餐廳經(jīng)理工作說明書

1、 工 作說明 書 南臺公司工作說明書工作識別工作職稱吧臺經(jīng)理所屬單位餐飲部直接主管餐飲部經(jīng)理部門主管餐廳經(jīng)理職位等級職位六級薪點範(fàn)圍3605撰寫人薪資範(fàn)圍40,00050,00或以上審核人撰寫時間工作摘要負(fù)責(zé)吧臺實務(wù)實習(xí)之訓(xùn)練、治理、督導(dǎo)與檢視，負(fù)責(zé)飲料的研究與創(chuàng)新。工作關(guān)係向誰報告：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)人員:餐廳經(jīng)理與誰配合:其他部門之經(jīng)理組織外接觸:原物料廠商職責(zé)、要緊負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)各種飲料的治理、儲存、銷售及服務(wù)等工作。2、負(fù)責(zé)飲料單的製作及新飲品的研究與創(chuàng)新。3、負(fù)責(zé)吧臺工作人員的訓(xùn)練、督導(dǎo)、考核、任務(wù)分配及班表的編排等工作。、檢視吧臺原物料的供應(yīng)品質(zhì)及庫存之控管。5、檢視維持吧臺工作場所環(huán)境與

2、各項設(shè)備與設(shè)施的安全與衛(wèi)生。6、檢視維持工作人員的安全與餐飲的衛(wèi)生。7、適時關(guān)心及瞭解所有工作人員及實習(xí)生之工作狀態(tài)。8、吧臺臨時狀況之處理,隨時注意客人的動態(tài)，提供最完善的服務(wù)。、填報吧臺所需原物材料申購單及採購、驗收。10、檢視吧臺的收銀報表、銷售狀況、顧客問題、工作人員等概況。職權(quán)1、檢視原物料供應(yīng)品質(zhì)及控管採購。、訓(xùn)練考核員工以及班表編排。、檢視營業(yè)報表及銷售狀況?？冃?biāo)準(zhǔn)、維持標(biāo)準(zhǔn)的庫存控管、臨時狀況之處理3、檢視銷售狀況、原物料申購單之良好操縱。工作條件一般固定的工作環(huán)境工作規(guī)範(fàn)、需具備熟電腦HPERI http:/ww.104.om.t/jobancst_job/jo.cf?jo

3、bsource=14bakjbum858939ivoice=97252010&age1&ojob_cr= 辦公室應(yīng)用,熟中、英文打字能力。、具備證照,餐飲旅遊類-餐飲相關(guān)證照：丙級調(diào)酒技術(shù)士。3、需要有吧臺及調(diào)酒工作實務(wù)經(jīng)驗者佳。、具備中、英文聽、說、讀、寫能力。南臺公司工作說明書工作識別工作職稱調(diào)酒領(lǐng)班所屬單位餐飲部直接主管餐廳經(jīng)理部門主管吧臺經(jīng)理職位等級職位六級薪點範(fàn)圍26034撰寫人薪資範(fàn)圍3,000,000審核人撰寫時間工作摘要負(fù)責(zé)分配員工工作及檢視員工表現(xiàn)、控管工作環(huán)境與品質(zhì)衛(wèi)生、負(fù)責(zé)營業(yè)收銀。工作關(guān)係向誰報告:餐廳經(jīng)理督導(dǎo)人員:吧臺經(jīng)理與誰配合：調(diào)酒員、倉庫職責(zé)1、做營業(yè)前之準(zhǔn)備工

4、作、清潔工作。、負(fù)責(zé)營業(yè)收銀、結(jié)帳及報賬、並填寫日報表。3、分配員工的工作並督導(dǎo)員工的表現(xiàn)、帶領(lǐng)實習(xí)生做吧臺實務(wù)實習(xí)。、注意環(huán)境衛(wèi)生及硬體設(shè)備的擺設(shè)、保養(yǎng)檢查。6、產(chǎn)品品質(zhì)與衛(wèi)生之控管。、熟悉並教導(dǎo)實習(xí)生使用機(jī)器、設(shè)備的正確方法。、向倉庫主管領(lǐng)取各類必需品,以確保酒吧有足夠存貨供應(yīng)。9、對各式飲品有專門認(rèn)識,並在有需要時親自調(diào)校各類雞尾酒及 向、顧客介紹飲品。職權(quán)1、領(lǐng)取吧臺所需必需品。2、負(fù)責(zé)營業(yè)收銀及結(jié)帳。3、指導(dǎo)訓(xùn)練實習(xí)生?？冃?biāo)準(zhǔn)1、有效的掌控吧臺裡用品的存量。、分配員工工作及審查表現(xiàn)3、填寫營業(yè)報表工作條件固定的工作環(huán)境工作規(guī)範(fàn)1、需具備熟電腦HYPERLINKhttp:/.tw/j

