俄羅斯飲食文化分析課件

1、俄羅斯飲食文化“五大領(lǐng)袖” 面包牛奶“五大領(lǐng)袖”奶酪土豆香腸“四大金剛” 甜菜胡蘿卜圓白菜洋蔥三劍客黑面包 關(guān)于黑面包的小貼士 面包加鹽三劍客伏加特三劍客魚子醬俄式餡餅伴隨俄羅斯人一生 餡餅，在俄餐中有著不可忽視的地位。每逢重要節(jié)日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作為一道重要的菜肴，都是必不可少的。 俄式餡餅有著“太陽(yáng)”、“偉大節(jié)日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多種含義，俄國(guó)古諺語(yǔ)中說(shuō)道：俄國(guó)人的一生都伴隨著餡餅。 俄式餡餅的分類在俄羅斯，餡餅不僅制作方法多樣，更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。 俄式餡餅屬于酵母發(fā)酵類餡餅，并依據(jù)使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、

2、蕎麥米類和面類餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長(zhǎng)方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基餅”；以用途命名的有“婚禮餡餅”；還有以餡心命名的“卷心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”多數(shù)薄煎餅在食用時(shí)配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配西紅柿黃瓜一起食用?？送咚姑總€(gè)民族都有自己喜愛的飲料。中國(guó)人推崇茶，德國(guó)人和捷克人熱愛啤酒，美國(guó)人喜歡可口可樂，法國(guó)人愿喝蘋果酒和檸檬水，意大利人偏好橘汁。俄羅斯人的民族飲料則是克瓦斯。 這種飲料呈透明的深黃色，酸甜相間，在吃完甜膩的肉食、奶制品和點(diǎn)心后，來(lái)一杯“克瓦斯”

3、，鬧騰的五臟六腑馬上就會(huì)消停下來(lái)；在夏季或在一場(chǎng)勞作大汗淋漓之后，來(lái)一杯“克瓦斯”，立刻從頭到腳就會(huì)清爽起來(lái)。所以，俄羅斯人就為“克瓦斯”驕傲，就鐘情于這種自己的飲料。 最早，釀制“克瓦斯”的基本原料是面包干、面包屑和漿果，有的還加上地頭垅邊的野生香草。面包干是沒有吃完的燕麥、大麥的面包晾干、儲(chǔ)存的，漿果是家門口籬笆墻上生長(zhǎng)的，又酸又甜。面包干扔掉了是糟踐，漿果不利用多可惜，于是，把這些“廢棄物”放在一起經(jīng)過(guò)發(fā)酵，就成了“克瓦斯”。在俄羅斯農(nóng)村，家家戶戶都釀制“克瓦斯”，每個(gè)媽媽、奶奶、外婆都有釀制自己“克瓦斯”的選料、竅門和絕技。因此，事實(shí)上從“克瓦斯”出現(xiàn)的那一天起，這種飲料就體現(xiàn)著俄羅斯

4、人一種樸素的信念：珍惜自己的勞動(dòng)成果，珍惜一種通過(guò)自己的努力來(lái)使生活更輕松、更甜美的生活方式。就文化而言，“克瓦斯”作為一種概念，它表明的是俄羅斯人的對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的滿足和對(duì)甜美未來(lái)的追求。 “克瓦斯”的文化內(nèi)涵 “克瓦斯”在基輔羅斯時(shí)期就有了。在俄羅斯的土地聯(lián)合成一個(gè)統(tǒng)一國(guó)家的進(jìn)程中，“克瓦斯”使無(wú)力的勇士重新精神抖擻，使困乏的民眾再度奮起。于是，“克瓦斯”的好名聲就代代相傳。在伏特加酒進(jìn)入俄羅斯后，“克瓦斯”受到了殘酷的挑戰(zhàn)，勇士們都舍棄了“克瓦斯”這種傳統(tǒng)飲料而去狂熱追求新飲料的刺激。本民族的傳統(tǒng)受到?jīng)_擊?！翱送咚埂痹谶@種沖擊下艱難地存在和發(fā)展。 蘇維埃政權(quán)建立后的初年，在30年代和戰(zhàn)后幾次

5、大災(zāi)荒中，糧食的致命匱乏使“克瓦斯”的釀制成為異常艱難的事。于是，在這些年中，“克瓦斯”和飲用“克瓦斯”就成了一種愛國(guó)主義標(biāo)志，同時(shí)也成為一種特別權(quán)力的標(biāo)志。隨著“克瓦斯”的短缺和成為一種象征，“克瓦斯”這個(gè)概念中原本有的樸素信念和文化意義開始變形?！翱送咚埂睆囊环N傳統(tǒng)的文化概念逐漸演變?yōu)樘K維埃文化的元素。在30年代的大饑荒后，由于接受西方世界的糧食援助，蘇聯(lián)社會(huì)不得不開放。在戰(zhàn)后，蘇聯(lián)向外部世界開放的范圍和程度就愈來(lái)愈廣愈深。洋貨的涌入，使多數(shù)當(dāng)權(quán)者墜入了崇洋媚外、貪污賄賂的深淵，使普通蘇維埃人看到，蘇聯(lián)社會(huì)不像宣傳所說(shuō)的那樣完美無(wú)缺。而“克瓦斯”這樣的傳統(tǒng)飲料和傳統(tǒng)就被斥之為“土”、“不登

