環(huán)境污染與食品安全完整版PPT資料

1、環(huán)境污染與食品安全共18頁 食品安全事件回放近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的告訴發(fā)展，人們生活水平不斷提高，食品安全問題日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，并發(fā)展成為一個(gè)世界性的問題。1996年英國(guó)爆發(fā)的瘋牛病1997年香港禽流感1998年東南亞豬腦炎1999年比利時(shí)等過二惡英2001年歐洲爆發(fā)口蹄疫以及2003年發(fā)生在我國(guó)的非典型性肺炎（SARS）還有引起眾多爭(zhēng)議的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可能對(duì)人體產(chǎn)生潛在危害等。 食品安全是目前對(duì)公眾健康面臨的最主要威脅之一。重視食品安全，已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)終于方面。2精品課件資料 食品污染由于環(huán)境污染帶來的危害是多方面的，其中與人類健康直接相關(guān)的是環(huán)

2、境對(duì)食品的污染在食品的生產(chǎn)、加工、貯存、流通和消費(fèi)過程中，都有可能受到有毒有害化學(xué)品的污染，進(jìn)而造成食品安全問題。食品污染是指食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植和動(dòng)物飼養(yǎng)、獸醫(yī)治療）、加工、包裝和貯存過程中非故意加入食品中的物質(zhì)，包括環(huán)境污染和生產(chǎn)加工過程中的（如霉菌毒素）。其中由于化學(xué)有機(jī)污染物的慢性長(zhǎng)期攝入造成的潛在食源性危害已成為人們關(guān)注焦點(diǎn)，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素、食品加工過程中形成的某些致癌和致突變物（如亞硝胺等）以及工業(yè)污染物，如人們所熟知的二惡英等。3精品課件資料環(huán)境污染對(duì)綠色食品生產(chǎn)的影響 目前，我國(guó)城鄉(xiāng)人民生活在基本解決溫飽問題的基礎(chǔ)上向小康邁進(jìn)，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來越

3、高。然而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，片面追求產(chǎn)量，大量施用化肥、農(nóng)藥的現(xiàn)象普遍，這正與消費(fèi)者的需求相違背。環(huán)境質(zhì)量是影響綠色食品生產(chǎn)的主要因素之一，主要表現(xiàn)在以下幾方面：4精品課件資料 1、大氣污染的影響大氣質(zhì)量的好壞直接影響農(nóng)作物的產(chǎn)量與質(zhì)量。如果大氣受到污染，就很難產(chǎn)出綠色食品。長(zhǎng)期以來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)收工業(yè)企業(yè)排放的污染物影響，近些年鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的迅速發(fā)展加劇了農(nóng)村大氣質(zhì)量的惡化。因此，在選擇綠色食品生產(chǎn)地塊時(shí)，需要考慮大氣污染和防治問題?？諝庵心承┪廴疚锏臄?shù)量超過了大氣本身的稀釋、擴(kuò)散和凈化能力，對(duì)人體、植物產(chǎn)生不良影響時(shí)的大氣狀況，成為大氣污染。大氣污染不僅造成農(nóng)作物的危害而引起直接經(jīng)濟(jì)損失，而且還可通過食物

4、鏈引起各種動(dòng)物及人類疾病甚至死亡。5精品課件資料6精品課件資料 2、水體污染的影響食品生產(chǎn)過程所涉及的水體主要包括地面水（河流等）、地下水和降水。食品產(chǎn)地用水除對(duì)水的數(shù)量有一定的要求外，還對(duì)水質(zhì)有一定的要求。沒有受到污染的水體，才符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。由于工業(yè)及人類活動(dòng)排放的污染物進(jìn)入河流、湖泊、海洋或地下水等水體，使水和水體底泥的物理、化學(xué)性質(zhì)，生物群落組成發(fā)生變化，從而降低水體的利用價(jià)值的現(xiàn)象，稱為水體污染。7精品課件資料為了人類的健康3、土壤污染的影響食品安全事件回放本世紀(jì)五六十年代， 富山縣神通川和水俁鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了“痛痛病”和“水俁病”，人們從而確認(rèn)了水中重金屬污染可通過食物鏈進(jìn)入人體并對(duì)人類造成

5、嚴(yán)重的危害。大氣質(zhì)量的好壞直接影響農(nóng)作物的產(chǎn)量與質(zhì)量。3、土壤污染的影響隨著社會(huì)工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，工業(yè)廢水和城市污水污染，以及礦山和冶金工業(yè)的重金屬污染，使河流、湖泊、甚至海洋水質(zhì)急劇下降，水生生物多樣性減少，物種滅絕，江河、湖泊、近海等水資源污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素之一，也對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人類身心健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。當(dāng)污染物過量進(jìn)入土壤，使植物和微生物受到危害的同時(shí)，使產(chǎn)品中的污染物含量超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就稱該土壤受到污染。以及2003年發(fā)生在我國(guó)的非典型性肺炎（SARS）1996年英國(guó)爆發(fā)的瘋牛病長(zhǎng)期以來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)收工業(yè)企業(yè)排放的污染物影響，近些年鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的迅速發(fā)展加劇了農(nóng)村大氣質(zhì)量的惡化。由于環(huán)

