食物中毒和預防

1、關于食物中毒與預防第一張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月6.1 食物中毒概述工作任務：餐飲業(yè)食物中毒認知 第二張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月 一、食物中毒的概念 凡是由于吃了“有毒食物”而引起的以急性過程為主的疾病，一般稱食物中毒。攝入“有毒食物”的過程是指健康的人，經口攝入正常數量可食狀態(tài)的食物的過程。6.1 食物中毒概述第三張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）食物中毒 食物中毒致病菌污染食物食物后產毒或帶有活菌化學毒物混入食物達到中毒劑量食品本身在貯存時產毒誤食有毒食物加工方法不當使食物帶毒第四張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）非食物中毒 非食

2、物中毒暴飲暴食導致胃腸病吸入有害氣體致病食源性腸道傳染病(傷寒)寄生蟲病(如旋毛蟲、豬囊尾蚴病）玻璃、鐵屑等異物導致機體的機械損傷食入未成熟的食物引起疾病第五張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）食物中毒特點 1.突然暴發(fā)，來勢急驟； 2.所有病人多表現出急性胃腸炎癥狀； 3.經調查，所有病人在一段時間內均 食用過同樣的食物； 5.一但停止食用可疑食物，不再有人發(fā)病 。 4.人與人之間不直接傳染；第六張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月二、食物中毒分類 （一）細菌性食物中毒（二）有毒動植物中毒 （三）化學毒物中毒 （四）真菌毒素和霉變食品中毒 第七張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2

3、022年6月第八張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月第九張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月6.2 細菌性食物中毒 （一）中毒類型 工作任務：細菌性食物中毒防控由于食入被細菌、細菌毒素污染的食物后造成的食物中毒稱為細菌性食物中毒。（二）中毒原因及特征 （三） 細菌性食物中毒典型例癥 （四）學生爆發(fā)痢疾案例分析 （五）細菌性食物中毒的預防 第十張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）中毒類型 1.感染型食物中毒 2.毒素型食物中毒 3.二者的區(qū)別與特征 食物中毒類型病原菌發(fā)熱主要癥狀感染型活菌有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛毒素型金黃色葡萄球菌活菌或產生的毒素無劇烈的惡心、嘔吐、腹瀉

4、、腹痛肉毒梭菌無失聲、視力模糊、眼瞼下垂、咽下困難、呼吸困難第十一張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）中毒原因及特征 1.中毒原因微生物污染大量繁殖或產毒而引起食品原料變質；熟食品放置時間過長，食用前不加熱或未充分加熱煮透；從業(yè)人員帶菌。夏秋季易發(fā)生細菌性食物中毒，隨著氣溫升高，濕度大，適合病原菌生長繁殖。此時，病源菌生長速度快，易產毒；同時這一時期內人體抵抗力下降，免疫力降低，也是誘發(fā)細菌性食物中毒的因素。第十二張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）中毒原因及特征 .中毒特征發(fā)生細菌性食物中毒時，患者一般都表現出急性胃腸炎癥狀，而腹痛、腹瀉最為常見。肉、蛋、乳及水產品等

5、動物性食物營養(yǎng)豐富、水分適宜、酸堿適度，適合食物中毒菌的繁殖并產毒，則易引起細菌性食物中毒；其次是植物性食物，包括剩飯菜、糯米涼糕、豆制品及面類發(fā)酵食品等。第十三張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）細菌性食物中毒典型例癥 1.沙門氏菌食物中毒及預防 4.副溶血性弧菌食物中毒及預防 5.致病性大腸桿菌食物中毒及預防 6.變形桿菌食物中毒及預防 2.葡萄球菌腸毒素中毒及預防 3.肉毒毒素中毒及預防 7.其他細菌性食物中毒及預防 第十四張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月沙門細菌食物中毒引起中毒的主要有：鼠傷寒沙門菌、豬霍亂沙 門菌、腸炎沙門菌發(fā)病機制：沙門菌進入腸道后大量繁殖。除

