中外飲食文化思考題總匯

1、第一講：什么是飲食？什么是飲食文化？吃喝。指飲料和食品。2.中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng) 新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó) 泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。俗話說(shuō)就是填飽肚子，就 是一個(gè)吃字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。飲食文化主要研究哪些內(nèi)容？1飲食的習(xí)俗；2所研究對(duì)象的飲食類型；3食物的烹飪方式；4飲食的習(xí)慣；5所研 究對(duì)象對(duì)食物的喜好等等。為什么人們?cè)谑澄镞x擇上表現(xiàn)出不同喜好或個(gè)性？影響食物選擇的是人們對(duì)食物的喜好而非某種特定的宏量營(yíng)養(yǎng)素食物的選擇主要以其 口味、價(jià)格和便利性為基

2、礎(chǔ)，健康和品種起輔助作用。闡述文化個(gè)體在飲食文化形成發(fā)展過(guò)程中的作用。（1）文化個(gè)體是飲食文化發(fā)明創(chuàng)造的源泉。（2）文化個(gè)體是飲食文化傳承的載體。（3） 文化個(gè)體是飲食文化傳播與接受的關(guān)鍵性因素。試分析飲食文化形成與發(fā)展的制約性因素。生態(tài)環(huán)境、社會(huì)文化、個(gè)體三要素，都是制約性因素。任何一種飲食文化特指都是三者 互動(dòng)的結(jié)果，而三者所起的作用也不是同一的。在不同的時(shí)期和社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r下，各要素所 起作用的大小完全不同。第二講試述人類飲食與其生存環(huán)境的關(guān)系。人類與其生存環(huán)境的關(guān)系是一種相互制約的生態(tài)系統(tǒng)。環(huán)境對(duì)飲食文化只是起到限制和開(kāi)發(fā)的作用，并不起任何決定作用。每一環(huán)境區(qū)內(nèi)都可能存在不止一個(gè)類型的文

3、化，甚至在 一類文化內(nèi)部也出現(xiàn)文化的多元性。簡(jiǎn)述世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系。世界烹飪的三大風(fēng)味體系:中國(guó)風(fēng)味、法國(guó)風(fēng)味、土耳其風(fēng)味。中國(guó)：中國(guó)烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現(xiàn)為以味的享受為 核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。我國(guó)成為烹飪王國(guó)的主要原因不是五花八門(mén)菜肴的 名字，而是味”。一菜一格”，百菜百味”，是中國(guó)菜肴的最大特色，也是成為烹 飪王國(guó)的根本原因之一。法國(guó)：法國(guó)烹飪是在西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統(tǒng)，法國(guó)君主具有較強(qiáng)的 王權(quán)，在路易十四時(shí)達(dá)到頂峰，宮廷奢華風(fēng)氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過(guò)效仿的 貴族流入民間。法國(guó)烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國(guó)盛產(chǎn)葡萄酒

4、和奶酪，成為法國(guó)烹飪 必不可少的調(diào)料土耳其：名列世界三大著名美食國(guó)家之一，傳統(tǒng)的主食除了面包，還有羊肉、葡萄酒、點(diǎn) 心土耳其還是葡萄酒圣產(chǎn)地和水果王國(guó)。四季分明為土耳其的水果種類醞釀了自然豐富 的美食王國(guó)。3寫(xiě)一篇介紹自己家鄉(xiāng)飲食文化的文章。第三講：什么是飲食民俗？飲食民俗：指人們?cè)诤Y選食物原料、加工、烹制和食用食物的過(guò)程中，即民族食事活動(dòng) 中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，也稱飲食風(fēng)俗、食俗。包括：年節(jié)食俗、日常食俗、 人生儀禮食俗、宗教信仰食俗、少數(shù)民族食俗等。試述促使飲食民俗形成的原因。飲食民俗是物質(zhì)生活民俗之一。由于受經(jīng)濟(jì)、政治、地域和氣候、宗教信仰和語(yǔ)言等因 素的影響，中國(guó)的飲食民俗

