乳制品安全抽檢實(shí)施細(xì)則

1、乳制品安全抽檢實(shí)施細(xì)則1 液體乳1.1 適用范圍適用于液體乳食品安全監(jiān)督抽檢，產(chǎn)品范圍包括滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。1.2 產(chǎn)品種類(lèi)液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳， 無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或

2、復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH 值降低的產(chǎn)品。1.3 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。1.3.1 液體乳（滅菌乳）GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)G

3、B 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11-2003食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.11-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.17-2003 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB 5009.17-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定GB/T 5009.162 動(dòng)物性食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB 5413.3 食品安全國(guó)

4、家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB 5413.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定GB 5413.37 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB 5413.39 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定GB 21703 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定GB/T 21982 動(dòng)物源食品中玉米赤霉醇、-玉米赤霉醇、-玉米赤霉烯醇、-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮?dú)埩袅繖z測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法GB 25190 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢

5、總局公告2011年第10號(hào) 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第15批匯總）經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定1.3.2 液體乳（巴氏殺菌乳）GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

6、 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11-2003食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.11-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.17-2003 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB 5009.17-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品

7、中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定GB/T 5009.162 動(dòng)物性食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB 5413.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB 5413.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定GB 5413.37 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB 5413.39 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定GB 19645 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳GB 21703 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定

8、GB/T 21982 動(dòng)物源食品中玉米赤霉醇、-玉米赤霉醇、-玉米赤霉烯醇、-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮?dú)埩袅繖z測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào) 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第15批匯總）經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定1.3.3 液體乳（調(diào)制乳）GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762

9、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB 4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11-200

10、3食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.11-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.17-2003 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB 5009.17-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定GB 5413.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB 5413.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E的測(cè)定GB 5413.35 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中-胡蘿卜素

11、的測(cè)定GB 5413.37 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB 21703 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定GB/T 21982 動(dòng)物源食品中玉米赤霉醇、-玉米赤霉醇、-玉米赤霉烯醇、-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮?dú)埩袅繖z測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T 22254 食品中阿斯巴甜的測(cè)定GB 22255 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測(cè)定GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法GB/T 23378 食品中紐甜的測(cè)定方法 高效液相色譜法GB 25191 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總

12、局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào) 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第15批匯總）經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定1.3.4 液體乳（發(fā)酵乳）GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.1

13、0 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB 4789.35 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11-2003食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.11-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.17-2003 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB 5009.17-2014

14、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定GB 5413.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB 5413.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定GB 5413.35 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中-胡蘿卜素的測(cè)定GB 5413.37 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB 5413.39 食品安全國(guó)

15、家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定GB 19302 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳GB 21703 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定GB/T 22254 食品中阿斯巴甜的測(cè)定GB 22255 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測(cè)定GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法GB/T 23378 食品中紐甜的測(cè)定方法 高效液相色譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào) 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法

16、規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定1.4 抽樣1.4.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。1.4.2 抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷(xiāo)產(chǎn)品；至少抽取11個(gè)獨(dú)立銷(xiāo)售包裝，總量不得少于1500克。樣品分成2份，其中一份8件為檢驗(yàn)樣品，一份3件用于復(fù)檢的備份樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），并分別封樣。在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時(shí)，在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。抽樣樣品的數(shù)量為11件，總量不得少于1500克，所抽樣品分成2份，一份8件為檢驗(yàn)樣品，一份3件用于復(fù)檢的備份樣品，并分別封樣。抽樣完成后由抽

17、樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。樣品運(yùn)輸、貯存過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。對(duì)溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備份樣品。1.4.3 抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。 填寫(xiě)產(chǎn)品種類(lèi)名稱，若產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注產(chǎn)品種類(lèi)名稱，由企業(yè)提供產(chǎn)品種類(lèi)名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品

18、種類(lèi)名稱由企業(yè)確認(rèn)提供”。產(chǎn)品種類(lèi)按食品品種和食品細(xì)類(lèi)分別填寫(xiě)，見(jiàn)表5-1。表5-1 產(chǎn)品種類(lèi)食品品種食品細(xì)類(lèi)液體乳滅菌乳巴氏殺菌乳調(diào)制乳發(fā)酵乳 調(diào)制乳填寫(xiě)產(chǎn)品工藝（“滅菌工藝”或“其他”），若產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注產(chǎn)品工藝，由企業(yè)提供產(chǎn)品工藝，并在備注欄中注明“產(chǎn)品工藝由企業(yè)確認(rèn)提供”。1.5 檢驗(yàn)要求1.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 液體乳（滅菌乳）檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表5-2。表5-2 液體乳（滅菌乳）檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1脂肪aGB 25190GB 5413.32蛋白質(zhì)GB 25190GB 5009.53非脂乳固體GB 25190GB 5413.394酸度GB 25190GB 5413.