5、bbankcut_ob/ob.cf?jobsre=n1bak&ju=385893ivoice=92200000&age=1&htjo_chr= 辦公室應(yīng)用，慣中、英文打字能力。、具備證照，餐飲旅遊類-餐飲相關(guān)證照：丙級調(diào)酒技術(shù)士。3、有吧臺及調(diào)酒工作實務(wù)經(jīng)驗者佳。、需具備中、英文聽、說、讀、寫能力。南臺公司工作說明書工作識別工作職稱調(diào)酒員所屬單位餐飲部直接主管吧臺經(jīng)理部門主管調(diào)酒領(lǐng)班職位等級分類六級薪點範(fàn)圍270撰寫人薪資範(fàn)圍25,000，00審核人撰寫時間工作摘要負(fù)責(zé)飲料調(diào)製以及吧臺經(jīng)營工作關(guān)係向誰報告:吧臺經(jīng)理督導(dǎo)人員:領(lǐng)班與誰配合:調(diào)酒領(lǐng)班組織外接觸：顧客職責(zé)、吧臺治理2、熟悉並需精通調(diào)

6、製各類飲品及向顧客介紹。3、點算檢查酒類的存貨。4、負(fù)責(zé)和客人建立良好的人脈關(guān)係。5、精通雞尾酒及葡萄酒知識。職權(quán)、調(diào)製各類飲品2、吧臺治理績效標(biāo)準(zhǔn)、與顧客建立良好關(guān)係、準(zhǔn)確的點算酒類存貨,酒水操縱得宜。工作條件、固定的工作環(huán)境、必要時需要職前訓(xùn)練工作規(guī)範(fàn)1、具備證照,餐飲旅遊類-餐飲相關(guān)證照:丙級調(diào)酒技術(shù)士。2、需要有吧臺及調(diào)酒工作實務(wù)經(jīng)驗者佳。3、需具備中、英文聽、說、讀、寫能力。4、須有基礎(chǔ)調(diào)酒認(rèn)識及相關(guān)經(jīng)驗。南臺公司工作說明書工作識別工作職稱吧臺服務(wù)員所屬單位餐飲部直接主管餐廳經(jīng)理部門主管餐廳主任職位等級服務(wù)員薪點範(fàn)圍撰寫人餐廳經(jīng)理薪資範(fàn)圍3000審核人主任撰寫時間工作摘要點餐,送餐,

7、收桌等服務(wù)工作關(guān)係了解酒水出售的狀況，幸免酒水囤積熟悉各類酒、飲料及菜品的價目職責(zé)隨時掌握酒水庫存狀態(tài)，做好酒水操縱。 每天認(rèn)真盤點,填寫營業(yè)報告和各種提貨單。 每天認(rèn)真盤點，填寫營業(yè)報告和各種提貨單。職權(quán)能做好營業(yè)前一切的準(zhǔn)備工作能遵守財務(wù)制度,按時上繳收款,按規(guī)定時間做好報表。熟悉收款業(yè)務(wù)，掌握結(jié)帳的方法和程序。熟知與本崗位相關(guān)的環(huán)保差不多知識,熟悉公司環(huán)保治理制度、規(guī)定、規(guī)程?？冃?biāo)準(zhǔn)達(dá)到每天一定的營業(yè)目標(biāo)做好營業(yè)銷售標(biāo)準(zhǔn)盡量讓銷售量提高工作條件、受過飯店專業(yè)訓(xùn)練2、受過調(diào)酒服務(wù)員的訓(xùn)練3、了解更種酒類名稱、產(chǎn)地、釀製方法4、有服務(wù)敏銳度,能隨時注意客人需求工作規(guī)範(fàn)客人致上，服務(wù)熱情有好

