關(guān)于食品安全管理制度

1、關(guān)于食品安全管理制度關(guān)于食品安全管理制度11、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用。5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。7、食品采購渠道合法，驗收認(rèn)

2、真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。關(guān)于食品安全管理制度2一、食品安全管理組織構(gòu)成1.單位負(fù)責(zé)人;2.食品安全管理人員;二、餐廳衛(wèi)生制度1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。3.不銷售變質(zhì)、生蟲食品。4.小餐具用后洗凈

3、、消毒、保潔。5.服務(wù)人員穿戴清潔事情衣帽，工前、便后洗手消毒。6.點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持利用清潔的售貨工具。7.服務(wù)人員事情時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供事情人員二次更衣、洗手消毒利用。2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25。3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行

4、加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。6.事情人員穿戴整潔事情衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。8.事情結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生事情。9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)處置與涼菜加工無關(guān)的舉動。四、初(粗)加工間制度1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工利用。2.各種食品原料在利用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在利用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)

5、有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分隔利用，并有明顯標(biāo)志。5.事情人員穿戴整潔的事情衣帽，保持個人衛(wèi)生。6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。五、烹調(diào)加工制度。1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);4炒菜、燒煮食品勤翻動;5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;6.制作點心用原料要以銷定量，制作時利用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行

6、國度食品添加劑利用安全標(biāo)準(zhǔn);7.事情結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生事情。8.操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的事情衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。六、食品粗加工衛(wèi)生制度1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。3.包裝食品利用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、設(shè)備必須常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器

7、必須消毒。5.事情人員穿戴整潔事情衣帽，保持個人衛(wèi)生。6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常利用。關(guān)于食品安全管理制度31、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分隔、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整潔，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、規(guī)范食品運送渠

8、道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫房周圍保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相順應(yīng)。按種類、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)

9、行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有必須距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期利用健康證明。二、新參加事情的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查事情，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接

10、入口食品的事情或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營事情，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：關(guān)于食品安全管理制度41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)處置生產(chǎn)經(jīng)營舉動，對社會和公家負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔(dān)社會職責(zé)。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施

11、內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責(zé)到人和員工獎罰制度管理，用心預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實施層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食

12、品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周12次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改好心見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。關(guān)于食品安全管理制度5（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合

13、格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善儲存。2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷）貨臺帳制度。經(jīng)營者購進(jìn)食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。索證索票和進(jìn)（銷）貨臺帳應(yīng)當(dāng)

14、真實，儲存期限不得少于二年。（二）食品進(jìn)貨查驗記錄制度1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。在進(jìn)貨時，索取并認(rèn)真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。2、經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；3、根據(jù)食品的特點和利用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量；4、限期食用的食品，是否在顯著位置模糊標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。5、對利用不妥、容易造成食品損壞可能危及人身、財富安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語。6、如實記錄食品的名

15、稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，儲存期限不得少于二年。（三）從業(yè)人員健康制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對了解和把握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可處置食品經(jīng)營事情。4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有舉動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得處置接觸直接入口食品的事情。（四）食品儲存運輸制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲

16、藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整潔，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查事情，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防

17、曬、防雨設(shè)施。（五）不合格食品退市制度1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食品進(jìn)行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市情形報管轄地工商所處理和備案；3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情形報告轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒

18、體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、種類、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情形。5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。6、經(jīng)營者進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。關(guān)于食品安全管理制度6一、目的為保證食品安全，保障公家身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法，結(jié)合公司實際，特制定

19、本制度。二、適用范圍（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理。（二）任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理事情提出意見和建議。三、職責(zé)（一）本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全。（二）公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理。（三）主要負(fù)責(zé)人、安全負(fù)責(zé)人、經(jīng)營負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實做好食品安全事情。四、食品安全管理規(guī)定（一）食品安全知識培訓(xùn)、宣傳1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實習(xí)生，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，考核合格前

20、方可上崗。2、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、15課時。4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。5、公司應(yīng)當(dāng)定期利用廣播、壁報、標(biāo)語、視頻等形式開展常常性的食品安全知識宣傳和遍及教育。（二）員工身體健康、衛(wèi)生要求1、公司食品從業(yè)人員須持有健康證且在有效期內(nèi)方可處置食品生產(chǎn)經(jīng)營舉動。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證前方可上崗，嚴(yán)禁先

21、上崗后查體的情形發(fā)生。2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查事情，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），舉動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得處置接觸直接入口食品的事情。4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調(diào)離事情崗位。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的事情或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，把握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律

22、要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換事情服。6、操作前、處理食品原料后、處置與食品加工無關(guān)的其他舉動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿事情服入廁。8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，利用后的操作工具不得隨處亂放。9、要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的事情衣帽，頭發(fā)梳理整潔置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶事

