本部-班組物料管理

1、班組物料管理講師：黃沛. 原物料管理是消費(fèi)管理中尤為重要的一點(diǎn)，管理的好與差直接關(guān)系到班組消費(fèi)目的的完成情況，可以毫不粉飾的說，只需班組能抓好物料管理，其他的管理自然而然也會隨之抓上去，它是班組管理中重要的一個表達(dá)。所以說物料管理是班組消費(fèi)管理中的命脈，我們都應(yīng)仔細(xì)的學(xué)習(xí)這方面的管理知識，以提高我們的消費(fèi)管理程度。.內(nèi)容簡介一、物料管理知識；二、物料的領(lǐng)取及退庫；三、物耗及問題分析。.課程目的一、掌握物料管理的相關(guān)知識二、按照正確的流程領(lǐng)取原物料及退庫三、可以正確的計算物耗并進(jìn)展問題分析.一、物料管理知識1、ABC分析法2、物料的編號.1、ABC分析法1什么叫ABC分析法？ ABC分析法簡單的

2、說法就是：重要的少數(shù)，不重要的多數(shù)。在當(dāng)今社會中，占人口比例很少的一部分人，卻占了社會財富的大部分，而占人口比例較多的大部分人，其社會財富所占的比例卻很少。這個原理反映在存量上是一樣的，所以抓住重要的少數(shù)，是成本控制的關(guān)鍵。 .ABC分析法2 ABC分析法的主要作用？主要作用為：客戶分類的管理供應(yīng)商分類的管理物料分類的管理：對重點(diǎn)物料加強(qiáng)管理，并且還可以同時控制呆料。.ABC分析法3ABC分析法的計算步驟？進(jìn)展ABC物料分類根據(jù)百分比繪制分析表按金額計算累計百分比按金額大小排序物料資料的統(tǒng)計.ABC分析法0 10 20 40 60 80 1001008060402065A類 B類C類物料種類百

3、分比4金額百分比.1、物料編號是指ERP消費(fèi)管理的一種系統(tǒng)系統(tǒng)對集團(tuán)物料的一個詳細(xì)代碼；2、其中包括方便面、掛面、飲品等；3、編號前兩位代表其代表品項(xiàng)如：原物料用02或03代表，第三、第四位代表為何種原物料如：紙箱、膠帶、包膜等等，下面將各種原物料的編號一一列出，供大家進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和了解:102代表原始物料：面粉 0201，淀粉 0202，面料 020601，鹽水料 020604；2、物料的編號.203代表包裝物原料：包膜代號為0303其中包膜又分為外包膜 代號030301、單包膜 代號03030101、五包膜代號 03030102，外包膜容器面；單包膜袋面；五包膜五連包；膠帶代號為03050

4、1；紙箱代號為0306；標(biāo)簽030203；箱貼030202.表示圖附后4、物料的編號大大節(jié)約查找某某品項(xiàng)的時間，防止出錯，在很大程度上提高了任務(wù)效率。.原始物料02面粉0201淀粉0202面料020601鹽水料020604.包裝物原料03包膜0303單包膜 03030101外包膜 030301五包膜 03030102膠帶030501紙箱0306標(biāo)簽030203箱貼030202.我們有哪些物料？這些物料又是怎樣分類的呢？.1、我們的原物料根據(jù)消費(fèi)需求分為：面粉、淀粉、面料、料包、千米卷、膠帶、紙箱、鹽水料；2、這些原物料主要是經(jīng)過標(biāo)簽、標(biāo)識確認(rèn)；3、代用料需有協(xié)調(diào)單才可確定運(yùn)用；4、分類根據(jù)種類

