馬鈴薯貯藏保鮮操作規(guī)程

1、馬鈴薯貯藏保鮮操作規(guī)程一、收獲（一）適時收獲。應(yīng)根據(jù)植株生長情況、氣候狀況、病害發(fā)生程度、生產(chǎn)目的和市場需 求確定收獲時間。對于冬貯鮮食薯和加工薯，應(yīng)達到生理成熟期，其特征是葉色由綠逐漸變 黃轉(zhuǎn)枯，薯塊臍部與著生的匍匐莖容易脫離，薯塊表皮韌性較大、皮層較厚。成熟期如遇澇 災(zāi)時，應(yīng)提早收獲。對于隨收隨上市、不用長期貯存的鮮食薯，收獲期應(yīng)視市場淡旺季需求 及后茬作物播種期而定。種薯：應(yīng)根據(jù)其病蟲害發(fā)生情況和成熟度確定收獲期。（二）注意事項采收前若植株未自然枯死，可提前7-10天殺秧，使薯皮老化。選擇晴天收獲。選擇適宜的收獲機具，采運、篩選過程中盡量避免機械損傷，減少轉(zhuǎn)運次數(shù)。按照不同品種、不同用途

2、（種薯、鮮食薯和加工薯）要求，分別收獲。先裝運種薯， 再裝運鮮食薯和加工薯，并分開存放，防止混雜。收獲時，可在田間適當(dāng)晾曬，使薯塊表面干燥。收獲后，應(yīng)避免暴曬、雨淋和霜凍。去除薯塊表面泥土，并進行篩選。篩選種薯時，應(yīng)剔除帶病蟲、損傷、腐爛、不完整、 有裂皮、受凍、畸形及雜薯等；篩選鮮食薯和加工薯時，應(yīng)剔除發(fā)青、發(fā)芽、帶病蟲、腐爛、 損傷、受凍及畸形薯等。收獲、運輸中使用工具、容器應(yīng)進行消毒，可使用0.2%-1%的過氧乙酸或0.05%的二 氧化氯稀溶液擦拭，也可用0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯或6g/m3-10g/m3的硫磺熏蒸，或者 采用符合食品添加劑要求的化學(xué)方法或采用熱燙、紫外線

3、或陽光暴曬等物理方法進行消毒。二、質(zhì)量要求（一）種薯。種薯級別分為原原種、原種、一級種和二級種，各級種薯的質(zhì)量要求應(yīng)符 合表1要求。表1各級種薯的質(zhì)量要求項目原原種原種一級種二級種允許率，總病毒?。≒VY和PLRV）01.05.010.0青枯病000.51.0允許率，個/100 個允許率，個/50 kg混雜031010濕腐病0244軟腐病0122晚疫病0233干腐病0355普通瘡痂病a2102025黑痣病a0102025馬鈴薯塊莖蛾0000外部缺陷151015凍傷0122允許率，土壤和雜質(zhì)b0122a病斑面積不超過塊莖表面積的1/5。b允許率按重量百分比計算。（二）鮮食薯。同一品種或相似品種；

4、完好、無腐爛、無凍傷、無黑心、無發(fā)芽、無發(fā)綠；無嚴(yán)重畸形和嚴(yán)重損傷；無異常外來水分、無異味。在符合基本要求的前提下，鮮食薯分特級、一級和二級，各等級質(zhì)量要求見表2。表2鮮食薯質(zhì)量要求等級要求特級大小均勻，外觀新鮮，硬實，清潔、無泥土、無雜物；成熟度好，薯形好，基 本無表皮破損、無機械損傷；無內(nèi)部缺陷及外部缺陷造成的損傷。單薯質(zhì)量不 低于150g一級大小較均勻，外觀新鮮，硬實，清潔、無泥土、無雜物；成熟度較好，薯形較 好，輕度表皮破損及機械損傷；內(nèi)部缺陷及外部缺陷造成的輕度損傷。單薯質(zhì) 量不低于100g二級大小較均勻，外觀較新鮮，較清潔、允許有少量泥土和雜物；中度表皮破損、 無嚴(yán)重畸形；無內(nèi)部缺

