(zhì)中氨基酸的種類齊全，幾乎所有的菇類都含有人體必需的8種氨基酸，其中對人體健康有益的蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸的含量高于一般動物性食品。菌類食品含脂肪少，僅占干重的2%8%。還含有多種維生素、微量元素及抗生素、核苷酸、多糖等具有一定藥效的特殊生理活性物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。 因此，人們贊譽(yù)食用菌是高蛋白、低脂肪、低熱量、多藥效的“保健食品”。 表1 部分食用菌與蔬菜、糧食中

7、蛋白質(zhì)含量的比較（g/100g干重）食用菌蔬菜糧食種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)蘑菇36.1白蘿卜0.6小麥12.4香菇13.418.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.530.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.930.1黃瓜0.8高粱9.5表2 部分食用菌維生素的含量（mg/kg鮮品）菌類維生素VB1VB2VB3VCVD原雙孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27金針菇3.10.581.0109.32040.0被評價為集中了食品的一切良好特性營養(yǎng)價值達(dá)到植物

8、性食品的頂峰植物肉上帝食品長壽食品返回本節(jié)食用菌的食用價值總結(jié)1.高蛋白：蛋白質(zhì)含量豐富、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，幾乎所有的食用菌都含有人體自身不能合成的8種氨基酸。2.低脂肪：脂肪含量低、多為不飽和脂肪酸。3.富含多種維生素：VB和VD的含量特別豐富。4.含有多種礦質(zhì)元素：礦質(zhì)元素多具有生理活性。食用菌的藥用價值1.抗癌、增強(qiáng)人體免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。2.降血壓、降血脂：3.其他作用： 黑木耳具有潤肺清腸和消化纖維之用；馬勃菌有止血的功能；茯苓有養(yǎng)神、利尿之功效；靈芝有強(qiáng)身健腦、延年益壽之功效。發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義1.食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有較高的食藥用價值。

9、2.變廢為寶，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。3.是振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要途徑：（1）利用了農(nóng)村閑散勞動力。（2）農(nóng)村資源豐富、為發(fā)展食用菌提供了便利條件。（3）現(xiàn)在多采用公司+農(nóng)戶的形式，有效帶動了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食用菌栽培的發(fā)展前景 1、食用菌產(chǎn)業(yè)是21世紀(jì)大有前途的產(chǎn)業(yè) 2食用菌栽培是廣大農(nóng)村脫貧致富的良好途徑 食用菌栽培具有以下幾個特點(diǎn)：（1）投資少，成本低。（2）周期短，見效快。（3）轉(zhuǎn)化率高，效益好。（4）食用菌栽培能促進(jìn)多種事業(yè)同時發(fā)展，使自然界物質(zhì)得到良性循環(huán)，能量合理流動，有益于農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡。 3發(fā)展食用菌栽培有得天獨(dú)厚的自然條件 補(bǔ)充知識國外食用菌發(fā)展動態(tài)國內(nèi)食用菌發(fā)展動態(tài)我國食用菌業(yè)

10、的發(fā)展趨勢國外食用菌發(fā)展動態(tài)1.蘑菇堆料及營養(yǎng)2.蘑菇品種的改良和基因庫的建立3.覆土材料和覆土技術(shù)4.電腦在蘑菇生產(chǎn)中的應(yīng)用5.蘑菇病蟲害的綜合防治國內(nèi)食用菌發(fā)展動態(tài)1.人工栽培食用菌技術(shù)的普及和推廣。2.研究食用菌在不同階段的營養(yǎng)需求。3.加強(qiáng)對野生食用菌的調(diào)查研究工作。4.加強(qiáng)生產(chǎn)中的病蟲害研究和防治。5.改進(jìn)食用菌的保鮮、貯藏和加工技術(shù)。我國食用菌的發(fā)展趨勢1.由單一品種向多品種發(fā)展，不斷研發(fā)新品種。2.由單一的栽培方式向多種栽培方式發(fā)展。3.培養(yǎng)料來源擴(kuò)大4.種型不斷改革，不斷提高現(xiàn)有品種的質(zhì)量。5.不斷向工廠化、集約化方向發(fā)展。6.從單戶分散型向聯(lián)戶規(guī)模型發(fā)展7.從手工操作逐漸向機(jī)械操作方向發(fā)展8.從條塊分割型向行業(yè)統(tǒng)一型過渡9.不斷馴化利用新的野生食用菌資源。四、我國食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題及對策我國食用菌事業(yè)發(fā)展雖然非常迅速，取得了不少成績，但和先進(jìn)國家相比，還是有較大的差距。香菇、金針菇等和日本相比科學(xué)技術(shù)含量就比較低，雙孢蘑菇和荷蘭相比工廠化程度太低，我國的傳統(tǒng)品種黑木耳、銀耳等質(zhì)量也還有待于提高等等?？傮w來說，我國食用菌生產(chǎn)是小農(nóng)方式居多，缺乏現(xiàn)代技術(shù)和設(shè)備；一些食用菌的品質(zhì)還不能全面達(dá)到國際市場的需求。對策為了提高食用菌產(chǎn)品的綜合競爭力，今后應(yīng)做好以下幾方面的工作：1加強(qiáng)國內(nèi)外市場信息的分析研究，防止生產(chǎn)的盲目性；2加大科技投入，推廣先進(jìn)的生