6、 使腸黏膜發(fā)炎外，大量活菌釋放的毒素也能引 起集體中毒。顯微鏡下的沙門細菌第十五張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月流行病學特點1.中毒全年都可發(fā)生，但多以夏季為主，主要在5 -10 月，7 -9 月最多。2.中毒食品以動物性食品為多見。主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。3.中毒原因主要是由加工食品用具、容器或食品存儲場所生熟不炙食前未加熱處理或加熱不徹底引起。第十六張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月中毒表現1.潛伏期為12-36小時.短者為 6小 時,長著為 48-72小時2中毒初期表現為頭痛、惡心、食欲不振，以后出現嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱

7、，重者可引起痙攣、脫水、休克等。3腹瀉一日數次至十余次，或數十次不等，主要為水樣便，少數帶有粘液或血。第十七張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月案例2007年月，美國疾病控制和預防中心稱，自去年月以來，美國個州共有人先后感染田納西型沙門氏菌。而美國多個州的衛(wèi)生部門也分別宣布，在感染者食用的康納格拉公司生產的兩種花生醬中檢測到這種沙門氏菌?？导{格拉公司已開始在美國市場上召回其生產的所有彼得潘牌和超值牌花生醬。 第十八張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月預防措施1.防止污染 生熟分開,不食用病死牲畜肉2.高溫殺滅 肉塊不宜大,時間足夠,內部溫度80以上,持續(xù)12min,禽蛋煮沸8min

8、 以上3.控制繁殖 冷藏食品控制在5下，效果更佳第十九張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月葡萄球菌食物中毒葡萄球菌可產生多種毒素（A 、B 、C 、D 、E），引起食物中毒的主要是能產生腸毒素的葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌最強。此菌耐熱性不強，最適生長溫度為37 最適PH為7.4葡萄球菌產生的毒素耐熱性強，一般烹調溫度不能將其破壞，218-248油溫下經30分鐘或100 下2h才能被破壞。第二十張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月流行病學特點1、中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，其他季節(jié)亦可發(fā)生。2、中毒食品主要為乳及乳制品、但及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也為淀粉類食品3、中

9、毒原因主要是被葡萄球菌污染后的食品在較高溫度下保存時間過長，如在20-30的環(huán)境下放置5-10小時，就能產生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素第二十一張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月發(fā)病機制未闡明，有研究認為，以完整分子經消化道吸收入血，到達中樞神經后齒及嘔吐中樞致病第二十二張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月中毒表現 起病急，潛伏期短，一般在2 一3 小時，多在4小時內，最短1 小時，最長不超過10小時。 中毒表現為典型的胃腸道癥狀，表現為惡心、劇烈而頻繁地嘔吐（嚴重者可呈噴射狀、嘔吐物中常有膽汁、粘液和血、腹痛、腹瀉（水樣便）等。 年齡越小對本葡萄球菌腸毒素的敏感性越強，因此

10、兒童發(fā)病較多，病情較成人嚴重。 病程較短，1 一2 天痊愈，很少死亡。第二十三張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月人手感染葡萄球菌 雞葡萄球菌病雞感染葡萄球菌第二十四張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳在公布2007年4月該區(qū)速凍食品衛(wèi)生抽檢結果時稱，在抽檢的50份產品中，有11份不合格。其中龍鳳水餃及甲天下湯圓等知名速凍食品在列。據報道，這些知名品牌皆是因檢出致病菌金黃色葡萄球菌被判不合格，這種病菌能產生多種引起急性胃腸炎的蛋白質性腸毒素，從而引起嘔吐、發(fā)熱、腹瀉等發(fā)病急、嚴重的中毒癥狀。 速凍食品告別裸賣” 第二十五張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月

11、預防措施1.防止污染（1）帶菌人群（2）防止對奶的污染，奶牛的乳腺炎（3）局部化膿性感染的畜、禽肉尸安病畜、禽 肉處理，去除病變部分，可食肉經高溫處理2.防止腸毒素形成 剩飯放置不應超過6小時，在氣溫高時應徹底加熱第二十六張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月案例 2000年6月，因為工廠停電，引起“雪印乳業(yè)”的脫脂奶粉黃葡萄球菌繁殖并產生毒素，以致13420人食物中毒，這是日本戰(zhàn)后最嚴重的一起食物中毒事件，最終導致公司破產倒閉。第二十七張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月案例2006年10月11日，中山大學附屬小學爆發(fā)集體食物中毒事件。185名學生在食用課間餐后，先后出現發(fā)燒、嘔吐