5、陷及外部缺陷造成的嚴(yán)重損傷。單薯質(zhì)量不低于50g（三）加工薯薯片、薯條用薯。薯片、薯條用薯塊莖分為優(yōu)級品、一級品和合格品三個等級。各等 級質(zhì)量要求應(yīng)符合表3的要求。表3薯片、薯條用加工薯質(zhì)量要求項目指標(biāo)優(yōu)級品一級品合格品外 形 要求品種同一品種芽眼塊莖的芽眼幾乎與表皮齊平，深度小于2mm莖塊表面清潔薯皮顏色均勻無要求混雜無1 %2 %總內(nèi)、外部缺陷塊莖質(zhì)量分數(shù)5 %10 %15%塊 莖 規(guī) 格薯 片薯形圓形或近似圓形（直徑4.0 cm10.0 cm）直徑6 cm塊莖質(zhì)量分數(shù)15 %20 %70 %60 %50 %直徑8cm塊莖質(zhì)量分數(shù)15 %20 %25 %薯條薯形長形或長橢圓形（直徑5 cm

6、，長度7.6 cm ）質(zhì)量200g塊莖質(zhì)量分數(shù)15 %20 %25 %200g質(zhì)量 280g塊莖質(zhì)量分數(shù)15 %20 %70 %60 %50 %（2）淀粉加工用薯。淀粉用加工薯淀粉含量要求不低于16%，馬鈴薯中重金屬含量和 農(nóng)藥殘留含量應(yīng)低于食品中污染物和食品中農(nóng)藥殘留限量的要求。三、貯藏設(shè)施準(zhǔn)備（一）檢查。貯藏前應(yīng)檢查庫（窖）整體的安全性、牢固性、密封性、保溫性，通風(fēng)管 道的暢通情況，風(fēng)機、照明、監(jiān)測等設(shè)備的運行情況。（二）清雜。貯藏前一個月應(yīng)將庫（窖）內(nèi)雜物、垃圾清理，徹底清掃庫（窖）內(nèi)環(huán)境 衛(wèi)生。（三）通風(fēng)。貯藏前1-2周，應(yīng)將庫（窖）的門、窗、通風(fēng)孔打開，充分通風(fēng)換氣。（四）控濕。氣候

7、比較干燥的地區(qū)，應(yīng)在貯藏前2-3周，用適量水澆庫（窖）地面，控 制相對濕度為85%以上。氣候比較潮濕、地下水位較高的地區(qū)，應(yīng)將庫（窖）門窗打開進行通風(fēng)散濕，并在庫（窖） 地面、墻壁擺放5-7cm厚、消毒后的秸稈，或在庫（窖）地面鋪放疏密均勻、清潔干燥的磚 塊、干木板等架空或墊底材料，墊層高10-15cm，防潮濕，利通氣。（五）消毒。對于鮮食薯和加工薯貯藏設(shè)施。貯藏前1周左右，對貯藏庫（窖）、輔助 設(shè)施及包裝材料（袋、箱等）進行徹底消毒，依據(jù)庫（窖）體積，可使用g/m3的過氧乙酸、 或0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯、或6g/m3-10g/m3的硫磺密閉熏蒸1-2天，然后通風(fēng)1-2天，

8、或使用1%的次氯酸鈉溶液噴霧，或用飽和的生石灰水噴灑，密閉1-2天，然后通風(fēng)1-2天。 可移動設(shè)備可采用熱燙、紫外線或陽光暴曬等物理方法進行消毒。對于種薯貯藏設(shè)施。除了 使用上述消毒方法外，還可用45%百菌清煙劑、高錳酸鉀與甲醛溶液混合密閉熏蒸1-2天， 然后通風(fēng)1-2天，或用1%的次氯酸鈉溶液、50%多菌靈可濕性粉劑800倍液噴霧消毒，密閉 1-2天，然后通風(fēng)1-2天。四、預(yù)貯（一）創(chuàng)傷愈合條件。在溫度13-18、相對濕度85%-95%的環(huán)境下放置1-2周。（二）預(yù)貯方法。在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、陰棚下、或在露天（薯堆上應(yīng)覆蓋透氣的遮光物） 進行預(yù)貯。散放薯堆高度不超過0.5m，寬不超過2m，并在

