2022年職工食堂供貨商管理制度

1、第PAGE20頁共NUMPAGES20頁2022年職工食堂供貨商管理制度為了切實搞好職工食堂飲食服務，職工食堂的供貨商除了必須遵守紅安煙廠的管理制度外，還必須具備的條件：1、具備合法從事經營活動的相關證照。營業(yè)執(zhí)照、_機構代碼證、稅務登記證、負責人_，其復印件必須提交本食堂備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關資質、證書：衛(wèi)生許可證、產品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴

2、禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。4、長期合作的供應商，應與本食堂簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。5、供應商必須提供正規(guī)_、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。供貨商管理制度為了加強商場管理，保護供貨商利益，樹立商場形象，確保商場信譽，特制定供貨商管理制度。一、商品管理規(guī)定1、供貨商所銷售的商品必須符合國家、地方相關法律、法規(guī)的規(guī)定及相關行業(yè)標準，供貨商必須提供相關權威機構出具的商品證明文件，經商場審核后，供貨商方可銷售。如供貨商未依法取得營業(yè)資格或提供虛_明文件，所造成的一切后果及法律責任由供貨商承擔。2、供

3、貨商不得侵犯它人商標、標識、代理權、專利權、專有權等行為，如發(fā)生侵權事件，供貨商應負全部法律責任，商場有權向供貨商追索由此造成的全部損失。3、供貨商不得經營假冒偽劣商品。一經核實，商場有權沒收全部假冒偽劣商品，并給予_元處罰，由此給商場帶來名譽和經濟損失的，由供貨商全部承擔責任，情節(jié)嚴重者給予清退處理。4、供貨商入場進貨前必須申報經營品類及品牌，提供相關資質報告，經商場審核批準后方可進貨，未如實申報造成重貨現(xiàn)象發(fā)生，則按跟、重貨處理，責令退貨外并對其供貨商按重貨規(guī)定處理。5、供貨商必須在商場指定周期提供四季商品，保證商品貨源充足，款式，花色，尺碼齊全，以及當季、新款、暢銷商品的調配和供應，供貨

4、商銷售的貨品數(shù)量應不低于商場規(guī)定的庫存標準，(_月、_月、_月、_月上旬、_月、_月每平米不低于_件，_月、_月、_月每平米不低于_件，臘月每平米庫存不低于_件，中島每平米_件，花車每輛不低于_件)否則商場有權從供貨商貨款中扣_元作為罰款，供貨商在規(guī)定時間內補足商品，方可返還。6、供貨商的商品自行保管，不得隨意在公共區(qū)域或公共通道上堆放任何物品，更不得將危險品放在商品中，商場一經發(fā)現(xiàn)每次給予供貨商_元處罰。7、商品退場：1)返貨退場、重品牌退場、殘次退場，導購員填寫柜組商品入出庫單注明出庫原因，如發(fā)現(xiàn)重貨，主管要現(xiàn)場監(jiān)督供貨商把商品打包，經所屬區(qū)域主管簽字審核、部門經理審批后，退場必須于當日_

5、時之后至下班前退場，如未及時在規(guī)定時間內出場，視同漏柜處罰。2)一經發(fā)現(xiàn)未在規(guī)定時間內退場的商品，對該供貨商視情節(jié)處以_元的處罰。8、供貨商所售商品的售后服務必須嚴格執(zhí)行消費者權益保_等國家有關規(guī)定和地方法規(guī)，同時必須嚴格執(zhí)行商場的服務承諾及相關制度。9、一經發(fā)現(xiàn)在退貨換貨過程中有推諉、刁難顧客等行為，商場有權先行按銷售價格給顧客退貨、退款，并按照服務投訴獎_元對供貨商作出處罰。先行賠付金及處罰金額均從支付供貨商銷售款或保證金中直接扣除。10、由于商品質量原因，造成的退換貨，費用由供貨商承擔。11、由于供貨商所經營的產品質量問題，造成顧客投訴或媒體曝光等，商場有責任幫助供貨商進行協(xié)調處理，所需

6、費用由供貨商承擔。12、供貨商必須按照商場統(tǒng)一規(guī)定的服務承諾及相關售后制度要求規(guī)范經營，服從商場的統(tǒng)一管理。二、價格管理規(guī)定1、供貨商提供的商品價格均須商場核準，必須明碼標價并使用商場統(tǒng)一價簽。2、嚴禁不報、謊報進貨地址、_等，一經查實罰款_元。3、如供貨商不報、虛報進價、有意錯報品牌名稱、私自定價，一經查實，按差價_倍罰款(按照款式)。4、嚴禁供貨商互相串通有意虛報進價，商場一經查實，將對供貨商各處以_元罰款。5、對于供貨商在商場發(fā)生的跑單、場外交易、私下現(xiàn)金交易(顧客購物小票未經收銀員蓋章收款，將商品拿走的，都屬私下現(xiàn)金交易)、私卸防盜扣、漏柜行為，一經查實，每項按交易價_倍罰款(_元封頂

