食品生產(chǎn)加工單位衛(wèi)生要求

1、1食品生產(chǎn)加工單位衛(wèi)生要求一、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生要求1、采購(gòu)( 1 )采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。(2)購(gòu)入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特 征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。( 3 ) 某些農(nóng)、 副產(chǎn)品原料在采收后， 為便于加工、 運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合 衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害，否則不得購(gòu)入。( 4 )采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。( 5 )盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。(6)重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn)，

2、有污染者不得 使用。2、運(yùn)輸( 1 )運(yùn)輸工具(車廂、船倉(cāng))等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn) 和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。(2)運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物 品同時(shí)裝運(yùn)。( 3 )建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒，保持潔凈衛(wèi)生。3、貯存( 1 )應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)。新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、 排水，及時(shí)剔出腐敗、霉?fàn)€原料，將其集中到指定地點(diǎn)，按規(guī)定方法處理，防止污染食品和 其他原料。各類冷庫(kù)，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫、濕度貯存。其他原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，

3、應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施。(2)原料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時(shí) 清掃、消毒、通風(fēng)換氣。各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存， 每批原材料均有明顯標(biāo)志， 同一庫(kù)內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。原材料應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。 先進(jìn)先出，及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染。二、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求1、管理制度( 1 )應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確名車間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。具體辦法在各類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范中分別制定。(2)各車間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職的工藝衛(wèi)生管理

4、人員，按照管理范圍，做好 監(jiān)督、檢查、考核等工作。2、原材料的衛(wèi)生要求原材料必須經(jīng)過(guò)檢、化驗(yàn)，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投2產(chǎn)使用，要與合格品嚴(yán)格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。3、過(guò)程的衛(wèi)生要求( 1 )按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，應(yīng)將原料處理、半成品處理和加工、包裝材 料和容器的清洗、 消毒、 成品包裝和檢驗(yàn)、 成品貯存等工序分開設(shè)置， 防止前后工序相互交 叉污染。(2)各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害 物的污染。( 3)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查 設(shè)備時(shí)，不得污染食品。( 4 )成品應(yīng)有固

5、定包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可包裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止 異物帶入食品。( 5 )成品包裝完畢，按批次入庫(kù)、貯存，防止差錯(cuò)。(6)生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果 )應(yīng)妥為保 存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)六個(gè)月。三、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理1、食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合 格的檢驗(yàn)人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。2、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。原 始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。3、應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成 品和出廠前

6、的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單。4、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果如有爭(zhēng)議，應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)仲裁。5、檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時(shí)維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn) 數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。四、食品生產(chǎn)企業(yè)的健康管理1、食品生產(chǎn)企業(yè)全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒(méi)有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) 頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。2、對(duì)直接接觸人口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。3、凡體檢確認(rèn)患有： (1)肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)； (2)活動(dòng)性肺結(jié)核； (3)腸傷寒 和腸傷寒帶菌者； (4)細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者； (5)化膿性或滲出性脫屑性皮膚??； (6)其 他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾

7、患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。五、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求1、食品廠的從業(yè)人員 (包括臨時(shí)工)應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加 食品生產(chǎn)。2、從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。3、上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。( 1 )進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā) 不得露于帽外，并要把雙手洗凈。( 2 )直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表， 不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。( 3 )手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。3( 4 )上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活 動(dòng)。( 5 ) 操作人員手部受到外