12、、腹痛、腹瀉等癥狀，被送進醫(yī)院治療。 廣州市衛(wèi)生局調查后證實，事件起因是課間餐供應商廣州市泓毅食品有限公司加工食品的用具清潔消毒不嚴格，使食品受到金黃色葡萄球菌污染，加上存放時間過長，產生腸毒素，導致食物中毒事件發(fā)生。 第二十八張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月肉毒梭菌毒素食物中毒 肉毒梭菌是一種革蘭陽性厭氧菌，具有芽抱，主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜糞便。A、B型毒素人的致死量為 10-9mg/kg 肉毒梭菌第二十九張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月流行病學特點 1 四季均可發(fā)生中毒，多發(fā)生在冬、春季節(jié)。2 中毒食品與飲食習慣有關，主要為家庭自 制的豆類制品（發(fā)酵豆、面

13、醬、臭豆腐），其次為肉類、罐頭食品。 3 .被污染的食品在食用前未進行徹底的加熱處理。第三十張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月發(fā)病機制 阻止乙酰膽堿的形成，終致肌肉麻痹和癱瘓。重癥者可見腦神經核及脊髓前角退行性變，腦及腦膜充血、水腫及血栓形成。 第三十一張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月中毒表現1 潛伏期數小時至數天不等，一般為12 - 48 小時，最短者6 小時，長者可達8 -10 天。2 中毒主要表現為運動神經麻痹癥狀，如頭暈、無力、視物模糊、眼瞼下垂、咀嚼無力、步態(tài)不穩(wěn)、張口和伸舌困難、咽喉阻塞感、飲食發(fā)嗆、吞咽困難、呼吸困難、頭頸無力、垂頭等3 病人癥狀的輕重程度可有所

14、不同，病死率較高。第三十二張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月預防措施 1.停止食用可疑中毒食品。2.自制發(fā)酵醬類時，原料應清潔新鮮，腌前必須充分冷卻，鹽量要達到14 以上，并提高發(fā)酵溫度。要經常日曬，充分攪拌，使氧氣供應充足。 3.肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80 經30 分鐘或100 經10 -20 分鐘，可使各型毒素破壞所以對可疑食品進行徹底加熱是破壞毒素預防肉毒梭菌毒素中毒的可靠措施。第三十三張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月案例 2006年1月22日，陜西省岐山縣安樂鄉(xiāng)唐家?guī)X村發(fā)生一家人中毒事件，三人死亡第三十四張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月副溶血弧菌食物中毒

15、副容血性弧菌中毒是我國沿海地區(qū)最常見的一種 食物中毒。不耐熱，75加熱5分鐘或90加熱1分鐘即可殺滅,稀釋的食醋1min 可滅亡. 繁殖最適溫度為30-37 ，帶有少量細菌的食品，在適宜溫度下經3-4小時，細菌可急劇增加，引起食物中毒。第三十五張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月流行病學特點1.副容血弧菌食物中毒多發(fā)生在6 -9 月份高溫季節(jié)，海產品大量上市時。2.中毒食品主要是海產品，其次為咸菜、熟肉 類、禽肉、禽蛋類，約半數為腌制3.中毒原因主要是烹調時未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再徹底加熱第三十六張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月發(fā)病機制主要是活菌，人體攝入活菌106個以

16、上，幾個小時后即可發(fā)生胃腸炎。也可產生毒素和細菌一起對腸道作用第三十七張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月中毒表現1.潛伏期2.發(fā)病急、主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、多汗、口渴3.嘔吐、腹瀉嚴重，腹瀉多為水樣便，重者為粘液便或粘血便4.大部分 人發(fā)病后2-3天恢復正常，少數中 癥病人可休克、昏迷而死亡第三十八張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月預防措施1.停止食用可疑食品2.加工海產品蒸煮時間需加熱為100，30分鐘，用鹽漬也可有效的殺死細菌3.生冷拼盤時可加適量食醋。4.生熟分開，低溫下儲藏，烹調后的魚蝦應放在10下，不要超過兩天第三十九張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月案