5、形成了特有的民族風(fēng)格。除了飲食的次數(shù)、主食與副食搭配以外， 中國(guó)飲食民俗結(jié)構(gòu)中的飲食過(guò)程、飲食俗信和禁忌有著自己的鮮明個(gè)性。中國(guó)的飲食民俗主 要分為日常食俗、節(jié)日食俗和宗教食俗三大類.結(jié)合所學(xué)分析我國(guó)有哪些節(jié)日食俗？1春節(jié)食俗、2元宵節(jié)、3清明、4端午節(jié)、5七夕節(jié)、6中秋節(jié)、7重陽(yáng)節(jié)、8冬 至節(jié)、9臘八節(jié)、10灶王節(jié)、舉例分析我國(guó)少數(shù)民族中的特殊飲食民俗。白族飲食：白族以稻米和小麥作主食，山區(qū)則以玉米、養(yǎng)麥為主食。附以薯類、豆類、 肉類及各種蔬菜、水果等。白族人喜食酸辣，愛(ài)吃涼菜，善于腌制火腿、臘肉、香腸、油雞 土從、螺螄醬等。愛(ài)飲糯米釀造的甜酒。用大米制作的餌絲、餌t夫味道獨(dú)特。吃飯時(shí)，長(zhǎng)

6、輩坐首位，晚輩依次坐在兩旁或?qū)γ?，隨時(shí)為長(zhǎng)輩添飯加湯，熱情伺候。喜飲烤茶，著名的 三道茶是待客上品。朝鮮族飲食：朝鮮族的主要食糧一般是大米和小米。以魚(yú)肉蛋奶制品和海鮮產(chǎn)品為輔， 基本上以素食為主，同以吃葷的民族有明顯的區(qū)別。辣泡菜是飲食中不可缺少的菜。另外， 打糕、冷面、大醬湯、辣椒和狗肉也是他們非常喜愛(ài)的。第四講簡(jiǎn)述日本與韓國(guó)的飲食民俗。日本：日本的飯菜統(tǒng)稱和食”。米飯稱為主食，菜類魚(yú)類為副食。制作方法：以煮為主，蒸、炒等兼顧。用餐習(xí)慣：應(yīng)將食物吃完；飯前飯都應(yīng)說(shuō)客套話。食物特點(diǎn)：生”和淡”為主，蔬菜和魚(yú)肉往往生吃；清淡而少油膩；沒(méi)有強(qiáng)烈的辣、甜 和酸等口味；季節(jié)性強(qiáng)；講究味道鮮美、不失原味

7、、清淡不膩，因此很多菜都生吃；選料以 海味和蔬菜為主；加工精細(xì)，色彩鮮艷。擺放料理上很講究：數(shù)量上講究單數(shù)，菜量要??； 擺放要緊湊，在碗中呈山形；餐具形式不一。韓國(guó)：韓國(guó)的飲食以清淡為主，但這并不代表韓國(guó)沒(méi)有美食。泡菜是韓國(guó)的第一美食。飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺(jué)以涼辣為主。米飯是主食。 菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國(guó)人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡 吃饅頭、羊肉和鴨肉。韓國(guó)人普遍愛(ài)吃涼拌菜。湯也是用餐時(shí)必不可少的部分，通常用蔬 菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)而成。韓國(guó)人愛(ài)吃辣椒，家常菜里幾乎 全放辣椒。有一日四餐的飲食習(xí)慣，分別安排在

8、早上、中午、傍晚、夜晚。韓國(guó)人就餐用勺 和筷子。韓國(guó)人使用飯碗也很有講究，分男用、女用和兒童用。韓國(guó)人注意節(jié)儉，無(wú)論是自 己食用還是招待窮人，都盡可能把飯菜吃光用凈。簡(jiǎn)述東南亞的飲食民俗與烹飪文化。東南亞各國(guó)的飲食文化因區(qū)域的關(guān)系都略有不同，主要以酸，辣，燒烤和煎炸為主，比 較重口味。這個(gè)區(qū)域也曾經(jīng)是到西方各國(guó)的殖民地。因?yàn)槿绱?，東南亞國(guó)家也受了來(lái)自西方， 中東，印度和中國(guó)的飲食文化的重大影響。但也因?yàn)槭巢暮捅就廖幕年P(guān)系，與來(lái)自原產(chǎn)國(guó) 家的飲食又有所不同，甚至連原產(chǎn)國(guó)家都沒(méi)有。東南亞善于將外來(lái)飲食本土化，混雜各地口 味和食材，形成了獨(dú)特的飲食文化。東南亞菜肴多取以天然可食植物為原料，烹調(diào)出色