19、345鉛GB 2762GB 5009.126總砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20147總汞GB 2762GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-20148鉻GB 2762GB 5009.1239黃曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3710商業(yè)無(wú)菌GB 25190GB 4789.2611三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局 質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào)GB/T 2238812山梨酸GB 2760GB 2170313玉米赤霉醇食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第15批匯總）GB/T 219821

20、4狄氏劑GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.162注：a. 僅適用于全脂滅菌乳。 液體乳（巴氏殺菌乳）檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表5-3。表5-3 液體乳（巴氏殺菌乳）檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1脂肪aGB 19645GB 5413.32蛋白質(zhì)GB 19645GB 5009.53非脂乳固體GB 19645GB 5413.394酸度GB 19645GB 5413.345鉛GB 2762GB 5009.126總砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20147總汞GB 2762GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-201

21、48鉻GB 2762GB 5009.1239黃曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3710菌落總數(shù)GB 19645GB 4789.211大腸菌群GB 19645GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法12金黃色葡萄球菌GB 19645GB 4789.10定性檢驗(yàn)13沙門(mén)氏菌GB 19645GB 4789.414三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局 質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào)GB/T 2238815山梨酸GB 2760GB 2170316玉米赤霉醇食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第15批匯總）GB/T 2198217狄氏劑GB 2763GB/T 5009.19G

22、B/T 5009.162注：a. 僅適用于全脂巴氏殺菌乳。 液體乳（調(diào)制乳）檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表5-4。表5-4 液體乳（調(diào)制乳）檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1脂肪aGB 25191GB 5413.32蛋白質(zhì)GB 25191GB 5009.53鉛GB 2762GB 5009.124總砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20145總汞GB 2762GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-20146鉻GB 2762GB 5009.1237黃曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.378菌落總數(shù)bGB 25191GB 4789.29大

23、腸菌群bGB 25191GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法10金黃色葡萄球菌bGB 25191GB 4789.10定性檢驗(yàn)11沙門(mén)氏菌bGB 25191GB 4789.412商業(yè)無(wú)菌cGB 25191GB 4789.2613三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局 質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào)GB/T 2238814山梨酸GB 2760GB 2170315玉米赤霉醇食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第15批匯總）GB/T 2198216紐甜GB 2760GB/T 2337817-胡蘿卜素GB 2760GB 5413.3518日落黃GB 2760GB/T 5009.35

24、19三氯蔗糖GB 2760GB 2225520阿斯巴甜GB 2760GB/T 2225421維生素E（ d l - - 生育酚， d - - 生育酚， 混合生育酚濃縮物） GB 2760GB 5413.922胭脂紅GB 2760GB/T 5009.35注：a. 僅適用于全脂產(chǎn)品。b. 僅限非滅菌工藝生產(chǎn)的其他調(diào)制乳。c. 僅限采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳。 液體乳（發(fā)酵乳）檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表5-5。表5-5 液體乳（發(fā)酵乳）檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1脂肪aGB 19302GB 5413.32蛋白質(zhì)GB 19302GB 5009.53非脂乳固體bGB 19302GB 5413.394

25、酸度GB 19302GB 5413.345鉛GB 2762GB 5009.126總砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20147總汞GB 2762GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-20148鉻GB 2762GB 5009.1239黃曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3710大腸菌群GB 19302GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法11金黃色葡萄球菌GB 19302GB 4789.10定性檢驗(yàn)12沙門(mén)氏菌GB 19302GB 4789.413酵母GB 19302GB 4789.1514霉菌GB 19302GB 4789.1515乳酸菌