8、的服務(wù)態(tài)度南臺公司工作說明書工作識別工作職稱行政主廚所屬單位餐飲部門直接主管總經(jīng)理部門主管餐飲部經(jīng)理職位等級分類六級薪點範(fàn)圍42060撰寫人薪資範(fàn)圍10,000150,00審核人O撰寫時間工作摘要為提昇廚房營運績效,對於廚房各項治理工作予以匯總來要求各主廚、副主廚共同配合落實各種工作計劃之工作人員屬之。工作關(guān)係與誰報告:總經(jīng)理與誰配合:外場經(jīng)理督導(dǎo)人員：顧客組織外接觸:記者職責(zé)1、督導(dǎo)治理廚房的一切作業(yè)流程、規(guī)劃廚房內(nèi)部所有設(shè)備的擺設(shè)與動線流暢3 、確保廚房及設(shè)備的清潔4 、操縱菜單的定價與成本的操縱5 、驗收有關(guān)食品進(jìn)貨貯存及存量等問題6 、指導(dǎo)餐前準(zhǔn)備與溝通工作7、隨時至餐廳外場與客人寒暄

9、並了解用餐情形8 、負(fù)責(zé)菜單的製作與菜餚的研發(fā)創(chuàng)新9、定期召開廚務(wù)會議，針對客人反應(yīng)及外場員工所提出的問題加以檢討改進(jìn)1、參與餐飲部門的會議或其他相關(guān)討論事宜1、廚房的績效與工作考核職權(quán)1、治理廚師,人事上的決定權(quán)2、定期更換菜單3、每日食材需求量控管、廚具與餐具等相關(guān)器材成本操縱4、確實掌控廚房清潔與烹飪過程的衛(wèi)生安全績效標(biāo)準(zhǔn)擬定次年的促銷方案審核每月成本,盤算存貨制定各項OP流程工作條件1、一般工作環(huán)境、必要時需出差工作規(guī)範(fàn)1、曾任職四星級飯店中西式廚房主廚經(jīng)驗十年以上,治理經(jīng)驗需三年以上2、具領(lǐng)導(dǎo)力、個性積極主動、抗壓性高、執(zhí)行力強(qiáng)3、熟多國料理烹調(diào)，喜愛創(chuàng)新，熱愛料理研究與料理創(chuàng)作、精

10、通英文南臺公司工作說明書工作識別工作職稱中餐主廚所屬單位餐飲部門直接主管行政主廚部門主管餐飲部經(jīng)理職位等級分類六級薪點範(fàn)圍撰寫人OOO薪資範(fàn)圍80,000100,000審核人OOO撰寫時間工作摘要治理中餐廚房相關(guān)業(yè)務(wù),研發(fā)相關(guān)食品工作關(guān)係與誰報告：行政主廚與誰配合：各單位主廚督導(dǎo)人員:組織內(nèi)各級經(jīng)理組織外接觸:食材經(jīng)銷商職責(zé)1.負(fù)責(zé)指揮及教育監(jiān)督所有人員。2.負(fù)責(zé)所有簡餐、自助餐、酒席、套餐之製造品管。3.簽署各種文件。.負(fù)責(zé)進(jìn)貨,監(jiān)督食物生鮮品質(zhì)之價格，市場調(diào)查。.同意並完成主管臨時交辦事項及回報。.充分與各單位溝通、協(xié)調(diào)、研究。7.注意及執(zhí)行成本操縱、減少浪費、降低成本。8.指導(dǎo)廚房一切作

11、業(yè)程序與設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)與安全使用。.訓(xùn)練部署之必要技能,使工作順利運作。10.教育C之程式運作。11.水電之節(jié)約、瓦斯之安全。12.維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生整潔與個人衛(wèi)生。職權(quán)1.提供各種中餐菜餚。.準(zhǔn)備於營業(yè)時間內(nèi)的點菜或宴會所需菜餚。3.設(shè)計各自類別的菜單。4.確保所負(fù)責(zé)類別的食品均符合衛(wèi)生治理的規(guī)定。績效標(biāo)準(zhǔn)制定各項SP流程申請成本預(yù)算工作條件空調(diào)廚房工作必要時需出差工作規(guī)範(fàn)熟中式調(diào)理料理,具中餐相關(guān)檢定證照需具四星級飯店中式料理主廚經(jīng)驗三年以上.需具創(chuàng)意研發(fā)與執(zhí)行力、具備工作熱忱、積極、有企圖心，執(zhí)行力佳。南臺公司工作說明書工作識別工作職稱餐廳經(jīng)理所屬單位餐飲部直接主管人力資源部經(jīng)理部門主管

