美容營養(yǎng)學(xué)全套講義

1、第一卓美容營養(yǎng)學(xué)概論第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)與美容醫(yī)學(xué)美容營養(yǎng)學(xué)美容醫(yī)學(xué)是20世紀80年代中期興起的一門交叉性醫(yī)學(xué)分支學(xué)科。美容醫(yī)學(xué)是生命科學(xué)的一個分支，是研究如何選擇食物以及食物在人體內(nèi)的消化、吸收、利用、代謝，維持生 長、發(fā)育，保證良好健康 的一門學(xué)科。營養(yǎng)學(xué)中有許多因素會對機體面容、體形的美容起到一定的作用，莫種程度上會產(chǎn)生重要的影響，營養(yǎng)與美容的關(guān)系日益受到人們的關(guān)注，因此，營養(yǎng)學(xué)也是美容醫(yī)學(xué)的重要組成部分，但營養(yǎng)與美容、美體的關(guān)系，具包含的內(nèi)容又不完全同于內(nèi)科學(xué)范疇，至今，國內(nèi)尚經(jīng)無一部有關(guān)營養(yǎng)與美容的專著和教材。2003年11月全國醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)教育會議研究將“美容營養(yǎng)學(xué)”列入課程設(shè)置計劃，

2、旨在學(xué)習(xí)與營養(yǎng)美容相關(guān)的知識，是學(xué)生熟悉基 本的營養(yǎng)學(xué)知識，了解營養(yǎng)對人的容貌和體形的影響，及由 于營養(yǎng)缺乏或過剩引 起的人體容貌和體形的常見疾病， 并研究如何預(yù)防和治療這類疾病， 了解中醫(yī)養(yǎng) 顏和美容保健食品的基本知識，更好地為所學(xué)專業(yè)打下醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)，擴大知識面。我們提出美容營養(yǎng)學(xué)這一概念是在近年美容醫(yī)學(xué)教育開課的實踐中逐漸感悟出來的。什么是美容營養(yǎng)學(xué)我們認為是通過營養(yǎng)調(diào)理，預(yù)防、治療機體的營養(yǎng)不足或過剩，研究平衡膳食以及如何補充生長發(fā)育所需的營養(yǎng)，使容貌、體形達到健康美，預(yù)防衰老，從而延年益專，并增進入的生命活力、美感的一門交叉學(xué)科。通過深入學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)，我們深切體會到知識的深遠，包含的內(nèi)容甚

3、多，考慮到美容營養(yǎng)學(xué)僅為美容醫(yī)學(xué)中的一門邊緣學(xué)科，本教材只能起到拋石專引玉的作用。第二節(jié) 饑餓、食欲、進食與美容一、饑餓、 食欲為維持人體正常的功能、生長發(fā)育、身體健美的需要，人們必須每天從食物中攝取各種營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、無 機鹽、維生素和水等。饑餓是引起人們尋求食物 的生理信號，表明人體需要補充 食物。人為什么要吃飯怎樣吃飯才算合理研究合理飲食 的科學(xué)就是營養(yǎng)學(xué)。食欲 是一種對食物的欲望，也是選擇和補充一定特定食物和營養(yǎng)素 的信號，而我們討論 的問題除了補充各種食物，解決饑餓外，還要增進健康，增進美容。 而容貌不僅是 人的生命活力的表現(xiàn)，也是能充分顯示人體美的重要一面，是評價人體整

4、 體形象美 的主要部分，另外形體美也是不可缺少的，健康美是我們提侶的。食欲當(dāng)然和 情緒有關(guān)，當(dāng)人情緒低落時，會明顯影響食欲。食欲還與人對營養(yǎng)學(xué)、美容學(xué)的認知有關(guān)，也就是即使當(dāng)時食欲不高，考慮到進食的重要性，務(wù)必會主動增加進食。過多的進食可導(dǎo)致肥胖。人們在聞到食物的香味或看到食物的色澤時，食物的色、 香、味會刺激 其下丘腦食欲中樞，從而使人產(chǎn)生進食欲望。會產(chǎn)生食欲、但過多的進食必將引起營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致人體肥胖，影響形體美。適當(dāng)控制飲食有助于減輕肥胖。肥胖不僅給人帶來生活上的煩惱，導(dǎo)致許多疾病，如冠心病、肺活M減低、高血壓等，而且也會給人的體態(tài)和容貌帶來損害。人體肥胖的原因很多，與飲食習(xí)慣、營養(yǎng)過剩

