肉牛屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)改造項(xiàng)目實(shí)施方案

1、內(nèi)蒙古畜牧有限責(zé)任公司肉牛屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)改造項(xiàng)目實(shí)施工作方案為了使內(nèi)蒙古畜牧有限責(zé)任公司具有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量保證體系。根 據(jù)目前企業(yè)自身發(fā)展計(jì)劃及資源配置情況，本項(xiàng)目擬定對(duì)年屠宰加工肉牛生產(chǎn) 線進(jìn)行升級(jí)改造，市場(chǎng)定位準(zhǔn)確，建設(shè)規(guī)模合理，所在地投資環(huán)境較好，水質(zhì) 優(yōu)良，原輔材料供應(yīng)有保證，擬采用的技術(shù)工藝成熟，選用的設(shè)備可靠、自動(dòng) 化程度高，在技術(shù)上是可靠的。根據(jù)興安盟商務(wù)局關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)自治區(qū)商務(wù)廳、財(cái)政廳 關(guān)于彳好2012年自 治區(qū)內(nèi)貿(mào)流通服務(wù)業(yè)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目申報(bào)工作的通知 的通知（興商字 【2012】 304）文件要求，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，特制定本項(xiàng)目實(shí)施工作方案。一、項(xiàng)目建設(shè)方針項(xiàng)目建設(shè)必

2、須采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、設(shè)備和技術(shù)，產(chǎn)品為無(wú)公害化優(yōu)質(zhì)產(chǎn) 品，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，有一定創(chuàng)新，產(chǎn)品具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì) 效益顯著，有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，市場(chǎng)前景廣闊。二、項(xiàng)目建設(shè)原則1、項(xiàng)目應(yīng)盡可能采用先進(jìn)技術(shù)、高新技術(shù)及優(yōu)良裝備。以保證企業(yè)升級(jí)換 代和產(chǎn)品質(zhì)量及競(jìng)爭(zhēng)力，使之達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。2、項(xiàng)目所采用的技術(shù)應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案、以及管理水平、員工素 質(zhì)、原輔材料、生產(chǎn)裝備、環(huán)境保護(hù)等要素相適應(yīng)。3、項(xiàng)目所采用的技術(shù)和設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，具有良好的可靠性。4、在注重所采用技術(shù)先進(jìn)實(shí)用，安全可靠的同時(shí)，應(yīng)充分考慮節(jié)約項(xiàng)目投 資和降低產(chǎn)品成本，提高綜合經(jīng)濟(jì)效益。三

3、、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容1、升級(jí)改造工藝。屠宰加工工藝，采用單層水平布置方案，工藝流程嚴(yán)格按潔凈區(qū)和非潔凈 區(qū)分開(kāi)，潔凈區(qū)設(shè)有胴體加工線及分割肉生產(chǎn)線；非潔凈區(qū)設(shè)置致昏、放血和 剝皮加工平行隔開(kāi)布置。同時(shí)設(shè)置同步檢查線。采用冷排酸分割先進(jìn)工藝，在 0c預(yù)冷間排酸后再分割。(1)宰前檢驗(yàn)宰前檢驗(yàn)是確保屠宰的牲畜來(lái)自安全非疫區(qū)，健康康無(wú)病，并取得非疫區(qū) 證明和產(chǎn)地檢疫證明。對(duì)可疑的牲畜進(jìn)行隔離觀察；對(duì)確定的病畜應(yīng)及時(shí)送急 宰間處理；將健康的牲畜迭待宰間候宰。(2)擊昏擊昏是使牲畜暫時(shí)失去知覺(jué)，避免屠宰時(shí)因掙扎、痛苦等刺激造成血管收 縮，放血不凈而降低肉的品質(zhì)。牛的擊昏一般采用電擊昏和氣動(dòng)槍擊昏，國(guó)內(nèi)通常采用

