乳品加工奶粉加工

1、奶粉的生產(chǎn)1、概述一、概念：用加熱或冷凍干躁的方法除去乳中幾乎全部的水分而成的粉末狀乳制品。最終產(chǎn)品水分含量2.53.0%二、目的1.便于運(yùn)輸2.增加保藏性能，食用方便3.調(diào)節(jié)淡旺季、地區(qū)之間的平衡及生產(chǎn)單位產(chǎn)、供、銷(xiāo)三、奶粉種類(lèi)1.全脂奶粉：有加糖，不加糖之分2.脫脂奶粉:3.乳油粉：鮮奶中加一大部分稀奶油或稀奶油中加鮮奶，經(jīng)加工而成4.調(diào)制奶粉（強(qiáng)化奶粉）：添加維生素，礦物質(zhì)及其他一些營(yíng)養(yǎng)成分5.乳清粉：利用制干酪或干酪素的乳清制成6.酪乳粉：制奶油的副產(chǎn)物酪乳而制成此外，冰淇淋粉，麥乳精，速溶奶粉等。 四、生產(chǎn)方法平鍋法：在平底鍋中加熱濃縮成漿糊狀, 抹 成片狀最后干燥粉碎。滾筒法:薄膜

2、法即一次性干燥 噴霧法:借壓力或離心力的作用，將預(yù)先濃縮 的乳在特制的干燥室中噴成霧滴，同 時(shí)用熱空氣干燥成粉末。離心冷凍法:先澆盤(pán)凍結(jié)攪成碎片再離心,在真 空下加微熱而成。升華法:高度真空下冷卻到共晶點(diǎn)，在此壓力 下加微熱使冰屑升華而成。加熱法冷凍法2、奶粉生產(chǎn)工 藝 流 程原料乳的驗(yàn)收預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)殺菌真空濃縮噴霧干燥冷卻貯存包裝注意耐熱菌群及芽孢菌除去70的水分,乳固體含量:全脂乳粉3842脫脂乳粉3540全脂甜乳粉4550冷卻至25 并過(guò)篩相對(duì)濕度:50%60%,溫度2025,注意吸濕回潮及二次污染奶粉生產(chǎn)為何經(jīng)真空濃縮而不直接噴霧干燥？1經(jīng)濟(jì)效果良好，成本較低2產(chǎn)品質(zhì)量好經(jīng)濃縮

3、噴霧干燥的奶粉顆粒大，具有良好的分散性，沖調(diào)性，色澤好，否則非常細(xì)小。生產(chǎn)大顆粒奶粉時(shí)，濃縮乳濃度提高。3真空濃縮可以改善乳粉的保藏性，否則空氣含量高，可濕性差。噴霧干燥機(jī)理：采用機(jī)械力量,通過(guò)霧化器將濃奶在噴霧干燥室內(nèi)噴成極其細(xì)小的霧狀乳滴,一般分散成146億個(gè)/kg乳微粒,其總面積達(dá)54000m2,同時(shí)送入熱風(fēng),霧滴與熱風(fēng)進(jìn)行熱質(zhì)交換,在0.010.04S內(nèi)蒸發(fā)完畢,使細(xì)小的乳滴干燥成乳粉顆粒, 從噴霧到干燥完成約1530秒。熱風(fēng)濃奶噴霧器干燥室集粉裝置新鮮空氣空氣過(guò)濾空氣加熱器旋風(fēng)分離器或過(guò)濾袋排風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)機(jī)廢氣奶粉噴霧干燥流程圖噴霧干燥流程及條件噴霧條件：1濃縮乳的濃度及溫度，根據(jù)不同乳

4、粉品種而異2噴霧壓力 100160kg/cm2 1020MPa3噴嘴孔徑 標(biāo)準(zhǔn)=0.7mm現(xiàn)在一般用=1.01.4mm, 須有足夠的干燥時(shí)間, 4.進(jìn)風(fēng)溫度 120220,以150為好。5干燥室溫 40906排風(fēng)溫度 80857RH=10-13%8干燥室壓力 1525mmHg 通過(guò)進(jìn)風(fēng)機(jī)和排風(fēng)機(jī)來(lái)調(diào)節(jié)，一般使得排風(fēng)量為進(jìn)風(fēng)量的1.21.3倍噴霧干燥特點(diǎn)1干燥速度快，時(shí)間短2干燥溫度低3干燥后的產(chǎn)品只需過(guò)篩，無(wú)需粉碎4調(diào)節(jié)工藝參數(shù),可控制產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)速溶奶粉調(diào)整：提高濃奶濃度；放大噴嘴孔徑；降低噴霧壓力；適當(dāng)提高進(jìn)風(fēng)溫度。5衛(wèi)生并減少浪費(fèi)產(chǎn)品6機(jī)械化程度高，水分易控制，有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化