5、、遺傳都有關(guān)。二、營養(yǎng)、健康把醫(yī)學(xué)人體美學(xué)的研究推向“生命 美”研究的新階段，需要我們共同努力。 人作為一個生命有機體，是自然生命力的最高層次的表現(xiàn)，健康是生命活力美的內(nèi)在本質(zhì)，而容貌的魅力，體魄的健美是生命活力美的外在表現(xiàn)。什么是容貌美彭慶星教授認為是容貌在形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能 和心理狀態(tài)的綜合作用中所體現(xiàn)出來的協(xié)調(diào)、勻稱、和 諧統(tǒng)一的整體之美。這一切 都要求有健康的身體。生命力非常具有美學(xué)意義，要提高我 們身體的素質(zhì)及健 康，脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微M元素等等對身體維 持營養(yǎng)、生 長、發(fā)育是十分重要的。在胎兒時期，主要是保證分娩出健康新生兒也就是 優(yōu)生，分娩后能哺育一個智能和體

6、格均健全的小兒即優(yōu)育。優(yōu)生優(yōu)育首先要注意孕期營養(yǎng)，保證足M蛋白質(zhì)、維生素及鐵、鈣的攝入，使孕前、孕期婦女有健康的身體，從而為胎兒與嬰兒健康、無畸形的生長發(fā)育打下基礎(chǔ)。合理喂養(yǎng)是保證嬰幼兒正常生長發(fā)育的重要條件，母乳是嬰兒最理想的食物，母乳喂養(yǎng)是最自然、最合理的喂養(yǎng)方式，具有最佳的營養(yǎng)要素和各種免疫物質(zhì)。此后要注意輔助食品的添加，特別值得提醒注意的是及時添加維生素D和鈣劑，維生素D和鈣對孩子骨骼發(fā)育極為重要，如缺少可致骨骼畸 形。做父母的都希望自己的孩子成年后體格強壯，身體健美，除遺傳等因素外，合理的飲食具有極其重要的作用，當(dāng)然合理的營養(yǎng)又起著關(guān)鍵作用。青少年時期是青少年生長發(fā)育的第二沖刺階段，

7、由于代謝旺盛，生長發(fā)育快，活動M大，個體差異較大，因此在飲食、營養(yǎng)方面要注意添加生長發(fā)育 所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白、糖類及各種營養(yǎng)素，否則就會 宜接影響其正常生長發(fā)育，尤 其對體形較小、瘦弱的孩子更需注意。為保證學(xué)齡前兒童 生長的需要，尤其要注意 早餐的質(zhì)和入學(xué)后要增加上午的課間餐，不然可能發(fā)生營 養(yǎng)缺乏病，體形、容 貌都會受到損害。成年后仍需注意營養(yǎng)平衡膳食。三、美容、營養(yǎng) 一個健康的人 是美的，美容所涉及的形體胖瘦、體態(tài)動作。對女性來說，對稱的造型， 均衡的比 例，柔和的線條，彈性的肌肉，光潔的皮膚，顧盼的眼神，靈活的動作是美的。 喪 事優(yōu)美體形，體態(tài)肥胖臃腫是不美的。對男性來說，主要是健康美，他

8、們應(yīng)具有健康的肌膚，標致的五官，適中的體形，煥發(fā)的神氣。人體本身就是美的統(tǒng)一整 體，美容 與營養(yǎng)是密切相關(guān)的，它是美容營養(yǎng)學(xué)需深入研究的課題。營養(yǎng)過剩可對莫些肥胖起到?jīng)Q定的作用。當(dāng)前莫些人群肥胖發(fā)生率增加，給健康帶來的不良反應(yīng)也是顯著的，肥胖使青少年失去健美體形，中年女性失去豐滿、勻稱的體形，這是不美的，反之，形體瘦削，體態(tài)松垮，行動失去靈活，步態(tài)疲憊，彎腰駝背，肌肉駝背，肌肉松弛也是不美的， 他們都失去了健康美。休息、睡眠同樣影響皮膚和容貌。休息、睡眠不佳可導(dǎo)致憔悴、蒼老、黑煙圈、皮膚晦暗?？梢杂盟幬镏委熓?，同時調(diào)節(jié)營養(yǎng)或改變環(huán)境、經(jīng)短期療養(yǎng)，可恢復(fù)美麗的容顏。第三節(jié)飲 食與美容保健一、飲

