孕產(chǎn)期與嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐-食物的搭配與制作

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專(zhuān)心-專(zhuān)注-專(zhuān)業(yè)專(zhuān)心-專(zhuān)注-專(zhuān)業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專(zhuān)心-專(zhuān)注-專(zhuān)業(yè)孕產(chǎn)期與嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐-食物的搭配與制作月嫂、育嬰師培訓(xùn)專(zhuān)用課件主講：劉關(guān)年國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)技師宜昌市烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校送給學(xué)員的話(huà)講不講營(yíng)養(yǎng)并不是人們的貧富問(wèn)題而是觀念問(wèn)題做到平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)也并非金錢(qián)和時(shí)間而是對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知多少的問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)的秘密人類(lèi)生命的維持需要空氣、水和食物，食物中含有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是生命延續(xù)的基礎(chǔ)。因?yàn)槲覀兊纳眢w本身并不能制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以我們?yōu)榱四軌蚪】档厣?，必須依?lài)充足而且搭配合理的食物，而維持生命和健康所需要的六大類(lèi)40多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)素）就

2、來(lái)自于各種各樣的食物。嬰幼兒、少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育需要從食物中獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，成年人為了維持身體健康也需要充足的營(yíng)養(yǎng)。因此人類(lèi)要想好好地生存下去，就需要攝取食物。我們每天吃下去各種各樣的食物，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在身體內(nèi)被消化、吸收和利用，然后把代謝產(chǎn)生的廢物排泄出來(lái)，這樣一個(gè)過(guò)程就是合理營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)配餐營(yíng)養(yǎng)配餐是在日常膳食中按人們身體的需要，并根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食的目的。簡(jiǎn)單講，就是要求日常膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，主食類(lèi)、蛋白類(lèi)、蔬果類(lèi)、油脂類(lèi)等均衡攝入。無(wú)所不備。 而以此營(yíng)養(yǎng)為

3、目的的配制食物的過(guò)程稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)配餐。其具體有三個(gè)基本要求：1、選擇多樣化食物并合理搭配，保證人體每天需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并使它們之間比例按人體要求平衡，保證能維持人體的健康，這個(gè)食物是指能供給人體食用而獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是未經(jīng)加工制作的食物和食品原料。2、科學(xué)加工烹飪，盡可能減少各種營(yíng)養(yǎng)素的丟失和被破壞，以保證食物的營(yíng)養(yǎng)能被人體充分的消化吸收。3、制定合理的膳食制度，科學(xué)的編制日食譜、周食譜，一日三餐比例適當(dāng)，食物清潔衛(wèi)生，無(wú)任何有毒有害物質(zhì)，進(jìn)餐環(huán)境良好。一、基礎(chǔ)知識(shí)人體與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系膳食、營(yíng)養(yǎng)素、生命與健康三者之間的關(guān)系合理營(yíng)養(yǎng)人體營(yíng)養(yǎng)人體與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系、人體每天必須攝取一定數(shù)量的食物用以維

4、持自己的生命與健康，保證身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育和從事各種的活動(dòng)。人體為了維持正常生理、生化、免疫功能以及生長(zhǎng)發(fā)育、代謝、修補(bǔ)等生命現(xiàn)象而攝取和利用食物的綜合過(guò)程叫營(yíng)養(yǎng)。生命健康生命與健康是人們存在的一種狀態(tài)，它不僅僅是沒(méi)有疾病和身體不虛弱，而且是一種在身體上、精神上和社會(huì)適應(yīng)能力上都處于完好的狀態(tài)。而合理的營(yíng)養(yǎng)是達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的最重要保證，首先保存其生命，然后重點(diǎn)是維護(hù)健康。膳食膳食即人們?nèi)粘Ｊ褂玫娘嬍?，是根?jù)人體營(yíng)養(yǎng)需要量，飲食習(xí)慣、食物來(lái)源、經(jīng)過(guò)合理加工烹調(diào)，可滿(mǎn)足人們營(yíng)養(yǎng)、食欲和飲食衛(wèi)生要求，每天攝取的定量食物，尤其是指人體攝取食物中特殊的設(shè)計(jì)和規(guī)定，以滿(mǎn)足某種人群或某個(gè)個(gè)人所需要的食物。這個(gè)