6、大雅之堂”，以“克瓦斯”、“伏特加”等為符號(hào)的文化就面臨了前所未有的深刻危機(jī)。 從“克瓦斯”作為蘇維埃文化的一種標(biāo)簽來(lái)說(shuō)，蘇聯(lián)的解體實(shí)質(zhì)上是蘇維埃文化的解體。于是，“克瓦斯”和許多俄羅斯傳統(tǒng)的東西一樣，就不僅是“土”了，而是被徹底地當(dāng)成垃圾拋棄了。 “克瓦斯”所標(biāo)志的傳統(tǒng)和文化被掩埋得無(wú)影無(wú)蹤。 “克瓦斯”的復(fù)歸 而傳統(tǒng)是最難消滅的，也是消滅不了的。俄羅斯的“克瓦斯”傳統(tǒng)和它所蘊(yùn)藏的多種元素、多種色彩的文化同樣是消滅不了的。在農(nóng)村里，農(nóng)婦們不管時(shí)世如何變遷、政權(quán)如何更迭，照樣釀制自己的“克瓦斯”，照樣把“克瓦斯”和伏特加作為生命中須臾不可離開的東西。2001年5月26日，在莫斯科的一處城市公園

7、里，組織了一個(gè)規(guī)模相當(dāng)大的“俄羅斯傳統(tǒng)飲料節(jié)”，這個(gè)傳統(tǒng)飲料就是“克瓦斯”。他們的口號(hào)是：“要恢復(fù)克瓦斯的好名聲！” 顯然是對(duì)那些扭曲或者忘記本民族傳統(tǒng)和文化行為的挑戰(zhàn)。他們所要恢復(fù)的不僅是“克瓦斯”的好名聲，更是俄羅斯民族傳統(tǒng)、文化的好名聲。這是一種回歸，但這不是對(duì)已經(jīng)消失的政權(quán)的回歸，不是對(duì)糅雜的蘇維埃文化的回歸，而是一種對(duì)在俄羅斯延續(xù)了千年之久的整個(gè)人文傳統(tǒng)和精神的回歸。 2005年的7月，在莫斯科的街頭，竟然又出現(xiàn)了出售“克瓦斯”的大悶罐圓桶車，還出現(xiàn)了坐在一旁靜候飲者的服裝整齊的售貨員?！翱送咚埂钡慕?jīng)歷能說(shuō)明，任何一種新傳統(tǒng)、新文化的產(chǎn)生和發(fā)展是不能建立在鏟除的基礎(chǔ)之上的。這經(jīng)歷或許

8、還表明，只要有農(nóng)民，只要有糧食，只要有院子里還能栽種各種漿果，“克瓦斯”就會(huì)延續(xù)自己的生命，就會(huì)是俄羅斯人飲之不盡的飲料，“克瓦斯”之類的傳統(tǒng)、文化就永不會(huì)消失。 用餐禮節(jié)俄羅斯人進(jìn)餐時(shí)，采取分餐制，使用刀叉。刀叉的擺放位置是：叉子在盤碟的左邊，刀和羹匙在右邊，酒杯在盤碟的前面，用餐者應(yīng)右手拿刀，左手拿叉。吃完一道菜后，將刀叉并排放在盤上把兒朝右，服務(wù)員會(huì)把它們收走。如果下一道菜還要使用刀叉，盤子左右沒有備用的刀叉，就要把刀叉放在桌子上。在正式的宴會(huì)上，每吃一道菜要換一副刀叉，一般所有的刀叉都先擺在盤子的兩側(cè)和上方，吃飯時(shí)按由外及里的順序使用，有多少副刀叉就說(shuō)明有多少道菜。吃不同的食物用不同的

9、叉，吃魚用三齒叉，其他用四齒叉，吃涼菜的叉比較小，吃熱菜的叉比較大。用餐時(shí)須注意的是，不同的食物有不同的吃法：面條、魚、雞蛋、布丁和果凍不能用刀切后食用。吃面條時(shí)要右手拿餐叉叉起兩三根面條，然后旋轉(zhuǎn)餐叉，將面條卷在餐叉上再送入口中，不要用嘴吸面條，更不要發(fā)出聲響；吃魚時(shí)，左手拿一塊面包按住魚塊，右手拿餐叉剔除魚刺后再吃；吃煮雞蛋時(shí)，不能將雞蛋在桌子上敲醉，而要用羹匙先將雞蛋大頭的蛋殼敲碎，剝下這一部分的蛋殼，然后用羹匙挖著吃；吃煎雞蛋時(shí)，煎得嫩的用羹匙吃，煎得老的用餐叉吃；喝湯時(shí)，要用羹匙的尖正對(duì)著嘴，把湯送入口中，不能用嘴直不能用嘴直接從湯盤中喝，更不能發(fā)出響聲，羹匙要一直放在湯盤中，直到喝完；吃肉排時(shí)，要將餐叉的齒朝下叉住肉排，再用餐刀切一塊吃一塊，也可一次將肉排切成數(shù)塊，然后用餐及吃，切記不可極不雅觀