23、情帽。（三）食品采購1、采購食品時，要按照國度有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細(xì)查驗營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國度規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是假造、涂改、借用的證件。2、采購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國度相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋印或者簽名的銷售憑證，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗

24、合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食種類類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。4、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無食品衛(wèi)生許可證或食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證的食品和原料。（四）食品存儲管理1、倉庫負(fù)責(zé)人須對入庫的食品做好驗收事情，在食品臺帳上詳細(xì)登記供貨單位、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)儲存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保

25、質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺報損。食品的處理情形應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中如實記錄。3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。5、食品應(yīng)分類（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封儲存或分庫存放，易腐食品要及

26、時冷藏、冷凍儲存，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識。6、食品倉庫實施專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。（五）食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與經(jīng)營的食品種類、數(shù)量相順應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬

27、防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分隔定位存放利用，并有明顯標(biāo)識。7、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運輸食品須利用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次利用前應(yīng)進(jìn)行有效

28、的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。8、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和利用。設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。10、收回的餐飲具、用具，須立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國度有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉儲存?zhèn)溆?/p>

29、。12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分隔存放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染。13、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。（六）食品粗加工管理14、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉利用。15、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分隔利用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。16、各種利用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配

30、、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。18、做到刀無銹、砧板不霉，整潔有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清理地面、水池、加工臺，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。（七）烹調(diào)加工管理1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其

31、中心溫度不低于70，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得利用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱前方可食用。5、烹制加工時不得用勺子品味。6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應(yīng)當(dāng)隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。7、應(yīng)嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。8、剩余食品及原料按熟食、半成品、

32、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。9、事情結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放；灶高低、地面要清洗沖洗干凈，不留殘渣油污，不留衛(wèi)生死角，及時消除垃圾。（八）面食制作管理1、加工前要對待加工利用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情形，不克不及加工。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。3、各種工具、用具、容器生熟分隔利用，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。4、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)

33、當(dāng)妥善儲存，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分隔儲存。5、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。6、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。（九）裱花制作管理1、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得隨意進(jìn)出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。關(guān)于食品安全管理制度7一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食

34、品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并儲存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)

35、品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點和利用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;(四)限期利用商品的生產(chǎn)日期、安全利用期(保質(zhì)期、儲存期)和失效日期;(五)對利用不妥、容易造成商品損壞可能危及人身、財富安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

36、八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗事情，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗事情的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。關(guān)于食品安全管理制度8第一條根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安

37、全知識培訓(xùn)制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營舉動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條培訓(xùn)目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。(二)通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。第四條培訓(xùn)內(nèi)容：中華人民共和國食品安全法及實施條例、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益

38、保護法等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。第六條培訓(xùn)時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)關(guān)于食品安全管理制度9為保證食品安全，履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”，特制定以下制度和措施：一、配備與經(jīng)營相順應(yīng)，并能確保食品安全的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。確保配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施符合下列要求：1、具有與經(jīng)營的食品種類、數(shù)量相順應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采

39、光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2、設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應(yīng)與有害物品分隔運輸、存放。4、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)利用無毒、清潔的包裝材料；同時設(shè)置標(biāo)牌，標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣，并利用無毒、清潔的售貨工具。二、配備與經(jīng)營相順應(yīng)，并符合下列要求的經(jīng)營場所和倉儲場所。經(jīng)營場所所在位置適合處置食品經(jīng)營，與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持安全距離；經(jīng)營場所與生活場所分隔或

40、隔斷，并保持衛(wèi)生整潔；三、明確食品安全管理操作流程我單位處置xx經(jīng)營，整個經(jīng)營過程分？個環(huán)節(jié)。分別是：（例子）食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。（一）食品采購（責(zé)任人：）1、制定食品采購計劃。確定采購食品的種類、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按

41、照政府食品監(jiān)管要求，將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每批次的進(jìn)貨情形詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。7、按照政府食品監(jiān)管要求，將每批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。（二）食品儲存（責(zé)任人：）1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息

42、。3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分隔、擺放整潔、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情形應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)，超過保質(zhì)期等情形，要立即進(jìn)行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不

43、得同合格的食品混放在一起，以避免造成污染。（三）食品運輸（責(zé)任人：）1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分隔，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售（責(zé)任人：）1、每天對上架銷售的食品進(jìn)行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格，食用安全。2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放，并作出明確標(biāo)示。3、用于食品

44、銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、批發(fā)銷售的情形應(yīng)建立銷售臺帳備查，相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市（責(zé)任人：）1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知

45、情形。3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。4、被召回的食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。5、召回及封存食品的情形要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。四、明確食品安全管理人員我單位由張xx、李xx、