26、數(shù)cGB 19302GB 4789.3516三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局 質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào)GB/T 2238817糖精鈉GB 2760GB/T 5009.28GB/T 2349518甜蜜素GB 2760GB/T 5009.9719安賽蜜GB 2760GB/T 5009.14020山梨酸GB 2760GB 2170321紐甜dGB 2760GB/T 2337822-胡蘿卜素dGB 2760GB 5413.3523亮藍(lán)dGB 2760GB/T 5009.3524檸檬黃dGB 2760GB/T 5009.3525日落黃dGB 2760GB/T 5009.3526三氯

27、蔗糖dGB 2760GB 2225527阿斯巴甜dGB 2760GB/T 2225428胭脂紅dGB 2760GB/T 5009.35注：a. 僅適用于全脂產(chǎn)品。b. 非脂乳固體項(xiàng)目不適用于風(fēng)味發(fā)酵乳。c. 發(fā)酵后經(jīng)熱處理的發(fā)酵乳對(duì)乳酸菌數(shù)不作要求。d. 僅適用于風(fēng)味發(fā)酵乳。1.5.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題對(duì)總汞、總砷的檢測(cè)，2016年3月21日之前分別采用GB/T 5009.17 -2003、GB/T 5009.11-2003檢測(cè)；自2016年3月21日開(kāi)始分別采用GB 5009.17-2014、GB 5009.11-2014檢測(cè)。若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)

28、，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。1.6 判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：1.6.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。1.6.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，項(xiàng)目不符合GB -標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。2 乳粉2.1 適用范圍適用于乳粉食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。2.2 產(chǎn)品種類(lèi)乳粉指以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。分為全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。全脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的

29、粉狀產(chǎn)品。脫脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)分離脂肪、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。部分脫脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，去除部分脂肪，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。2.3 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1

30、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11-2003食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.11-2014食品安全國(guó)

31、家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定GB 5413.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB 5413.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定GB 5413.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定GB 5413.35 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中-胡蘿卜素的測(cè)定GB 5413.37 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB 1

32、9644 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉GB 21703 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定GB/T 22254 食品中阿斯巴甜的測(cè)定GB 22255 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測(cè)定GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法GB/T 23378 食品中紐甜的測(cè)定方法 高效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào) 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定2.4 抽樣2.4.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。2.4.2 抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流

33、通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷(xiāo)產(chǎn)品；至少抽取11個(gè)獨(dú)立銷(xiāo)售包裝，總量不得少于3000克。樣品分成2份，其中一份8件為檢驗(yàn)樣品，一份3件用于復(fù)檢的備份樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），并分別封樣。在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時(shí)，在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。抽樣樣品的數(shù)量為11件，總量不得少于3000克，所抽樣品分成2份，一份8件為檢驗(yàn)樣品，一份3件用于復(fù)檢的備份樣品，并分別封樣。抽取大包裝產(chǎn)品（凈含量10kg）時(shí)，從每個(gè)大包裝產(chǎn)品中分別分裝成相應(yīng)小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車(chē)間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進(jìn)行分裝操

34、作并密封），抽樣人員若進(jìn)入其包裝車(chē)間，應(yīng)按照企業(yè)的要求進(jìn)入，并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在無(wú)菌環(huán)境下分裝”等類(lèi)似文字，每一個(gè)小包裝量不少于250g，承裝于受檢單位用于銷(xiāo)售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。同時(shí)抽取空包裝袋2件，分別封存于檢驗(yàn)樣品和備份樣品。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。樣品運(yùn)輸、貯存過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。對(duì)溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)

35、構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備份樣品。2.4.3 抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。 填寫(xiě)產(chǎn)品種類(lèi)名稱，若產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注產(chǎn)品種類(lèi)名稱，由企業(yè)提供產(chǎn)品種類(lèi)名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類(lèi)名稱由企業(yè)確認(rèn)提供”。產(chǎn)品種類(lèi)按食品品種和食品細(xì)類(lèi)分別填寫(xiě)，見(jiàn)表5-6。表5-6 產(chǎn)品種類(lèi)食品品種食品細(xì)類(lèi)乳粉全脂乳粉脫脂乳粉部分脫脂乳粉調(diào)制乳粉2.5 檢驗(yàn)要求2.5.1 乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉）檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表5-7。表5-7 乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉）檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法

