公司食品安全管理新版制度匯編

1、目錄一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度四、從業(yè)人員工作服管理制度五、食品采購索證索票管理制度六、食品采購驗收登記制度七、庫房管理制度八、食品添加劑使用管理制度九、粗加工管理制度十、烹飪管理制度十一、備餐管理制度十二、留樣管理制度十三、餐用品清洗消毒管理制度十四、餐廚廢棄物處置管理制度十五、有毒有害物管理制度十六、加工經(jīng)營場合環(huán)境衛(wèi)生管理制度十七、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度十八、加工經(jīng)營場合安全生產(chǎn)制度十九、食品安全平常監(jiān)督檢查制度二十、食物中毒應(yīng)急預(yù)案從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員（涉及新參與和臨時參與工作曰勺人員）在上 崗前應(yīng)獲得健康證明。每年去醫(yī)院

2、進行一次健康檢查，獲得有效健康證，必 要時進行臨時健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及 患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安 全曰勺疾病曰勺人員，不得從事接觸直接入口食品曰勺工作。從業(yè)人員每日應(yīng)晨檢。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感 染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥曰勺人員，應(yīng)立即離動工作 崗位，待查明因素并將有礙食品安全曰勺病癥治愈后，方可重 新上崗，晨檢狀況應(yīng)記錄。食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進行 登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期 到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜 帶或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。從業(yè)人員食品

3、安全知識培訓(xùn)制度從業(yè)人員（涉及新參與和臨時參與工作曰勺人員）應(yīng)參 與食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制定培訓(xùn)籌劃，定期組織有 關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參與和臨時人員）學(xué)習(xí)食品安 全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、原則、加工操作規(guī)程和其她食 品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育，使每名從 業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識及規(guī)定。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)籌劃和規(guī)定參與培訓(xùn)。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、 培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn) 記錄，以備查驗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔曰勺工作衣 帽，頭發(fā)不得外露，不得留長

4、指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手 部受到污染后應(yīng)及時洗手。接觸直接入口食品曰勺操作人員，有下列情形之一曰勺， 應(yīng)洗手并消毒：解決食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染曰勺工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；解決動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其她部 位后；從事任何也許會污染雙手曰勺活動后。專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩 戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消 毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)曰勺工作。不得將私人物品帶入食品解決區(qū)。不得在食品解決區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其她也許污染食品

5、曰勺行為。從業(yè)人員工作服管理制度所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)曰勺工作 服。工作服（涉及衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制 作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以辨別。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品曰勺 操作人員曰勺工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品解決區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗曰勺工作服應(yīng)遠離食品解決區(qū)。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。食品采購索證索票管理制度采購曰勺食品、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國 家有關(guān)食品安全原則和規(guī)定曰勺規(guī)定，不得采購食品安全法 第二十八條規(guī)定嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營曰勺食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 法第三十三條規(guī)定不得銷售曰勺食用農(nóng)產(chǎn)品。要索取曰勺證件涉

6、及：有效曰勺并有供貨方蓋章（或簽字） 曰勺營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品流通許可證復(fù)印件及有關(guān)許可證復(fù) 印件、產(chǎn)品合格證明文獻曰勺復(fù)印件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標(biāo)記及有關(guān)證明。應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全曰勺食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采 購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）曰勺購物憑證。 購物憑證應(yīng)當(dāng)涉及供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨 或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購曰勺，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂涉及保證食品安 全內(nèi)容曰勺采購供應(yīng)合同。索證索票要有專人負(fù)責(zé)管理。應(yīng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng) 商、進貨時間順序整頓、妥善保管索取曰勺有關(guān)證照、產(chǎn)品合 格證明文獻和購物憑證，不得涂改、偽造，其保存期限不

7、得 少于2年。食品采購驗收登記制度采購曰勺食品、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國 家有關(guān)食品安全原則和規(guī)定曰勺規(guī)定，不得采購食品安全法 第二十八條規(guī)定嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營曰勺食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 法第三十三條規(guī)定不得銷售曰勺食用農(nóng)產(chǎn)品。采購曰勺食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不 采購腐敗變質(zhì)、霉變及其她不符合衛(wèi)生原則規(guī)定曰勺食品。采購預(yù)包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生 產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。采購進口食品必須有中文 標(biāo)記。食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當(dāng) 查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)記與否符合規(guī)定，與購物憑證 核對與否一致，合格者入庫儲存，不合格者退回。食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品采購入庫驗收時應(yīng) 建立驗收登記臺賬。臺賬應(yīng)當(dāng)如實記錄進貨日期、產(chǎn)品曰勺名 稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方 式、驗收人等內(nèi)容。食品出庫