5、食物是指能供給人體食用而獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是未經(jīng)加工制作的食物和食品的原料。 營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素：指食物中可以提供人體能量，構(gòu)成機(jī)體組織成分， 調(diào)節(jié)生理功能的各種化學(xué)成分稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素有40余種，可分為六大類(lèi)，包括碳水化合物（糖類(lèi)）、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水，它們都存在于各類(lèi)食物之中。不同的營(yíng)養(yǎng)素有不同的功能,碳水化合物和脂肪主要提供能量;蛋白質(zhì)主要參與構(gòu)成機(jī)體組織和人體細(xì)胞的修復(fù);無(wú)機(jī)鹽維生素主要是維持和調(diào)節(jié)身體機(jī)體代謝,保障正常的生理功能;水是人體的生命基礎(chǔ).能量 人體能量的需要：人體需要能量才能維持生命活動(dòng)、而人體需要的能量自身不能合成要來(lái)自食物中的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：即食用后在

6、體內(nèi)產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素：包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間必須保持比例合理，膳食平衡才能科學(xué)、合理、均衡的營(yíng)養(yǎng)。所以攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)。三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素提供能量比例應(yīng)該為碳水化合物60%-70%，脂肪20%-30%，蛋白質(zhì)10%-15%。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素（1）中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素（2）中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素（3）中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素（4）確定宏量營(yíng)養(yǎng)素膳食目標(biāo)乳母宏量營(yíng)養(yǎng)素的供給比例：蛋白質(zhì)占14%，脂肪為占30%，碳水化合物占56%。以一位輕體力活動(dòng)的乳母為例.一天總能量為2

7、600千卡.膳食蛋白質(zhì)攝 入量目標(biāo)（g）= 2600kcal14%kcal/g4kcal/g=91g膳食脂肪攝入量目標(biāo)（g）= 2600kcal30%kcal/g9kcal/g=86.6g膳食中碳水化合物攝入量目標(biāo)（g）=2600kcal56%kcal/g4kcal/g=364g76.6%=475克(米)六大營(yíng)養(yǎng)素1)碳水化合物：提供身體所需能量的60%-70%構(gòu)成身體組織及主要生命物質(zhì)，腦細(xì)胞的唯一能量來(lái)源，神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的主要能源：為蛋白質(zhì)、脂肪代謝提供能量，保護(hù)肝臟并解毒。食物來(lái)源：谷類(lèi)、薯類(lèi)常用食物中碳水化合物的含量 (克/100克)碳水化合物缺乏或攝入過(guò)多對(duì)健康的影響(1)碳水化合物

8、攝入不足的表現(xiàn)碳水化合物攝入不足在貧困地區(qū)及控制體重的人群中（以瓜果蔬菜為主食）比較常見(jiàn).碳水化合物長(zhǎng)期供給不足時(shí),會(huì)造成人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良,稱(chēng)為”熱能-蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良”. 富含碳水化合物的谷類(lèi)食物是人體所需膳食纖維主要來(lái)源。膳食纖維供給不足在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人群中比較常見(jiàn)。膳食纖維供給不足以動(dòng)物性食物或精制食物攝入過(guò)多而植物性食物的攝入不足有關(guān)。膳食纖維缺乏易導(dǎo)致便秘、痔瘡和高血脂，腸道腫瘤的發(fā)病率也高于一般人群。食物中纖維降低血液中膽固醇的一種途徑膳食纖維具有降低血漿膽固醇（特別是降低低密度脂蛋白膽固醇）的作用，這被認(rèn)為是膳食纖維可防治高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的原因。從某種意義上

9、講肝臟就像一臺(tái)吸塵器，把血液吸取的膽固醇轉(zhuǎn)換成膽汁，再把膽汁運(yùn)送到膽囊中儲(chǔ)存。人進(jìn)食后膽囊把膽汁擠入小腸，在小腸中膽汁起到必不可少的消化作用。這時(shí)食物中的纖維與膽汁結(jié)合把膽固醇隨糞便排出體外。圖表（a)當(dāng)食物富含纖維質(zhì)，多數(shù)膽固醇以膽汁的形式排出體外；（b)當(dāng)食物中纖維質(zhì)含量低時(shí)，大部分膽固醇被重新吸收回到血液中。碳水化合物缺乏或攝入過(guò)多對(duì)健康的影響（2）碳水化合物攝入過(guò)多表現(xiàn)碳水化合物攝入過(guò)多時(shí)，機(jī)體獲得的能量超過(guò)了消耗，過(guò)多的能量轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在人體的皮下和內(nèi)臟周?chē)?，就?huì)造成肥胖。中老年人過(guò)多的攝入精制糖，其高血糖、高血脂的發(fā)病率就會(huì)明顯提高。兒童過(guò)多的攝入精制糖也會(huì)形成肥胖，增加以后患心