9、食、營養(yǎng)營養(yǎng)是人體賴以生存的 基礎(chǔ)，人體主要靠從體外攝 取營養(yǎng)物質(zhì)來維持正常的生理功能。食物的營養(yǎng)是影響人體 和皮膚、毛發(fā)健美的重 要環(huán)節(jié)，人體健美要有科學(xué)合理的營養(yǎng)，在營養(yǎng)素方面不但要注 意質(zhì)而且也要注意 io膳食的多樣化，各種食品應(yīng)綜合調(diào)配，葷素搭配，應(yīng)以維持健美 為基本原則，進餐要有規(guī)律、定時、定不過饑、過飽，不暴飲暴食。關(guān)于營養(yǎng)平衡 膳食，人體健美需要什么樣的平衡膳食，是我們要進一步深入研究的。基本點應(yīng)是要求提供足夠數(shù)M的熱能和各種營養(yǎng)素， 要保證營養(yǎng)素之間的數(shù)M平衡， 以利于吸 收、利用， 使身體健康、健美。平衡膳食中各種營養(yǎng)素的要求如下：1曲供的熱能和各種營養(yǎng)素的數(shù)M要達到我國營養(yǎng)

10、素供給的要求，即吃多樣化和平衡的膳食。食物中提供熱能的分配比例，蛋白質(zhì)占總熱能的15%左右，脂肪供能占20%左右，不宜超過35%,碳水化合物占 供能的65%左右。所以取得碳水化合 物是其中重要的方面，是人體熱M的主要來源。2 ?食物中要取得比例大體適合要 求的各種氨基酸，而且要有適M的蛋白質(zhì)供給生長、 發(fā)育、 手術(shù)及創(chuàng)傷后的修復(fù)、更新。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)這一提法，主要反映膳食蛋白質(zhì)的氨基酸組成是十分接近個體對 不同氨基酸的需要，可是，對莫種膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)M進行評價時首先 應(yīng)考慮吃這 種蛋白質(zhì)的個體對氨基酸的需要。膳食蛋白質(zhì)以不同來源的混合蛋白為好， 可以以肉類、豆類、蛋類、奶類、根莖類、蔬菜類為經(jīng)常性

11、食物。3 -保證必需脂肪酸 的攝取植物性脂肪酸占脂肪總M的1/2以上要避免吃過多的脂肪，尤其是飽 和脂肪酸。4 ?有充分的無機鹽，豐富的維生素來補充機體的需要， 調(diào)節(jié)生理功 能，以利于生長發(fā)育， 同時應(yīng)避免攝入過多的鈉鹽。5 ?充足的水分維持體內(nèi)的各 種生理功能。有適M的食物纖 維，纖維素是人類消化過程中所需要的一種重要物質(zhì)，它還可減少有害物質(zhì)在腸內(nèi)停留，有利于健康，有利于美容。二、飲食和美容當(dāng)前一些年輕女性為了追求“美”而過渡節(jié)食，以求身材苗條，時間長了，體力 不支，體弱多病，精神萎靡，既損害了健康，也不 利于皮膚和毛發(fā)的健美。長期節(jié) 食，一曰三餐改成兩餐，而且其中一餐僅吃一點水果， 晚上一

12、餐也進食甚少，久而 久之，將不能適應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏的生活，還會引發(fā)許多疾病，“美”有從何談起保持 正常的生活習(xí)慣，防止便秘，使體內(nèi)的毒素及時排出，減少毒素 的吸收，對于美容 同樣很重要。體內(nèi)毒素可影響肝臟功能，毒素M超過了肝臟解毒功能， 皮膚即表現(xiàn) 不光潔，臉上、手上有棕色的斑點，我們可以通過改變飲食結(jié)構(gòu)和應(yīng)用藥物 解毒，以幫助恢復(fù)肝的功能，起效后皮膚將光潔，斑點逐漸消退，面色恢復(fù)紅潤。我們 知道，一些喜愛經(jīng)常飲酒甚至酗酒的人， 可發(fā)生乙醇中毒。乙醇又稱酒精，為無色 透明、 易揮發(fā)的液體。白酒什么營養(yǎng)成分也沒有，它主要是酒精氧化可釋放熱能。長期大M飲酒對肝臟會造成損傷；酒精可加速肝糖元分解，很快耗