5、。 噴霧類(lèi)型:壓力噴霧：利用高壓泵將奶泵入通過(guò)一定孔徑的噴頭，使其霧化，并與熱空氣進(jìn)行熱交換,達(dá)到干燥離心壓力噴霧：利用高速旋轉(zhuǎn)達(dá)的轉(zhuǎn)盤(pán)，線(xiàn)速度為100150m/s，借離心力的作用，將濃乳從圓盤(pán)切線(xiàn)方向進(jìn)出，受空氣摩擦及本身表面張力作用形成霧滴,再與熱空氣交換后被干燥。包裝容器保質(zhì)期鋁箔復(fù)合:2年馬口鐵缸:2年玻璃瓶:9月聚乙烯塑料袋:4月3、奶粉顆粒的理化特性1大小及形狀：乳粉顆粒呈球形，可以是單個(gè)或幾個(gè)粘在一起，一般壓力噴霧干燥的乳粉顆粒直徑為45um 而離心法平均為100um2. 乳粉的水分及控制一般半成品（包裝前）2% ，包裝后W=3% 3.溶解度和速溶度溶解度：表示乳粉沖調(diào)時(shí)，復(fù)原為

6、鮮乳狀態(tài)的百分?jǐn)?shù)?？煞从吃先榈馁|(zhì)量及其在熱處理過(guò)程中蛋白質(zhì)變性程度速溶度是限定時(shí)間內(nèi)的溶解比例4、乳糖狀態(tài)新制乳粉中所含的乳糖呈非結(jié)晶的玻璃狀態(tài)，-乳糖:乳糖=1:1.5，這種乳糖易吸潮，生成結(jié)晶乳糖，這也是乳粉吸潮的原因由于乳糖的結(jié)晶，使乳粉顆粒表面產(chǎn)生很多裂紋，脂肪易滲出而氧化變質(zhì),同時(shí)外界的空氣也易滲透到乳粉顆粒中去。4/速溶奶粉、嬰兒奶粉簡(jiǎn)介一、速溶奶粉速溶(沖調(diào)性)是表示奶粉溶解或沖調(diào)性能，凡是用水沖調(diào)時(shí)（即使是冷水）能迅速?gòu)?fù)原，不結(jié)塊的奶粉,或沖調(diào)性80%的奶粉稱(chēng)為速溶奶粉。沖調(diào)性：34g奶粉放入250ml 25水中，以每秒1次的速度攪拌20次后，復(fù)原乳中奶粉樣重的百分比. 國(guó)際

7、上普遍采用這種指標(biāo)，速溶奶粉80%。特點(diǎn):顆粒大且均勻，一般為100800um，乳糖為-水合物結(jié)晶，保存中不易吸潮，具有良好的可濕性和沖調(diào)性。 生產(chǎn)方法及工藝特點(diǎn)1、二段法或再濕潤(rùn)法:以普通法生產(chǎn)的奶粉為基粉,二次吸潮附聚,以增大顆粒,再干燥冷卻2、一段法或稱(chēng)為直通法:無(wú)需制作基粉,而是在干燥室下部連接一直通式裝置,奶粉顆粒在此連續(xù)吸潮附聚增大顆粒.再經(jīng)干燥冷卻為成品二、嬰兒奶粉指在牛奶中增加或減少某種成分.使成品的成分含量及質(zhì)量基本符合不同月齡嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要的奶粉人乳與牛乳成分之比 母乳 牛乳總干物質(zhì) 11.8 11.4蛋白質(zhì) 1.4 2.9酪蛋白/乳清蛋白 1:1 5:1脂肪 3.1 3.3必需脂肪酸/總脂肪酸 12.8 2.2乳糖 7.1 4.5灰分 0.2 0.7鐵(mg/100g) 0.2 0.1母乳化措施:1.蛋白質(zhì):應(yīng)在牛乳中增加乳清蛋白數(shù)量，減少牛乳酪蛋白量，如添加脫鹽乳清粉或用蛋白酶分解酪蛋白，以調(diào)整比例2.脂肪