17、例該菌于1950年首次在日本大阪引起食物中毒的暴發(fā)流行，原因就是食用了一種半干沙丁魚。當時引起272人發(fā)病，20人死亡。 2004年6月23日上午11時許，深圳龍崗區(qū)布吉街道坂田坂雪崗萬科工地，先后有47人因頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀（以腹痛腹瀉為主）到深圳市寶安區(qū)龍華人民醫(yī)院急診科就診。 調查結果為食用了副容血弧菌污染的燒鴨第四十張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月0157 : H 7大腸桿菌 食物中毒我國至今未發(fā)生爆發(fā)流行美國、日本發(fā)生較多很少量的能致病，引起黏膜水腫出血，同時引起腎臟、脾臟和大腦的病變。不耐高溫，6020分鐘可滅活，耐酸不耐堿第四十一張，PPT共七十三頁，創(chuàng)

18、作于2022年6月流行病學特點1.流行地區(qū)以歐美日等發(fā)達國家。病菌基本上是 通過食品和飲品傳播，且多以暴發(fā)形式流行，尤以食源性暴發(fā)更多見。2.常見中毒食品和飲品是肉及肉制品、漢堡包、生牛奶、奶制品、蔬菜、鮮榨；汁、飲水等，傳播途徑以通過污染食物經口感染較為常見，直接傳播較罕見。3.中毒多發(fā)生在夏秋季，尤以6 -9 月更多見。人類對此菌普遍易感，其中小兒和老人更易感。第四十二張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月中毒表現1.起病急驟，潛伏期為2 -9 天，最快僅5 小時。2.中毒表現主要為突發(fā)性的腹部痙攣，有時為類似于闌尾炎的疼痛。有些腹瀉次數有時可達每天十余次3.嚴重者可造成溶血性尿毒綜合

19、征、血栓性 血小板減少性紫癜。老人和兒童患者死忘率較高第四十三張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月預防措施1.停止食用可疑中毒食品。2.不吃生的或加熱不徹底的牛奶、肉等動物性食品。不吃不干凈的水果、蔬菜。剩余飯菜食用前要徹底加熱。防止食品生熟交叉污染3.養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手。避免與患者密切接觸，在接觸時應特別注意個人衛(wèi)生。4.食品生產、加工企業(yè)尤其是餐飲業(yè)應嚴格保證食品的安全性。5.大力提倡體育鍛煉，提高身體素質，增強機體免疫力，以抵御細菌的侵襲。第四十四張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月案例毒菠菜席卷美國20州據美國疾病預防和控制中心介紹，9月7日，美國威斯康星

20、州馬尼托沃克市一名77歲老太太因腎衰竭去世，造成她腎衰竭的直接原因是大腸桿菌感染。14日，該中心不斷接到大腸桿菌感染報告，患者集中在康涅狄格、印第安納等8個州。然而在不到一天之內，出現大腸桿菌感染病例的州已達20個，102人出現中毒癥狀，至少29人住院，14人出現腎功能衰竭。這些病人最小的只有9歲，最大的78歲，經調查發(fā)現，他們中幾乎每個人都曾在病發(fā)前食用過袋裝新鮮菠菜。第四十五張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月項目訓練：細菌中毒案例分析。案例情況：2005年10月13日10時30分左右，某市衛(wèi)生監(jiān)督所接到城西區(qū)醫(yī)院電話報告：該院收治4名腹瀉、腹痛的病人，懷疑是食物中毒，要求派人前往處

21、理。接報后，市衛(wèi)生監(jiān)督所、市疾病預防控制中心立即組織相關人員到城西醫(yī)院進行調查處理。經調查，4名病人均是家庭成員，是江城區(qū)城西街道辦事處三江居民委員會居民。10月12日6時至13時4人先后出現腹瀉、腹痛等腸道癥狀，當時認為是普通“腸胃炎”，均自行服藥治療未見好轉，才于13日上午一起入院治療。第四十六張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月一家4口均發(fā)病，罹患率100；男性2人，女性2人；最大年齡35歲，最小年齡10歲；最早發(fā)病是12日6時，最遲發(fā)病是12日13時30分。以11日晚餐時間為標準，發(fā)病潛伏期最短是12小時，最長19時30分。發(fā)熱(2人)、惡心(3人)、腹痛(4人)、腹瀉(4人)；