10、血管疾病的幾率。如果又不注意口腔衛(wèi)生，齲齒發(fā)病率也會(huì)增加。六大營(yíng)養(yǎng)素2)脂肪：提供身體所需能量的20%-30%構(gòu)成身體成分（皮下脂肪及臟器間脂肪）、人體所需必須脂肪酸的主要來(lái)源，幫助脂溶性營(yíng)養(yǎng)素及物質(zhì)的吸收。食物來(lái)源：烹調(diào)用油，部分含脂肪較多的食物。脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人身體健康的影響（1）脂肪攝入過(guò)低時(shí)，因?yàn)槿鄙俦仨氈舅幔S生素的攝入也會(huì)不足，會(huì)出現(xiàn)皮下脂肪過(guò)少、皮膚干燥、濕疹等。（2）脂肪攝入過(guò)多時(shí)，超出人體需要，過(guò)多的脂肪就會(huì)儲(chǔ)存在人體內(nèi)，引起體重超重，而導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖等疾病。因此，適當(dāng)控制膳食中脂肪的攝入量，保持能量的消耗以攝入的平衡是十分重要的。脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人身體健康的影響

11、 （3）為保證必須脂肪酸的攝入量，必須合理搭配飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）的食物來(lái)源。雖然多不飽和脂肪酸（多含于植物油脂）中必須脂肪酸（亞油酸）的含量豐富，但決不是提倡僅攝入植物油脂，而不攝入動(dòng)物油脂。兩者均不可少，但要限制飽和脂肪酸的量。因此，在膳食脂肪中2/3應(yīng)由植物油提供，1/3由動(dòng)物油提供。（4）膽固醇只有和必須脂肪酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)正常轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。（5）必須脂肪酸可促進(jìn)機(jī)體新組織的生長(zhǎng)和幫助受損組織的修復(fù)；有利于妊娠和促進(jìn)乳汁分泌;促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。常見(jiàn)脂肪的必須脂肪酸含量（） （亞油酸） 常見(jiàn)食物中膽固醇含量（mg/100g）六大營(yíng)養(yǎng)素3） 蛋白質(zhì)：提

12、供身體所需能量的10%-15%，構(gòu)成身體的一切細(xì)胞及組織，并參與肌體的修復(fù)，必須氨基酸的作用，蛋白質(zhì)所含的20種氨基酸大部分可在人體內(nèi)合成，但其中有8種氨基酸人體不能自行合成，必須從食物中攝取，是人體蛋白質(zhì)中氨基酸的主要成分，缺一不可，嬰兒還需組氨酸。六大營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源：由于并不是所有的食物都含有必須氨基酸，所以我們把含有必須氨基酸（賴(lài)氨酸、亮氨酸、色氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和嬰兒的組氨酸）的這類(lèi)食物稱(chēng)為含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，它們的來(lái)源是肉、魚(yú)、蛋、奶、豆及谷類(lèi)。蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理：鑒于各種蛋白質(zhì)中必須需氨基酸的余缺情況不同，把幾種氨基酸構(gòu)成不平衡的蛋白質(zhì)按一定比例進(jìn)行科學(xué)

13、的搭配，各種氨基酸可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，使之構(gòu)成比較平衡，從而提高食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)生物價(jià)越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，蛋白質(zhì)生物價(jià)的高低取決于必須氨基酸的含量、種類(lèi)及其比值，其比值與人體需要的比值越接近，則生物價(jià)越高。蛋白質(zhì)生物價(jià)常用食物中蛋白質(zhì)的含量 (克/100克)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人身體健康的影響 膳食中蛋白質(zhì)的供給量不足或過(guò)多時(shí)，都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。(1)蛋白質(zhì)缺乏癥膳食蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，對(duì)嬰幼兒、兒童、青少年的影響最大，也最明顯。如身高、體重都明顯的低于同齡人；嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)影響智力發(fā)育不良；對(duì)疾病的抵抗能力下降，易感染各種疾病。成年人膳食中長(zhǎng)期蛋白質(zhì)供給不足會(huì)影響新陳代謝

