C、食物查驗習題A

1、檢 驗 A一、糧油及制品檢測（一）糧油及制品磷化物的測定一、定性糧油及制品磷化物定性測定的原理。 （4 分）磷化物遇水和酸放出磷化氫，與硝酸銀生成黑色磷化氫。如有硫化物存在， 同時放出硫化氫， 并與硝酸銀生成黑色硫化銀干擾測定。而硫化氫又能與乙酸鉛生成黑色硫化鉛，能以此證明是不是有干擾。二、定量糧油及制品磷化物定量測定的原理。 （5 分）磷化物遇水和酸， 放出磷化氫， 蒸出后吸收于酸性高錳酸鉀溶液中被氧化成磷酸。與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫還原成藍色化合物鉬藍，與標準系列比較定量。（二）糧油及制品氰化物的測定1 定性糧油及制品氰化物定性測定的原理。 （3 分）氰化物在酸性溶液中被蒸出后

2、，吸收在堿性溶液中。在pH=溶液中，用氯胺T 將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸- 吡唑啉酮作用，生成藍色染料，與標準系列比較定量。氰化物與（）作用，生成 紅色的 異氰紫酸鈉AA、苦味酸鈉 B、硫代硫酸鈉 C、酒石酸鈉 D、無水硫酸鈉二、定量氰化物在酸性溶液中被蒸出，吸收在堿性溶液中，在pH=7 的溶液中，用氯胺T 將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸- 吡唑啉酮作用，生成藍色燃料，與標準系 列比較定量。注：氰化物在高溫高濕條件下或與酸作用下， 分解并放出氫氰酸， 強烈的有毒性， 對人有毒， 通過呼吸道， 呼吸急劇減慢， 氣喘， 脈搏減慢， 瞳孔放大， 失去知覺， 本方式最低檢出濃度 kg。（三）糧

3、油制品中汞鉛砷鎳的測定一、汞測定利用原子吸收光譜測定汞含量的原理。 （7 分）樣品通過硝酸 - 硫酸、硝酸- 硫酸- 五氧化二釩或硝酸 - 過氧化氫高壓消解， 使樣品中的汞轉(zhuǎn)為離子狀態(tài)， 在強酸性中以氯化亞錫為還原劑，將離子狀態(tài)的汞定量地還原成 汞原子 。在常溫下易蒸發(fā)為汞原子蒸氣，以氮氣或干燥清潔空氣為載體，將汞吹出。而汞原子對波長的共振線具有強烈吸收作用，在必然濃度范圍其吸收大小與汞原子濃度的關(guān)系符合比爾定律，與標準系列比較定量。原子吸收光譜測定食物中汞含量測按時，最低檢出濃度為ng/mL。汞對玻璃具有吸附作用，測汞所用的一切儀器需要硝酸溶液洗滌后備用。（） 二、鉛的測定雙硫腙比色法測定糧

4、油食物中鉛含量的原理：（4 分）樣品經(jīng)消化后，在時， （堿性條件） 鉛離子與雙硫腙生成紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷。 加入檸檬酸銨、氰化鉀和鹽酸羥胺 等，避免鐵、銅、鋅等離子干擾 ， 與標準系列比較定量。三氯甲烷溶液中不含氧化物檢測方式（）。AA、碘化鉀淀粉 （遇氧化劑生成碘）B、碘淀粉C、硫酸銅石蕊 D、氫氰酸酒石酸- 淀粉指示劑配制時，直接用蒸餾水配置成膠體狀的溶液。（）- 利用硝酸 - 硫酸對樣品消化時，消 化完全溶 液呈現(xiàn)（）。C A、透明棕紅B、透敞亮藍C、澄明 微黃D、澄清亮綠利用原子吸收分光光度計法測定食物中鉛含量的原理。（4 分）樣品處置后，導入原子吸收分光光度計中，原子化后，吸收