12、人力資源部職位等級餐廳主管薪點範(fàn)圍撰寫人人資部薪資範(fàn)圍面議審核人人資部經(jīng)理撰寫時間工作摘要需負(fù)擔(dān)治理責(zé)任,且直接治理人數(shù)約1人以上工作關(guān)係明白得餐廳服務(wù)、宴會設(shè)計、公共關(guān)係、心理學(xué)及治理知識直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見協(xié)助職責(zé)認(rèn)真貫徹公司意圖,積極落實各個時期的工作任務(wù)始終保持和提高餐廳的優(yōu)良服務(wù)水準(zhǔn)。 監(jiān)督及治理餐廳內(nèi)的日常工作。 監(jiān)督及治理餐廳內(nèi)的日常工作與客人保持良好關(guān)係,協(xié)助營業(yè)推廣,徵詢及反映客人的意見和要求,以便改善服務(wù)質(zhì)量。職權(quán)主管領(lǐng)班進(jìn)行評估考核，決定所轄員工的任用、調(diào)動及工作班次根據(jù)企業(yè)製度獎罰所轄員工，提出資金分配計劃協(xié)助人力資源部製定和執(zhí)行人員招聘

13、、培訓(xùn)計劃,負(fù)責(zé)餐廳工作分配和勞力安排績效標(biāo)準(zhǔn)餐廳營業(yè)額的增長營運銷售收入增長工作條件學(xué)歷要求：專科以上工作經(jīng)驗:一年以上語文條件：英文其他條件：需有餐飲相關(guān)經(jīng)驗工作規(guī)範(fàn)1、配合公司持續(xù)的展店計劃,輪調(diào)工作地點2、能夠完成1週之經(jīng)理人員訓(xùn)練, 包括內(nèi), 外場及治理訓(xùn)練、具備領(lǐng)導(dǎo)力,優(yōu)秀的口語溝通及人際關(guān)係技訓(xùn)練及發(fā)展人員能力4、具備維繫與增進(jìn)各項營運標(biāo)準(zhǔn)的能力,擁有規(guī)劃組織及執(zhí)行能力5、品性誠實且正直, 對公司擁有高度認(rèn)同感南臺公司工作說明書工作識別工作職稱外場主任所屬單位餐飲部直接主管總經(jīng)理部門主管人資部職位等級餐飲主任薪點範(fàn)圍撰寫人人資部經(jīng)理薪資範(fàn)圍面議審核人人資部撰寫時間工作摘要在總經(jīng)理

14、的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)飯店餐飲治理工作工作關(guān)係1.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理2.監(jiān)督、指導(dǎo)和評估其工作3、協(xié)調(diào)下屬各部門的工作4、督導(dǎo)餐飲服務(wù)職責(zé)指導(dǎo)下屬部門製定工作計劃協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營策略進(jìn)行出品質(zhì)量和成本操縱提高飯店餐飲部門效益制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定職權(quán)對下屬部門的工作進(jìn)行指導(dǎo)對部門經(jīng)理進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)處理突發(fā)事故績效標(biāo)準(zhǔn)1、了解市場動態(tài)2、預(yù)測市場變化3、參與飯店發(fā)展戰(zhàn)略的製定、為飯店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)諮詢並督導(dǎo)其執(zhí)行5、每兩個月主持一次市場調(diào)查6、每月召開餐飲會議工作條件學(xué)歷限制：不拘其他條件:具外場服務(wù)工作經(jīng)驗三年以上工作規(guī)範(fàn)制定個人學(xué)習(xí)計劃學(xué)習(xí)

15、先進(jìn)的餐飲治理知識自我治理南臺公司工作說明書工作識別工作職稱領(lǐng)班所屬單位餐飲部門直接主管外場經(jīng)理部門主管外場經(jīng)理職位等級薪點範(fàn)圍撰寫人薪資範(fàn)圍審核人撰寫時間工作摘要負(fù)責(zé)協(xié)助監(jiān)督服務(wù)人員，以提供有禮貌、有效率之餐飲服務(wù)與滿足顧客為目標(biāo)。工作關(guān)係會議室、宴會廳前場、餐廳前場、相關(guān)之後場區(qū)域及外匯場所。職責(zé).監(jiān)督餐具擺設(shè)2.了解每日餐廳安排狀況,並向服務(wù)人員傳達(dá)任務(wù)及工作分配3.確保服務(wù)臺及週遭清潔4.處理客人對餐飲方面的報怨、要求及建議之改進(jìn)事項.與客人建立良好關(guān)係.訓(xùn)練基層服務(wù)人員7. 能有效規(guī)劃及執(zhí)行行銷計劃,操縱各項預(yù)算及成本；良好訓(xùn)練,溝通技巧職權(quán)需負(fù)擔(dān)服務(wù)人員治理責(zé)任，治理人數(shù)約92人績