14、旺盛的組織，如腸道、肝臟、血液等，出現(xiàn)腹瀉、貧血，甚至水腫抵抗能力下降，出現(xiàn)嚴(yán)重的蛋白質(zhì)缺乏癥。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人身體健康的影響 （2）蛋白質(zhì)過(guò)多癥蛋白質(zhì)雖然對(duì)人體有重要的作用，但也不是越多越好。當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)的供給量長(zhǎng)期超過(guò)人體需要量時(shí)，它并不能儲(chǔ)存在人體內(nèi)被人身體所用，只能排泄。但在排泄前要通過(guò)肝臟的轉(zhuǎn)化，再由腎臟從尿液中排除體外，不僅造蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還增加了人體肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。同時(shí)蛋白質(zhì)在人體代謝時(shí)產(chǎn)生一種叫瞟呤的物資，如瞟呤代謝失調(diào)，可使人體血液中尿酸的含量增高，出現(xiàn)高尿酸血癥。六大營(yíng)養(yǎng)素4)礦物質(zhì)：維持機(jī)體正常生理功能的主要物質(zhì)，人體組織的重要材料。常量元素：鈣、磷、鉀等。微量元素

15、：鐵、碘、鋅等食物來(lái)源：各種動(dòng)植物。例如：紅肉類(lèi)、動(dòng)物血、肝臟、牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等。 各種食物礦物質(zhì)含量表六大營(yíng)養(yǎng)素5）維生素：維持人體正常生命活動(dòng)的重要元素，參與生命的一切代謝活動(dòng)。量少但必不可少，必須通過(guò)一日三餐的食物獲取、缺乏時(shí)可影響青少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。脂溶性維生素：VA、VD、VE、VK。水溶性維生素：VC、VB族、葉酸等。食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、谷類(lèi)及蔬菜水果。含維生素A較豐富的食物（國(guó)標(biāo)單位：IU）含胡蘿卜素較豐富的食物（mg100g）維生素A的生理功能維生素A是一種脂溶性維生素，主要生理功能是（1）維持正常的視覺(jué)功能，構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。（2）維持

16、上皮組織結(jié)構(gòu)的完整與健康。其中以眼、呼吸道、消化道、尿道及生殖系統(tǒng)等的上皮受影響最為顯著，一旦缺少維生素A上皮組織就易感染產(chǎn)生疾病。（3）促進(jìn)正常的生長(zhǎng)發(fā)育，維生素A缺乏時(shí)，生殖功能衰退，骨骼生長(zhǎng)不良，兒童生長(zhǎng)發(fā)育受阻。孕婦維生素A缺乏時(shí)會(huì)影響嬰兒乳牙和恒牙的排列。（4）增強(qiáng)機(jī)體的造血功能。（5）促進(jìn)上皮細(xì)胞的正常分化，可起到抑癌和抗癌的作用。（6）維持機(jī)體的正常免疫功能。六大營(yíng)養(yǎng)素6）水：生命之源，人體的重要組成部分，青少年兒童體重的55%65%是水。并參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸、代謝和廢物的排除，調(diào)節(jié)體溫和潤(rùn)滑組織等。來(lái)源：飲水和各種食物，白開(kāi)水為主的飲水原則。成年人一日水平衡量二、營(yíng)養(yǎng)配餐1、食

17、物的搭配、合理的原則、最佳的營(yíng)養(yǎng)組合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要因素食物中的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)三、膳食指南食物多樣、谷類(lèi)為主、粗細(xì)搭配多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉減少烹調(diào)用油、吃清淡少鹽膳食食不過(guò)量、天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重三餐分配要合理、零食要適當(dāng)每天定量飲水，合理選擇飲料吃新鮮衛(wèi)生的食物營(yíng)養(yǎng)配餐七字歌早吃面食午晚米; 玉米紅薯?yè)竭M(jìn)去.主食副食搭配好;牛奶雞蛋豆制品.肝類(lèi)食物隔周用;肉要少來(lái)魚(yú)常進(jìn).蔬菜五色要新鮮;瓜果不要當(dāng)飯吃.快餐食品要遠(yuǎn)離;食油食鹽按量計(jì).常喝水來(lái)身體好;慢嚼細(xì)咽有道理.平衡膳食最重要;健康生活要牢記.四、孕產(chǎn)婦及0-3歲嬰幼兒營(yíng)