5、分類定置擺放，以防錯用。.面粉詳細(xì)的分類面粉A粉C粉F粉E粉. 部分品項(xiàng)運(yùn)用面粉表示圖 以制面十廠為例子A粉C粉E粉F粉骨湯、煮面珍品、今麥郎一品燉、辣煌尙今野、大碗香今道、華龍拉面大碗香、華龍拉面、今道六丁目辣煌尙、一品燉珍品.淀粉詳細(xì)的分類淀粉 M-100 F6131 F6067 . 部分品項(xiàng)運(yùn)用淀粉表示圖 以制面十廠為例子 M-100 F6131 F6067 骨湯、煮面珍品珍品、今麥郎一品燉、辣煌尙今野、大碗香今道、華龍拉面.面料詳細(xì)的分類面料 C16349 E15100 H10725 H8937T E15060A H10724 H326 .部分品項(xiàng)運(yùn)用面料表示圖以制面十廠為例子 C16

6、349 E15100 H10725 H8937T E15060A H10724 H326 今牌今野 今野、大碗香、華龍拉面、今道 今麥郎、辣煌尙骨湯大圓面 一品燉煮面.鹽水料詳細(xì)的分類 鹽水料 C16347 C16348 H832N H9925 E15056 E15063 E15088 H10722N H10750 F-M H10760 精鹽 E15099 . C16347 C16348 H832N H9925 E15056 E15063 E15088 H10722N H10750 F-M E15099 部分品項(xiàng)運(yùn)用鹽水料表示圖 以制面十廠為例子今牌今野今牌今野今野骨湯骨湯大圓面大圓面 小康、

7、大碗香 、今野今麥郎珍品今麥郎珍品 、骨湯今麥郎珍品小康、大碗香、今野 .料包詳細(xì)的分類料包粉包 醬包 菜包 粉、醬、菜包再根據(jù)不同的種類分類。醋包 . 千米卷、膠帶、紙箱也是根據(jù)不用的種類分類。 .面粉分類面粉C粉經(jīng)過標(biāo)簽確認(rèn)原物料主要是經(jīng)過標(biāo)簽、標(biāo)識確認(rèn).面粉E粉經(jīng)過標(biāo)簽確認(rèn)淀粉 木薯淀粉經(jīng)過標(biāo)簽確認(rèn).千米卷經(jīng)過標(biāo)簽確認(rèn)料包經(jīng)過標(biāo)簽確認(rèn).料包根據(jù)種類分類千米卷根據(jù)種類分類.二、物料的領(lǐng)取及退庫1領(lǐng)料人按方案與保管核實(shí)原物料能否充足；2核對原物料種類口味及代號；3點(diǎn)清所領(lǐng)原料的數(shù)量，填寫消費(fèi)領(lǐng)料卡；4領(lǐng)料人與保管員確認(rèn)后，由順料工拉入車間，消費(fèi)運(yùn)用。1、物料的領(lǐng)取.1領(lǐng)料人按方案與保管核實(shí)原

8、物料能否充足；2核對原物料種類口味及代號；3點(diǎn)清所領(lǐng)原料的數(shù)量，填寫消費(fèi)領(lǐng)料卡；4領(lǐng)料人與保管員確認(rèn)后，由順料工拉入車間，消費(fèi)運(yùn)用。物料的領(lǐng)取流程圖.2、物料的退庫1退正品；消費(fèi)終了后將剩余物料按照原料保管要求，定置定區(qū)擺放到位，填寫退料標(biāo)簽，將本班一切原料合計后并開單；2退次品原料時由質(zhì)檢員開次品單后再退庫。.退庫流程物料的退庫流程圖退正品退次品消費(fèi)終了后將剩余物料按照原料保管要求，定置定區(qū)擺放到位，填寫退料標(biāo)簽，將本班一切原料合計后并開單。 退次品原料時由質(zhì)檢員 開次品單后再退庫.三、物耗及問題分析 對制面消費(fèi)物耗的管理主要從面粉、油、淀粉、面料、千米卷、料包、膠帶、紙箱等幾方面入手。1.