4、電擊昏，工作電壓 一般在90110V,工作電流一般為0.51.5A,電麻時(shí)間為510s。與擊昏工 序關(guān)聯(lián)的設(shè)備除擊昏裝置外，還有牽牛機(jī)和牛翻倒箱。(3)刺殺與放血牲畜擊昏后要盡快刺殺，刺殺位置要準(zhǔn)確，使進(jìn)刀口能充分放血。牛屠宰 放血線軌道面應(yīng)距地面4.55m,掛牛間距不小于1.2m。(4)剝皮加工畜體刺殺放血后，割去頭、蹄、尾及預(yù)剝下頜區(qū)、大腿部和前肢飛節(jié)部的 皮層，然后用機(jī)械將整張皮革剝除。(6)同步衛(wèi)檢同步衛(wèi)檢是畜類(lèi)屠宰加工工藝中的重要工序，胴體與內(nèi)臟分別同步輸送準(zhǔn) 確檢查牲畜內(nèi)臟有無(wú)病變，確保肉質(zhì)質(zhì)量。常用的同步衛(wèi)檢設(shè)備有：落地盤(pán)式輸送機(jī)和懸掛輸送機(jī)同步輸送，盤(pán)式輸 送機(jī)輸送內(nèi)臟等副產(chǎn)品

5、，懸掛輸送機(jī)傳送胴體。(7)劈半劈半是將凈膛后的胴體從脊背中線分割成兩片。牛的劈半通常采用帶式劈半鋸、往復(fù)式劈半鋸和圓盤(pán)式劈半鋸。(8)冷卻(排酸)按照穆斯林的傳統(tǒng)及先進(jìn)的肉的后成熟工藝加工后再送入排酸庫(kù)中風(fēng)冷倒 掛排酸，使肉中的血水、體液及草酸、酮酸等有害物質(zhì)充分排出。胴體在屠宰 后如果盡快地冷卻，就可以得到質(zhì)量好的肉，同時(shí)還可以減少損耗。冷卻間溫 度一般為24c ,相對(duì)濕度75%-84%冷卻后的胴體中心溫度不高于 7c。 牛一般冷卻72h。(9)分割熱分割加工環(huán)境溫度不得高于 20 C ,冷分割加工環(huán)境溫度不得高于 15 C懸掛輸送系統(tǒng)是屠宰生產(chǎn)線中，將屠體及胴體傳送到各個(gè)加工工序進(jìn)行流水

6、線作業(yè)的關(guān)鍵裝置。經(jīng)過(guò)上面一整套復(fù)雜而規(guī)范的生產(chǎn)程序，就生產(chǎn)出了具有安全衛(wèi)生、色澤 鮮嫩、口感細(xì)滑、營(yíng)養(yǎng)健康等特點(diǎn)的高品質(zhì)排酸牛肉。2、裝修完善部分土建工程主要維修工程一覽表5 3工程序號(hào)建、構(gòu)筑物名稱(chēng)單位量1排酸車(chē)間維修m2結(jié)構(gòu)形備注式框架結(jié)構(gòu)框架結(jié)2602剔骨分割車(chē)間維修m2420構(gòu)框架結(jié)3品控室及阿匍間維修合計(jì)mm22116構(gòu)7963、提高設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)(1)、主要設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案和技術(shù)方案相適應(yīng)，滿 足項(xiàng)目投產(chǎn)后的生產(chǎn)或使用的要求；(2)、主要設(shè)備與輔助設(shè)備之間的生產(chǎn)能力應(yīng)相互配套；(3)、設(shè)備質(zhì)量可 靠，性能優(yōu)良，能夠保證正常生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；(4)、在保證設(shè)備滿足生

