西式面點師判斷題與答案

1、西式面點師判斷題與答案1、絕大部分精細面點在調(diào)制面團前都應(yīng)將粉料過篩，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。 對(正確答案)錯2、面點工具不得使用于面點制作之外的任何用途，以防間接污染。 對(正確答案)錯3、鮮奶油是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價值和食用價值。 對(正確答案)錯4、打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)機械攪打體積增大的方法。 對(正確答案)錯5.微波可以代替烤箱，它們的加熱原理一樣。 對錯(正確答案)6.如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等粉質(zhì)的原料，和面粉一道混合過篩，有助于讓他們混合更均勻。 對(正確答案)錯7.中式面點中用豬油的比較多，西式面點中用黃油的比較多。 對

2、(正確答案)錯8.做所有的西點只要用到面粉時都需要過篩。 對錯(正確答案)9.烤盤上墊油紙主要是為了防粘。 對(正確答案)錯10.烘烤過程中可以隨便打開烤箱的門看是否烤好，不影響的品質(zhì)。 對錯(正確答案)11.烘烤中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙可以防止上色過深的作用。 對(正確答案)錯12.戚風(fēng)蛋糕是全蛋一起打發(fā)的，烤好后的成品質(zhì)地粗、孔洞粗。 對錯(正確答案)13.在烘烤點心時烤箱不需要預(yù)熱，因為這樣太浪費電了。 對錯(正確答案)14.如果配方中寫了用180度烤，那么不管什么樣的烤箱都要按配方中寫的溫度烤，不可隨意改變。 對錯(正確答案)15.黃油打發(fā)后會變得膨松、輕盈，體積稍變大，顏色也

3、會變淺。 對(正確答案)錯16.全蛋打發(fā)的最適宜的溫度是0度。 對錯(正確答案)17.當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)到能拉出來一個短小的直立的尖角時，說明達到了濕性發(fā)泡狀態(tài)。 對錯(正確答案)18.全蛋打發(fā)到滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就打發(fā)好了。 對(正確答案)錯19.黃油可以分為動物性黃油和植物性黃油，植物性黃油的質(zhì)量比動物性黃油的質(zhì)量要好，價格也要貴。 對錯(正確答案)20.鮮奶油有動物性和植物性之分，動物性鮮奶油質(zhì)量要好。 對(正確答案)錯21.黃油可以分為有鹽黃油和無鹽黃油。一般配方中只寫黃油就默認是無鹽黃油。 對(正確答案)錯22.奶酪、奶油、鮮奶油是一樣的，只是叫法不一樣。 對錯(正確答案)23.如果沒有新鮮的牛奶，可以用全脂奶粉和水以1：9的比例調(diào)成牛奶代替。 對(正確答案)錯24.泡打粉、小蘇打是同一種東西。 對錯(正確答案)25.塔塔粉是顯酸性的物質(zhì)。 對(正確答案)錯26.面包未晾涼即可裝入包裝袋。 對錯(正確答案)27.在制作面包時，酵母可以和鹽堆放在一起，不影響其后期的發(fā)酵。 對錯(正確答案)28.