2022年管事部衛(wèi)生管理制度

1、第PAGE12頁共NUMPAGES12頁2022年管事部衛(wèi)生管理制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，并且嚴(yán)格執(zhí)行。2、嚴(yán)格遵守酒店食品安全操作規(guī)則。3、各營業(yè)場所必須配合酒店衛(wèi)生自管小組及區(qū)、市各級督導(dǎo)機(jī)構(gòu)的檢查。4、加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生意識教育，定期進(jìn)行健康檢查、培訓(xùn)工作，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生的每日檢查。5、加強(qiáng)設(shè)備衛(wèi)生、餐具的管理，使用前洗滌消毒，使用后洗滌消毒。并做到餐具一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。6、定期清理洗碗機(jī)及保潔柜，并保持衛(wèi)生。7、專物專用，對不同的設(shè)備餐具，用不同的方式進(jìn)行消毒及清潔，熱力消毒溫度及時間為_度，_分鐘，含氯消毒劑，有效氯濃度及是地間為100_mg升，3_分鐘。8、加

2、強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理及墻面、地面、設(shè)備定期做清潔消毒工作。9、對垃圾妥善處理，干、濕垃圾分開，并隨時加蓋。10、定期殺蟲、滅鼠，滅蠅，防毒、保持環(huán)境整潔，做好四防工作。11、對于患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒活動性肺結(jié)核、皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)予以調(diào)離。管事部工作制度1.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，遵守飯店的各項規(guī)章制度。2.嚴(yán)格遵守部門的簽到、簽離制度，并提前五分鐘到崗。3.員工儀容儀表整潔，不允許佩帶首飾上崗，必須佩帶好工作帽。4.嚴(yán)格按照餐具清洗消毒工作程序進(jìn)行操作，保證餐具、廚具的清潔。餐具、廚具要輕拿輕放，盡量避免餐具的破損。5.開餐期間及時為廚房提供所用的餐具、廚具、溫車等。保

3、證廚房用品的使用。愛護(hù)所用的一切機(jī)器、設(shè)備以及清潔工具，避免清潔用品的浪費(fèi)。6.開餐期間保證廚房地面衛(wèi)生的干燥清潔，地面不允許有垃圾，積水，隨時保持干凈。清潔廚房地面時，一定要擺好“小心地滑”的提示牌，以防人員滑倒摔傷。7.使用強(qiáng)酸，強(qiáng)堿性的清潔用品時，必須佩帶好手套，認(rèn)真閱讀使用說明書，以防燒傷皮膚。8.清潔廚房內(nèi)所有帶電的灶臺，設(shè)備，不要用水沖洗，可以進(jìn)行擦拭，以防電路進(jìn)水引起短路。一定要檢查煤氣開關(guān)的把手是否關(guān)嚴(yán)，以防漏煤氣。9.工作當(dāng)中要注意防火，防電。當(dāng)洗碗機(jī)出現(xiàn)故障時，要立即拉閘斷電，通知主管及時讓工程部進(jìn)行維修，嚴(yán)禁私自拆卸檢查。10.垃圾桶不能暴露，要保持封閉狀態(tài)，運(yùn)送垃圾時不

4、要與食品車同乘一部電梯。11.保證洗碗間衛(wèi)生的清潔，完餐后要將洗碗間衛(wèi)生清潔干凈，工作交接清楚方可下班。12.要熟悉廚房內(nèi)滅火器材的位置，以及使用方法。不允許隨意動用消防器材。管事部員工更不允許動用明火。管事部2022年管事部衛(wèi)生管理制度（二）為創(chuàng)造一個舒適、優(yōu)美、整潔的工作環(huán)境，樹立公司的良好形象，特制定本制度。一、衛(wèi)生管理的范圍為公司各部門、辦公室、廁所、走廊、門窗等辦公場所及其設(shè)施的衛(wèi)生。二、衛(wèi)生清理的標(biāo)準(zhǔn)是：門窗(玻璃、窗臺、窗欞)上無浮塵;地面無污物、污水、浮土;四周墻壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網(wǎng)、浮塵;照明燈、電風(fēng)扇、空調(diào)上無浮塵;書櫥、鏡子上無浮塵、污跡，書櫥、檔案櫥內(nèi)各類書籍資

