食品健康安全題庫

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)選擇題1、食品標簽上必需標注的內(nèi)容是_D_。A保質(zhì)期 B生產(chǎn)日期 C詳細的廠址及企業(yè)名稱 D以上都必須具有2、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時，我們應(yīng)注意的是_B_。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用3._A_有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人 B、

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、食品企業(yè)4.食用大蒜最好的方法是_B_。A、切碎 B、搗碎成泥且放置1015分鐘 C、炒熟吃 D、加鹽生拌5.鮮黃花菜(也叫金針菜)含有_A_，當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A秋水仙堿 B：黃曲霉素 C：龍葵素 D：亞硝胺6.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用 _B_標識。A：英文 B：中文 C：本國文字 D：其他文字7.用電冰箱保藏食品不正確的做法是_C_。A：冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B：準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C：冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D：應(yīng)按時清洗冰箱

3、，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液9.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是_D_。A：綠色食品就是綠顏色的食品 B：天然的食品都是綠色食品C：野生的食品就是綠色食品D：綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品10.酸牛奶必須放置在_B_ 低溫下貯存。A：0攝氏度以下 B：04攝氏度C：48攝氏度 D：812攝氏度11.目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”， _A _在名稱中打上“鮮”字標簽。：A可以 B：不可以 C：無規(guī)定 D：以上都不對12.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起_A_內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。：A2小時 B：6小時 C：12小

4、時 D：24小時13.生鮮肉要在_C_的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。 A：0 B：8 C：4 D：1014.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_C_。A：礦泉水標準要求 B：純凈水標準要求C：生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D：蒸餾水標準要求15.食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行_D_負責制。 A：食品檢驗機構(gòu) B：檢驗人C：質(zhì)量監(jiān)督部門 D：食品檢驗機構(gòu)與檢驗人16.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指_A_。A：410 B：-290 C：-100 D：-18017.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是_A_。A：純牛奶

5、 B：醬油 C：奶油 D：火腿18.食品安全法規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是_B_。A：食品安全調(diào)研報告 B：食品安全風險評估結(jié)果C：食品安全風險監(jiān)測結(jié)果 D：食品安全國際標準20.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員_A_應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A：每年 B：每二年 C：每三年 D：每四年21.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于_B_年。A：一年 B：二年 C：三年 D：四年22.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當遵守_D_。A：食品安全法 B：食品衛(wèi)生法 C：產(chǎn)品質(zhì)量法 D：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法25.下列說法中正確的是_B_。A：一種食品是

6、否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B：安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度C：絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品D：過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達到有害程度聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及_A_。A：疾病預(yù)防、治療功能 B：材料用量C：保存方式 D

7、：保質(zhì)期國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的_D_的名錄及檢測方法予以公布。A：食用輔料 B：食用配料 C：食用原料 D：非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)32、限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當在顯著位置清晰地標明什么？_C_A、生產(chǎn)日期 B、安全使用期C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期40、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？_A_A.少吃涼拌菜B.多吃水果C.多吃熱的飯菜食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。山藥B

8、花生C四季豆D紅薯下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收雞蛋一定要熟吃半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（ C）。纖維素B維生素C蛋白質(zhì)D脂肪微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（C）。不銹鋼餐具仿瓷（密胺）餐具代號為5的塑料制品餐具代號為6的塑料制品餐具判斷題柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起胃柿石。（對）食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害

9、（對）33.魚類腹腔內(nèi)壁上的一層黑黑的膜能食用 （錯）米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標準 （錯）解凍的食品比新鮮食品更容易發(fā)生腐（對）胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有（錯）色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽（對）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時。（錯）進口食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（對）牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的。（錯）大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37。（對）標有“不含膽固醇”字樣的食用油才

10、是好油。（錯）食品安全標準應(yīng)當供公眾免費查閱。（對）在食品中按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。（對）食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。（對）反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對）沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。（對）維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。（錯）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（對）蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（錯）乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯）鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對）含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23以下溫度才

11、會受到抑制。（對）少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。（錯）巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（錯）學(xué)生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（錯）精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（錯）人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育。（錯）糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（對）常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（對）兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（錯）為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（錯）蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)

