小型餐飲管理制度

1、Word - 5 -小型餐飲管理制度 餐廳崗位設置 （一）職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼選購員）各1名。 （二）餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。 （三）職工代表5名。 二、餐廳管理規(guī)定 （一）就餐方法。 1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。 2、外出執(zhí)行公務人員中午必需回職工餐廳就餐，特殊狀況須提前說明緣由，以便餐廳合理支配用餐數(shù)量。 3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。 4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。 5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。 6、除集體加班外，公休日一般擔憂排就餐。 （二）就餐時間。 1、餐廳開飯時間為中午12：00-12

2、：30，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不得提前。 2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。 （三）就餐人員十項守則 1、就餐人員應敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。 2、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。 3、就餐人員應自覺聽從餐廳人員的管理。 4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。 5、疼惜餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得任憑搬動及損壞餐桌、餐凳。 6、自覺遵守就餐秩序，按先后挨次排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。 7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的潔凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處

3、，做到人走桌地兩凈。 8、厲行節(jié)省，杜絕鋪張，依據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。 9、餐廳內嚴禁酗酒。 10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。 （四）餐廳工作人員十項守則 1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，聽從支配，團結全都，搞好協(xié)作。 2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。 3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。 4、餐廳工作人員，上班前必需換工作衣帽。 5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。 6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切預備。 7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關

4、的話題。 8、在工作過程中，要疼惜餐廳用具、設備。 9、監(jiān)督用餐人員是否存在鋪張等行為，敢于制止并向管理員匯報。 10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。 三、餐廳管理方式 1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。 2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法，自覺接受群眾監(jiān)督。 3、選購材料入庫前，保管員必需驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領料單發(fā)貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。 4、認真貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入

5、關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。 5、廣泛征求看法，每周訂一次食譜，依據(jù)食譜調劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。 6、提高警惕，搞好平安保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。 四、財務核算規(guī)定 1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。 2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。 3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。 五、衛(wèi)生管理規(guī)定 1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。 2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。 3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。 4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。 5、禁止加工使用變質和過期食品。 6、垃圾要入桶蓋好，準時清理外運。 7、樂觀毀滅四害，準時噴藥、拍打，毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。