9、、香、 味型具佳的菜系。東南亞飲食獨(dú)具特色風(fēng)味別致。東南亞人最常使用的調(diào)味料是魚(yú)醬由微 辣適口,非常好吃，相當(dāng)于中國(guó)南方的魚(yú)露。東南亞菜可以說(shuō)是一種受東西方影響較重的菜 系。由于歷史上的原因，長(zhǎng)期受法國(guó)、荷蘭、西班牙等國(guó)的文化影響，另一方面，由于華人 的大量聚居，受到了中國(guó)飲食文化的影響，所以形成了匯合集東西方文化和當(dāng)?shù)亓?xí)俗融為一 體的獨(dú)具魅力的東南亞飲食文化。在東南亞菜中，特別注意匯集東西方作法，配制成適合當(dāng) 地飲食習(xí)慣的菜式，使其更具地方特色。如柬埔寨的皇后雞片”，既可當(dāng)菜，又可做西餐 食用；泰國(guó)的五味魚(yú)、印尼的椰汁牛扒、泰國(guó)的湄南蟹、新加坡的少爺明 蝦烙等菜肴，既有西式做法和中式做法的特

10、點(diǎn)，但又不失其東南亞的獨(dú)特風(fēng)味。中國(guó)日本制作方炒、炸、煎等為主，同時(shí)還伴有煮、燜、煨以煮為主，蒸、炒等兼顧法等方法食物特味道重，注重口味，分量較多口味清淡，注重食材及與餐具的搭點(diǎn)酉己用餐習(xí)做客時(shí)不應(yīng)將食物吃完，飯前飯后無(wú)固定客應(yīng)將食物吃完，飯前飯后都應(yīng)說(shuō)客慣套話套話3 .試比較日本與中國(guó)的飲食習(xí)俗。國(guó)4較4.簡(jiǎn)述法國(guó)的飲食民俗與烹飪文化。國(guó)法國(guó)菜的特點(diǎn)：選料廣泛、用料新鮮、裝盤(pán)美觀、品種繁多。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。法餐三寶：傳統(tǒng)意義上的法餐三寶大多是指蝸牛、鵝肝和牡蠣。最適合女性享用 的法餐三寶是蝸牛、鵝肝和龍蝦

11、。吃飯的程序是：首先喝開(kāi)胃酒，第一道為冷盤(pán)，冬天用湯代替冷盤(pán)；隨之而來(lái)的主菜至 少包括兩個(gè)熱菜，一葷一素；熱菜之后是飯后甜食加咖啡或茶；最后有時(shí)主人還建議喝消化酒。第五講如何理解夫禮之初，始諸飲食？作為儒家經(jīng)典的禮記明確指出：夫禮之初，始諸飲食，認(rèn)為飲食活動(dòng)中的行為規(guī)范是禮制的發(fā)端。我國(guó)禮儀的發(fā)端是祭祀禮儀，而祭祀禮儀是從飲食禮儀起始的。人活著要吃飯這是人人習(xí)以為常的飲食”。這不僅僅是一句民以食為天”的古訓(xùn)， 道出吃飯至上的觀念，它還是儒家文化的核心思想禮的本源。所謂禮之初始諸飲食，揭示了文化現(xiàn)象是從人類生存的最基本的物質(zhì)生活中發(fā)生，這是 中華民族順應(yīng)自然生態(tài)的創(chuàng)造。中國(guó)的分食是如何向合食轉(zhuǎn)變

12、的？我國(guó)封建社會(huì)前期，特別是魏晉之前，人們進(jìn)餐時(shí)多實(shí)行分餐制。為符合禮制要求,必然實(shí) 行分餐制來(lái)體現(xiàn)尊卑長(zhǎng)幼之別。魏晉至隋唐時(shí)期我國(guó)用餐方式出現(xiàn)了由分餐到合食的轉(zhuǎn)變。 合餐的產(chǎn)生，首先和高大桌椅的出現(xiàn)有直接關(guān)系的。其次是食物選擇余地的出現(xiàn)。過(guò)去食物 相對(duì)匱乏，是比較適合的分配原則。要獲得平均，就需要在就餐之前將食物分為相等的若干 份，因此形成了原始的分餐制，并且在數(shù)千年中加以延續(xù)。第三是分餐在古代容易造成浪費(fèi)。 第四是中國(guó)人自來(lái)喜好盛宴款待，一般的豪門(mén)夜宴中都有歌舞演奏，吹拉彈唱，十分熱烈。 一桌人湊在一起，把酒行令，評(píng)頭品足，合餐拉近了距離，顯得更加熱鬧親近。用餐方式是廣闊社會(huì)文化生活的一面