22、腹痛均表現為臍周陣痛，腹瀉以黃色水樣便為主，腹瀉次數最多達每天15次，最少每天6次。病人經醫(yī)院治療，病情得到有效控制，預后良好，無死亡病例發(fā)生。第四十七張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月分析：調查人員調查發(fā)病前72小時進食情況，該家庭成員近段時間均無外出進餐史，每餐都是在家里自行烹飪共同進餐。調查9日、10日進餐食物均未見可疑；11日晚餐食物有可疑食物，當餐食譜為：雞肉、水瓜、蓮藕湯、顯魚。雞肉是在市場購買的水盤雞，是本次中毒事故的高度可疑食物。由于無當餐所剩食物和無法采集到病人嘔吐物，現場只采集到病人肛試樣品4份送檢驗室檢驗。經檢驗，有3份肛試樣品檢出沙門氏菌。根據流行病學調查、臨床

23、癥狀分析、檢驗室檢驗結果，認定這是一起由沙門氏菌引起的細菌性食物中毒。造成本次食物中毒的主要原因是由于進食未經充分煮熟的雞肉，導致沙門菌感染發(fā)病。第四十八張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月6.3 有毒動植物食物中毒 工作任務：有毒動植物食物中毒防控一、概念 動植物中含有某些有毒的天然組成成分，由于其外形與狀態(tài)和無毒品種類似，而造成誤食所引起的食物中毒。第四十九張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）中毒類型 主要是毒素食物中毒。在動植物體內本身帶有某種毒素；由于天然植物貯存不當，形成了某種有毒物質，積累到一定數量或在生物體內由于微生物和酶的作用產生了有害于人體健康的組分，一但這

24、些本身“帶毒”食品被食入人體后，均可造成食物中毒。 第五十張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）中毒原因及特征 根據食入體內毒物、毒素的劑量，可表現出不同的中毒特征。輕則惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重則致死居多。1.中毒原因由于帶毒的食物外形與狀態(tài)與正常的無毒品種類似，往往多是由于誤食或不了解該食物的毒性，有時由于沒有按科學、規(guī)范的加工程序來加工而引起的中毒。2.中毒特征第五十一張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）有毒動物中毒典型例癥 1.河豚毒素中毒及預防 河豚毒素主要含在鲀（豚）形目鲀科各屬魚體內，其中以東方鲀分布較為廣泛。一般說來，雄魚組織中毒素含量低于雌魚，肌肉中毒素

25、含量極少。 河豚毒素是一種很強的神經毒，不僅可使人致死，而且也可使貓、狗、豬、鼠和鳥的其他動物致死。第五十二張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月2.組胺中毒及預防 不新鮮或腐敗的魚中，含有一定量的組胺，由組胺引起的中毒是一種過敏型食物中毒。組胺是魚體中的游離組氨酸，在組氨酸脫羧發(fā)酶催化下，放生脫羧反應而形成的一種胺類。第五十三張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月3.貝類中毒及預防 4.海產食品受污染中毒案例分析 5.其他有毒動物中毒及預防 魚卵中毒、蘭鸚咀魚中毒、異鱗蛇鯖和玉梭魚中毒、石投硬鱗脂魚中毒、動物甲狀腺中毒、動物腎上腺中毒、鮑魚中毒第五十四張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于20

26、22年6月（四）有毒植物中毒典型例癥 1.毒蕈中毒及預防 蕈類通稱蘑菇，屬真菌植物。毒蕈是指食后能引起中毒的蕈類。（）污染源及污染途徑毒蕈中毒多發(fā)生于氣溫高而多雨的夏秋季，由于個人或家庭采集野生鮮蕈食用，缺乏經驗誤食毒蕈者而發(fā)生中毒較多，且多為散在發(fā)生。（）發(fā)病及中毒癥狀 （）預防措施 第五十五張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（四）有毒植物中毒典型例癥 2.氰甙類植物中毒及預防 桃、杏和枇杷等核仁中含有苦杏仁甙，木薯塊根中含有氰甙均可引發(fā)食物中毒。3.發(fā)芽馬鈴薯中毒及預防 馬鈴薯發(fā)芽后可產生有毒的生物堿龍葵素，人食用后可引起中毒。4.其他有毒植物中毒及預防 四季豆菜中毒、鮮黃花菜中毒

