探究中國的傳統(tǒng)餐具文化結(jié)題報告

1、 HYPERLINK :/203.100.194.49:8080/xkc/stu_research/re_view.jsp?Re_id=84092009125 t _blank 探究中國的傳統(tǒng)餐具文化結(jié)題報告 主要研究成果（1）主流餐具筷子1.筷子的使用方法：筷子的使用方法并不唯一 上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。 正確拿筷子手勢* 下面的筷子要固定，只動上面的筷子，然后夾住食物，這點很關(guān)鍵。 * 兩根筷子頭部合起來，筷子尖對準，很容易就能夾起吃的東西。 * 盡量用筷子尖夾取，需要時左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。 2. 使用的禮節(jié)： 夾起食物之后，不應(yīng)該放回盤碟； * 不

2、能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳； *不能夠用筷子在菜盤上來回的轉(zhuǎn)而卻又不夾菜； * 不能將筷子插入一碗米或飯。這是祖先奉獻物安置方法，參見 HYPERLINK :/baike.baidu /view/161764.htm t _blank 腳尾飯(有指因為像拜神時，香插入神爐的動作，再者一般拜祭不會這樣做，望他人指正； * 不要用筷子敲打碗盆。逢到家里請客吃飯時，尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。 *不能夠?qū)⒖曜雍谧炖铩?。 筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范，時餐需要使用其他 HYPERLINK :/baike.baidu /view/178486.htm t _blank 餐

3、具時，應(yīng)先將筷子放下。 筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，還則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務(wù)員換一雙。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時 銀筷子不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。 在席間說話的時候，不要把筷子當?shù)谰?，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲3.筷子的起源：紂王是最早使用象牙箸的君王 我國是筷箸的發(fā)源地，用箸進餐歷史悠久。古籍韓非子喻

4、老載：昔者 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1273028.htm t _blank 紂為象箸而箕子怖。 HYPERLINK :/baike.baidu /view/3055.htm t _blank 司馬遷在史記宗微子世家亦云紂為象箸， HYPERLINK :/baike.baidu /view/363507.htm t _blank 箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。這雖是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，但卻從象牙筷所引起的宮廷事件中，為我們追溯箸的誕生與發(fā)展提供了最有價值的文字史料。紂為 HYPE

5、RLINK :/baike.baidu /view/553879.htm t _blank 商代末朝的君主，以此推算，我國公元前1144年前後，也就是說我國在三千一百多年前已出現(xiàn)了精制的象牙箸。 也有人懷疑古籍紂為象箸的記載，他們認為河南河北等地根本無象，何來牙箸?據(jù)考古學家發(fā)現(xiàn)，在出土的商代 HYPERLINK :/baike.baidu /view/8170.htm t _blank 甲骨文有象字，還有茯象和來象的記載。 HYPERLINK :/baike.baidu /view/33018.htm t _blank 呂氏春秋古樂中也有商人服象之句。據(jù)本味篇載：旌象之約，就是說象鼻也是一種

6、美食。由此可知殷商時代中原野象成群。正因商代有象群遭到圍獵，才有紂為象箸的可能。 大禹為傳說的中國用箸第一人 我國東北有一則民間傳說，相傳 HYPERLINK :/baike.baidu /view/7158.htm t _blank 大禹在治理水患時三過家門而不入，都在 木質(zhì)筷子野外進餐，有時時間緊迫，等獸肉剛燒開鍋就急欲進食，然後開拔趕路。但湯水沸滾無法下手，就折樹枝夾肉或粉粢(米飯)食之，這就是筷箸最初的雛形。傳說雖非正史，但因熟食燙手，筷箸因運而生，這是合乎人類生活發(fā)展規(guī)律的。 HYPERLINK :/baike.baidu /view/73645.htm t _blank 禮記鄭注云