12、。（錯）標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（錯）填空題中華人民共和國食品安全法自2009年6月1日起施行。食品經(jīng)營者必須查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件.中華人民共和國食品衛(wèi)生法立法目的是防止食品污染和有害因素對人體的危害，保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作？ 食品衛(wèi)生法規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒;使用后必須洗凈，保持清潔。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、改建、擴建工程中設(shè)計審查和工程驗收兩個環(huán)節(jié)必須有衛(wèi)生行政部門參加。 食品國家衛(wèi)生標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。選擇題1，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的

13、三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條 C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品2、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（ ）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字3、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（ ）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是（ ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（ ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（ ）A、油溫過高容易

14、使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒C、不易被人體消化 D、以上說法都正確8、湯圓變紅后不能食用的原因是（ ）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確9、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（ ）A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉

15、菌洗掉即可食用10、選購放心肉,正確的做法是（ ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確11、巴氏消毒法的溫度范圍為（）A7595 B6385 C6090 D6595 12、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。 （ ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確13、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （ ）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰

16、胺14、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）15、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( )A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿答案：1.A 2.B 3.B 4.A 5.D6.B 7.B 8.C 9.A 10.A11.B 12.B 13.D 14.A 15.A 是非題1、正常的牛奶是帶微黃色的。（ ）2、牛奶變酸就是酸牛奶。（ ）3、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（ ）4、牛奶殺菌越徹底就越安全。（ ）5、酸牛奶霉變屬于正常。（ ）6、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（ ）7

17、、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（ ）8、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（ ）9、牛奶怕熱不怕冷。（ ）10、牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（ ）11、合理保存牛奶的溫度是0-10。（ ）12、人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營養(yǎng)。（ ）13、人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。（ ）14、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（ ）15、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（ ）16、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（ ）17、只有黃種人才有乳糖消化障礙。（ ）18、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（ ）19、骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。（ ）20、青少

18、年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（ ）21、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 （ ）22、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（ ）23、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。（ ）24、食品添加劑應(yīng)有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（ ）25、母牛結(jié)核菌試驗陽性，有明顯結(jié)核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。（ ）答案： 1. 2. 3. 4. 5.6. 7. 8. 9. 10.11. 12. 13. 14. 15.16. 17. 18. 19. 20.21. 22. 23. 24. 25.論述題1、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的2、為

19、什么不宜多吃冷飲3、腐敗變質(zhì)食品對人體健康的影響有哪些4、多食油炸食品對人體的危害有哪些5、什么是不良的飲食習慣多項選擇和填空題共15題多項選擇題（8題）1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ ）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購熟食時需要注意（ ）A、購買熟食后，應(yīng)進行徹底加熱，以減少食品安全風險B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食D、購買熟食后不能存放過夜再進食3、如何利用食品標簽選購食品（ ）A、從食品標簽上標明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在

20、質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。E、利用標簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購買。4、食品安全問題主要集中在以下幾個方面 ( )A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。5、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料 ( )A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9，而含乳飲料通常在1.0以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香6、如何避免兒童飲食中的生物性污染 ( )A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰

21、箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。7、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關(guān)標準和要求，其標明的內(nèi)容有（ ）A、食用方法 B、保健作用和適宜人群C、儲藏方法 D、適宜的食用量8、禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（ ）A、宣傳價格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品 答案1.ABCD 2.CD 3.ABCDE 4.ABCDE 5.AC6.ABD 7.ABCD 8.BCD 填空題(7題)1、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是 （

22、氯）2、綠色食品標志使用權(quán)的有效期是（2年）3、烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出）4、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（甲醇）5、維生素C屬于（水溶）性維生素？ 6、小腸是人體（消化吸收）的重要器官7、多吃鹽會引起的疾病是（高血壓） 【判斷】柿子如果一次性食量過大或是食用未成熟的柿子，容易引起胃柿石（對）食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害（對）魚類腹腔內(nèi)壁上的一層黑黑的膜能食用（錯）米的表面有很多雜質(zhì)，要多淘久泡才能符合衛(wèi)生標準（錯）5、解凍食品比新鮮的食品更容易發(fā)生腐化（對）6、胡蘿卜素只有胡蘿卜有（錯）7、色澤太艷的肉制品，很