16、效標(biāo)準(zhǔn)減少服務(wù)員的流動率確實處理顧客抱怨與不滿降低顧客抱怨與不滿,增加顧客忠誠度與對服務(wù)生的滿意度在服務(wù)員的調(diào)度上適當(dāng)安排工作條件遵照員工手冊準(zhǔn)則須參加員工相關(guān)活動及會議參加經(jīng)理或訓(xùn)練員的訓(xùn)練課程同意飯店之職務(wù)調(diào)動工作規(guī)範(fàn)1具備餐飲知識2有餐飲工作經(jīng)驗者3具有領(lǐng)導(dǎo)能力4精通英文、日文南臺公司工作說明書工作識別工作職稱領(lǐng)檯員所屬單位餐飲部門直接主管領(lǐng)班部門主管外場經(jīng)理職位等級薪點範(fàn)圍撰寫人薪資範(fàn)圍審核人撰寫時間工作摘要務(wù)必使每位客人能被親的招呼，並且迅速引導(dǎo)入座。並且能安排適當(dāng)?shù)奈恢?，能有效利用場地。工作關(guān)係聽從領(lǐng)班的指揮,了解餐廳訂位狀況。職責(zé)同意客人預(yù)約訂位安排適合客人需要的座席位置親切地引

17、導(dǎo)顧客入席及送顧客離開了解飯店各樓層之營業(yè)型態(tài)，以答覆客人詢問職權(quán).座位的安排.預(yù)約訂位座位的安排績效標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)?shù)陌才抛?使餐廳的翻桌率能夠到最大能夠記得客人的座位需求，增加顧客滿意度工作條件遵照員工手冊準(zhǔn)則同意領(lǐng)班、副理及經(jīng)理的指揮調(diào)度同意安排的訓(xùn)練課程同意飯店調(diào)派之工作工作規(guī)範(fàn)1個性活潑熱情2對餐飲服務(wù)有興趣者精通英文、日文者為佳南臺公司工作說明書工作識別工作職稱收銀員所屬單位餐飲部門直接主管外場領(lǐng)班部門主管外場經(jīng)理職位等級薪點範(fàn)圍撰寫人薪資範(fàn)圍審核人撰寫時間工作摘要負(fù)責(zé)顧客結(jié)帳的部份工作關(guān)係要跟經(jīng)理報告金額的多少，以及顧客消費打折的多少。職責(zé)負(fù)責(zé)結(jié)帳收銀負(fù)責(zé)收銀臺的清潔職權(quán)負(fù)責(zé)餐廳營業(yè)時

18、的收銀臺的金錢績效標(biāo)準(zhǔn)最高標(biāo)準(zhǔn)零失誤，正確結(jié)算金額工作條件遵照員工手冊準(zhǔn)則同意經(jīng)理、領(lǐng)班的指揮可同意餐廳安排的調(diào)度工作規(guī)範(fàn)1個性細(xì)心謹(jǐn)慎2.需具備簡單的英文語言能力南臺公司工作說明書工作識別工作職稱採購員所屬單位資財部直接主管治理處部門主管總經(jīng)理職位等級薪點範(fàn)圍撰寫人O薪資範(fàn)圍審核人OO撰寫時間工作摘要負(fù)責(zé)採買務(wù)部及餐飲部需要的東西工作關(guān)係與誰報告:採購治理人與誰配合:後勤督導(dǎo)人員：治理處經(jīng)理組織外接觸：採買的店家職責(zé)1、辦理旅館及餐廳各部門因經(jīng)營服務(wù)、治理、工作等方面,所需要 物品、設(shè)備等一切之採購、訂貨、交貨及品質(zhì)、價格操縱等事項。、進(jìn)行市場價格波動之調(diào)查事項,研究了解貨物產(chǎn)地、產(chǎn)季，及其