6、境污染帶來的危害是多方面的，其中與人類健康直接相關(guān)的是環(huán)境對(duì)食品的污染利用這樣的水源產(chǎn)生的水產(chǎn)品常會(huì)受到工業(yè)化學(xué)品和藻類毒素的污染。大氣質(zhì)量的好壞直接影響農(nóng)作物的產(chǎn)量與質(zhì)量。3、土壤污染的影響水體污染對(duì)漁業(yè)生產(chǎn)的威脅主要表現(xiàn)在：環(huán)境污染對(duì)綠色食品生產(chǎn)的影響食品污染是指食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植和動(dòng)物飼養(yǎng)、獸醫(yī)治療）、加工、包裝和貯存過程中非故意加入食品中的物質(zhì)，包括環(huán)境污染和生產(chǎn)加工過程中的（如霉菌毒素）。本世紀(jì)五六十年代， 富山縣神通川和水俁鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了“痛痛病”和“水俁病”，人們從而確認(rèn)了水中重金屬污染可通過食物鏈進(jìn)入人體并對(duì)人類造成嚴(yán)重的危害。隨著社會(huì)工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，工業(yè)廢水和城市污水污染，以

7、及礦山和冶金工業(yè)的重金屬污染，使河流、湖泊、甚至海洋水質(zhì)急劇下降，水生生物多樣性減少，物種滅絕，江河、湖泊、近海等水資源污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素之一，也對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人類身心健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。8精品課件資料目前，在我國(guó)1200 條河流中，850條江河受到不同程度的污染，130多個(gè)湖泊和近海區(qū)域卻不同程度地存在富營(yíng)養(yǎng)化問題，處于富營(yíng)養(yǎng)化狀態(tài)下的湖泊有51個(gè)，藻類污染日益突出，我國(guó)海域的“赤潮”也不斷發(fā)生。 利用這樣的水源產(chǎn)生的水產(chǎn)品常會(huì)受到工業(yè)化學(xué)品和藻類毒素的污染。 在工業(yè)污染物中尤以持久性有機(jī)污染物（POPS）和重金屬污染最為嚴(yán)重， 將危害到人民身體健康，也威脅到我國(guó)水產(chǎn)品的貿(mào)易經(jīng)濟(jì)，重

8、金屬污染是近 年來漁業(yè)環(huán)境污染的公害之一，且形勢(shì)十分嚴(yán)峻。9精品課件資料10精品課件資料 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)離不開水，水體污染后對(duì)種、養(yǎng)及加工業(yè)都會(huì)造成嚴(yán)重影響。河湖泊水庫等水體受污染后，污染物使作物減產(chǎn)，品質(zhì)降低，也污染土壤。 其主要危害表現(xiàn)在： 作物葉片或其它器官受害，導(dǎo)致生育障礙、產(chǎn)量降低。 某些化學(xué)物質(zhì)在產(chǎn)品內(nèi)積累，并通過食物鏈影響人類健康。 水體污染使土壤理化性狀發(fā)生變化，影響生物活動(dòng)及土壤性能，從而影響植物生長(zhǎng)。11精品課件資料水體污染對(duì)漁業(yè)生產(chǎn)的威脅主要表現(xiàn)在：水中大量的溶解性有機(jī)物分解時(shí)消耗溶解氧，造成水中氧不足使水生物缺氧死亡。水中氮磷物質(zhì)豐富，藻類迅速增值，由于富營(yíng)養(yǎng)化而引起水生生物

9、死亡。重金屬直接危害水生生物，或通過富集作用使水生生物體內(nèi)重金屬含量提高，影響水產(chǎn)品的質(zhì)量。 此外，畜禽飲用水、加工用水受污染均可影響畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的品質(zhì)。 污染物主要包括懸浮物、有機(jī)物、營(yíng)養(yǎng)物、細(xì)菌及重金屬等幾類。 綠色食品生產(chǎn)中，主要的污染因子有汞、鎘、鉻、砷、COD、BOD5、氯化物、氰化物、氟化物等。加工用水還包括細(xì)菌、大腸桿菌。12精品課件資料 3、土壤污染的影響土壤對(duì)環(huán)境污染物具有一定的調(diào)控能力，調(diào)控的機(jī)制是土壤污染物的吸附、解析、固定及分解等作用，稱為凈化。當(dāng)污染物過量進(jìn)入土壤，使植物和微生物受到危害的同時(shí)，使產(chǎn)品中的污染物含量超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就稱該土壤受到污染。土壤是綠色植物的基體，受到污染還會(huì)通過土壤、植物、動(dòng)物、人體食物鏈，影響到養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)，最終危害人類身體健康。 重金屬不能被微生物降解在土壤中殘留、富集，被作物吸收，表現(xiàn)出毒害效應(yīng)。作物受重金屬污染，其