5、共振線，在必然濃度范圍內(nèi)，其吸收量與鉛量成正比，與標準系列比較定量。3、砷含量的測定利用銀鹽法對食物中砷含量的測定原理。 （ 5 分）樣品經(jīng)消化后， 以碘化鉀、 氯化亞錫將高價砷還原為三價砷， 然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化氫氣體， 經(jīng)銀鹽溶液吸收后， 形成紅色膠態(tài)物， 顏色的深淺與砷含量成正比，與標準系列比較定量。利用銀鹽法對食物中砷含量測按時，加入碘化鉀/ 氯化亞錫的目的是（） 。 AA、作為還原劑B、作為氧化劑C 、形成氫氣D 、形成紅的膠體物質(zhì)樣品消化是為避免液體爆沸或爆炸，能夠加入少量的玻璃珠或瓷片。（） 4、鎳的測定利用石墨爐原子吸收光譜法測定鎳的原理。（5 分）樣品經(jīng)消化處

6、置， 用去離子水定容到必然體積。吸取必然量的消解液， 注入石墨爐原子化器中進行原子化。鎳吸收的共振線，其吸光度與鎳的含量成正比，可與標準系列比較定量。濕法對樣品消解時，向錐形瓶中反復添加（）和過量硝酸直至再也不產(chǎn)生棕色氣體為止。 DA、乙醇B 、H2SO4C 、乙醚D 、H2O2（四）糧油及制品中過氧化苯甲酰的測定作為面粉增白劑或面粉改良劑中要緊含有（） 。 BA、苯乙酰氨B 、過氧化苯甲酰C 、苯甲酸酯D 、硫酸乙酯過氧化苯甲酰含量太高會致使面粉（）產(chǎn)生異味。AA、發(fā)青B 、灰色C 、暗紅色D 、發(fā)暗糧油及制品中過氧化苯甲酰測定的原理。（ 3 分）在丙酮溶液中， 過氧化苯甲酰與碘化鉀反映生成

7、游離碘，以硫代硫酸鈉標準溶液滴定。利用硫代硫酸鈉標準液， 滴定制品中過氧化苯酰含量時滴定終點判定為（ ） 。BA、藍色消失 B 、棕色消失 C 、生成棕色 D 、生成藍色3、糕點糖果中銅的測定利用原子吸收光譜法測定糕點糖果中的銅含量的原理。（4 分）樣品處置后，導入原子吸收分光光度計中，原子化以后，吸收共振線，其吸收量與銅含量成正比，與標準系列比較定量。關(guān)于油脂類進行銅的測定，測定前樣品處置時， 置于分液漏斗中， 加入（ ），用硝酸抽提取濾液備用。AA、石油醚B 、乙醇C 、丙酮D 、硫代硫酸鈉利用原子吸收光譜法測定食物中鋅的原理。（4 分）樣品經(jīng)處置后，導入原子吸收分光光度計中，原子化以后，

8、吸收共振線，其吸收量與鋅量成正比，與標準系列比較定量。原子吸收光譜法測定蔬菜罐頭中時，取可食部份等置于坩堝中加必然（ ） 警惕炭化。AA、硝酸B 、磷酸C 、鹽酸D 、乙醚4、雙硫腙比色法測定食物中鋅含量的原理。（ 4 分）樣品經(jīng)消化后， 在時，鋅離子與雙硫腙形成紫紅色絡(luò)合物，溶于四氯化碳， 加入硫代硫酸鈉，避免銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，與標準系列比較定量。雙硫腙比色法測定食物中鋅含量時，為避免樣品中銅鋅等離子的干擾常加入（ ）。AA、硫代硫酸鈉B、四氯化碳C、磷酸D 、三氯甲烷（二）糕點糖果中致病菌的測定一、金黃色葡萄球菌的檢測菌落顏色呈現(xiàn)金黃色葡萄球菌在血平板上呈現(xiàn)，菌落顏色呈現(xiàn)色