7、以土涂生物，炮而食之。這是把谷子以樹葉包好，糊泥置火中烤熟。有專家認為這種烤食法也推動了箸之形成。當先民把包好涂泥的谷粒置火灰中烤時，為使其受熟均勻，不斷用樹枝撥動，我們聰明祖先也就是在撥動原始爆米花的過程中得到啟發(fā)，天長日久，筷箸的雛形也漸漸地在先民手中出現(xiàn)。 這當然是推測，因為 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1750.htm t _blank 新石器時代末期進入到夏禹時代還沒有文字，當時無法記錄箸之發(fā)明過程，但飲食專家的這些推測是不無科學道理的。 韓非子喻老稱筷為箸，這再次佐證筷最初是以木竹為材質(zhì)。因北方多木，而南方多竹，我們祖先便就地取材，故竹木是我國最原始

8、的箸之原料。 漢代許慎的 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6189.htm t _blank 說文解字說：箸從竹者聲，古人云： 箸為挾提而挾從木，這又一次旁證先民最早以細樹桿或竹為挾食工具。不過用樹枝、細竹從陶鍋中挾取燙食到箸之形成，這是一個數(shù)百年甚至更遠的漫長時間。 人類的歷史，是進化的歷史，隨著飲食烹調(diào)方法改進，其飲食器具也 不銹鋼筷子隨之不斷發(fā)展。原始社會，大家以手抓食，到了新石器時代，我們的祖先進餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水燒成多汁的羹，食粥用上匕，從羹中撈取菜肉用餐匙極不方便，而以箸挾取菜葉食之卻得心應(yīng)手，所以禮記曲禮說，羹之有菜用挾

9、，其無菜者不用挾。鄭玄注挾，猶箸也。由此可知，新石器時代羹為副主流，食羹用匙極不方便，以手來抓滾燙稀薄的羹，更是不可能的，于是箸便成了最理想的餐具。 總而言之，箸的出現(xiàn)，并不是孤立的。遠在新石器時代中期，在 HYPERLINK :/baike.baidu /view/242009.htm t _blank 仰韶文化遺址中，已發(fā)現(xiàn)了匕匙。當歷史推進到新石器時代晚期，人的智慧有了一定的發(fā)展，生活條件也有所改善，單以匕匙進食已不能適應(yīng)烹飪的進化，箸也就順乎潮流而出現(xiàn)。不過四千年前的夏代，箸還處於雛形，後又經(jīng)過數(shù)百年的不斷演化，至商湯時代也就漸漸形成比虎口長一些的兩根長短相同的小棍棍。繼而發(fā)展到商代末

10、期，紂為滿足於自己君王奢侈的高貴生活需要，而下令獵象鋸牙而制成象箸。 因箸的誕生史無記載，現(xiàn)在只能根據(jù)一些專家的種種推論和旁證來追溯占箸的產(chǎn)生，但我們認為箸的如此出現(xiàn)是歷史推衍的必然結(jié)果。（2）：非主流餐具的一片天空蟹八件蟹八件演變歷史：明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。根據(jù)有關(guān)資料可知， HYPERLINK :/baike.baidu /view/72677.htm t _blank 明代最初發(fā)明 HYPERLINK :/baike.baidu /view/894268.htm t _blank 食蟹餐具的人，名叫漕書，為了吃蟹

11、減少麻煩，吃得方便暢快，他創(chuàng)造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬殼，后來逐漸發(fā)展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所謂的“文吃”。“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。國人食蟹的歷史，最早又可追溯到西周時代。從周禮和晉代字林記載可知，我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。自古以來，食蟹似乎是一件大有講究的雅事。早在明代，能工巧匠即創(chuàng)制出一整套 精巧的食蟹工具。據(jù)明代美食指南考吃記載，明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現(xiàn)代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調(diào)羹、長柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。后來從明代至民國初年，在此基礎(chǔ)上，又發(fā)展到蟹三件（鼎、簽子、錘）、四件

12、、六件、八件、十件、十二件，后發(fā)展到鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達六十四件（美食家）。這些食蟹工具一般用銅制作，考究的則用白銀制作。因為從堅韌度來說，金雖貴重但硬度不及銀，而銅又很容易污染食品，所以按理說，上乘的“蟹八件”也應(yīng)該是白銀制的。其工藝極為精巧，刮具形狀有點像寶劍，匙具有點像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。這些食蟹工具，又都配有圓形或荷葉形狀的盤，盤底下有雕成龍狀的三足。 蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。 HYPERLINK :/baike.baidu