9、堆中設(shè)通風(fēng)管；袋裝薯堆不超過 6層，垛寬不超過2m，垛與垛之間不小于0.6m，垛堆走向應(yīng)與風(fēng)向保持一致。對于強制通風(fēng)庫（窖），與貯藏初期管理同步進行。溫濕度控制可通過內(nèi)部和外界空氣的 互換或內(nèi)部空氣循環(huán)流動來實現(xiàn)；只有當(dāng)外界溫度比室內(nèi)溫度至少低2C時，才可利用外部 空氣流動來調(diào)節(jié)室內(nèi)溫濕度；內(nèi)部空氣循環(huán)是為了減小堆垛頂部和底部的溫度差異，溫度差 不宜超過1C;通風(fēng)量主要根據(jù)氣候條件、貯藏庫（窖）大小和薯塊貯藏量、濕度等情況確 定，約為每噸薯塊0.01m3/s-0.04m3/s。預(yù)貯期間，通風(fēng)量要適當(dāng)加大，盡快干燥馬鈴薯表 皮和去除呼吸熱。對于恒溫庫，與貯藏初期管理同步進行。每天降溫0.5C-1

10、C，確保不產(chǎn)生冷凝水。通 風(fēng)量為每噸薯塊0.01m3/s-0.04m3/s。五、貯藏（一）貯藏方式。應(yīng)按不同品種、不同用途、不同等級分類貯藏。堆放、碼垛時，應(yīng)輕 裝輕放，由里向外，依次堆放，貯藏總量不應(yīng)超過庫（窖）容量的65%，堆放高度一般不超 過貯藏庫（窖）高度的2/3，堆垛與庫（窖）頂間的距離不小于1m。適宜貯藏量，可根據(jù)貯藏庫（窖）的總?cè)莘e血）進行計算，按照每立方米650-750kg， 由以下公式計算出適宜貯藏量：適宜貯藏量（kg）=窖容積（m3 ）x 700 x 0.65散堆。自然通風(fēng)庫（窖）薯堆高度不超過1.5m;具有地面通風(fēng)系統(tǒng)的強制通風(fēng)庫和 恒溫庫，種薯薯堆高度不超過3m，鮮食薯

11、和加工薯薯堆高度不超過4m。袋藏。有透氣編織袋、網(wǎng)眼袋或麻袋等多種包裝形式，如使用有效寬度為550-650cm、 線密度為111tex、經(jīng)緯密度為36 x 36根/100mm-40 x 40根/100mm的編織袋包裝時，鮮食薯 和加工薯碼放層數(shù)平放不宜超過8層，種薯不宜超過6層，垛與垛之間留有觀察過道，寬度 應(yīng)不小于0.6m （寬度可根據(jù)機械搬運作業(yè)需要確定）。箱藏。有木條箱、塑料箱或可防潮防腐蝕金屬筐等多種包裝形式。如使用容積為1.8m3-3.6m3的木條箱包裝時，碼放高度不超過6層，垛與垛之間留有運輸和檢查作業(yè)過道。（二）貯藏條件適宜貯藏溫濕度。種薯貯藏溫度應(yīng)控制在2T-4T;鮮食薯貯藏溫