23、可能是人為加入合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽（對）8、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹飪中正確使用味精的時間是下鍋時（錯）進口食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證證明放行（對）10、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上的保質(zhì)期，還是可以食用的（錯）大多數(shù)病原菌生長的最適溫度是37攝氏度（對）標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油（錯）13、食品安全標準應(yīng)當供公共免費查閱（對）14、在食品中按照國家標準規(guī)定正確選擇和適量食用的食品添加劑并不會對人體健康造成傷害（對）15、食品微生物檢測中所說的無菌是指沒有活的微生物存在（對）16、

24、反復(fù)燒開的水含有亞硝酸鹽，不可飲用（對）17、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準（對）維生素是人體必需營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃的越多越好（錯）19、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限（對）20、蜂蜜中有部分結(jié)晶開始析出說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)（錯）【選擇】食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行( D )負責制。 食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人 2、沒有食品安全國家標準、地方標準的，( C )制定企業(yè)標準。 可以 B、不可以 C、應(yīng)當 D、視情況而定 3、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起( A )內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行

25、政部門報告。 A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時 4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品（A）。 A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛(wèi)生許可 5、中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例分別自( A )起施行。 A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日 6、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合( B )。 出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準

26、 D、合同約定的食品安全標準 7、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 A、2 B、3 C、4 D、5 8、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金。 A、2 B、5 C、10 D、20 國務(wù)院( C )部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。 A、商務(wù) B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督 出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當向國家(

27、A )部門備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（A）。 A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、衛(wèi)生行政部門 違法食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款。 A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上 食品廣告內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（D）。 A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預(yù)防、治療功能 （A

28、）是保證食品安全的第一責任人。 A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D、食品銷售者 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當( B )。 A、免費索要樣品 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費 食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）。 A、細菌總數(shù) B、大腸菌群 C、枯草桿菌 D、酵母菌 違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔（B）。 A、繳納罰款、罰金 B、民事賠償責任 C、隨其意愿 D、按金額大小確定 實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該立即采取如下措施（ C ）。 馬上用水沖洗 B、去醫(yī)院 C、用干凈布或衛(wèi)生紙

29、將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖 D、其它 【填空】目前食品安全問題主要集中在以下幾個方面：（微生物危害）、（化學(xué)危害）、（生物毒霉）、（食品摻假）等。 國外的食品安全檢測技術(shù)標準主要包括（國際標準）和各國自身制定的標準，根據(jù)各國的國情不同，標準體系的結(jié)果的具體內(nèi)容也各有不同。 樣品的前處理是指食品樣品在測定前（消除干擾成分）、（濃縮待測組分），使樣品能滿足 分析方法要求的過程 影響超臨界流體萃取的最主要因素是(壓力)和(溫度)，壓力的變化會導(dǎo)致（溶質(zhì)）在超臨界流體中溶解度的急劇變化。 農(nóng)藥的分類按照來源可分為（礦物源農(nóng)藥）、（生物源農(nóng)藥）、(有機合成農(nóng)藥). 獸藥按其作用大致可分為(抗生素類

30、藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類藥物)三大類. 7.農(nóng)獸藥殘留量的檢測方法有（比色法）、（分光光度法）、生物學(xué)方法及色譜分析方法等。 8.標準物質(zhì)是指用以校準標注測量裝置，評價測量方法或給材料賦值的物質(zhì)。標準物質(zhì)可以 是（純的）或(混合的氣體)、液體或固體。 9.重金屬的污染主要來源于（大氣 ） 、（水）、（土壤）。 鉛在自然界不斷遷移、轉(zhuǎn)化。鉛是通過（有機的）形態(tài)進入環(huán)境中，并在環(huán)境中傳播。 食品添加劑按其來源分類可分為（天然食品添加劑）和（人工化學(xué)合成食品添加劑）。 甜味劑是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑，按其來源分可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，按其營養(yǎng)價值可分為（營養(yǎng)型）與（非營養(yǎng)型）甜味劑。 食品中天然存在的毒性物質(zhì)、致癌物質(zhì) 、誘發(fā)過敏物質(zhì)和非食品用的動植物中天然存在的有毒物質(zhì)統(tǒng)稱為(天然毒素) 丙烯酰胺進入人體后，可以轉(zhuǎn)化為另外一種分子（環(huán)氧丙烯酰胺）。此化合物能與細胞中（RNA）發(fā)生反應(yīng)，并破壞染色體結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致細胞死亡或病變?yōu)榘┘毎?