7、)。6、供貨商保證同一時期內，在商場經營的同一商品價格不高于運城市行政區(qū)域范圍內其它商場(專賣店)的零售價，否則商場有權追索相當于該項商品差價總和(即供貨商該項商品進貨總數(shù)與單價差額之乘積)_倍違約金，并按照價格投訴獎_元處理。7、供貨商在運城市行政區(qū)域范圍內其它商場(或專賣店)銷售的商品有特價及優(yōu)惠促銷活動，應事先通知商場，并且按商場要求同時降價或優(yōu)惠促銷，且價格統(tǒng)一，否則商場有權按前款規(guī)定追索乙方的責任。8、商場委派專人對商場內、外(供貨商所購和所售商品)進行價格市調，發(fā)現(xiàn)有問題商品委派人有權進行采購，購回商品供貨商應按照采購價無條件接收；按照差價_倍處罰。9、嚴禁供貨商私自抬價、變價、變

8、相搞價、私下打折、給顧客墊錢、商品換黏貼價簽、物價簽等行為，一經發(fā)現(xiàn)，每項按交易差價_倍罰款(_元封頂)；10、供貨商如需降價處理商品，必須提前向商場申報填寫商品變價申請單或商品折扣申請單，審批完成后方可執(zhí)行，否則商場有權按照差價_倍處罰。11、嚴禁供貨商誘導導購員違犯本規(guī)定第_條、第_條，賣場一經發(fā)現(xiàn)，將對供貨商進行_元處罰，并對導購員進行_元處罰。12、供貨商必須嚴格按照商場的“價格管理規(guī)定”規(guī)范經營，服從商場的統(tǒng)一管理，有違犯者，勸其出場。13、為最大限度體現(xiàn)_世紀廣場所售商品的價格優(yōu)勢，增加_世紀廣場在消費者心中的美譽度與市場占有率，商場針對供貨商銷售的非品牌商品價格采用百分比加價率原

9、則，統(tǒng)一加價率標準為：1)進口代購：_2.5+102)_、_：_23)_、_：_1.85+104)_：_1.6+85)_：_1.5+36)西安：_1.45+17)侯馬：_1.3+114、供貨商上貨、定價流程規(guī)定：1)供貨商持貨至b2商管，報柜組及上貨數(shù)量并簽字，商管人員初驗并通知相關樓層管理部進行復驗；2)樓層管理部復驗后，柜組填寫柜組商品入出庫單，簽批完成后由樓層管理部人員在本班次將單據(jù)返回商管；3)柜組持柜組物資領用單至b2商管領取磁扣、物價簽。4)供貨商持上貨單至樓層管理部，樓層管理部根據(jù)商場相關規(guī)定、進貨渠道及市場情況等與供貨商協(xié)同定價，同時給每件商品黏貼價簽，樓層管理部收回上貨單原件

10、備查。5)柜組按商場要求給每件商品打磁扣并張貼物價局標價簽，樓層管理人員負責監(jiān)督檢查。三、磁扣、黏貼價簽、物價簽管理規(guī)定1、供貨商不經商管人員同意不得私自拿取磁扣，一經發(fā)現(xiàn)每個處罰_元；2、嚴禁供貨商私自使用商場解碼器，一經發(fā)現(xiàn)，商場將對供貨商處以_元處罰；嚴禁供貨商私藏解碼器，一經發(fā)現(xiàn)，商場將對供貨商處以_元處罰；3、商品入場后，在商場營業(yè)時間_個小時內無特殊原因不按規(guī)定黏貼價簽、一經發(fā)現(xiàn)每項扣_元；不打磁扣，每件處罰_元；4、不按標準將磁扣打在規(guī)定位置上，一經發(fā)現(xiàn)每例處罰_元；5、如供貨商經營區(qū)域內出現(xiàn)多余磁扣、一經發(fā)現(xiàn)每個罰_元；一件商品上多打者，一經發(fā)現(xiàn)每個罰_元；6、每件商品上都必須

