餐飲店店長(zhǎng)工作職責(zé)和工作流程說(shuō)明

1、Word文檔 餐飲店店長(zhǎng)工作職責(zé)和工作流程說(shuō)明 崗位名稱：店長(zhǎng) 直接下級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理（或后勤主管）崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和觀賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。工作內(nèi)容：1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作:負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá),宣揚(yáng)和執(zhí)行公司下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。 2、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo) （1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。（2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。（3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。3、依據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)執(zhí)行方案：（1）結(jié)合本店的實(shí)際狀況，制定出完成銷售方案的執(zhí)行方案，

2、包括營(yíng)業(yè)方案、商品方案、選購(gòu)方案、銷售促進(jìn)方案、人力資源方案、費(fèi)用方案和財(cái)務(wù)方案，亦可細(xì)分為年度方案、半年方案、季度方案、月方案、周方案、日方案工作總結(jié)。（2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。 4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作支配、和人事調(diào)整： （1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對(duì)員工進(jìn)行公正公正的工作安排及績(jī)效考核；（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和把握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持昂揚(yáng)的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有劇烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店

3、各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增加單店員工的分散。（6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施解決。(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推舉，合理支配人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)平安。 5、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理： （1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域支配責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)；（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電

4、源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實(shí)檢查，確保平安工作萬(wàn)無(wú)一失。 6、單店財(cái)務(wù)管理： （1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)（2）店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客看法表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷售排行等；（3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，把握和掌握財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本掌握及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，掌握本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗；（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理方案開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。 7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新 （1）廚房菜品質(zhì)量管理，特殊是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品平安管理的親自把關(guān)；（

5、2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3）組織全體職員進(jìn)行食品平安的學(xué)習(xí)；（4）、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式。 8、顧客投訴與看法處理 （1）待客態(tài)度謙和熱忱，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；（3）快速妥當(dāng)處理各種突發(fā)的意外大事；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必需熟悉五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的看法及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；（5）為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿足，顧客的驚喜才是公司的

6、最高利益。9、涉外管理（1）保持與商圈內(nèi)商家和四周社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；（2）參加質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系10、日常事務(wù)(1)堅(jiān)持做好工作日志;（2）做好家長(zhǎng)式的職員管理和顧客管理，營(yíng)造親情一家人親熱無(wú)間的氛圍；（3）每日必做反思及共享；（4）每日必讀書(shū)，提倡職員養(yǎng)成讀書(shū)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得；（5）與公司管理

7、部保持親密的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育熬煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；（7）日常對(duì)生疏人做自我介紹并宣揚(yáng)介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好文明禮儀標(biāo)兵形象，到處展現(xiàn)民稼人的優(yōu)良品質(zhì)。 餐飲連鎖店店長(zhǎng)日常工作流程 8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定狀況及當(dāng)日最大社會(huì)活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性大事，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作方案，管理人員碰頭會(huì)。 9：10-9：25與管理員禮賓迎接上班職員9：26-9：45組織召開(kāi)全員晨會(huì)（或晨操）支配各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門(mén)及前臺(tái)驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨狀況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理，并準(zhǔn)時(shí)處理相關(guān)問(wèn)題 10：00-11：00 1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪2、批閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析，總結(jié)前一天的工作業(yè)績(jī)4、職員談話5、其它行政工作（入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳等）；6、查閱電子郵件并回復(fù)7、其他外聯(lián)工作(外聯(lián)工作時(shí)必需支配好其他工作事項(xiàng))8、其他行政文案工作 11：01-11：3