13、鏡子，它的轉(zhuǎn)變可以從一個(gè)側(cè)面反映當(dāng)時(shí)社會(huì)價(jià)值 觀、社會(huì)風(fēng)俗的變遷，同時(shí)也是政治經(jīng)濟(jì)、思想文化、社會(huì)生活諸方面都發(fā)生了許多震蕩。闡述中國(guó)人在宴席中的一般禮儀。古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人（東 道）、客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴 守時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。 然后入座：這個(gè)英雄排座次，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)?？偟膩?lái)講，座次尚左 尊東面朝大門(mén)為尊。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為 地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，都不能落

14、座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡 酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的、味濃味厚的后上，最后是飯菜。宴席里的大致順序是（茶）-熱炒-大菜 -甜菜-點(diǎn)心-（飯）-水果結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾魏霌P(yáng)中國(guó)飲食禮俗的優(yōu)良傳統(tǒng)。中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾 長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是 中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此，對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于 飲食文化理論的深化，而且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著深遠(yuǎn)的積極意義。中華飲 食文化就其

15、深層內(nèi)涵來(lái)看，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活 動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了 飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。唯其精，才能有完整的美；唯其美 才能激發(fā)情；唯有情，才能有合科時(shí)代風(fēng)尚的禮。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一， 便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握精、美、情、禮，才能深刻地 理解中華飲食文化，也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。試比較日本人與韓國(guó)人的飲食禮儀.日餐和食或日本料理。和食的主要特色，曾被歸納為五味”五色與五法。五味 是指日本人在不同的季節(jié)里，飲食的口味通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外還好食

16、澀味； 五色是指菜的色彩搭配，一般是綠春、朱夏、白秋、玄冬；五法是指和食的烹飪方法主要有 蒸、燒、煮、炸、生等等五種。具體而言，和食以大米為主，多用海鮮、蔬菜，講究清淡與 味鮮，忌諱油膩。典型的和食有：壽司、拉面、刺身、天婦羅、鐵板燒、煮物、蒸物、醬湯， 等。此外，還有飯團(tuán)和便當(dāng)。其中，尤以刺身，即生魚(yú)片最為著名。日本人喜歡喝酒，西洋 酒、中國(guó)酒和日本清酒，統(tǒng)統(tǒng)都是他們的最愛(ài)，也喜歡喝茶，講究和、敬、清、寂四歸 茶道。日本人用餐時(shí)，要擺上一長(zhǎng)矮桌，男子盤(pán)腿而坐，女要要跪坐而食。在用筷子吃飯時(shí)， 日本所使用的筷子是尖頭的在使用筷子上，八忌：1、不準(zhǔn)用舌頭舔筷子；2、不準(zhǔn)拿著筷 子在飯菜上晃來(lái)晃去

17、，舉棋不定；3、不準(zhǔn)夾了一種菜又夾另一種菜，而不去吃飯；4、不 準(zhǔn)將筷子頭反過(guò)去，吞在口里；5、不準(zhǔn)將筷子插在飯菜里；6、不準(zhǔn)用筷子的飯菜里扒來(lái) 扒去，挑東西吃；7、不準(zhǔn)把筷子跨放在盤(pán)、碗之上；8、不準(zhǔn)用筷子當(dāng)牙簽用。宴請(qǐng)客人 時(shí)，大都忌諱將飯盛得過(guò)滿，并且不允許一勺盛一碗飯。作為客人，則不能僅吃一碗飯，那 怕是象征性的，也要在添一次。否則，就會(huì)被視為賓主無(wú)緣。韓國(guó)人一般喜歡吃辣和酸，主食是米飯、冷面，菜肴有泡菜、烤牛肉、燒狗肉、人參雞 等?？傮w來(lái)說(shuō)，韓國(guó)人的菜品種不是太多，且絕大多數(shù)都比較清淡。一般來(lái)說(shuō)，韓國(guó)的男子 的酒量都不錯(cuò)，對(duì)燒酒、清酒、啤酒往往來(lái)者不拒，婦女則多不飲酒。平日，韓國(guó)人大