11、有相對應的黏貼價簽。凡未掛黏貼價簽者，一經發(fā)現(xiàn)每件商品處罰_元。7、供貨商必須嚴格按照商場制定的商品加價率制定售價，必須使用商場統(tǒng)一的黏貼價簽、物價簽，并不允許涂改；否則一經發(fā)現(xiàn)，每個處罰_元。8、黏貼價簽、物價簽填寫不規(guī)范，每個處罰_元；9、正掛商品每款必須有物價簽。四、商品重貨管理規(guī)定為規(guī)范供貨管理秩序，豐富賣場貨品品種，提高商場整體競爭力，特制訂重貨管理規(guī)定：1、重貨區(qū)域劃分標準1)服裝區(qū)。運動潮牌、時尚男裝區(qū)、青少年裝區(qū)、運動裝區(qū)、童裝區(qū)、內衣區(qū)、褲區(qū)、中老年女裝區(qū)、時尚女裝區(qū)、休閑女裝區(qū)。2)鞋區(qū)。童鞋區(qū)、學生鞋區(qū)、運動鞋區(qū)、普男鞋區(qū)、時裝鞋區(qū)。2、重貨版型界定標準1)供貨商采購的品

12、牌、款式、顏色、面料等四者完全相同的貨品，是重貨商品。2)供貨商采購雷同商品(款式、顏色、面料完全相同僅品牌不同的貨品)，是惡意跟貨商品。3)“四同或惡意跟貨”由區(qū)域主管、樓層經理共同認定。3、重貨時間界定標準供貨商所采購的貨品進入賣場，必須根據(jù)原始進貨單據(jù)的進貨時間填報錄入單，商場根據(jù)所填報錄入單時間確定是否重貨。其具體辦法：1)供貨商同上外省貨(包括_)的重貨界定：a凡同省采購者同日內采購的“四同或雷同商品”不屬重貨，凡第二天之后所到“四同或惡意跟貨”一律按重貨進行處理；b_、_“四同或雷同商品”采購時間比西安采購時間遲一天不屬于重貨；c_“四同或雷同商品”采購時間比西安采購時間遲兩天、比

13、_遲一天也不屬于重貨；d_、_更遠批發(fā)市場采購的所有“四同或雷同商品”均不屬于重貨管理范圍。2)供貨商同上本省貨的重貨界定：a凡本省采購者當日_時以前上到“四同或雷同商品”不屬重貨；當日_時以后所上“四同或惡意跟貨”商品一律按重貨進行處理；b從采購時間上計算，后上貨者不可能見到先上貨者所上的“四同或雷同商品”不屬惡意重貨。3)供貨商本省采購貨品與外省貨品重貨界定：a凡本省采購者遲于外省采購者上到“四同或惡意跟貨”一律按重貨進行處理；b運動鞋類貨品外省采購遲于本省采購者三天以內不屬重貨，三天以上按重貨進行處理；4)柜組從一開始就經營的品牌與其它柜組出現(xiàn)相同款式、顏色、面料，不算重貨。4、重貨免責

14、范圍后上貨者所進“四同或雷同商品”有以下幾種情形之一者，可以繼續(xù)銷售，不在收貨、返貨或處理范圍：1)后上貨者所上貨品采購價低于先上貨者采購價_%以上(含_%)者；2)先上貨者虛報采購價的(并同時依據(jù)_世紀廣場供貨商管理制度對其進行處罰)；3)后上貨者所重貨品在上柜_日內沒有人提出異議的；4)外省采購者遲于本省采購者上到“四同或雷同商品”的；5)后上貨者所重之貨為先上貨者一周內未補單并且?guī)齑娌贿_標的；例如：女上裝男上裝庫存貨量暫定最低標準：均碼類服裝_件；兩個碼服裝_件；三個碼_件；四個碼服裝_件；五個碼服裝_件以上。褲裝標準以一手貨為最低標準。其它區(qū)域庫存最低標準另行制定。5、重貨處理辦法供貨

15、商不得與同區(qū)域的供貨商發(fā)生“四同或惡意跟重貨“行為，違反者按以下條款進行處理：1)在區(qū)域主管的主持下，先上貨者可優(yōu)先按采購價收購后上貨者的貨品；2)如采購價不同，先上貨者以最低價為標準收購有意后上貨者的貨品，并按照加價標準定價銷售；3)所重貨品經區(qū)域主管處理解決后，后上貨者不得有意再上已被收購過或返過的貨品，否則，沒收其所重之貨，并處_元罰款；4)若先上貨者不愿收購后上貨者的貨品，后上貨者應下架返貨，對因故確實無法返回的在區(qū)域主管的主持下由后上貨者自行銷售，銷完不再補進，否則，處以_元罰款；5)供貨商采購運動鞋類貨品出現(xiàn)“四同或惡意跟貨”時，所重之貨一律無條件返回，不得銷售，違者處以_元罰款；

