八年級(jí)生物上冊(cè)-5.4.5-人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用課件-新人教版

1、第四章 細(xì)菌和真菌人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用-通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道： 1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存有什么關(guān)系？ 2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？ 3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用有哪些？想一想 議一議P84 沼氣屬于清潔能源。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？1.許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌，如可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳的真菌是；能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜的細(xì)菌是；制作食用醋要利用的細(xì)菌是 。2.食品的腐敗主要是由和引起的。3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是：把食品內(nèi)的和殺死，或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。4.

2、有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為。5.在沒(méi)有氧氣的環(huán)境中，能利用有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，并和二氧化碳結(jié)合，生成甲烷的細(xì)菌是 。一、學(xué)案導(dǎo)學(xué)一、細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳制作甜酒、米酒制作饅頭和面包制作酸奶、泡菜、醋、醬等 閱讀P84教材看上圖分別是利用哪種細(xì)菌或真菌制作的利用細(xì)菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋醬酸奶米酒面包、饅頭實(shí)驗(yàn)：制作米酒材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開(kāi)水一杯，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）無(wú)氧葡萄糖方法步驟：1、糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈。2、在

3、蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實(shí)，在中間挖個(gè)凹坑，最后淋上涼開(kāi)水。4、把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。放置約24小時(shí)即可。高溫滅菌；使米熟化水分充足。降溫給酵母菌生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。加入酵母菌（接種）減少空氣，造成無(wú)氧環(huán)境便于發(fā)酵。為酵母菌提供充足的氧氣和水隔絕空氣。防止雜菌落入而造成污染。保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖。實(shí)驗(yàn)：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸無(wú)氧葡萄糖加入酸奶配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)發(fā)酵（加蓋密封）步驟：鮮牛奶和

4、糖混合煮沸后冷卻（4243 ）二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗的原因：2、食品保存的核心問(wèn)題：3、防腐的依據(jù)原理： 細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。 防腐 把食品中的細(xì)菌真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)和繁殖。 分析右邊的圖片資料并思考討論：1、圖中有哪幾種保存食品的方法？2、說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？ 3、你還知道哪些方法可以防止食品腐??？袋裝牛奶、盒裝牛奶-水果、肉類罐頭-蘑菇-咸魚(yú)-臘肉類熟食-果脯-袋裝肉腸-曬制脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用鹽溶液除去水分 巴氏消毒法（高溫滅菌）真空包裝法 罐藏法（高溫消毒）殺菌抑菌去水低溫?zé)o氧防腐劑法射線法

5、冷凍法、冷藏法保存食品的方法 看視頻，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗三、細(xì)菌、真菌與疾病防治 有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)抗生素。如青霉素 把某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，能夠生產(chǎn)藥物。 如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌可生產(chǎn)胰島素。 四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、真菌、甲烷菌 （ 無(wú) 氧 ）甲烷 污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌分解 （ 有 氧 ）二氧化碳、水環(huán)境保護(hù)清潔能源五、盤點(diǎn)收獲 1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存 2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病 3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)六、STS：“超級(jí)細(xì)菌”近在咫尺1.防止食品腐敗所依據(jù)的原理是 A.殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖 B.抑制食品內(nèi)細(xì)菌的生長(zhǎng) C.把食品中的細(xì)菌都?xì)⑺?D.把食品中的真菌都?xì)⑺?.青霉素是從哪種真菌中提取的？ A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸桿菌3.在制作饅頭的過(guò)程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是 A.酵母菌能使饅頭膨大松軟 B.酵母菌能使饅頭甘甜可口 C.酵母菌能