5、料排列整齊，無灰塵，櫥頂無亂堆亂放現(xiàn)象;辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊，桌椅擺放端正，各類座套干凈整潔;打印機(jī)等設(shè)備保養(yǎng)良好，無灰塵、浮土;廁所墻面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無異味。三、凡新進(jìn)人員必須了解衛(wèi)生制度的重要性。四、各工作場所內(nèi)之走道，至少須每日清掃一次，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚(yáng)。五、洗手臺、廁所、更衣室及其它衛(wèi)生設(shè)施，必須保持清潔。六、責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清理每周集中進(jìn)行一次，日常保潔每月由辦公室牽頭進(jìn)行衛(wèi)生檢查評比。七、各部門要認(rèn)真對待衛(wèi)生清理和衛(wèi)生檢查評比工作，積極主動地搞好衛(wèi)生清理，不得因衛(wèi)生清理不達(dá)標(biāo)而影響公司的整體評分。八、衛(wèi)生清理實行部門責(zé)任制，部門負(fù)責(zé)人為責(zé)任人。各部門

6、辦公室的衛(wèi)生，由各部門負(fù)責(zé)日常保潔。衛(wèi)生檢查評比結(jié)果累計存檔匯總，列入年終評先樹優(yōu)工作的內(nèi)容。2022年管事部衛(wèi)生管理制度（三）一、個人衛(wèi)生1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。2、在工作時間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。4、下班

7、前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。三、冰箱衛(wèi)生1、冰箱有專人管理，定期化霜。2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。四、食品衛(wèi)生1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放

8、冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。3、凡易_飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。五、

9、餐具衛(wèi)生1、切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。六、切配衛(wèi)生1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。七、爐灶衛(wèi)生1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。2、鍋具必須清潔，排放整齊。3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。八、冷葷間衛(wèi)生1、非冷葷間工作

10、人員不得無故入內(nèi)。2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。6、冰箱如損壞要及時報修。7、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。9、罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。2022年管事部衛(wèi)生管理制度（四）由于進(jìn)入春季多發(fā)病癥的季節(jié)，為了規(guī)范管理本餐廳的廚部衛(wèi)生，使廚部衛(wèi)生得到進(jìn)一步的提高。將根據(jù)每個部門的實際情況制定以下衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。首先，各部口存放食品必須做到四隔離。生與

11、熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。每日標(biāo)準(zhǔn)：1、儲物柜、冰柜頂部無雜物、無油漬、無灰塵；2、儲物柜內(nèi)物品做到衛(wèi)生、分類擺放、整潔有序，不能存放過期食品；3、儲物柜內(nèi)不得存放私人物品、個人餐具、報紙雜志等雜物；4、保證各類冰柜的清潔和溫度，存放食品生熟分開，各類食品用器皿盛裝密封存放；5、保證調(diào)料罐、調(diào)料臺的清潔衛(wèi)生；6、保證爐灶臺面、爐灶下地面、鍋具衛(wèi)生；7、蒸爐里外部、蒸爐下地面衛(wèi)生；8、廚部整個地面包括地溝的清潔衛(wèi)生；9、大米袋等各類大袋裝食品，須放物體與地面隔離；10、垃圾桶四周和墻壁的衛(wèi)生；11、保證與涼菜房間入口鋁門外部的衛(wèi)生；12、部門人員的儀容儀表符