19、 品質(zhì)、價格,保持最新完整資料。、後續(xù)貨源供應(yīng)情況的調(diào)查事項。、供應(yīng)商選擇工作，依信實程度建立供應(yīng)商名冊資料，及其信實程度的徵信調(diào)查事項。、提供新產(chǎn)品（樣品)、開發(fā)新貨源、發(fā)掘新供應(yīng)商等事項。、辦理營業(yè)場所鮮花、盆景、樹木訂購或更換事項。、對外承租房屋、器材、設(shè)備等事項。、修繕、保養(yǎng)、消毒工作之比價、發(fā)包、訂約即會同驗收等事項。、掌理一切退貨及向供應(yīng)商索賠事項。1、其他採購治理相關(guān)事宜。職權(quán)負(fù)責(zé)採買並調(diào)查供應(yīng)商的信實狀況。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談妥價錢,幫飯店爭取大最大利益?？冃?biāo)準(zhǔn)分內(nèi)工作皆能夠完成。具良好的議價能力。態(tài)度積極、為人清廉。工作條件個人誠信專門重要。要隨時隨地配合公司工作規(guī)範(fàn)1、獲有大學(xué)

20、學(xué)位為理想。2、至少畢業(yè)於五年制?？茖W(xué)?；蛲葘W(xué)歷。、兼?zhèn)鋻褓徶卫怼⒔?jīng)營以及一般技術(shù)知識。4、對有關(guān)採購有兩年以上的經(jīng)驗?zāi)吓_公司工作說明書工作識別工作職稱庫房治理員所屬單位資財部直接主管治理處部門主管總經(jīng)理職位等級薪點範(fàn)圍撰寫人OO薪資範(fàn)圍審核人撰寫時間工作摘要負(fù)責(zé)儲存材料工作關(guān)係與誰報告:庫房治理人與誰配合：後勤督導(dǎo)人員:治理處經(jīng)理職責(zé)1、支援庫房之日常事務(wù)操作,電腦帳之進(jìn)出,驗收操作及整理、支援部門之其他庶務(wù)事項職權(quán)、掌管庫房、治理庫房一切事務(wù)?？冃?biāo)準(zhǔn)工作條件、學(xué)歷要求:專科以上、工作經(jīng)驗:一年以上、電腦：辦公室應(yīng)用工作規(guī)範(fàn)進(jìn)出貨治理,有進(jìn)出貨治理、倉管、生管、品管相關(guān)經(jīng)驗者佳南臺公司工

21、作說明書工作識別工作職稱副主廚所屬單位廚房直接主管行政主廚部門主管餐飲部經(jīng)理職位等級薪點範(fàn)圍撰寫人薪資範(fàn)圍審核人撰寫時間工作摘要協(xié)助主廚全面負(fù)責(zé)廚房各點的生產(chǎn)治理工作，帶領(lǐng)員工從事菜餚製作，保證向顧客及時提供達(dá)到規(guī)定品質(zhì)之產(chǎn)品。工作關(guān)係上級主管：主廚下屬治理：廚師、助廚對外溝通:餐廳經(jīng)理、餐廳領(lǐng)班職責(zé)1 .協(xié)助主廚做好廚房生產(chǎn)、人員的組織治理工作。2 .負(fù)責(zé)廚房人員的調(diào)度和班次的計畫安排工作。3 .根據(jù)廚師的技能專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位，負(fù) 責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。 對餐點品質(zhì)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)。5 .檢查庫存食品的品質(zhì)和數(shù)量，合理安排使用食品原料。6 負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房領(lǐng)班工作，協(xié)調(diào)班組

22、間的工作,及時解決工作中出 現(xiàn)的問題。7督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴(yán)格防止食物中毒事故 的發(fā)生。8負(fù)責(zé)對廚房所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)。職權(quán)1 .有協(xié)助主廚從事廚房治理工作的權(quán)力。2 有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎懲的建議權(quán)?？冃?biāo)準(zhǔn) .掌握每天業(yè)務(wù)情況,統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴 會的設(shè)計,親自負(fù)責(zé)烹製製作，確保萬無一失。 .嚴(yán)格按照工作規(guī)章和品質(zhì)要求，把好菜點品質(zhì)關(guān),保證每天製作 的菜品達(dá)到規(guī)格，品質(zhì)和數(shù)量要求，符合出菜速度。3 .全面檢查菜品質(zhì)量,減少並杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。工作條件1一般廚房工作環(huán)境2 .參與行政主廚擬定之進(jìn)修計畫工作規(guī)範(fàn)1熱愛本職工作,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 熟悉廚房生產(chǎn)流程，掌握全面的西餐菜餚製作技術(shù)。3 .組織治理能力和專業(yè)英語基礎(chǔ)。4 .大學(xué)以上學(xué)歷,具有5年以上工作經(jīng)驗及證照。5身體健康，精力充沛。南臺公司工作說明書工作識別工作職稱廚師所屬單位廚房直接主管行政主廚部門主