16、6)鞋類貨品出現(xiàn)“四同和惡意跟貨”而后上貨者由因故確實無法退回的，可由后上貨者按低價銷售。7)供貨商從侯馬采購的貨品出現(xiàn)重貨時，無論先上貨者是否要求收貨，后上貨者所重之貨都必須無條件返回，不得銷售，違者處以_元罰款；8)同時進場(指供貨商同日從侯馬采購的貨品進場時間前后相差不足一分鐘或侯馬批發(fā)商同車送進場的貨品)的侯馬貨品發(fā)生重貨必須全部無條件返回，違者處以100_元罰款；9)逢季末(指每年夏季_月_日起至秋裝新款上市前和每年春節(jié)前一個月)或重大節(jié)假日，如每年的五一、十一、圣誕、元旦期間，后上貨者所上的“四同或雷同商品”，可優(yōu)先先上貨者，不愿意被收購，如先上貨者不愿收貨，可由后上貨者按規(guī)定價格

17、進行銷售，區(qū)域主管會根據(jù)后上貨者所處的位置、銷售業(yè)績和上崗情況討論后確定是否批準后上貨者正常補貨。10)供貨商對重貨處理結果有疑義的，應于結果宣布當天向區(qū)域主管提出復查申請，區(qū)域主管必須在兩日內做出是否修改重貨處理_決定，復查階段，按照原處理決定先行執(zhí)行，拒不執(zhí)行者處以_元罰款；11)供貨商必須嚴格按照區(qū)域劃分供貨，未經批準不得私自采購跨區(qū)域貨品，違者商場強制撤貨并處_元罰款。五、供貨商行為規(guī)范：1、供貨商在賣場內參與銷售即視為導購員，不穿工服、不佩戴胸卡(罰款_元)，工服有污點、開線、掉扣、穿拖鞋、不穿襪子(罰款_元)。2、供貨商除進貨外，其余時間和導購作息時間一樣參與銷售，以便了解市場需求

18、，少出勤一天者(罰款_元)3、供貨商必須按時參加會議，參加會議不允許帶小孩，上崗遲到者每次(處罰_元)，凡未寫請假條未經主管批準，無故不到者每次(處罰_元)。4、供貨商在賣場內不得吸煙，違者處以(罰款_元)。5、供貨商在賣場內不得聚堆聊天、打撲克、吃零食、織毛衣等，做與工作無關的事項，違者處以(罰款_元)6、供貨商要與員工簽訂合法的勞動協(xié)議，未辦理相關手續(xù)者，供貨商承擔一切后果。7、供貨商應以書面形式委托商場對員工進行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一支付工資及福利(其費用由供貨商承擔并在貨款中扣除)，并向商場交人員保證金每人_元，同時向商場提供供貨商本人擔保函、_復印件各一份。8、在節(jié)假日及銷售旺季，供貨商應積

19、極加派臨時促銷，各柜組臨時促銷人員必須經商場批準后方可上崗，并嚴格遵守商場各項制度，否則(處罰_元)9、如供貨商有泄露商場商品管理制度及商場運營管理制度等行為者，一經發(fā)現(xiàn)，商場有權對當事人處以罰款_元，情節(jié)嚴重者勸退出場。10、供貨商不得使用商場為顧客提供的免費電話，一經發(fā)現(xiàn)(罰款_元)。11、供貨商不得借用員工的9折優(yōu)惠指標，一經發(fā)現(xiàn)除追回差價外，并處以(罰款_元)，取消該供貨商與導購當年的所有優(yōu)惠指標。12、供貨商在賣場內不服從管理，每次(處罰_元)態(tài)度惡劣雙倍處罰。13、商場提倡文明經營、誠信服務，供貨商在商場內不準爭搶顧客、強買強賣，誤導和欺詐顧客一經發(fā)現(xiàn)處罰_元。14、供貨商在賣場內