12、合要求。每周標(biāo)準(zhǔn)：1、每日標(biāo)準(zhǔn)的全部要求2、儲物柜下的衛(wèi)生清潔、爐灶抽風(fēng)口處的油污清潔；3、每周對下水道用堿水沖洗一次；_店廚部面點衛(wèi)生管理制度由于進(jìn)入春季多發(fā)病癥的季節(jié)，為了規(guī)范管理本餐廳的廚部衛(wèi)生，使廚部衛(wèi)生得到進(jìn)一步的提高。將根據(jù)每個部門的實際情況制定以下衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。首先，各部口存放食品必須做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。每日標(biāo)準(zhǔn)：1、儲物柜、冰柜頂部無雜物、無油漬、無灰塵；2、儲物柜內(nèi)物品做到衛(wèi)生、分類擺放、整潔有序，不能存放過期食品；3、儲物柜內(nèi)不得存放私人物品、個人餐具、報紙雜志等雜物；4、保證各類冰柜的清潔和溫度，存放食品生熟分開

13、，各類食品用器皿盛裝密封存放；5、保證面點操作臺的清潔衛(wèi)生、物品擺放有序；6、保證操作臺下面的配料大桶的清潔衛(wèi)生并加蓋密封，7、保證打蛋器、臺稱等器皿的清潔衛(wèi)生，各類器皿存放有序；8、爐灶臺下地面、面點房整個地面及玻璃的清潔衛(wèi)生；9、面點房整個地溝的衛(wèi)生；10、每日垃圾桶必須加蓋。每周標(biāo)準(zhǔn)：1、操作臺、儲物柜、冰柜下地面的清潔衛(wèi)生；2、保證煲仔爐的清潔衛(wèi)生(除油污)；_店廚部涼菜房衛(wèi)生管理制度由于進(jìn)入春季多發(fā)病癥的季節(jié)，為了規(guī)范管理本餐廳的廚部衛(wèi)生，使廚部衛(wèi)生得到進(jìn)一步的提高。將根據(jù)每個部門的實際情況制定以下衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。首先，各部口存放食品必須做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與

14、雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。每日標(biāo)準(zhǔn)：1、儲物柜、冰柜頂部無雜物、無油漬、無灰塵；2、儲物柜內(nèi)物品做到衛(wèi)生、分類擺放、整潔有序，不能存放過期食品；3、儲物柜內(nèi)不得存放私人物品、個人餐具、報紙雜志等雜物；4、保證各類冰柜的清潔和溫度，存放食品生熟分開，各類食品用器皿盛裝密封存放；5、保證操作臺的清潔衛(wèi)生、物品擺放有序；6、保證入口鋁門內(nèi)部、玻璃的清潔衛(wèi)生；7、廚部整個地面的清潔衛(wèi)生；每周標(biāo)準(zhǔn)：1、操作臺、儲物柜、冰柜下面的清潔衛(wèi)生；2、保證空調(diào)的清潔衛(wèi)生；3、每周對下水道進(jìn)行一次堿水沖洗。2022年管事部衛(wèi)生管理制度（五）為更好地貫徹市委、市政府的工作要求，結(jié)合管委會的實際情況，特制定如下保

15、密工作制度，以全面規(guī)范管委會的保密工作。一、文書保密制度1、一切文件收入和發(fā)出必須登記在冊，不允許任何人不經(jīng)登記擅自帶走文件。2、凡有密級的文件、資料原則上不能復(fù)印，確因工作需要復(fù)印的，須嚴(yán)格遵照市有關(guān)文件規(guī)定，辦理報批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可復(fù)印。3、復(fù)印后的密級文件、資料必須嚴(yán)格登記，按原件的同等要求嚴(yán)格管理。4、黨、政會議記錄須經(jīng)黨政主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方能查閱。5、絕密級文件、資料等，必須嚴(yán)格執(zhí)行上級規(guī)定，定期回收、上繳，確保國家_的安全。6、每年清理一次文件、資料，清理時必須履行登記審批手續(xù)。二、會議保密制度1、召開各種帶有保密內(nèi)容的會議不得使用無線話筒。2、凡帶有保密內(nèi)容的會議，要嚴(yán)格控制參加