9、。金黃金黃色葡萄球菌Baird-Parker氏平板培育基上，色?；抑梁诮瘘S色葡萄球菌是G 無芽飽和莢膜。（） 金黃色葡萄球菌直徑為（）m。AA、 B 、 C 、 D 、以上判定金黃色葡萄球菌有無病原性的重要指標是測定（）。D A、芽孢染色 B、革蘭氏染色C 、莢膜D 、血漿凝固酶二、志賀氏菌查驗能引發(fā)人類細菌性痢疾的病原菌是（）。CA、乳酸菌B 、金黃色葡萄球菌C 、志賀氏細菌D 、沙門氏菌菌志賀氏細菌在三 糖鐵瓊脂反映說法正確的 是（ ）。BA、產(chǎn)酸產(chǎn)氣B 、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C 、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣D 、不產(chǎn)酸不產(chǎn)氣3、沙門氏菌的檢測以下對沙門氏菌特點說法錯誤的選項是（）。 C A、GB、好氧 C 、有芽

10、孢D 、周身鞭毛 以下對沙門氏菌說法錯誤的選項是（） 。 CA、發(fā)酵葡萄糖B 、不發(fā)酵蔗糖C 、發(fā)酵乳糖D 、不液化明膠以下對沙門氏菌說法正確的選項是（）。BA、菌落呈黃色B、在 SS瓊脂板上無色透明C、菌落無色無光澤D 、全數(shù)產(chǎn)生硫化氫沙門氏菌在三糖鐵瓊脂內(nèi)（）。CA、不產(chǎn)氣不產(chǎn)硫化氫B、產(chǎn)氣不運動C 、產(chǎn)氣硫化氫D 、厭氧生長（三）糕點中丙酸鈣的測定糕點中丙酸鈣測定的原理。 （ 4 分）樣品酸化后， 丙酸鹽轉(zhuǎn)變成丙酸， 經(jīng)水蒸氣蒸餾后進入氣相色譜，用氫火焰離子化檢測器檢測，與標準系列比較定量。糕點中丙酸鈣測按時，樣品處置完后，吸取用。甲酸10ml，加入必然量三、乳品及其乳制品查驗糕點中丙酸

11、鈣測按時，丙酸鈣含量丙酸含量*。供色譜測定一、乳及乳制品鉛、鐵、錳、銅、鋅、錫、汞、鉀、鈉、鈣、鎂的測定一、乳粉中鉀、鈉、鎂、錳等離子的測定乳粉中鉀、鈉、鎂、錳等離子測定的原理。（3 分）樣品經(jīng)灰化后， 以酸溶液使灰分中的無機離子全數(shù)溶解，利用原子吸收分光光度計測定其中鉀、鈉、鎂、錳的含量。鎂標準溶液的配制，稱?。ǎ┮喳}酸溶解后定定容。A A、金屬鎂B、氯化鎂C 、氧化鎂D、氫氧化鎂錳標準溶液的配制，稱取以（）溶解后定容。B A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D 、磷酸測鉀鈉時對樣品標準溶液加入10（ ）使其濃度達到。A A、氯化銫B 、氯化鑭C 、氯化鈉D 、鹽酸四、白酒、果酒、黃酒查驗（一）白酒中氰

12、化物的檢測白酒中氰化物檢測的原理。 （ 4 分）氰化物在酸性溶液蒸出后被吸收于堿性溶液中。 在溶液中， 用氯胺 T 將氰化物轉(zhuǎn)變氯化氫， 再與異煙酸 - 吡唑酮作用， 生成藍色燃料， 與標準系列比較定量。白酒中氰化物的含量計算結(jié)果以 計算。氫氰酸白酒中氰化物的含量計算結(jié)果以氯化氫計算。 （）白酒中氰化物測按時，常加入（ ）使酒液成酸性，進行蒸餾后吸收于堿性溶液中。 AA、酒石酸 B 、氨水 C 、硫酸 D 、鹽酸3、白酒中錳的測定白酒中錳的測定的原理。 （3 分）樣品經(jīng)消化后在酸性條件下二價錳被過碘酸鉀氧化成七價錳呈紫紅色， 與標準比較定量。（三）黃酒中氧化鈣的測定利用原子吸收分光光度法測定黃

