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1、Word - 3 -食品加工管理制度第一篇:食品加工管理制度食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)之一,為保障師生生命健康與平安,特制定食堂食品烹調(diào)加工管理制度一食品烹飪廚師必需持有效健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證,穿戴工作衣、帽上崗。二食品烹飪廚師必需加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟識各種烹調(diào)技藝,增加食品衛(wèi)生平安意識與法制觀念,提高業(yè)務(wù)力量。三烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調(diào)味品、料要分類放置,用后準(zhǔn)時加蓋。四食品原料烹飪加工前應(yīng)新奇、干凈、衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及感官性狀不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。五烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學(xué)合理,不破壞和降低食物的養(yǎng)分價值。六烹調(diào)
2、的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。七學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經(jīng)高溫煮熟燒透。八食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。九菜肴品調(diào)味必需符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。十烹制加工好的熟食菜肴,必需使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝,準(zhǔn)時送入配菜間安排案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。十一食品烹飪加工結(jié)束后,準(zhǔn)時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)
3、境衛(wèi)生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。十二未經(jīng)食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨便換崗和增減。其次篇:食品加工車間管理制度一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查各種食品原料,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀的,不得進(jìn)行加工。二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品,應(yīng)冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗潔凈,定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,不得在面案上直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn),應(yīng)妥當(dāng)保存,糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存,留意生熟分開保存。五、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設(shè)備如:面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等,用后準(zhǔn)時清洗潔凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。七、加
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