12、度應(yīng)控制在3T-5T; 加工薯貯藏溫度一般應(yīng)控制在6T-10T，也可根據(jù)品種本身耐低溫、抗褐變等特性確定適 宜溫度。貯藏相對濕度應(yīng)控制在85%-95%。二氧化碳濃度。種薯貯藏庫（窖）內(nèi)CO2濃度不高于0.2%;鮮食薯和加工薯貯藏庫（窖） 內(nèi)CO2濃度應(yīng)不高于0.5%。光照。鮮食和加工薯應(yīng)避光貯藏，照明作業(yè)時應(yīng)使用低功率電燈。種薯貯藏后期可利 用散射光照射，散射光強度最小為75Lux。（三）貯期管理。整個貯藏期間中，應(yīng)最大限度的將室內(nèi)溫濕度控制在適宜范圍，保證 垛內(nèi)外溫差不超過2P，確保薯皮不潮濕，鮮薯不發(fā)生凍害；種薯庫（窖）內(nèi)CO2濃度不高 于0.2%，鮮食和加工薯貯藏庫（窖）內(nèi)CO2濃度不高

13、于0.5%；及時檢查去除爛、病薯，盡 量控制病害發(fā)生，抑制薯塊過早發(fā)芽。貯期通風(fēng)、控溫、控濕管理。（1）貯藏初期。貯藏開始的第1個月，主要加強通風(fēng)， 及時除濕、散熱和降溫，防止庫（窖）和薯堆內(nèi)部溫濕度過高。對于自然通風(fēng)庫（窖），應(yīng) 利用夜間低溫，通過打開通氣孔、庫（窖）門進行自然通風(fēng)。對于強制通風(fēng)庫（窖），應(yīng)利 用夜間低溫，通過機械通風(fēng)設(shè)備和通風(fēng)系統(tǒng)進行強制通風(fēng)換氣，溫濕度控制通過內(nèi)部和外界 空氣互換或內(nèi)部空氣循環(huán)流動來實現(xiàn)。對于恒溫庫，應(yīng)逐步降溫至適宜的溫濕度范圍，同時 每天進行適當(dāng)通風(fēng)。每天降溫0.5-1，通風(fēng)量為每噸薯塊0.01m3/s-0.04m3/s。貯藏中期。對于自然通風(fēng)庫（窖）和

14、強制通風(fēng)庫（窖）應(yīng)盡量控制庫（窖）內(nèi)溫濕 度處于適宜范圍。當(dāng)外界溫度較低時，應(yīng)關(guān)閉庫（窖）門和通氣孔，必要時加掛保溫門簾， 或在薯堆上加蓋草簾吸濕、保溫，或使用加熱設(shè)備，確保馬鈴薯貯藏溫度不低于1。，以防 凍害、冷害發(fā)生。在溫度適宜天氣，適量通風(fēng)。對于恒溫庫，控溫控濕同時，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)。貯藏末期。對于自然通風(fēng)庫（窖）和強制通風(fēng)庫（窖），出庫（窖）前1個月，最大 限度減少外界溫度升高對庫（窖）內(nèi)溫度的影響。自然通風(fēng)庫（窖）應(yīng)利用夜間低溫，通過 通氣孔、庫（窖）門進行自然通風(fēng)；強制通風(fēng)庫（窖）應(yīng)利用夜間低溫，通過機械通風(fēng)設(shè)備 和通風(fēng)系統(tǒng)進行強制通風(fēng)換氣。出庫（窖）前，應(yīng)緩慢升溫使不同用途的馬鈴薯回溫至適宜 的出庫溫度。對于恒溫庫，出庫前，應(yīng)利用控溫系統(tǒng)使不同用途馬鈴薯的薯溫逐步升高到適 宜出庫溫度，每天升高溫度0.5r-1ro（四）設(shè)施維護。定期檢查庫（窖）體有無鼠洞，若發(fā)現(xiàn)鼠洞，應(yīng)及時進行堵塞。檢 查庫（窖）周圍的排水情況，注意防止雨水、地下水滲入窖內(nèi)。檢查庫（窖）體結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn) 庫（窖）體裂縫、下沉等涉及安全的問題，及時處理。經(jīng)常維護庫（窖）內(nèi)照明、風(fēng)機、溫 濕度監(jiān)測等設(shè)備。六、標(biāo)識每個貯藏堆垛及最小包裝單元均應(yīng)建立貯藏標(biāo)識。其中：種薯應(yīng)包括品種、品種特征特 性、栽培技術(shù)要點、