13、竭血糖，從而出現(xiàn)低血糖；酒精代謝中抑制脂肪酸的代謝，使過多的脂肪儲于肝臟而形成脂肪肝；酒精還可宜接損傷干細胞而出現(xiàn)肝炎和肝硬化；酒精抑制葉酸、維生素B12的吸收，可出現(xiàn)大細胞性貧血?？傊^M飲酒的危害性有：容易引起蛋白質(zhì)、鎂、礦物質(zhì)鉀、鐵、維生素維生素 B1、維生素B12、葉酸、維生素A、D、E、K缺乏；誘發(fā)一些疾病如胃炎甚至大出血、神 經(jīng)官能癥、胰腺炎、脂肪肝、肝硬化；孕婦喝酒過多易發(fā)生難產(chǎn)；酒后開車而造成車禍，死亡率較高。所以長期、大M飲酒對健康是有害的。 許多人對于啤酒持歡迎態(tài)度， 并稱之為“液體面 包”，其實啤酒也無更多的營養(yǎng)，在發(fā)醉、蒸謂過程中，許多營養(yǎng)成 分被破壞，真 正保留在啤酒

14、中的營養(yǎng)極少，營養(yǎng)也不全面，因為攝入的為純熱能，也要 消耗機體 的其他營養(yǎng)成分。營養(yǎng)素中的維生素在維持營養(yǎng)方面是很重要的，對于美容也 會 起到作用，如脂溶性維生素過M則會引起不良作用，維生素D是鈣代謝最重要 的生命調(diào)節(jié)因子之一，飲用強化過M維生素 D3的牛奶可發(fā)生維生素 D中毒。但維生素D不 足又使鈣磷代謝失常，即會出現(xiàn)佝僂病，如遺留下方頭、雞胸、串珠樣突起，“ 0”形成“X型腿，脊柱畸形等，當(dāng)然會影響形體及頭形美。如長期攝入過M的維生素 A可引起維生素A慢性中毒，使有的人毛發(fā)稀少，干脆易 斷，從而影響美容。當(dāng)然維生素的補充 要根據(jù)機體的需要，我們曾進行動物實驗，在實驗動物術(shù)后喂服教大劑M的維

15、生素 A.可有利于皮瓣成活，這主要是因 為維生素A增加皮瓣血供，使皮瓣長寬比值增加。因此 我們維生素的補充要適M 適宜。第四節(jié)健康、衰老與營養(yǎng)一、健康、衰老什么是健康聯(lián) 合國世界衛(wèi)生組織給健康所下的定義是：健康不但是沒有身體缺陷和疾病，還要有完整 的生理、心 理狀態(tài)和社會適應(yīng)能力。這個定義把人身體健康與生理的、心理的和社會的 關(guān)系聯(lián)系在一起。衰老是一種生物發(fā)展過程中的規(guī)律現(xiàn)象，也是人體新陳代謝一系列復(fù)雜的生物學(xué)過程，表現(xiàn)為細胞和器官的萎縮、功能減退、細胞凋亡，也有人稱為程序性細胞死亡，凋亡不僅與胚胎發(fā)生發(fā)展、 個體形成、器官的細胞平衡、穩(wěn)定等 有密切關(guān)系， 也是美容保健研究的基礎(chǔ)理論課題。不可

16、否認衰老因素很多，如社 會、疾病、營養(yǎng)及其 他氣候、溫度、生活條件、居住環(huán)境、公共衛(wèi)生、醫(yī)療保健，而營養(yǎng)應(yīng)是一個較為重要的方面。二、營養(yǎng)、衰老怎樣預(yù)防早衰，首先要采取合理的飲食，注意合理的營養(yǎng)，飲食中要注意低脂肪、低鹽。多吃蔬菜、水果、植 物油，盡M少吃含膽固醇高的食物，如 肥肉、動物內(nèi)臟、蛋類。衰老是個復(fù)雜的生物學(xué)過程，是不可逆的。我們講長專不僅是有命長，而且生命質(zhì)M要高。吸煙對人體，尤其對心、肺、腦等重要器官的影響是眾所周知的，吸煙是肺癌的主要病 因之一。有人認為吸煙可以自然減肥，這是錯誤的。吸煙 對皮膚危害也很大，煙 中的煤焦油、尼古丁等成分可使血管發(fā)生病理性改變，造成血管 痙攣，血流不