46、趙xx等？個人負(fù)責(zé)食品安全管理事情。張xx負(fù)責(zé)食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理事情；其具體職責(zé)是：李xx負(fù)責(zé)食品運輸環(huán)節(jié)的食品安全管理事情；其具體職責(zé)是：趙xx負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理事情；其具體職責(zé)是：關(guān)于食品安全管理制度10本單位按照中華人民共和國食品安全法規(guī)定，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相順應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。一、進(jìn)貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不

47、經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。處置食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷）貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件答應(yīng)狀況下，建立電子臺帳，臺帳儲存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后

48、，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換事情衣帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的事情服、事情帽、事情鞋，事情服應(yīng)當(dāng)擋住外套，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及處置其他有礙食品衛(wèi)生的舉動。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少儲存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可處置食品生產(chǎn)經(jīng)營事情。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、

49、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、浙江食品流通許可實施細(xì)則（暫行）等，及時把握和了解國度及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國度監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對

50、群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國度有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。用心配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整潔，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地免費學(xué)習(xí)網(wǎng)吐

51、痰；經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確儲存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整潔有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者利用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)利用專用的

52、售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患；2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理事情，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。關(guān)于食品安全管理制度11為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、依照法律、法規(guī)和食品

53、安全標(biāo)準(zhǔn)處置食品銷售舉動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位根據(jù)財企201216號文件，為了公司的安全生產(chǎn)投入長效機制，加強安全生產(chǎn)費用管理，保障安全生產(chǎn)資金投入，維護企業(yè)、職工以及社會公共利益，制定本制度。 2.適用范圍本制度適用于公司承建的所有工程施工項目。 3.引用文件3.1中華人民共和國安全生產(chǎn)法（2014年修訂版） 3.2企業(yè)安全生產(chǎn)費用提取和利用管理辦法 3.3公路水運工程安全生產(chǎn)監(jiān)督管理辦法 3.4國務(wù)院關(guān)于加強安全生產(chǎn)事情的決定3.5國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強企業(yè)安全生產(chǎn)事情的通知 4.管理職責(zé)4.1安全生產(chǎn)專項經(jīng)費的利用職責(zé)1）財務(wù)部：根據(jù)安全

54、管理部提供的資料，及時進(jìn)行會計處理。2）安全生產(chǎn)管理部：根據(jù)工程進(jìn)度、安全生產(chǎn)的需要及時提供文明施工和安全生產(chǎn)用品利用計劃、建立安全生產(chǎn)專項經(jīng)費臺賬并做好與財務(wù)部的對賬事情。4.2安全生產(chǎn)專項經(jīng)費利用的管理權(quán)限1）總經(jīng)理負(fù)責(zé)每年安全生產(chǎn)投入計劃的審批，確保安全投入?？顚Ｓ?。 2）安全費用由項目部自提自用，單獨列帳，?？顚Ｓ茫渌麊挝缓筒块T不得擠占、挪用、采取收取、代管等形式對其進(jìn)行集中管理和利用，國度法律、法規(guī)另有規(guī)定的除外。3）項目部應(yīng)根據(jù)工程施工進(jìn)度，依據(jù)安全費用的利用范圍，合理利用資金，規(guī)范利用。 5.內(nèi)容與要求5.1 本制度所稱安全生產(chǎn)費用（以下簡稱安全費用）是指按照行業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取，

55、在工程項目施工成本中列支，專門用于完善和改進(jìn)企業(yè)或者工程項目施工安全1生產(chǎn)條件的資金。5.2 安全生產(chǎn)費用按照“項目自提、公司監(jiān)管、確保需要、規(guī)范利用”的原則進(jìn)行管理。5.3安全費用的提取標(biāo)準(zhǔn)5.3.1各工程施工項目以合同價為基數(shù)按下列比例計提：1）市政公用工程、機電安裝工程、港口與航道工程、公路工程、通訊工程為1.5； 2）總包單位應(yīng)當(dāng)將安全費用按比例直接支付分包單位并監(jiān)督利用，分包單位不再重復(fù)提取。5.4安全生產(chǎn)費用的利用5.4.1安全費用按照以下范圍利用： 1）完善、改造和維護安全防護設(shè)施設(shè)備支出2）配備、維護、保養(yǎng)應(yīng)急救援東西、設(shè)備支出和應(yīng)急演練支出； 3）開展重大危險源和事故隱患評估

56、、監(jiān)控和整改支出； 4）安全生產(chǎn)檢查、評價、咨詢和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)支出； 5）公路橋梁和隧道工程施工安全風(fēng)險評估事情費用支出； 6）配備和更新現(xiàn)場作業(yè)人員安全防護用品支出； 7）安全生產(chǎn)宣傳、教育、培訓(xùn)支出；8）安全生產(chǎn)適用的新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)、新工藝、新裝備的推行應(yīng)用支出； 9）安全設(shè)施及特種設(shè)備檢測檢驗支出； 10）其他與安全生產(chǎn)直接相關(guān)的支出。5.4.2提取的安全費用應(yīng)當(dāng)?？顚Ｓ?，按規(guī)定范圍安排利用，不得擠占、挪用。 5.4.3安全生產(chǎn)專項經(jīng)費的利用程序1）各項目部每季度申請本季度預(yù)計的安全費用，計提安全費用不足時另行申請。2）安全生產(chǎn)資金投入項目實施完成后，項目部有關(guān)部門人員應(yīng)及時將購買憑證的掃