18、養(yǎng)與膳食1、孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求：孕婦的能量及各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的供給是否充足將直接影響胎兒的正常生長(zhǎng)和母親健康，由于胎兒各個(gè)階段的生長(zhǎng)速度不同， 孕婦妊娠各期所需能量及各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素不同，而胎兒所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素均由母體提供，故孕婦對(duì)大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素需要應(yīng)有增加。其中最主要的營(yíng)養(yǎng)素有：能量 蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽：鈣、鐵、鋅、碘維生素：VA、VD、VC、復(fù)合VB、葉酸2、孕婦的合理膳食1) 妊娠的早期膳食 在這段時(shí)間，困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐，對(duì)食物沒(méi)有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。 要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。孕早期膳食構(gòu)成主食（米、面、雜糧）： 300克大

19、豆及其制品： 50100克蛋類(lèi)： 50克牛奶： 250毫升禽肉類(lèi)及內(nèi)臟、水產(chǎn)類(lèi)： 100150克蔬菜類(lèi)（其中綠葉蔬菜占2/3）： 500克水果： 50100克植物油：20克應(yīng)特別注意 食用富含蛋白質(zhì)的食物，如畜禽肉、蛋、乳類(lèi)、魚(yú)及豆制品等； 至少每天4兩糧食，以防因饑餓所至的致的血中酮體蓄積。酮體可通過(guò)胎盤(pán)引起胎兒腦發(fā)育不良，出生后智商低于正常。 應(yīng)注意少食多餐，盡量用易于消化、清淡、能符合孕婦口味愛(ài)好的食物。 含酒精和咖啡因的飲料，如酒類(lèi)和咖啡、茶、可樂(lè)等也會(huì)對(duì)胎兒的神經(jīng)產(chǎn)生不良的興奮作用，應(yīng)避免食用。 經(jīng)常嘔吐者要補(bǔ)充維生素 B1 、B2 、B6 和維生素C ,嚴(yán)重嘔吐者應(yīng)多食蔬菜、水果等

20、堿性食物，以防止酸中毒2) 妊娠的中期膳食 3) 妊娠的后期膳食 是胎兒迅速發(fā)育的時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量也相應(yīng)加大，妊娠反應(yīng)減輕，食欲趨于好轉(zhuǎn)，孕婦應(yīng)注意攝入充足的熱量及各種營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)增加主食及魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品攝入量，但也要避免盲目攝入過(guò)多食物，造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩； 隨妊娠進(jìn)展及子宮增大，胃部常因受到擠壓而在餐后出現(xiàn)飽脹感。可增加每日的餐次，分45次進(jìn)餐，每次食量適度； 應(yīng)每日飲奶，經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟（每周12次）、水產(chǎn)品和海產(chǎn)品以增加鈣、鐵、碘、鋅的攝入量；少吃粗纖維及植酸、草酸過(guò)多的，易影響鈣、鐵等吸收的食物如茭白、竹筍、菠菜(焯水后方可食用)孕中期膳食構(gòu)成為：主食（米面

21、、雜糧）：400500克，大豆及豆制品：100克，蛋類(lèi)：50克，肉禽魚(yú)及動(dòng)物內(nèi)臟：150200克 ，牛奶：250克，蔬菜（以綠葉蔬菜為主）：500克，水果：100200克，植物油：25克。孕晚期膳食構(gòu)成為：主食（米面、雜糧）370420克，大豆及豆制品：150克，蛋類(lèi)50克，肉禽魚(yú)和動(dòng)物內(nèi)臟150200克，牛奶250500克，蔬菜（以綠葉菜為主）500克，水果100200克，植物油20克。3、乳母的營(yíng)養(yǎng)需求哺乳期的營(yíng)養(yǎng)需求要遠(yuǎn)大于妊娠期的需要，在分娩后的前4到6個(gè)月中，嬰兒的體重比出生時(shí)增加了一倍。在前4個(gè)月中分泌乳汁所消耗的能量約等于整個(gè)孕期能量消耗的總和。乳母營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足，則會(huì)動(dòng)用體內(nèi)