17、暢， 使皮膚血液供應(yīng)減少，香煙煙霧中低濃度的一氧化碳與紅細胞中的血 紅蛋白結(jié)合，使其失去運氧能力，導(dǎo)致皮膚缺氧，致使皮膚失去彈性、光澤，面色晦暗， 皺紋增加。衰老的進程主要是受遺傳和環(huán)境因素影響，其中營養(yǎng)是非常重要的因素，營養(yǎng)的過剩和營養(yǎng)不足都會引起疾病，對健康產(chǎn)生不良的影響。因此宜選擇食物的種類和數(shù)M組成平衡膳食以滿足身體的需要。成人高脂血癥、高血壓、冠心 病、脂肪肝等發(fā)病 率不斷上升，發(fā)病年齡不斷降低，這必將影響人類的健康、長 專。通過流行病學(xué)調(diào)查、 動物實驗、病例對照等不同形式的研究，發(fā)現(xiàn)腫瘤的確與膳食因素有關(guān)，其中主要與膳食中含有致癌物或致癌物前體有關(guān)，當(dāng)然也和熱M攝取過低、蛋白質(zhì)攝取

18、過少、膳食中脂肪含M過高、纖維素偏低有關(guān)。健康、長專除了合理的營養(yǎng)以外，要經(jīng)常參加適當(dāng)?shù)膭趧雍腕w育鍛煉，我們常說生命在于運動，就是這個道理。要保持樂觀的情趣，心胸要開闊，性格要開朗，生活要有規(guī) 律，戒煙、戒酒。生命在于運動，保持適當(dāng)?shù)倪\動能促 進健康，延緩衰老，老人 可根據(jù)自身的健康狀況選擇適當(dāng)?shù)倪\動形式，并持之以恒，達 到預(yù)防衰老，延年益 專。第二卓營養(yǎng)素第一節(jié)概述一、營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)主要研究人體營養(yǎng) 的來源、需要和營養(yǎng)過程，以及營養(yǎng)與健康的關(guān)系，它與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、食品科 學(xué)等多種學(xué)科有著非常密切的關(guān)系。經(jīng)過長期的實踐和發(fā)展，營養(yǎng)學(xué)已發(fā)展車工難為人 類營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、預(yù)防營養(yǎng)學(xué)與臨床營

19、養(yǎng)學(xué)等分支學(xué)科。隨著分子生物學(xué)與臨床醫(yī)藥學(xué)的迅速發(fā)展，營養(yǎng)學(xué)的一些新領(lǐng)域征在不斷拓展，如美容營養(yǎng)學(xué)、分子 生物學(xué)、 完全胃腸外營養(yǎng)、容貌美有關(guān)的營養(yǎng)問題，營養(yǎng)缺乏或代謝障礙對體形、容貌的影響及預(yù)防對策。二、營養(yǎng)素營養(yǎng)素是指食物中可被人體消化吸收，對人體有益的化學(xué)物質(zhì)，包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì) (無機鹽)以及水 六大類物質(zhì)。食物中存在的 膳食纖維屬多糖類物質(zhì)，它雖然不能被人體消化吸收，但今年來發(fā)現(xiàn)它對人體健康有重要意義，屬于膳食必須成分。三、營養(yǎng)素的需要M與供給M在營養(yǎng)學(xué)上“需要(requirement)和供給M (allowance)是M個相 互聯(lián)系而又相互區(qū)別的概念，前者指維持

20、機 體正常生理功能所需要的數(shù)低于這個數(shù)M將會對機體產(chǎn)生不利影響；后者則指在已知需要M的前提下，按食物的生產(chǎn) 水平與人們的飲食習(xí)慣，同時考慮人群中個體差異和 照顧群體的絕大多數(shù)所設(shè)置的 個體安全故供給M常常高于需要四、膳食結(jié)構(gòu)目 前，人類的曰常食物主 要包括以下五類：1裕類及薯類主要提供糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖 維及B族維生 素。2 .動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A和B族維 生 素。3-豆類及其制品主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生 素。4 .蔬菜水果類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素。5 .純 能M食物包括動、 植物油，淀粉，食糖和酒類，主要提供能植