36、規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1蛋白質(zhì)GB 19644GB 5009.5GB 196442脂肪aGB 19644GB 5413.33復(fù)原乳酸度bGB 19644GB 5413.344雜質(zhì)度cGB 19644GB 5413.305水分GB 19644GB 5009.36山梨酸GB 2760GB 217037鉛GB 2762GB 5009.128總砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20149鉻GB 2762GB 5009.12310亞硝酸鹽GB 2762GB 5009.3311黃曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3712菌落總數(shù)dGB 19644GB 4789.21

37、3大腸菌群GB 19644GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法14金黃色葡萄球菌GB 19644GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法15沙門(mén)氏菌GB 19644GB 4789.416三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局 質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào)GB/T 2238817紐甜eGB 2760GB/T 2337818-胡蘿卜素eGB 2760GB 5413.3519三氯蔗糖eGB 2760GB 2225520阿斯巴甜eGB 2760GB/T 2225421胭脂紅eGB 2760GB/T 5009.35注：a. 僅適用于全脂乳粉。b. 復(fù)原乳酸度不適用于調(diào)制乳粉。c. 雜質(zhì)度不適用于調(diào)制乳粉。d.

38、 不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品。e. 僅適用于調(diào)制乳粉。2.5.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題對(duì)總砷的檢測(cè)，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003檢測(cè)；自2016年3月21日起采用GB 5009.11-2014檢測(cè)。若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。2.6 判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：2.6.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。2.6.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，項(xiàng)

39、目不符合GB -標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。3 乳清粉和乳清蛋白粉3.1 適用范圍適用于乳清粉和乳清蛋白粉（含用于企業(yè)原料的產(chǎn)品）食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉和分離乳清蛋白粉。3.2 產(chǎn)品種類(lèi)乳清粉和乳清蛋白粉分為脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉和分離乳清蛋白粉。乳清粉指以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，包括脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉。脫鹽乳清粉指以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品；非脫鹽乳清粉指以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。乳清蛋白粉指以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品。濃

40、縮乳清蛋白粉指以乳清為原料，采用 HYPERLINK /view/772.htm t _blank 超濾技術(shù)濃縮 HYPERLINK /view/139591.htm t _blank 乳清中 HYPERLINK /view/15472.htm t _blank 蛋白質(zhì)，然后干燥制得蛋白質(zhì)含量較高的粉末狀產(chǎn)品。分離乳清蛋白粉指在濃縮乳清蛋白粉的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白粉。3.3 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)

41、家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5413.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定GB 54

42、13.37 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB 11674 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào) 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定3.4 抽樣3.4.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。3.4.2 抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷(xiāo)產(chǎn)品；至少抽取11個(gè)獨(dú)立銷(xiāo)售包裝，總量不得少于2500克。樣品

43、分成2份，其中一份8件為檢驗(yàn)樣品，一份3件用于復(fù)檢的備份樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），并分別封樣。在生產(chǎn)企業(yè)的原料倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。抽樣樣品的數(shù)量為11件，總量不得少于2500克，所抽樣品分成2份，一份8件為檢驗(yàn)樣品，一份3件用于復(fù)檢的備份樣品，并分別封樣。抽取大包裝產(chǎn)品（凈含量10kg）時(shí)，從每個(gè)大包裝產(chǎn)品中分別分裝成相應(yīng)小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車(chē)間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進(jìn)行分裝操作并密封），抽樣人員若進(jìn)入其包裝車(chē)間，應(yīng)按照企業(yè)的要求進(jìn)入，并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在無(wú)菌環(huán)境下分裝”等類(lèi)似文字，每一個(gè)小包裝量不少于250g，承裝于受檢單位

44、用于銷(xiāo)售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。同時(shí)抽取空包裝袋2件，分別封存于檢驗(yàn)樣品和備份樣品。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。樣品運(yùn)輸、貯存過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。對(duì)溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備份樣品。3.4.3 抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息