13、酒中氧化鈣的原理。 （5 分）試樣經(jīng)火焰燃燒產(chǎn)生原子蒸氣， 通過從光源輻射出待測元素具有特點波長的光，被征其中待測元素的基態(tài)原子吸收， 吸收程度與火焰中元素濃度的關(guān)系符合朗伯- 比爾定律。利用原子吸收分光光度法測定黃酒中氧化鈣時，光譜條件火焰為（） 。 B A、氧氣B 、空氣和乙炔C 、氫氣與空氣D 、氧氣與乙炔氣五、啤酒檢測（一）啤酒中重金屬鉛、銅的測定1、啤酒檢測中重金屬銅的測定原理。 （ 4 分）乙二醇胺與二硫化碳的甲醇溶液混合生成雙二硫代氨基甲酸鹽，該鹽與銅離子形成黃色的絡(luò)合物， 溶液顏色的深淺與銅的含量成正比，依此可定量測定樣品中的銅含量。啤酒中苦味物質(zhì)的測定啤酒苦味最要緊的來源是（

14、）。 DA、乙醇B、 酸C、軟樹脂D、 酸酸是啤酒苦味的要緊物質(zhì)，約占苦味物質(zhì)的85。（） 1）、重量法重量法測定啤酒中苦味物質(zhì)的原理。 （3 分）樣品中的苦味物質(zhì)用三氯甲烷等有機溶劑萃取，蒸去溶劑， 稱取殘渣重， 計算苦味質(zhì)含量。在利用重量法測定啤酒中苦味物質(zhì)時，酒樣加入硫酸和三氯甲烷離心顯現(xiàn)上中下三層，酒花苦味要緊為。基層2）、苦味質(zhì)單位 BU法利用苦味質(zhì)單位 BU法測定啤酒中苦味物質(zhì)的原理。 （ 3 分）酸化了的樣品樣，用異辛烷萃取苦味物質(zhì)，以紫外分光光度計，在275nm波長下測定其光密度。二、飲料中銅、錳、鐵、鎂、鋅的測定原子吸收分光光度法測定飲料中銅、錳、鐵、鎂、鋅含量的原理。（6

15、分 ） 每種元素的原子能夠吸收其特定波長的光能，而吸收的能量值與該光路中該元素的原子數(shù)量成正比。 用特定波長的光照射這些原子，測量該波長的光被吸收的程度，用標準溶液制成校正曲線。依照被吸收的光量求出被測元素的含量。國家標準物質(zhì)研究中心提供標準預備液濃度均為（）gmL。C A、10B、100C 、1000D、1飲料樣品消化時，在馬弗爐灰化68 小時，假設(shè)樣品消化不完全那么加入混合酸再消化混合酸是（）。DA、鹽酸 +硫酸 B 、鹽酸+硝酸C、硝酸+硫酸D、硝酸 +高氯酸飲料樣品消化時， 標準儲蓄液和樣品液配制時， 用必然的液體的稀釋定量至必然刻度對鋅測按時所用溶液進行定容。鹽酸利用原子吸收分光光度

16、法測定飲料中鐵的最低檢測上限為（）g/mL 。 AA、B、C、D、3、飲料中鉀、鈉的測定方式利用火焰發(fā)射法測定飲料中鉀、鈉的原理。（3 分）樣品處置后， 導入火焰光度計中， 經(jīng)原子化后， 別離測定鉀、鈉的發(fā)射強度， 其發(fā)射強度與他們的含量成正比。利用火焰發(fā)射法測定飲料中鉀的含量，鉀的最低檢測上限為g，鈉的最低檢測上限為 g。利用火焰發(fā)射法測定飲料中鉀、鈉時，需要標準質(zhì)粒物為（）。B A、豬腎粉B 、豬肝粉C、豬心粉D、豬肺粉4、飲料中鈣的測定方式原子吸收光譜測定飲料中鈣的原理。 （5 分）每種元素的原子能夠吸收其特定波長的光能， 而吸收的能量值與該光路中該元素的原子數(shù)量成正比。 用特定波長的光