21、物油還提供必須的脂肪酸、維生素E。膳食結(jié)構(gòu)是指膳食的食物組成。合理的膳食結(jié)構(gòu)在維持健康，預(yù)防慢性疾病方面具有重要意義意義。根據(jù)膳食中動、植物性食物所占比例，能M、蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的攝入當(dāng)今世界各國的膳食結(jié)構(gòu)大致可分三種模 式：第一種是以歐美發(fā)達國家為代表的“三高一低”膳食模式，即高能M、高脂 肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維，這種模式雖然營養(yǎng)豐 富，但三大營養(yǎng)素不平衡，能M 過剩，易導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、心腦血管疾病、糖尿病 以及乳腺癌、大腸癌等發(fā)病 率增高；第二種是以亞、非、拉發(fā)展中國家為代表的，其特 點是能M基本滿足人體 需要，但動物性食物所占比例低，蛋白質(zhì)及脂肪攝入M均少，絕 大部分營養(yǎng)素來源

22、于植物性食物，因此營養(yǎng)缺乏尤其是兒童營養(yǎng)缺乏仍是嚴重的社會問 題；第三種是 前兩種的中間過渡型，以曰本為代表，膳食中的動、植物性食物M比較均 衡，能蛋白質(zhì)、脂肪的攝入M基本符合人體的營養(yǎng)需求，是目前較為合理的膳食模 式。在我國，隨著人民生活水平的提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，動物性 食物 比例持續(xù)增長，攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)和M均有所提高，但由于存在著地區(qū)經(jīng)濟、資 源、科學(xué) 知識普及水平以及個體家庭的差異，我國居民中同時存在著發(fā)展中國家的營養(yǎng)不良和發(fā)達國家的營養(yǎng)過剩兩類問題。第二節(jié)蛋白質(zhì)1838年荷蘭化學(xué)家 G.J.Mulder肘roteios 來命名從動、植物中分離出來的一組復(fù)雜的有機化合物。

23、proteiosff希臘文中的意思是“頭等質(zhì)這個詞后來演化為我們今天所說的蛋白質(zhì)protein.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含M最多的固體成分，也是體現(xiàn)生命特征的物質(zhì)基礎(chǔ)。一、蛋白質(zhì)的作用1 -蛋白質(zhì)是人體組織的主要結(jié)構(gòu)成份蛋白質(zhì)是人體肌 肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、骨骼、韌帶、毛發(fā)、指甲、皮膚 等組織的主要成分，除脂肪、骨骼以外，所有組織的蛋白質(zhì)含M都多于糖類、脂類表 6-1 。表6-1成年人 體化學(xué)組成成分組織器官占體重的百分比H20蛋白質(zhì)脂類糖類礦物質(zhì)肌 肉 40 70 22 7 微M 1.0 骨骼 18 23 20 25 微M 26 . O 血液 8 79 20 ltl 微M 微M 皮膚 6 57 27

24、14 微M 0.6 神經(jīng) 3 75 12 12 微M微M肝 2.5 71 22 3 變動 1.4 心 0.5 63 17 16微i 0.6 脂 肪11 23 6 72微M微M完整人體100 59 18 18微M 4 2 -蛋白質(zhì)具有特殊的生理功能許多與 生命活動有關(guān)的活性物質(zhì)如酶、抗體、激 素、生長因子等都是由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成 的；肌蛋白能收縮做功；酶蛋白能催化反應(yīng)；激素調(diào)節(jié)代謝與生理功能；載脂蛋白運輸脂類；受體蛋白接受生物信息；組蛋白、非組蛋白和DNA組成染色質(zhì)，有調(diào)節(jié)基因開、關(guān)功能；癌蛋白、抑癌蛋白有調(diào)節(jié)細胞生長、分裂及凋亡的功能；血漿白蛋白有調(diào)節(jié)滲透壓，運輸金屬離 子、膽紅素等功能；生長因子促進細胞增值成熟；血紅蛋白攜帶氧氣 等等?？?之，任何生理活動都離不開蛋白質(zhì)。3 ?蛋白質(zhì)是三大能源物質(zhì)之一，可供給機體 能M體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝非?；钴S，各種蛋白質(zhì)的更新時間長短不一，1個