35-肯德基管理模式培訓(xùn)

1、肯德基簡介及管理閱歷分享 高冉.中國百勝餐飲集團(tuán)及所屬品牌簡介. 百勝餐飲集團(tuán)是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國家擁有超越34,000家連鎖餐廳和85萬多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W愛德熊及Long John Silvers大個(gè)子約翰五個(gè)世界著名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。 .中國百勝餐飲集團(tuán)為百勝全球餐飲集團(tuán)中國總部，于1993年在上海成立，它為包括中國臺(tái)灣、泰國在內(nèi)一切獨(dú)資、合資和特許運(yùn)營的肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘、Long John silvers、東方既白餐廳提供營運(yùn)、開發(fā)、企劃、財(cái)務(wù)、人事、公關(guān)

2、事務(wù)以及特許運(yùn)營等效力 .“東方既白是全球最大的餐飲集團(tuán)百勝繼肯德基、必勝客歡樂餐廳、必勝客宅急送、塔可鐘墨西哥風(fēng)情餐廳之后，在中國推出的第五大餐飲品牌。到2007年12月底為止，“東方既白在上海曾經(jīng)有12家餐廳了 . 以“紅屋頂作為餐廳外觀顯著標(biāo)志的“必勝客曾經(jīng)成為全球最大的比薩專賣連鎖餐廳，在世界90多個(gè)國家和地域擁有約1萬2千家店，每天接待400多萬顧客，烤制170多萬個(gè)比薩?！氨貏倏陀捎谄湫蓍e、悠然自得的用餐方式和充溢濃濃意境的餐飲方式，正越來越遭到都市人的青睞。.Taco 即 玉米面肉卷，墨西哥風(fēng)格的快餐食品 。大家在肯德基吃的墨西哥雞肉卷就是純粹的TACO BELL的產(chǎn)品。.和必勝

3、客歡樂餐廳不同, 必勝比薩站為消費(fèi)者提供以比薩、焗飯為主的西式快餐效力。對(duì)于那些希望以最快的速度獲得一份可口而安康簡餐的消費(fèi)者，必勝比薩站是他們最好的選擇，讓他們?cè)诖颐χ幸廊荒芸v情享遭到美味可口的食物，真正做到讓消費(fèi)者“美味即時(shí)享! .肯德基自1987年在北京前門開出中國第一家餐廳之后，到2021年3月底，已在中國的450多個(gè)城市開設(shè)了超越2100多家連鎖餐廳，普及中國大陸除西藏以外的一切省、自治區(qū)和直轄市。到目前為止，肯德基已是中國規(guī)模最大、開展最快的快餐連鎖企業(yè)。因其獨(dú)有的美食和質(zhì)量，被中國消費(fèi)者廣泛熟知和喜歡，在全球著名的AC尼爾森調(diào)研公司的調(diào)研中，在中國被公以為“顧客最?；蓊櫟拿?，名

4、列前十名國際知名品牌的榜首 .肯德基企業(yè)文化.一、餐廳經(jīng)理第一.“餐廳經(jīng)理第一，這是中國百勝餐飲集團(tuán)樹立起來最重要的企業(yè)文化，這表達(dá)了公司注重消費(fèi)率的提高，一切圍繞第一線餐廳而效力的思想，同時(shí)也鼓勵(lì)各餐廳積極進(jìn)取，展開良性競爭。每年，在百勝集團(tuán)中國區(qū)年會(huì)上，上百位來自全國各地的餐廳經(jīng)理睬因他們出色的成果被授予優(yōu)秀獎(jiǎng)牌。中國百勝總裁蘇敬軾先生會(huì)向獲得優(yōu)良業(yè)績的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌-“金龍獎(jiǎng)，極富中國特征和鼓勵(lì)性。 .二、群策群力，共赴杰出 .在中國百勝餐飲集團(tuán)下屬的一切企業(yè)里，不僅企業(yè)要生長，個(gè)人也要生長，連協(xié)作廠商，協(xié)作合資同伴都能有生長。即“群策群力，共赴杰出。 對(duì)肯德基員工來說，隨著

5、在中國一個(gè)個(gè)市場(chǎng)的拓展，他們的生長時(shí)機(jī)也就應(yīng)運(yùn)而生。百勝集團(tuán)置信，為這些年輕人做個(gè)人職業(yè)生涯的開展規(guī)那么是至關(guān)重要的。既要滿足年輕人需求創(chuàng)新與拓展的志愿，同時(shí)又要滿足企業(yè)長久開展過程中對(duì)人員貯藏的需求。 .在肯德基，員工不會(huì)在一個(gè)職位一干太久 ，目前，肯德基的餐廳經(jīng)理個(gè)個(gè)都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳生長起來。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐廳，甚至管理一個(gè)市場(chǎng)?？系禄碾A梯型職業(yè)開展通道，使每一位具有潛質(zhì)的員工都能看到攀爬的希望點(diǎn) ?？系禄鶑膩聿煌馄父呒?jí)管理人員，只招聘最低層的見習(xí)助理，給每一個(gè)想要努力的人以充分的時(shí)機(jī)。.三、注重細(xì)節(jié).效力行業(yè)無小事，無論是食物質(zhì)

6、量、效力態(tài)度、餐廳氣氛餐廳對(duì)顧客提供的價(jià)值，就是這一點(diǎn)一滴的細(xì)節(jié)的總和。業(yè)務(wù)冠軍挑戰(zhàn)賽表達(dá)了肯德基對(duì)完美的效力質(zhì)量的注重和追求。 .四、培訓(xùn)無盡頭.新員工從踏進(jìn)公司大門的那一刻起，就被量身制定了培訓(xùn)與開展戰(zhàn)略，以配合整個(gè)系統(tǒng)的開展和營運(yùn)。 .冠軍方案體系champs).C Cleanliness美觀整潔的環(huán)境 H Hospitality真誠友善的接待 A Accuracy準(zhǔn)確無誤的供應(yīng) M Maintenance優(yōu)良維護(hù)的設(shè)備 P Product Quality高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品 S Speed快速迅捷的效力 .肯德基是如何選擇運(yùn)營地點(diǎn)的 .對(duì)“一步差三市規(guī)律了解深透的肯德基在進(jìn)入某個(gè)城市之前，在

7、選址方面，要做細(xì)致科學(xué)的調(diào)查研討。通常，要做的第一件事，就是經(jīng)過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司搜集這個(gè)地域 的資料，然后，根據(jù)這些資料開場(chǎng)劃分商圈。商圈規(guī)劃采取記分的方法。比如，某個(gè)地域有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營業(yè)額在1000萬元的加一分，5000萬元算5分；有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。經(jīng)過細(xì)致的打分，把商圈劃分成幾大類。以北京為例，有市級(jí)商業(yè)型、區(qū)級(jí)商業(yè)型、定點(diǎn)消費(fèi)型、社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等等。在商業(yè)圈的選擇上，肯德基既思索餐館本身的市場(chǎng)定位，也會(huì)思索商圈的穩(wěn)定度和成熟度?？系禄脑敲词且欢ㄒ鹊缴倘Τ墒旆€(wěn)定后才進(jìn)入。確定商圈之后，還要調(diào)查這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。如北京的前門，是個(gè)繁華的商業(yè)區(qū)，但不能夠前門的任何位置都是聚客點(diǎn)。肯德基的目的是：力爭在最聚客的地方開店。確定地點(diǎn)后，還有下一步：在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，人的流動(dòng)線路