廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會(huì)（餐飲類）模擬題十一

1、廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會(huì)（餐飲類）模擬題十一一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50題，總分50分）1.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接() 單選題 *A行業(yè)準(zhǔn)入B融資信貸C證券發(fā)行D以上都是(正確答案)2.在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素() 單選題 *A經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B.效益C技術(shù)可行性D.以上都是(正確答案)3.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是() 單選題 *A毒蕈堿樣癥狀B煙堿樣癥狀C中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D以上均是(正確答案)4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由_會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布。 單選題 *A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)(正確答案)

2、B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)家食品安全委員會(huì)5.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的_材料構(gòu)筑。 單選題 *A.深色B.淺色(正確答案)C.黑色D.以上都不是6.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起_個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。 單選題 *A.五B.七(正確答案)C.十五D.二十門(mén)7.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是() 單選題 *A.沒(méi)有傳染性B.具有地方性C.具有季節(jié)性D.以上都是(正確答案)8.具有增味作用的天然色素是() 單選題 *A紅曲米和紅曲紅(正確答案)B焦糖色

3、C甜菜紅D紫膠紅9.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起_個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證。 單選題 *A.5B.10(正確答案)C.20D.5010.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是_。 單選題 *A.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D.以上都是(正確答案)11.抑制土豆發(fā)芽宜采用() 單選題 *A.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D.輻照(正確答案)12.省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部

4、門(mén)可以組織開(kāi)展食品安全() 單選題 *A監(jiān)督抽檢B體系檢查C.飛行檢查D.以上都是(正確答案)13.對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)其申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)_一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。 單選題 *A.當(dāng)場(chǎng)B.5個(gè)工作日內(nèi)C.1個(gè)工作日內(nèi)D.當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)(正確答案)14.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)_。 單選題 *A.不予辦理B.立即自行處理C.及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)(正確答案)D.以上都不是15.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了()

5、 單選題 *A.潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性B臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主C易集體發(fā)病，具有傳染性(正確答案)D發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系16.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀脹增生肥大的物質(zhì) 單選題 *A棉酚B芥子油苷(正確答案)C.芥酸D苯并(a)芘17.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向()部門(mén)提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家(地區(qū))標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 單選題 *A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政(正確答案)C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D.國(guó)家出入境榆驗(yàn)檢疫18.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是() 單選題 *A沙門(mén)菌食物中毒B.金黃色

6、葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D肉毒梭菌食物中毒(正確答案)19.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由進(jìn)外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院（ ）部門(mén)提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家(地區(qū))標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。 單選題 *A.食品藥品監(jiān)督管理B.衛(wèi)生行政部門(mén)(正確答案)C.質(zhì)量監(jiān)督D.出入境檢驗(yàn)檢疫20.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括() 單選題 *A風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B風(fēng)險(xiǎn)管理C風(fēng)險(xiǎn)交流D暴露評(píng)估(正確答案)21.在我國(guó)的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是() 單選題 *A食品安全法律(正確答案)B食品安全法規(guī)C.食品安全規(guī)章D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)22.拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi)，

7、_宜設(shè)置獨(dú)立隔間。 單選題 *A.大型以上(含大型)的餐館B.食堂C.集體用餐配送單位D.以上都是(正確答案)23.國(guó)務(wù)院()依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。 單選題 *A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)(正確答案)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門(mén)D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)24.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是() 單選題 *A.奶類B肉類C海產(chǎn)品(正確答案)D發(fā)酵食品25.省、自 治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可？ 單選題 *A.糧食加工品B.肉制品C.乳制品D.嬰幼兒配方食品(正確答案)26.河豚魚(yú)中毒的主要治療方法是() 單選題 *A使用阿托品

8、B使用二巰基丙磺酸鈉C使用美藍(lán)D催吐、洗胃(正確答案)27.對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是() 單選題 *A后熟是在僵直后出現(xiàn)的B處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用D肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)(正確答案)28.食品安全行政法規(guī)的制定者是() 單選題 *A全國(guó)人民代表大會(huì)B省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)C國(guó)務(wù)院(正確答案)D國(guó)務(wù)院各部門(mén)29.關(guān)于汞，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是() 單選題 *A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無(wú)機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞(正確答案)D.水俁病就是食用魚(yú)類引起的甲基汞中毒30.社會(huì)團(tuán)體或者其

9、他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)_。 單選題 *A.共同責(zé)任B.連帶責(zé)任(正確答案)C.次要責(zé)任D.主要責(zé)任31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 單選題 *A.主要負(fù)責(zé)人(正確答案)B.食品安全管理人員C.法人代表D.主要負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員32.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十六次會(huì)議審議通過(guò)新修訂廣東省食品安全條例。該條例將于()起施行。 單選題 *A.2016年10月1日B.2016年7月1日C.2016年8月1日D.2016年9月l目(正

10、確答案)33.中央廚房中食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于_。 單選題 *A.100平方米B.200平方米C.300平方米(正確答案)D.400平方米34.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是() 單選題 *A活性炭吸附法(正確答案)B電滲析法C反滲透法D以上均不是35.進(jìn)出口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由那個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)。 單選題 *A.國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)(正確答案)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)36.發(fā)生食品安全事故，()應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。 單選題 *A

11、.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)(正確答案)37.下列哪種食品添加劑是漂白劑() 單選題 *A苯甲酸B亞硝酸鈉C糖精D.亞硫酸鈉(正確答案)38.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是() 單選題 *A.有機(jī)磷(正確答案)B.氨基甲酸酯類C.擬除蟲(chóng)菊酯類D.有機(jī)氯39.處在僵直階段的畜肉為() 單選題 *A病畜肉B條件可食肉C.廢棄肉D.新鮮肉(正確答案)40.引起臭米面食物中毒的致病菌是() 單選題 *A黃曲霉菌B致病性大腸埃希菌C椰毒假單胞菌(正確答案)D肉毒梭菌41.食鹽濃度超過(guò)20%時(shí)，在食品中仍能生長(zhǎng)的微生物是() 單選