13、 /view/48153.htm t _blank 螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發(fā)揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料，端起蟹殼而吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風味無窮?？苛诉@蟹八件，使蘇州人把 HYPERLINK :/baike.baidu /view/400299.htm t _blank 陽澄湖大閘蟹吃得干干凈凈。

14、 后來晚清的蟹八件又演便成了蘇州女的嫁妝。傳說，蘇州閭門，一個富商嫁女，嫁妝有一百二十抬之多，什么金銀首飾，什么被褥枕墊，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆林林總總，好不周全氣派。此處習俗，發(fā)妝的前一天，要把所有的嫁妝一抬一抬的配置裝飾好，順次擺放在街上，作一次檢驗，這正投合了富商要炫耀一番的心理。這天，熱熱鬧鬧，看嫁妝的人涌過來涌過去。在不絕的夸贊聲里，卻有一個工匠對富商挑剔說：“嫁妝九十九樣，再添一樣蟹八件就百全百美了。”富商是個食蟹迷，聽了，二話不說就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天喜日，這一抬書寫著“飛黃騰達”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動，一傳十，十傳百，于是到了民國年間，這蟹八件就

15、成了許多蘇州女的嫁妝之一。 古人發(fā)明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而瀟灑的飲食享受。以小巧玲瓏的金、銀、銅餐具食蟹，妙趣橫生，可以說是一種閑情逸致的高雅文化餐飲活動。明清時代文人雅士舉行蟹宴，不僅僅是吃螯剔肉，解饞饕食，而是品蟹、飲酒、賞菊、吟詩，為金秋時節(jié)的風流韻事。這種吃蟹的樂趣在 HYPERLINK :/baike.baidu /view/2571.htm t _blank 紅樓夢作者 HYPERLINK :/baike.baidu /view/5586.htm t _blank 曹雪芹筆下有充分而生動的描寫，讀之回味無窮，令人難忘。 也有人認為，這些工具是蘇州人在實踐中摸索出來的，今天你

16、添一件，明天我添一件，沒有定論，只為合用。 由于并非尋常百姓用品，只在富庶人家使用，到了近代不僅難得一見，式樣也簡化了。在梁實秋的雅舍說吃蟹變成了“食客沒人一件小木槌，小木墊，黃楊木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打”，與古時相比倒退的厲害。 20世紀60年代后這套物件作為腐朽代表便逐漸從蘇滬杭各大飯店、蟹莊的餐桌上消失了，而前些年有一陣又冒出過蟹八件的身影，但畢竟這些叮叮當當?shù)娘嬍称餍狄呀?jīng)不太適合現(xiàn)代人的習慣了，據(jù)說用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半個小時，如今誰還耗得起這個工夫。只不過是當時附庸風雅的一種象征，不過這也肯定只是在上流社會中有所流行，民間則不會投入太多的精力。而今天的中國社會，

17、與明朝那時也有幾分相似，有不少附庸風雅的人群，“蟹八件”可能會成為不久之后的一種流行時尚。 蟹八件圖解：蟹八件1.腰圓錘： 用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。 2.長柄斧： 掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。 3.簽子： 剔蟹肚的蟹肉，或捅出、鉤出蟹腿肉。 4.長柄勺： 刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。 5.鑷子： 剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用 6.剪刀： 剪下蟹腿蟹螯 7.盆： 盛放蟹蓋 8.剔凳： 它的性質(zhì)就是一塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。 二