27、、蓖麻子中毒、麥角中毒、桐油中毒第五十六張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月項目訓練：動植物食物中毒案例分析。案例情況：1997年6月底至7月上旬，我國西南地區(qū)某地發(fā)生群眾白行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。8月13日衛(wèi)生部就此事件發(fā)出緊急通知，要求各地加強防范。但不幸的是，同年10月北方某市發(fā)生多起因誤食野生毒蘑菇而引起的中毒事件，中毒病人選26人，有2人因中毒太深，搶救無效而死亡。第五十七張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月2000年3月，發(fā)生9名南下民工自行采食野生毒菇“毒傘”而引起的中毒事件，有8人死亡，1人住院。據有關部門的統計資料，食用野生菇中毒死亡人數

28、，竟占食物中毒死亡人數的54%。分析：無毒蘑菇只需經過煮熟或經過高溫燉煮就可食用，而有毒蘑菇雖經高溫燉煮，但毒性難除。第五十八張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月6.4 化學毒物中毒（一）中毒類型 工作任務：化學食物中毒防控一、概念 化學毒物中毒主要是指一些有毒的化學物質污染食物，或者食品中產生了有毒的化學毒素而引起食物中毒。（二）中毒原因及特征 （三）化學毒物中毒典型例癥 第五十九張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）中毒類型 有毒化學物質污染食品或由于誤食化學毒物而造成人體中毒的類型往往是急性中毒，有時也有慢性中毒。第六十張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月第一章第三

29、節(jié) 食物中毒及防治（二）中毒原因及特征 1.中毒原因 （）食品生產加工時被污染 （）食品在貯存時被污染或由于貯存條件不當而產毒 （）原料或食品在運輸等過程中受污染 （）食品在消費過程中被污染 第六十一張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月.中毒特征化學毒物中毒特征，由于對人體造成危害的毒物、劑量、中毒時間等不同，其特征也有所不同。但主要表為頭痛、惡心、胃痛、腹瀉、嘔吐、食欲不振、倦怠、發(fā)燒、頭暈、麻木、癲癇樣癥狀、虛脫、昏睡、呼吸困難、失明，嚴重者意識紊亂、浮腫、肝腎損害、神經及血液系統病變至死亡。第六十二張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月第一章食品的安全與衛(wèi)生 （三）化學毒物中毒

30、典型例癥 化學物質名稱化學物質名稱砷化合物鉛化合物錫化合物汞化合物銻化物PCB（多氯聯苯）甲醇（木精）亞硝酸鹽有機磷農藥磷化鋅四次甲基二砜四胺（毒鼠強）氟乙酰胺阿托品對硫磷對硝基甲苯胺紫蘇醛化學毒物中毒的原因物質 第六十三張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月1.砷化合物中毒及預防.亞硝酸鹽中毒及預防砷化合物一般都有劇毒。常見的為三氧化二砷（As2O3）俗稱砒霜、白砒或信石等。亞硝酸鹽是由硝酸鹽在一系列細菌的硝基還原酶作用下轉化而來，由于亞硝酸鹽的大量聚集可引起中毒。.“毒鼠強”中毒及預防毒鼠強又名沒鼠命，其化學名稱為四次甲基二砜四胺，一種強烈的中樞神經刺激藥物。具有內吸作用，可長期滯留在

31、植物體內。南京“九一四”湯山特大投毒案第六十四張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月4.氟乙酰胺中毒及預防5.食用非食品物質中毒案例分析有機磷農藥中毒、鉛化物中毒、銻化物中毒、磷化鋅中毒、酸敗油中毒、甲醇中毒氟乙酰胺屬劇毒物.其他化學毒物中毒及預防第六十五張，PPT共七十三頁，創(chuàng)作于2022年6月項目訓練：化學中毒案例分析。案例情況：1996年6月27日至7月21日，云南某縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴重超標的特大食物中毒事件。在這起利用甲醇制售有毒假酒致人死命特大惡性案件中，有192人中毒，其中35人死亡，6人致殘。1998年2月，時值春節(jié)前后，山西省連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，并奪去了27人的生命。山西這一惡性事件同1996年在云南發(fā)生的特大假酒中毒事件如出一轍，都是因為飲用了不法之徒用甲醇制作的假酒所致。第六十六張，PPT共七十