18、都喝 茶和咖啡。通常不喝稀粥，不喜歡喝清湯。不喜歡吃過(guò)油、過(guò)膩、過(guò)甜的東西。吃飯時(shí)，一 般用筷子，與長(zhǎng)輩吃飯時(shí)不許先動(dòng)筷子，不可以用筷子對(duì)別人指指點(diǎn)點(diǎn)，用餐完畢后將筷子 整齊放在餐桌的桌面上。吃飯時(shí)，不宜高談闊論。吃東西時(shí)，嘴里響聲太大，也是非常丟人 的。在韓國(guó)人的家里宴請(qǐng)時(shí)，賓主一般都是圍坐在一張矮腿方桌周圍。盤(pán)腿席地而坐。在這 種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或是雙腿叉開(kāi)，都是不允許的。簡(jiǎn)述法國(guó)人的飲食禮儀.法國(guó)人就餐非常講究禮儀，一般用長(zhǎng)條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員 或客人在餐桌兩旁按從女主人一側(cè)向男主人一側(cè)重要程度遞減方式排列。餐具使用各種不同 形狀的餐刀、叉子和勺子

19、，用餐盤(pán)就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道， 但餐具根據(jù)本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤(pán)兩側(cè)，從外到里使用。一般第一道菜是開(kāi)胃 濃湯，然后是冷盤(pán)，接著才是主菜，最后是甜點(diǎn)，面包隨時(shí)取用，比英美人消耗多。餐前喝 利口酒，餐中水產(chǎn)和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒，法國(guó)人消耗葡萄酒較多， 幾乎每餐必備，和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡萄酒。到法國(guó)人家中作客，用一 瓶酒和鮮花作禮物，等于諷刺主人家沒(méi)有足夠的酒，只能用一盒巧克力做禮物。法國(guó)人的就 餐禮儀已經(jīng)成為西方宴會(huì)的經(jīng)典模式。肉類料理排餐的吃法：從左邊開(kāi)始切。重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度；為了輕松地將 肉切開(kāi)，首先就要

20、松肩膀，并確實(shí)用叉子把肉叉住；再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng)；用力點(diǎn) 是在將刀伸出去的時(shí)候，而不是將刀拉回時(shí)。將取得的調(diào)味醬放在盤(pán)子內(nèi)側(cè)。不可一開(kāi)始就 將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來(lái)了。點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放 在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時(shí)也是基于營(yíng)養(yǎng)均衡的考慮而添加的。簡(jiǎn)述美國(guó)人的飲食禮儀。應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐；在女主人拿起她的勺子或 叉子以前，客人不得食用任何一道菜，這是美國(guó)人的習(xí)慣，同歐洲有些國(guó)家不同。餐巾應(yīng)鋪在膝上；如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開(kāi)，餐巾雖 然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣

21、做?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ?上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。進(jìn)餐時(shí)身體要坐正，不可過(guò)于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客 人。使用刀叉時(shí)，應(yīng)右手用刀，左手用叉，只用叉時(shí)，可用右手拿。使用刀時(shí)，不要將刀刃 向外，更不要用刀送食物入口，切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲；吃面條時(shí)，可以用叉卷 起來(lái)吃，不要挑，中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈八字形分別放在盤(pán)子上如果把刀叉放在 一起，表示用餐完畢。5 .取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包， 取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子，黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包 上抹，不要用刀切面包，也不

22、要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一 塊。吃色拉時(shí)只能用叉子，應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上；如果上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干 的話，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)，已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺，不要 直接吐入盤(pán)中，而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中，或者盡可能不引入注意地用手取出，放在盤(pán) 子的邊沿上，不能扔在桌上或地下，水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤(pán)中。要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去，不要用水沖嘴里的食物，用玻璃杯喝水時(shí)，要注 意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái)，喝湯可以將盤(pán)子傾斜，然后用湯匙取食，喝茶或

23、喝咖啡不要 把湯匙放在杯子里。.吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲，咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝，如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周圍的人道對(duì)不起。.在飯桌上不要剔牙；如果有東西塞了牙非取出不可，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒(méi)有 別人在場(chǎng)時(shí)再取出。.進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談，但是在咀嚼食物時(shí)不 要講話；即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答；談話時(shí)可以不放下刀叉，但不可 拿著刀叉在空中搖晃。.在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去??；只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、 干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。.當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，

24、才輪到你取菜，如果侍者站在你右邊，就 不要取，那是輪到你右邊的客人取菜；取菜時(shí)，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣會(huì)令女主人愉快； 如果實(shí)在不喜歡吃某種菜，也可以說(shuō)：謝謝你，不要了。.當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)，你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服 務(wù)員；如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。.餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可 取食；大家輪流取食品時(shí)，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取，或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一 些，進(jìn)餐時(shí)，不能越過(guò)他人面前取食物，如需要某種東西時(shí)，應(yīng)在別人背后傳遞。.用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席；在進(jìn)餐