57、描件報送安全管理部，作為安全生產(chǎn)費用投入臺帳。3）項目部應(yīng)建立健全安全生產(chǎn)專項經(jīng)費利用臺賬，公司對其利用情形進(jìn)行管理，并對其利用情形進(jìn)行監(jiān)督檢查，并以項目部為單位建立管理臺賬。25.5監(jiān)督管理5.5.1各項目應(yīng)當(dāng)按公司的安全費用管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行安全費用提取和利用程序，明確職責(zé)和權(quán)限，加強安全費用的管理。5.5.2各部門在申請安全生產(chǎn)經(jīng)費時，應(yīng)認(rèn)真填寫安全生產(chǎn)專項費用利用申請表。5.5.3安全管理部應(yīng)每月對安全生產(chǎn)費用利用情形進(jìn)行跟蹤核查，并填寫安全經(jīng)費利用情形核查記錄，對核查出的違規(guī)支出項和未安全投入項目，應(yīng)及時作出處理結(jié)果。5.5.4項目部未按本制度提取和利用安全費用的，財務(wù)部與安全管理部

58、責(zé)令其限期改正，并依照相關(guān)法律法規(guī)和公司的相關(guān)管理辦法規(guī)定，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理、處罰。5.5.5在公司年度安全事情總結(jié)中由安委會提出報告給各部門及從業(yè)人員。 6.附錄6.1安全生產(chǎn)費用利用計劃表 6.2安全生產(chǎn)專項費用利用申請表 6.3季度安全費用利用申請表 6.4安全經(jīng)費利用情形核查記錄 6.5安全專項經(jīng)費檢查糾正記錄 6.6安全費用利用臺賬第二篇：安全生產(chǎn)費用提取和利用管理制度安全生產(chǎn)費用提取和利用管理制度為了建立本企業(yè)安全生產(chǎn)投入長效機制，加強企業(yè)安全生產(chǎn)費用財務(wù)管理，維護企業(yè)、職工以及社會公共利益，保障公司的安全費用切實的為員工落實，確保公司生產(chǎn)、經(jīng)營舉動正常有序的開展。根據(jù)一、公司

59、設(shè)立安全生產(chǎn)專項資金帳戶，安全生產(chǎn)專項資金帳戶由財務(wù)部負(fù)責(zé)管理。二、安全資金投入1、公司安全機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)組、主要負(fù)責(zé)人應(yīng)保證安全生產(chǎn)條件所必需的資金投入。2、公司安全機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)組、主要負(fù)責(zé)人對由于安全生產(chǎn)條件所必需的資金投入導(dǎo)致的后果承擔(dān)責(zé)任。3、財務(wù)部每年做好安全投入資金的相關(guān)報告。4、安全投入費用包括：（1）安全生產(chǎn)管理費用；（2）安全資料的編印、安全標(biāo)志牌的購置、安全宣傳欄的設(shè)置、安全宣傳橫幅的購置等費用；（3）安全培訓(xùn)及教育費用（包括從業(yè)人員的培訓(xùn)、安全管理人員的考察、培訓(xùn)等）；（4）安全生產(chǎn)技術(shù)措施計劃包括的費用；（5）事故應(yīng)急救援東西、設(shè)備的投入、維護、保養(yǎng)費用；應(yīng)急救援預(yù)案的維護和應(yīng)急

60、救援預(yù)案演練的費用；（6）消防設(shè)施與消防東西的配置、維護、保養(yǎng)費用；（7）新、改、擴建和在役生產(chǎn)裝置的安全評價費用；（8）應(yīng)急費用；（9）安全科技投入；三、安全資金的提取和利用1、財務(wù)部按規(guī)定提取和利用安全資金，加強對安全資金投入與利用的管理。2、安全資金按年營業(yè)收入的0.7%提取。3、安全資金由財務(wù)部按月提取，計入成本費用，專戶儲存，專項用于安全生產(chǎn)，不得挪作他用。四、各部門主管按照職責(zé)分工對有關(guān)專業(yè)安全生產(chǎn)費用計取、支付、利用實施監(jiān)督管理。五、對不按規(guī)定利用安全資金的，公司將依照有關(guān)規(guī)章制度給予處罰，罰款數(shù)額由公司安全機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)組核定，罰款的收入，應(yīng)如數(shù)上繳公司安全生產(chǎn)專項資金帳戶，統(tǒng)一調(diào)配