17、照射這些原子， 測量該波長的光被吸收的程度，用標準溶液制成校正曲線。依照被吸收的光量求出被測元素的含量。飲料中鈣的測定中所用的 8羥基喹啉溶解在 溶液中。鹽酸原子吸收光譜測定飲料中鈣時，鈣的最低檢測上限為（ ）g/mL。 A A 、 B 、 C 、 D 、氧化物原子吸收分光光度法測定飲料中砷的原理。 （6 分）在酸性條件下， 碘化鉀和硫脲把樣品中的五價砷還原成三價砷， 三價砷與硼氫化鈉產(chǎn)生的新生態(tài)氫反映， 生成砷化氫氣體， 以氮氣為載體導入石英管爐中原子化， 于波長下測定砷的吸光度。砷標準溶液中砷標準含量為g/mL。六、飲料中錫的測定飲料中錫測定的原理。（4 分）樣品經(jīng)消化后， 在弱酸性溶液中

18、四價錫離子與苯芴酮形成微溶性橙紅色絡(luò)合物，在愛惜性膠體存在下與標準系列比較定量。7、飲料中 Vc 的測定飲料中 Vc 的測定的第一標準方式是熒光法，第二標準方式是2，4二硝基苯肼法。一、熒光法利用熒光法測定飲料中Vc 的原理。（7 分）樣品中還原性抗壞血酸經(jīng)活性炭氧化成脫氫型抗壞血酸后，與鄰苯二胺（ OPD）A 反映生成具有熒光的喹喔啉， 其熒光強度與脫氫抗壞血酸的濃度在必然條件下成正比， 以次測定食物中抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量，脫氫抗壞血酸與硼酸可形成復合物而不與OPDA反映，以次排除樣品中熒光雜質(zhì)所產(chǎn)生的干擾。利用熒光法檢測樣品中Vc 的最小檢上限為g/mL。百里酚藍指示劑變色范圍，p

19、H=為。紅百里酚藍指示劑變色范圍，pH=為。黃百里酚藍指示劑變色范圍，pH4 為。藍活性炭的活化時，取必然量炭粉與19中，加熱回流 12h，水洗，置于110 120烘箱中干燥。 HCl熒光法對飲料中的Vc 的測按時全數(shù)實驗進程應避光進行。 （）2，4二硝基苯肼法測定飲料中Vc 的原理。（ 5 分）總抗壞血酸包括還原型、 脫氫型和二酮古樂糖酸。 樣品中還原性抗壞血酸經(jīng)活性炭氧化為脫氫抗壞血酸，再與2， 4二硝基苯肼作用生成紅色脎。脎的含量與總抗壞血酸含量成正比，進行比色測定。假設(shè)溶液中含有糖，硫酸加入過快，會顯現(xiàn)黑色。（）飲料中苯多酚的測定的原理。 （ 3 分）多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍色絡(luò)

20、合物。用分光光度法測定其含量。（五）飲料中咖啡因的測定目前為止我國，僅許諾咖啡加入（）中。CA、果汁型飲料B、啤酒C、可樂型飲料D、乳酸型飲料 目前為止我國，可樂型飲料，咖啡因的含量不超過（）mg/kg 。 B A、200B、150C 、120D 、100紫外分光光度法和高效液相色譜法是可樂型飲料，咖啡及其成品中咖啡因含量的測定方式。紫外分光光度法測定飲料中咖啡因的原理。（3 分）咖啡因的三氯甲烷溶液在波長下有最大吸收，其吸收值大小與咖啡因濃度成正比，從而可進行定量。利用紫外分光光度法測定可樂型飲料的檢上限為g/mL。利用紫外分光光度法測定咖啡，茶葉及其固體制品的檢上限為（）。5mg/100g高效液相色譜法測定飲料中咖啡因的原理。（3 分）咖啡因的甲醇溶液在286nm波長下有最大吸收值， 其吸收值的大小與咖啡因濃度成正比，從而可進行定量。罐頭食物中銅含量測定二乙胺基二硫代甲酸鈉法測定罐頭食物中銅含量的原理。（ 4 分）樣品經(jīng)消化后， 在堿性溶液中銅離子與二乙胺基二硫代甲酸鈉生成棕黃色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，與標準系列比較定量。 Cu標準液配制，取