16、會議人員的范圍，并要對與會人員進(jìn)行保密教育，提出要求，嚴(yán)守保密紀(jì)律。3、要嚴(yán)格管理帶有_內(nèi)容的會議記錄，凡有規(guī)定不準(zhǔn)記錄的會議內(nèi)容，與會人員一律不得記錄，也不得錄音。4、印制會議_文件、資料，必須按章登記入冊、發(fā)放、保管。三、宣傳、出版保密制度1、一切_以上的文件、資料，不得在任何媒體上公開或張貼。2、一切_以上的文件、資料的內(nèi)容，不得在刊物中刊登。3、管委會內(nèi)各種出版物要嚴(yán)格把關(guān)，出版主編要負(fù)責(zé)出版物的保密_工作。四、涉_保密制度1、涉_工作人員必須嚴(yán)格遵守國家各項保密法規(guī)和管委會的各項保密制度。2、凡向外籍人士提供帶有密級的文件、資料等，必須經(jīng)管委會領(lǐng)導(dǎo)以及上級保密部門的批準(zhǔn)，并辦理有關(guān)手

17、續(xù)。3、一切屬于國家_的文件、資料、設(shè)備等，必須嚴(yán)格管理，不得隨意讓外籍人士接觸。4、涉_工作人員不得攜帶密級文件、資料參加任何涉_活動。五、電子信息保密制度1、凡帶有_信息及保密內(nèi)容的計算機(jī)、軟盤、u盤等移動儲存介質(zhì)，必須有專用的保管地點、鎖定_、專人保管，各項管理要符合保密要求。2、凡用來儲存國家_文件、資料、信息及有關(guān)保密內(nèi)容的計算機(jī)，必須嚴(yán)格檢查該計算機(jī)的安全情況。3、對電子信息人員要加強(qiáng)保密意識教育，并要落實崗位責(zé)任制。六、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)安全保密制度1、嚴(yán)格執(zhí)行上級機(jī)關(guān)有關(guān)計算機(jī)信息系統(tǒng)的保密規(guī)定，接受各級保密機(jī)關(guān)的監(jiān)督和檢查。2、建立計算機(jī)信息系統(tǒng)崗位責(zé)任制，指定安全保密責(zé)任人。網(wǎng)絡(luò)主

18、機(jī)管理必須專人負(fù)責(zé)。3、凡涉及國家_的文件、信息、資料，不得在國際聯(lián)網(wǎng)的計算機(jī)信息系統(tǒng)中存儲、處理、傳遞。4、網(wǎng)上如有發(fā)現(xiàn)_信息，應(yīng)及時向上級保密工作部門和管委會領(lǐng)導(dǎo)匯報，并采取有效措施，不得擴(kuò)散。5、建立檢查監(jiān)督制度，定期對管委會網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行安全保密檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，嚴(yán)格堵塞_漏洞。七、科技保密制度1、凡含有保密內(nèi)容的科技科研產(chǎn)品、設(shè)備、資料、著作，必須登記造冊，嚴(yán)密管理。2、未經(jīng)辦理審批手續(xù)，不得擅自公開或泄露任何科技_。3、凡屬國家_的科技成果和產(chǎn)品，必須專人保管，嚴(yán)格管理。八、通信通訊保密制度1、嚴(yán)格執(zhí)行密級文件、資料等的傳遞保密制度，必須專人負(fù)責(zé)，并要履行簽發(fā)簽收手續(xù)。2、機(jī)要通訊員傳遞文件時，不得進(jìn)入公共場所。3、傳遞_級以上文件、資料時，必須用專人專車接送。如傳遞絕密級文件、資料的，必須加派一人伴送。4、不得用普通電話(含手提電話)、明碼電報傳送密級文件的內(nèi)容，也不得密電明復(fù)。九、查閱文件、資料保密制度1、非閱文范圍內(nèi)的人員因工作需要查閱密級文件、資料等須經(jīng)管委會領(lǐng)導(dǎo)的同意，并辦理登記手續(xù)。查閱后必須嚴(yán)格