9、面粉、油、淀粉、面料這幾項(xiàng)是方便面面餅的主要成分，其物耗的管理應(yīng)從設(shè)備緣由和人為緣由進(jìn)展分析，現(xiàn)分崗位進(jìn)展表達(dá)：1倒粉、和面工序： A.不按規(guī)定比例投配料及順序操作,添加料水不穩(wěn)定，呵斥每鍋面團(tuán)的含水量不同，和面不均勻，面片調(diào)整困難； B.倒粉不凈呵斥人為損耗； C.設(shè)備密封不嚴(yán)、曝面，呵斥面粉損耗； D.和面工藝執(zhí)行不到位，呵斥打粉不勻、和面干濕程度不同； E.回鍋面浸泡不到位，呵斥和面不勻，干濕不同； F.和面鍋攪拌齒變形或缺齒，呵斥和面干濕不勻；.2壓延工序： A.切絲刀有毛刺不光滑，并條等等呵斥含油的添加，構(gòu)成油耗； B.壓片面帶豁口、大面花等等呵斥付料或回鍋面的添加； C.面片的薄厚

10、調(diào)整不及時，呵斥面餅的克重不平操作工的責(zé)任心； D.熟化盤存面太多，熟化時間過長，面片調(diào)整不勻； E.設(shè)備緣由如漏面斗漏面、壓輥不齊呵斥毛邊等；3油炸工序： A.蒸箱汽壓不按工藝執(zhí)行，面帶不光滑，熟化度低，影響油耗； B.設(shè)備克重偏向大，克重難以掌控，虧油虧面； C.由于戳刀和壓面輥調(diào)整不當(dāng)，呵斥水面過多，構(gòu)成面粉浪費(fèi)； D.整理機(jī)處易呵斥面餅與設(shè)備的碰撞，產(chǎn)生付料，構(gòu)成浪費(fèi)； E.入盒不佳、疊面不齊、掛面、連角等等，呵斥紅油面添加，構(gòu)成物耗； .F.操作工責(zé)任心不強(qiáng)，呵斥人為的面餅夾生、高低標(biāo)等損耗； G.突發(fā)性的設(shè)備缺點(diǎn)，呵斥消費(fèi)線忽然停機(jī)，使蒸箱內(nèi)面帶和油鍋內(nèi)面餅成為回鍋面和付料； H.

11、油炸機(jī)油面的高低，循環(huán)量的大小，油炸工藝的正確執(zhí)行與否，都影響著面餅的含油率； I.油面頭的清理方式和及時性，也影響著棕油的損耗；4順面撒料工序： A.二次整理機(jī)處的碰撞、拌面呵斥付料添加，構(gòu)成浪費(fèi)； B.自動排隊(duì)機(jī)上面塊碰撞呵斥的付料; C.自動排隊(duì)機(jī)頂針與面餅的碰撞呵斥的付料； D.溜板與包機(jī)推桿間的碰撞，呵斥的付料； E.包裝的次品在二次拆包后，因磕碰變成付料； F.面餅在包裝時被污染，構(gòu)成付料； .G.設(shè)備在出缺點(diǎn)時，員工撿面發(fā)生的磕碰，呵斥的損耗； H.在開機(jī)之前，設(shè)備衛(wèi)生沒有做好，呵斥小批量的面餅不能包裝，構(gòu)成付料；5包裝工序： A.包裝操作工操作不及時或不當(dāng)，呵斥面餅損壞，構(gòu)成浪費(fèi)； B.包裝時出現(xiàn)批量次品，需二次處置，呵斥的浪費(fèi)；2.千米卷A.設(shè)備缺點(diǎn)率高，次品率高，呵斥浪費(fèi)；B.人為緣由，操作工操作不熟練，扶料工程度差，呵斥切料、空袋等損耗；C.偶發(fā)事件，如掉號、中縫端封不住或燙壞等。D.廠家供貨時，原料米數(shù)缺乏；3.料包A.操作工不熟練切料損失；.B.人為性浪費(fèi)，如管理不善，放置過期未結(jié)轉(zhuǎn)；C.投包機(jī)缺點(diǎn)呵斥切料損耗；D.料包在制造過程中存在質(zhì)量問題，或數(shù)量缺乏；4.膠帶A.封箱機(jī)切斷位置過長，呵斥損耗；B.封箱效果差呵斥反復(fù)損耗；C.人為的損耗如亂貼亂粘、萬能膠帶等；D膠帶質(zhì)量差或米數(shù)缺乏；5.紙箱A.設(shè)備緣由呵斥拌壞