45、。 填寫(xiě)產(chǎn)品種類(lèi)名稱，若產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注產(chǎn)品種類(lèi)名稱，由企業(yè)提供產(chǎn)品種類(lèi)名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類(lèi)名稱由企業(yè)確認(rèn)提供”。產(chǎn)品種類(lèi)按食品品種和食品細(xì)類(lèi)分別填寫(xiě)，見(jiàn)表5-8。表5-8 產(chǎn)品種類(lèi)食品品種食品細(xì)類(lèi)乳清粉和乳清蛋白粉（企業(yè)原料）脫鹽乳清粉非脫鹽乳清粉濃縮乳清蛋白粉分離乳清蛋白粉3.5 檢驗(yàn)要求 乳清粉和乳清蛋白粉（脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉）檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表5-9。表5-9 乳清粉和乳清蛋白粉（脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉）檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1蛋白質(zhì)GB 11674GB 5009.52灰分GB 116

46、74GB 5009.43乳糖aGB 11674GB 5413.54水分GB 11674GB 5009.35鉛bGB 2762GB 5009.126黃曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.377金黃色葡萄球菌GB 11674GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法8沙門(mén)氏菌GB 11674GB 4789.49三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局 質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào)GB/T 22388注：a. 不適用于乳清蛋白粉。b. 僅適用于非脫鹽乳清粉。3.6 判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：3.6.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)

47、抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。3.6.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，項(xiàng)目不符合GB -標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。4 其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）4.1 適用范圍適用于其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳；稀奶油、奶油和無(wú)水奶油；干酪（奶酪）、再制干酪；奶片、奶條等。4.2 產(chǎn)品種類(lèi)其他乳制品包括煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品。4.2.1 煉乳煉乳包括淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳等。淡煉乳指以生乳和（或）乳制品為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品；加糖

48、煉乳指以生乳和（或）乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品；調(diào)制煉乳指以生乳和（或）乳制品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加輔料，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。4.2.2 奶油奶油包括稀奶油、奶油（黃油）、無(wú)水奶油（無(wú)水黃油）。稀奶油指以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%-80.0%的產(chǎn)品。奶油（黃油）指以乳和（或）稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%的產(chǎn)品。無(wú)水奶油（無(wú)水黃油）指以乳和（或

49、）奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99.8%的產(chǎn)品。4.2.3 干酪、再制干酪干酪指成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過(guò)牛奶中的相應(yīng)比例。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪。成熟干酪指生產(chǎn)后不能馬上使（食）用，應(yīng)在一定溫度下儲(chǔ)存一定時(shí)間，以通過(guò)生化和物理變化產(chǎn)生該類(lèi)干酪特性的干酪。霉菌成熟干酪指主要通過(guò)干酪內(nèi)部和（或）表面的特征霉菌生長(zhǎng)而促進(jìn)其成熟的干酪。未成熟干酪（包括新鮮干酪）是指生產(chǎn)后不久即可使（食）用的干酪。再制干酪指以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳

50、化鹽，添加或不添加其他原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。4.2.4 奶片、奶條等奶片、奶條主要是以乳粉、白砂糖、乳清粉、麥芽糊精、淀粉等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)配料、混合、成型、干燥等工藝制成的固態(tài)成型制品。4.3 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。4.3.1其他乳制品（煉乳）GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4

51、789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB 4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.28

52、 食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB 5413.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB 5413.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定GB 5413.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定GB 5413.37 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB 13102 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳GB 21703 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢

53、測(cè)方法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào) 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定4.3.2其他乳制品（奶油）GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品

54、安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB 4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB 54

55、13.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB 5413.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定GB 5413.35 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中-胡蘿卜素的測(cè)定GB 19646 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油、無(wú)水奶油GB 21703 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定GB/T 22254 食品中阿斯巴甜的測(cè)定GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法GB/T 23378 食品中紐甜的測(cè)定方法 高效液相色譜法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告201

56、1年第10號(hào) 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定4.3.3其他乳制品（干酪、再制干酪）其他乳制品（干酪）GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB

57、4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB 4789.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB 5413.35 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中-胡蘿卜素的測(cè)定GB 5413.37 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB 5420 食品安全國(guó)家

58、標(biāo)準(zhǔn) 干酪GB 21703 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定GB/T 21915食品中納他霉素的測(cè)定 液相色譜法GB/T 22254 食品中阿斯巴甜的測(cè)定GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào) 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定其他乳制品（再制干酪）GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量G

59、B 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB 4789.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生

60、李斯特氏菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB 5413.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB 5413.35 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中-胡蘿卜素的測(cè)定GB 5413.37 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB 21703 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定GB/T 21915食品中納他霉素的測(cè)定 液相色