18、研究方法 查找資料街頭采訪走訪店鋪親身研究總結(jié)資料研究內(nèi)容 1分析筷子的使用方法，和西方餐具進行比對 2. 去圖書館和在網(wǎng)上查找資料 3. 走訪店鋪，對購買筷子的顧客及店主進行采訪 活動概述 組內(nèi)討論：每周一次 外出活動：共三次（上半學期一次，假期一次下半學期一次） 1.時間：12月12日中午 地點：洋房涮肉 成員：鄔偉健 宋鈞昊 劉沛達 任佳格 鄧嘉欣 邵靜怡 目的：討論使用筷子的姿勢方法，并與部分西方主流餐具比較 過程：通過使用筷子和其他西方餐具用餐，作出比較，看他們在各方面的優(yōu)劣，并且通過實踐討論最方便的使用筷子的方法。 結(jié)論：筷子在夾取絕大部分食物都很輕松，并且可以控制一次夾取的食物數(shù)

19、量，但無法夾取流質(zhì)食物，筷子還運用了杠桿原理，可以極大限度的減短手活動的距離。相比筷子，西方的刀叉對食物的針對性很強，并沒有筷子的泛用性，且對于火鍋這種特殊飲食方式顯得力不從心，但其對于小塊柔軟的食物更擅長。 另外我們還討論出筷子的使用方法，如下：右手食指自然彎曲，執(zhí)住筷子上方，拇指食指夾住一只筷子，拇指底部與中指夾另一根，自然倚住無名指，以食指和中指用力，挪動筷子夾取食物。 2.時間：1月15日上午 地點：王府井大街韻泓筷子店 成員：鄔偉健 宋鈞昊 劉沛達 邵靜怡 黃小圓 鄧嘉欣 徐千惠 金露萌 任佳格 過程：到售賣筷子的實體店鋪進行考察，并進行采訪。 結(jié)果：通過和筷子店店長的交談，我了解到

20、筷子店客源遍布各個年齡層，可見中國餐具文化的影響深遠持久?，F(xiàn)在市面上的筷子從工藝，材質(zhì)，形狀都有了很大的進步，筷子已經(jīng)從居家生活的餐具上升到精細工藝品的層次，本身“筷”與“快”同音，有”好運快至“的意思。韓日兩個受中國文化影響很深的國家，他們國家進餐都是用筷子，但伴隨著飲食方式的細微不同，筷子的形態(tài)也有一定的改變。當問到中國的筷子在中國的地位是否不會被動搖時，店長給了我肯定的回答，筷子作為中國餐具文化的絕對代表，千百年來的地位都不曾改變，筷子本身適合中國的飲食習慣。在這次采訪之后，我們對筷子有了更深層次的了解。3.時間：5月3日上午 地點：西城區(qū)圖書館 成員：鄔偉健 王子怡 周孟宣 儲瑞 目的

21、：查找文史典籍等資料，了解筷子的歷史出處，典故，寓意 資料：古籍韓非子喻老載：昔者 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1273028.htm t _parent 紂為象箸而箕子怖。 HYPERLINK :/baike.baidu /view/3055.htm t _parent 司馬遷在史記宗微子世家亦云紂為象箸， HYPERLINK :/baike.baidu /view/363507.htm t _parent 箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。這雖是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，但卻從象牙筷所引起

22、的宮廷事件中，為我們追溯箸的誕生與發(fā)展提供了最有價值的文字史料。紂為 HYPERLINK :/baike.baidu /view/553879.htm t _parent 商代末朝的君主，以此推算，我國公元前1144年前後，也就是說我國在三千一百多年前已出現(xiàn)了精制的象牙箸。 韓非子喻老稱筷為箸，這再次佐證筷最初是以木竹為材質(zhì)。因北方多木，而南方多竹，我們祖先便就地取材，故竹木是我國最原始的箸之原料。漢代許慎的 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6189.htm t _parent 說文解字說：箸從竹者聲，古人云： 箸為挾提而挾從木，這又一次旁證先民最早以細樹桿或竹為挾食工具。不過用樹枝、細竹從陶鍋中挾取燙食到箸之形成，這是一個數(shù)百年甚至更遠的漫長時間。 很多歷史人物都有與筷子的傳說佳話，由此可見筷子在文化中的地位子課題：主流餐具之外的天空中國的進食餐具除了筷子，還有什么嗎？很多是在主流之外的，我們查找了資料，最有