22、營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備以維持乳汁營(yíng)養(yǎng)成分的恒定，如果乳母長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，不僅所分泌的乳汁質(zhì)量下降，而且乳母的健康也將受到損害。因此，向乳母提供充足合理的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)嬰兒和乳母兩者的健康都有重要意義！4、乳母的合理膳食增加蛋白質(zhì)、能量的攝入。增加含鈣豐富的食物。增加蔬菜水果的攝入。合理烹調(diào)加工，避免高脂肪、油炸、太咸或 熏制食品，適宜用炒、煮、蒸、燉等烹調(diào)方法。乳母的合理膳食1)、熱能與脂肪 產(chǎn)婦身體的恢復(fù)及哺乳使之每天需要極高 的熱能，要在平時(shí)所需的能量上增加500千卡/每天，如此高的熱量單靠碳水化合物類(lèi)的食物是遠(yuǎn)不夠的，特需攝入一定的羊肉、豬瘦肉、牛肉等動(dòng)物性食品和部分高熱能的堅(jiān)果類(lèi)食品、核桃、花生、芝麻、松

23、子等富含脂肪的食品再加上紫菜、海帶等菌藻類(lèi)食物，除提供熱能外還富含豐富的不飽和脂肪酸，有利于嬰兒大腦的發(fā)育。乳母的合理膳食2)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 產(chǎn)婦每日所需蛋白質(zhì)比平時(shí)要高，身體的恢復(fù)、自身代謝、乳汁的分泌，產(chǎn)婦每日應(yīng)增加攝入25-30克的蛋白質(zhì)，特別是嬰兒對(duì)必需氨基酸的消耗量很大，所以乳母的膳食蛋白質(zhì)中必需氨基酸質(zhì)量是很重要的。如：小米、豆類(lèi)、豆制品、豬瘦肉、牛羊肉、雞肉、免肉、雞蛋、魚(yú)類(lèi)等食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富，每日膳食中應(yīng)搭配2-3種，故能滿(mǎn)足其需要。乳母的合理膳食3)、礦物質(zhì) 產(chǎn)婦還應(yīng)注意鈣、鐵、鋅等、無(wú)機(jī)鹽的補(bǔ)充，因?yàn)榉置谌橹谷槟该咳找嘞募s300毫克鈣再加上乳汁里邊所需要鈣等無(wú)機(jī)鹽，

24、所以乳母每天攝入的鈣要增加500毫克，鐵增加5毫克，鋅增加10毫克，必須選食含鈣、鐵、鋅豐富的食物，如牛奶、雞蛋、蝦皮、海米、水產(chǎn)品、紅肉類(lèi)、肝臟等。乳母的合理膳食4）、維生素 產(chǎn)婦膳食中的Va、Vb族維生素和維生素C的攝入量要非常充足，因?yàn)橹?、水溶性維生素是可以通過(guò)乳腺轉(zhuǎn)移至乳汁的，但轉(zhuǎn)換力很低，只能為50%，如攝入過(guò)少，就不能滿(mǎn)足自身和嬰兒的需要，肝臟、雞蛋、蔬菜、水果是Va、Vc和Vb的最佳來(lái)源，注意多補(bǔ)充。乳母的合理膳食5)、水 由于水和乳汁的分泌量有關(guān)，因此哺乳期婦女每日應(yīng)供給足量的水，才能保證乳汁的分泌來(lái)源，自然飲水和食物、湯汁。5、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)1）主要需求的營(yíng)養(yǎng)素：能量：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。無(wú)機(jī)鹽：鈣、鐵、鋅、碘。維生素：VA、VD、VC、VB1、VB2。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)2）幼兒膳食：以谷類(lèi)為主，平衡膳食合理搭配。科學(xué)烹調(diào)，精細(xì)制作。合理安排膳食，少量多餐，少鹽、少糖。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)3）食品衛(wèi)生及合理制作：食品采購(gòu)、整