25、中或宴會(huì)結(jié)束前 離席都不禮貌，起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處，餐巾放在桌上，不要照原來(lái)的樣 子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。要使宴會(huì)從始至終充滿愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮，男女主人的 態(tài)度也至關(guān)重要。宴會(huì)開(kāi)始后，男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣，每個(gè)客人 都不受冷落；如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?，主人?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題。用餐時(shí)，主人應(yīng) 待客人吃完一道菜后，再換下一道菜，主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù) 人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安。席間，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒 適自如，如客人將刀叉掉在地上，應(yīng)立即禮貌地為他換一把，如果客人

26、不慎打碎盤(pán)碗，女主 人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不說(shuō)之色。最后，主人絕不能在客人面前計(jì)算 請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。第六講:1、試比較中國(guó)茶道日本茶道和韓國(guó)茶禮。中國(guó)人飲茶講個(gè)藝”字，茶藝，主要講的是精神上的一種享受.廉、美、和、敬和 韓國(guó)的茶禮一樣，中國(guó)的茶道精神也有不同的提法。中國(guó)雖然自古就有道，但宗教色彩不濃， 而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地，各層面的人可以 從不同角度根據(jù)自己的情況和愛(ài)好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因 而也就沒(méi)有嚴(yán)格的組織形式和清規(guī)戒律。清、靜、和、美等是符合中國(guó)茶道的精神和茶藝的 特點(diǎn)，和日本茶道和韓國(guó)茶禮的基

27、本精神也是相通的。日本茶道提倡和、敬、清、寂，而道則更多地注重一種內(nèi)心的修養(yǎng)。日本茶道 和、敬、清、寂從唐代開(kāi)始，中國(guó)的飲茶習(xí)俗就傳入日本，到了宋代，日本開(kāi)始種植 茶樹(shù)，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨(dú)具特色的日本茶道。和、敬、清、寂 被稱之為日本茶道四規(guī)”。和、敬是處理人際關(guān)系的準(zhǔn)則，通過(guò)飲茶做到和睦相處、互相， 以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè)，造成一種空靈 靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴(yán)密的組織 形式。它是通過(guò)非常嚴(yán)格、復(fù)雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來(lái)實(shí)現(xiàn)茶道四規(guī)”的，較為 缺乏一個(gè)寬松、自由的氛圍。韓國(guó)的

28、茶禮:以茶禮為主，茶藝為輔”的格局在我國(guó)的宋朝、元朝時(shí)期，全面學(xué)習(xí)中 國(guó)茶文化的韓國(guó)茶文化，以韓國(guó)茶禮”為中心，普遍流傳中國(guó)宋元時(shí)期的點(diǎn)茶。和日 本茶道一樣，源于中國(guó)的韓國(guó)茶道，其宗旨是和、敬、儉、真。和，即善良之心地； 敬，即彼此間敬重、禮遇；儉，即生活儉樸、清廉；真，即心意、心地真誠(chéng)， 人與人之間以誠(chéng)相待。韓國(guó)的茶禮種類繁多、各具特色。如按名茶類型區(qū)分即有末茶法、 餅茶法、錢(qián)茶法、葉茶法四種。2、茶在中國(guó)是如何傳播的？秦漢以前：巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃。不僅僅是在秦之前，秦漢乃至西晉，巴蜀仍是我國(guó) 茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。三國(guó)兩晉：長(zhǎng)江中游成為茶業(yè)發(fā)展壯大。秦漢時(shí)期：茶業(yè)隨巴 蜀與各地經(jīng)濟(jì)文

29、化而傳播。首先向東部、南部傳播，如湖南茶陵的命名，就是一個(gè)左證三國(guó)、 西晉階段，隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國(guó)傳播的日益發(fā)展，也由于地理上的有利條件和較好 的經(jīng)濟(jì)文化水平，長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)，在中國(guó)茶文化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來(lái)。三國(guó)兩晉之后，茶業(yè)重心東移的趨勢(shì)，更加明顯化了。唐代：長(zhǎng)江中下游地區(qū)成 為茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心。六朝以前，茶在南方的生產(chǎn)和飲用，已有一定發(fā)展，但北方飲者還 不多。及至唐朝中后期，中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都嗜茶成俗，于是南方茶的生產(chǎn)，隨之 空前蓬勃發(fā)展了起來(lái)。宋代：茶業(yè)重心由東向南移。從五代和宋朝初年起全國(guó)氣候由暖轉(zhuǎn) 寒，致使中國(guó)南方南部的茶業(yè)，較北部更加迅速