7、產(chǎn)要求的前提下，力求經(jīng)濟(jì)、合理、實(shí)用；(5)、所選設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家或行業(yè)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)發(fā)布的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；(6)、優(yōu)先選用國(guó)內(nèi)屠宰加工行業(yè)先進(jìn)水平的生產(chǎn)設(shè)備。、設(shè)備選配根據(jù)建設(shè)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)全年屠宰屠宰 9.8萬(wàn)頭牛。牛屠宰車(chē)間全年330天生 產(chǎn)，每天2班，班宰牛149頭，因此企業(yè)已選擇屠宰加工能力為 150頭/班的生 產(chǎn)線1條。屠宰生產(chǎn)線和分割肉生產(chǎn)衛(wèi)生要求較高，須按商業(yè)部及外貿(mào)部的有關(guān)要求 設(shè)計(jì)，采用先進(jìn)的屠宰加工設(shè)備，按生產(chǎn)能力配套。為此，本次技術(shù)改造擬對(duì) 現(xiàn)有屠宰生產(chǎn)線進(jìn)行系統(tǒng)改造。四、項(xiàng)目建設(shè)實(shí)施進(jìn)度建設(shè)期項(xiàng)目已經(jīng)在2011年4月開(kāi)始實(shí)施，2012年12月完成建設(shè)。項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排為了加快工程建

8、設(shè)步伐，在確保工程質(zhì)量的前提下，加強(qiáng)建設(shè)進(jìn)程中的各 項(xiàng)管理工作，編好施工組織設(shè)計(jì)，搞好安全施工，全部工程計(jì)劃在2012年12月全面竣工。現(xiàn)將實(shí)施進(jìn)度大體安排如下：1、2011年4月前完成施工前期準(zhǔn)備 工作。2、2011年5月 2012年11月完成維修工程、設(shè)備購(gòu)置安裝。3、2012年12月竣工驗(yàn)收。五、保證措施1、提高經(jīng)營(yíng)管理能力，積累管理經(jīng)驗(yàn)并且提高管理者的素質(zhì)和工作能力。內(nèi)蒙古蒙每畜牧有限責(zé)任公司是自治區(qū)級(jí)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企 業(yè)，具有相對(duì)完善的組織結(jié)構(gòu)和管理制度體系。隨著本項(xiàng)目的建設(shè)完成，公司 將進(jìn)一步建立健全法人治理結(jié)構(gòu)，通過(guò)現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)，強(qiáng)化企業(yè)管理，針 對(duì)公司管理人員的特點(diǎn)。2、

9、通過(guò)內(nèi)部組織管理培訓(xùn)和送出培訓(xùn)的方式并引進(jìn)外部管理人員提高企業(yè) 的管理水平，保持企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制具有較強(qiáng)活力，以抵抗經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)。3、實(shí)行項(xiàng)目招投標(biāo)根據(jù)中華人民共和國(guó)招投標(biāo)法、工程建設(shè)項(xiàng)目招標(biāo)范圍和規(guī)模標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定(國(guó)家發(fā)展計(jì)劃委員會(huì)令第 3號(hào))及2001年內(nèi)蒙古自治區(qū)第九屆人民代 表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)內(nèi)蒙古自治區(qū)實(shí)施中華人民共和國(guó)招標(biāo)投標(biāo)法辦法 有關(guān)規(guī)定，本項(xiàng)目在國(guó)家規(guī)定的招標(biāo)項(xiàng)目范圍之內(nèi)，應(yīng)按國(guó)家要求，對(duì)工程設(shè) 計(jì)、施工、設(shè)備及材料采購(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行招標(biāo)。(1)、招標(biāo)范圍本工程招標(biāo)主要包括勘察設(shè)計(jì)、工程監(jiān)理、工程施工及設(shè)備材料采購(gòu)。(2)、招標(biāo)組織形式招標(biāo)工作小組由業(yè)主單位委托具有法人資格的招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組成。(3)、招標(biāo)方式采用公開(kāi)招標(biāo)的方式。即在國(guó)家或地方指定的報(bào)刊、信息網(wǎng)或其它媒體公 告。(4)、招標(biāo)情況設(shè)計(jì)招標(biāo)主要對(duì)投標(biāo)人設(shè)計(jì)方案的優(yōu)劣、經(jīng)濟(jì)效益、設(shè)計(jì)進(jìn)度、設(shè)計(jì)資歷 和合理的報(bào)價(jià)綜合評(píng)價(jià)，選擇其優(yōu)秀者為本工程的