20、不得對顧客出現(xiàn)態(tài)度冷漠、語言生硬、抬杠，對同事、導購污言穢語，不講禮貌，推卸責任等，一經發(fā)現(xiàn)處罰_元。15、供貨商在賣場與顧客爭吵、打架，處罰_元_元，情節(jié)嚴重者清退出場并扣除其剩余房租及保證金。16、供貨商在賣場內不得散播不利于公司發(fā)展的言論，一經發(fā)現(xiàn)處罰_元，并勸退出場。17、供貨商不得以柜組或個人名義在各媒體上刊發(fā)轉讓、招商等方面的信息，違規(guī)者處以(罰款_元_元)。18、供貨商的廣告宣傳有涉及_的內容，應將廣告內容以書面形式經商場審核，批準后方可發(fā)布，費用自理，未經商場允許，供貨商從事商場以外其它活動時，不得使用“_”字樣，否則罰款_元，造成嚴重不良影響的，商場除對供貨商清場處理外，還應

21、追究其法律責任。19、供貨商必須遵守商場區(qū)域規(guī)劃，不得占道經營，不得私自移動、拆卸、破壞商場貨架及物品，違者按價賠償并處以罰款_元_元。20、供貨商連續(xù)三個月經營坪效排名后三位者，商場有權勸其退場。21、供貨商必須嚴格服從商場統(tǒng)一管理和嚴格執(zhí)行商場各項規(guī)章制度。行政人事部(商管)_1213供貨商供貨安全承諾書為了保證我向貴校食堂供給食用油的安全、接受社會監(jiān)督、承擔社會責任，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，現(xiàn)承諾如下：1.遵守法律法規(guī)。2.向學校提供全部的合法資質證明。(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、有效健康證、_等)3.能按照學校要求及時提供合格的產品或原料的相關證明(索證)。4.保證符合食品安全的要

22、求。5.如果發(fā)現(xiàn)食用油出現(xiàn)問題，愿意承擔相關責任。承諾人簽名：2022年職工食堂供貨商管理制度（二）為了加強職工食堂的管理，為大家提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作用餐，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。食堂工作及就餐人員均需遵守本制度。一、食堂管理員職責：1、負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責_機關幫廚人員二、炊事員職責：1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷

23、改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。4、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。三、就餐人員管理制度：1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登記用人餐數(shù)。外出執(zhí)行公務人員必須回職工食堂就餐的，須提前說明原因，以便合理安排用餐數(shù)量。2、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾。3、在餐廳就餐人員應根據(jù)自己用餐量取餐，主副食品不得帶出食堂，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食。如需帶離餐廳用餐，必須經食堂炊事人員同意，嚴禁將食品帶到辦公室內用餐。4、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清

24、洗干凈后放入碗柜。本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。二_年_月日2022年職工食堂供貨商管理制度（三）一、總則(一)為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。(二)本制度適用于食堂工作人員、在煤礦就餐的職工。(三)辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理(一)食堂管理實行后勤總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。(二)食堂工作人員負責為煤礦關全體職工提供一日三餐。(三)食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。(四)

25、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。(五)烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。(六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。(八)桌椅表面無油漬、擺放

26、整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。(十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。(十一)辦公室_食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。二、食堂管理員崗位職責(一)負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。(二)搞好主副

27、食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。(四)認真做好食堂工作人員的考核工作。(五)經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。(六)積極參加政治學習和_活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。(七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。(八)監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。(九)注意節(jié)約、杜絕浪費，經常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。(十)隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。三、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定(一)環(huán)境衛(wèi)生

28、1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2_次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1_次，保證室外整潔、干凈。3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每月進行1_次全面消毒。4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮

29、蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。(

30、四)個人衛(wèi)生1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。(五)庫房衛(wèi)生1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。職工食堂管理制度為進一步規(guī)范職工食堂管理，創(chuàng)造一個良好的職工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。一、職工食堂必須煤礦職工用餐，確保職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障職工加班工作用餐。不得對社會閑散經營。

31、二、樹立為干部職工服務高于一切的思想，把提供優(yōu)質飯菜和優(yōu)良服務作為食堂人員的天職。三、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產流失。四、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。五、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質或過期食品。六、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離

32、，食物與天然冰隔離。七、進入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必須使用火煉油。八、保證供餐服務時間。職工就餐時間，早餐7：208：20，午餐：11：0013：00，晚餐：18：0020：00。九、在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。十、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質量進行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。十一、提倡勤儉節(jié)約，_鋪張浪費。干部職工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯(菜)時自覺排隊職工食

33、堂管理制度為更好地保障單位工作人員就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，中心成立管理小組，并制定本辦法。第一條食堂管理小組和炊事員職責(一)食堂管理小組職責：1、周一到周五每天至少派一人和炊事員負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責_單位幫廚人員。5、與炊事員共同擬定每周食譜。(二)炊事員職責：1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。第二條食堂物品及財務管理制度(一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養(yǎng)方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。(三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員