30、發(fā)展了起來(lái)，并逐漸取代長(zhǎng)江中下游茶區(qū)， 成為茶業(yè)的重心。由此可見(jiàn)，到了宋代，茶已傳播到全國(guó)各地。茶業(yè)的發(fā)展主要是體現(xiàn)在茶 葉制法和各茶類興衰演變。3、試述中國(guó)茶葉向國(guó)外傳播的主要途徑。中國(guó)茶以及茶文化向國(guó)外傳播，大致有三條傳播方式:一是通過(guò)派出的使節(jié)，將茶作為 貴重禮品，饋贈(zèng)給出使國(guó);一是通過(guò)來(lái)華學(xué)佛的僧侶和遣唐使，將茶帶往國(guó)外;一是通過(guò)古商 路，通過(guò)國(guó)與國(guó)之間的貿(mào)易往來(lái)，以經(jīng)貿(mào)的方式傳到國(guó)外。茶文化向外傳播的途徑，主要有 兩條，即陸路傳播路線和海路傳播路線。4、阿拉伯咖啡文化、歐洲咖啡文化和美國(guó)咖啡文化有何不同？阿拉伯人喝咖啡時(shí)很莊重，也很講究品飲咖啡的禮儀和程式，他們有一套傳統(tǒng)的喝咖啡 的

31、形式，很像中國(guó)人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，還要在品飲咖啡的地方撒放香 料，然后是賓主一同欣賞咖啡的品質(zhì)，從顏色到香味，仔細(xì)地研究一番，再把精美貴重的咖 啡器皿擺出來(lái)賞玩，然后才開(kāi)始烹煮香濃的咖啡。在歐洲，咖啡文化可以說(shuō)是一種很成熟的文化形式了，從咖啡進(jìn)入這塊大陸，到歐洲第 一家咖啡館的出現(xiàn)，咖啡文化以極其迅猛的速度發(fā)展著，顯示了極為旺盛的生命活力。在奧 地利的維也納，咖啡與音樂(lè)、華爾茲舞并稱維也納三寶，可見(jiàn)咖啡文化的意義深遠(yuǎn)。意 大利人對(duì)咖啡情有獨(dú)鐘，咖啡已經(jīng)成為他們生活中最基本和最重要的因素了。不論男女，幾 乎從早到晚咖啡杯不離手。法國(guó)人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而注重

32、飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，表現(xiàn)出來(lái)的是優(yōu)雅的情趣、浪漫的格調(diào)和詩(shī)情畫(huà)意般的境界，就像盧浮宮 中那些精美動(dòng)人的藝術(shù)作品一般。美國(guó)人喝咖啡隨意而為，無(wú)所顧忌，沒(méi)有歐洲人的情調(diào)，沒(méi)有阿拉伯人的講究，喝得自 由，喝得舒適，喝出自我和超脫。美國(guó)人幾乎時(shí)時(shí)處處都在喝咖啡，不論在家里、學(xué)校、辦 公室、公共場(chǎng)合，還是其他任何地方，咖啡的香氣隨處可聞。第七講：試述中國(guó)古代的酒德和酒禮。酒德兩字，最早見(jiàn)于尚書(shū)和詩(shī)經(jīng)，其含義是飲酒者要有德行，不能和夏紂王那 樣，顛覆厥德，荒湛于酒。尚書(shū)酒誥中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是:飲惟祀”（只 有在祭祀時(shí)才能飲酒）；無(wú)彝酒（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病 時(shí)才宜

33、飲酒）;執(zhí)群飲（禁止民從聚眾飲酒）;禁沉湎（禁止飲酒過(guò)度!,儒家并不反對(duì) 飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在 長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉 杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。即先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把 酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯 而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時(shí)還有說(shuō)上 幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒!,敬酒 時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。試述黃酒的起源和發(fā)展。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界 三大古酒。約在商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。晉代江統(tǒng)在酒 誥中說(shuō)：有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說(shuō)的就 是糧食釀造黃酒的起源。公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是 我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期。今天，