豆粕的蛋白溶解度與尿酶培訓

1、豆粕質量評定蛋白溶解度和尿酶活性為什么豆粕要經過加熱處理 未經加熱處理的生大豆粕不能直接飼喂給動物。因生大豆中含有數種抗營養(yǎng)因子。 其中以抗胰蛋白酶對畜禽的影響最大。 抗胰蛋白酶的危害降低蛋白質的消化率 抗胰蛋白酶是一種蛋白酶抑制物。它在消化道內使蛋白酶和凝乳酶失活，從而影響蛋白質的消化率。加劇含硫氨基酸的缺乏 同時，抗胰蛋白酶引起胰臟代償性腫大。胰臟富含含硫氨基酸，間接使機體對含硫氨基酸的需要增加。如何消除生大豆中的抗營養(yǎng)因子 生大豆中的抗營養(yǎng)因子可以在適度加熱的條件下被破壞。 注：豆粕在加熱不足和加熱過度的情況下，均會降低豆粕的營養(yǎng)價值。如何評定豆粕加工質量 由于大豆加熱過程中加熱過度和加

2、熱不足，均會影響豆粕蛋白質的營養(yǎng)價值。故反映大豆加熱程度的指標相應有兩個： 蛋白質溶解度（加熱過度） 尿酶活性（加熱不足）豆粕加熱過度的質量評定指標蛋白溶解度1、現象 加熱過度的感官表現就是豆粕顏色變深，呈黃褐色或褐色。 其原因是豆粕在加熱的過程中，還原性糖（葡萄糖）和賴氨酸的epsilon游離氨基發(fā)生美拉的反應，也稱為褐色反應。 2、原理 在加熱的情況下，豆粕中的游離氨基和其他化合物的基團形成不能被消化酶打開的分子間（分子內）的結合鍵，從而降低蛋白質的溶解度。豆粕加熱過度的質量評定指標蛋白溶解度3、方法 鑒定豆粕過熟的方法是測定溶解到0.2%的KOH溶液中的蛋白含量。豆粕加熱不足的質量評定指

3、標尿酶活性尿酶活性測的的根據 測定大豆粕中的抗胰蛋白酶活性的方法很昂貴也很耗時，所以在實際中不直接測定抗胰蛋白酶活性，而是采用測定尿酶活性的簡便測定法進行。用測定尿酶活性替代抗胰蛋白酶活性 豆粕中除了含有多種抗營養(yǎng)因子之外，還含有不等量的尿酶。尿酶對動物沒有什么營養(yǎng)意義。由于其含量和抗胰蛋白酶因子相近，且遇熱變性失活的程度和抗營養(yǎng)因子相似，以此，可以用尿酶活性作為豆粕加工適宜度的間接估計指標。加熱時間和水分含量對豆粕抗胰蛋白酶活性的影響加熱時間和水分含量對豆粕中尿酶活性的影響豆粕質量和家禽生產性能肉雞豆粕質量和家禽生產性能蛋 雞試驗結果表明：豆粕質量對產蛋率、日產蛋量、飼料轉化率及募集體重的影

4、響極為顯著（P0.01）。飼喂生豆粕的生產性能最差，它與飼喂正常豆粕募集的蛋重相差1.8克日產蛋量相差12.2克；飼料轉化率相差1.21試驗期末母雞體重相差309克，飼喂生豆粕的母雞處于減重狀態(tài)。其他三種豆粕之間的飼喂效果在總體統(tǒng)計分析時差異不顯著。添加賴氨酸對蛋雞生產性能影響不顯著。但單獨統(tǒng)計采食過熟豆粕飼料中添加和不添加賴氨酸的兩組母雞的生產性能時，它們的產蛋率、蛋重和日產蛋量差異顯著（P0.05），說明豆粕加熱過度對賴氨酸有破壞作用。豆粕加熱不當對氨基酸利用率的影響豆粕加熱不當對氨基酸利用率的影響豆粕加熱不當對氨基酸利用率的影響 商品豆粕在高壓下過度加熱對賴氨酸和胱氨酸的濃度以及消化率都

5、有很大的負作用，但卻不影響蛋氨酸與蘇氨酸，大多數其它氨基酸也不受影響，由此可見，加熱過度豆粕的蛋白質質量下降既是由于賴氨酸和胱氨酸遭到了破壞，也因未破壞的氨基酸的消化率降低所致。這種加熱對賴氨酸的影響多半可用美拉德反應（Mai11ard Reaction）來解釋。大多數氨基酸在美拉德反應中的早期產物是可以分析到的，可是在進一步美拉德反應中的一些產物卻均分析不出的，即被破壞了。而且，美拉德反應的早期與后期生成物對于動物來說都是不可利用的。加熱過度對胱氨酸的影響尚不清楚。 結 論豆粕質量對家禽生產性能影響顯著，加熱不足或過度均可降低蛋雞產蛋率、肉用仔雞增重以及飼料轉化效率。 豆粕加熱不足使其中四種主要氨基酸，即賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸與蘇氨 酸的利用率不能達到最佳程度；而加熱過度不但使部分賴氨酸受到破壞，同時也使未破壞部分的消化率降低。因此，加工不當的豆粕由于氨基酸與能量含量受到影響而使畜禽生產性能下降。 尿酶活性與蛋白溶解度是評定豆粕質量的兩個常用指標。其中尿酶（pH變化值）是用以鑒定豆粕加熱程度是否足以破壞其中大部分抗營養(yǎng)因素的一個指標，由于它無負值，所以對加熱過度的豆粕意義不大。而蛋白溶解度