12、題 *A.細(xì)菌B.霉菌(正確答案)C.酵母D.病毒42.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于()。 單選題 *A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故(正確答案)D.一般食品安全事故43.真菌毒素對(duì)食品的污染屬于() 單選題 *A.生物性污染(正確答案)B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是44.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定，餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低于_。 單選題 *A.0.8B.0.85C.0.9(正確答案)D.0.9545.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌 單選題 *A假單胞桿菌B肉毒梭菌(正確

13、答案)C變形桿菌D葡萄球菌46.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)_。 單選題 *A.2(正確答案)B.3C.4D.547.違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_倍罰款。 單選題 *A.10B.20C.30(正確答案)D.5048.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)_用完。 單選題 *A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐(正確答案)D.應(yīng)當(dāng)日49.重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理_。 單選題 *A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求D.以上都是(正確答案)50.食

14、品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府_報(bào)告。 單選題 *A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)(正確答案)C.衛(wèi)生行政部門(mén)D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門(mén)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，總分20分）51.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)時(shí)應(yīng)注意_。 *A.使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè)(正確答案)B.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)(正確答案)C.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(正確答案)D.以上都不是52.食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)將下列事項(xiàng)作為監(jiān)

15、督管理重點(diǎn)。() *A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(正確答案)B.保健食品生產(chǎn)過(guò)程中的添加行為和按照注冊(cè)或者備案技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況(正確答案)C.發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(正確答案)D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)(正確答案)53.下列情況下可使用食品添加劑：()。 *A.保持或提高食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(正確答案)B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特征(正確答案)D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和貯藏(正確答案)54.縣級(jí)以上地方食品藥品

16、監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人的申請(qǐng)不予受理的，應(yīng)當(dāng)：()。 *A.出具不予受理通知書(shū)(正確答案)B.說(shuō)明不予受理的理由(正確答案)C.告知申請(qǐng)人享有申請(qǐng)行政復(fù)議的權(quán)利(正確答案)D.告知申請(qǐng)人享有提起行政訴訟權(quán)利(正確答案)55.使用食品添加劑，應(yīng)符合以下基本要求() *A.不能對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不可對(duì)腐敗食品采用任何辦法掩蓋。(正確答案)B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(正確答案)C.不降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量(正確答案)D.不應(yīng)使用強(qiáng)酸性，強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑56.食品經(jīng)營(yíng)

17、者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者、市場(chǎng)，網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)等經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或其他有關(guān)部門(mén)可對(duì)其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。() *A.發(fā)生食品安全問(wèn)題，造成社會(huì)關(guān)注的(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程存在安全隱患，未及時(shí)采取有效措施解除的(正確答案)C.未及時(shí)處理投訴舉報(bào)的食品安全問(wèn)題，造成社會(huì)影響的(正確答案)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或其他有關(guān)部門(mén)認(rèn)為需要采取責(zé)任約談的其他情形。(正確答案)準(zhǔn)清潔操作區(qū)是餐飲服務(wù)單位中清潔程度要求僅次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括_。 *A.同時(shí)有生、熟食品存在的加工操作區(qū)域(正確答案)B.各類食品的熱加工場(chǎng)所(正確答案)C

18、.原料倉(cāng)庫(kù)D.清潔餐具存放場(chǎng)所(正確答案)58.以下哪些需要進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理() *A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)C.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)(正確答案)D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)(正確答案)59.各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在整個(gè)許可工作過(guò)程，包括_等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。 *A.申請(qǐng)B.受理(正確答案)C.審批(正確答案)D.發(fā)證(正確答案)60.符合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定的是_。 *A.被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，根據(jù)食品安全法第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作(正確答案)B.餐飲服務(wù)提供

19、者應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度(正確答案)C.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證(正確答案)D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員(正確答案)三、判斷題（每題1分，共30題，總分30分）在食品中加入糖、鹽、酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生長(zhǎng)繁殖 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)禁止獸藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)假、劣獸藥和人用藥品 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)未獲得可疑食物樣品，或?yàn)閺目梢墒澄飿悠分袡z

20、出致病物質(zhì)，就不能判定食物中毒的致病食物 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)罐頭食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崃⒕院?，不含致病微生物，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的條件致病微生物。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)貯存食品的場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑、消毒劑。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括：食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱；食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次；召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍；召回食品的處置措施、費(fèi)用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒獭?判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體

21、系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。實(shí)施跟蹤調(diào)查可按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)收取一定費(fèi)用。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)衛(wèi)生行政部門(mén)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，可以根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)控制，需要直接告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的記錄和憑證的保存期限不得少于六個(gè)月。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備是指在食品或者食品涿加劑生產(chǎn)、銷售、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)為了及時(shí)救治患者，在肉毒梭菌中毒現(xiàn)場(chǎng)主要根據(jù)流行病學(xué)資料和臨床表現(xiàn)進(jìn)行診斷，不需等待肉毒毒素檢測(cè)結(jié)果

22、 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開(kāi)展 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn) 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)中央廚房的食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)行政許可是行政機(jī)關(guān)針對(duì)行政向?qū)Ψ降囊环N管理行為，是行政機(jī)關(guān)依法管理經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事務(wù)的一種外部行為。食品生產(chǎn)許可制度是食品安全監(jiān)督管理機(jī)關(guān)針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的一種外部管理行為。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)在符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的前提下，食品可加入著色劑，如蛋黃面中加入黃色素。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)提交