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1、餐飲廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)【篇一:餐飲部廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)】餐飲部廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、廚師長(zhǎng)直接對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、根據(jù)時(shí)令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單,不斷開 拓新的菜式品種,適應(yīng)不同賓客的需求。3、負(fù)責(zé)廚房的成本控制,加強(qiáng)對(duì)食品原材料及各種物品、水、電、 氣、燃料的管理,杜絕各種原材料浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求,負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請(qǐng)購(gòu),批示工作。(列出采購(gòu)計(jì)劃單)5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)指揮,并對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。6、遇有大型宴會(huì)及重要客人宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí),與部門經(jīng)理商議具體事項(xiàng),對(duì)菜肴安排提出建議并參加宴會(huì)的烹調(diào)工作。7、與餐飲
2、前廳經(jīng)理密切聯(lián)系,主動(dòng)聽取賓客意見,不斷提高菜肴 質(zhì)量。8、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實(shí)食品衛(wèi)生五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個(gè)人衛(wèi)生等,符合酒店衛(wèi)生和著 裝要求。9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味10、負(fù)責(zé)督促?gòu)N房做好收市后收檔工作,做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理,檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況,保證廚房的正常運(yùn)行。12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點(diǎn),編制工作時(shí)間表,負(fù)責(zé)人員的崗位安排,做好廚房考核、考勤記錄。13、不斷研究新式菜式,試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場(chǎng)前
3、例。14、監(jiān)督工作人員,不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。15、及時(shí)完成上級(jí)交付的其它任務(wù)。【篇二:餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)】餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 一.遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下, 努力做好本職工作。二.負(fù)責(zé)出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配, 對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解,密切聯(lián)系各大廚,合理安排各大廚的技術(shù)崗位。三.主動(dòng)聽取賓客的意見,經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系,不斷 改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。四.熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,以及各種貨 源的保管,防止原料變質(zhì)。五.控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡用。 六.抓好食
4、品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急 顧客之所急。七.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色和風(fēng)味。 熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。八.抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生,以及住容儀表。作風(fēng)。九.做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作,虛心聽取賓客的反饋意見。后勤總監(jiān)崗位職責(zé)職務(wù):后勤總監(jiān)上司:總經(jīng)理下級(jí):財(cái)務(wù)、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、人事、工程、司機(jī)本職工作:負(fù)責(zé)后勤部門并協(xié)調(diào)經(jīng)營(yíng)部門與后勤部門的配合工作崗 位職責(zé):1、負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。2、負(fù)責(zé)監(jiān)督采購(gòu)的及時(shí)供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。3、負(fù)責(zé)酒店的工程計(jì)劃及工程設(shè)施工作。4、負(fù)責(zé)酒店倉(cāng)庫(kù)貯存合理及調(diào)配工作。5、批轉(zhuǎn)各類文
5、件、報(bào)告及采購(gòu)計(jì)劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考6、制定酒店勞動(dòng)公資計(jì)劃相應(yīng)得分配制度和獎(jiǎng)罰條例。7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手 8、負(fù)責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時(shí)向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改 意見和建議。9、負(fù)責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實(shí)并報(bào)總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。10、11、負(fù)責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實(shí)績(jī)。完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:1、后勤工作保證正常經(jīng)營(yíng)需要負(fù)責(zé);2、對(duì)后勤工作給酒店造成影響負(fù)責(zé);3、對(duì)后勤員工工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。主要權(quán)利:1、對(duì)后勤員工有指揮權(quán);2、對(duì)后勤員工有監(jiān)督、檢查、考核權(quán);3、對(duì)后勤員工崗位調(diào)配和獎(jiǎng)罰建議權(quán);4
6、、對(duì)酒店的質(zhì)檢工作有提整改意見和建議權(quán)。管轄范圍:1、后勤員工;2、后勤設(shè)施。素質(zhì)要求:1、個(gè)人素質(zhì)及領(lǐng)導(dǎo)所起到作用;2、對(duì)酒店的忠心及責(zé)任程度。上級(jí)部門:酒店總經(jīng)理 下級(jí)部門:后勤員工姓名:姓名食品銷售衛(wèi)生制度.銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)必須向供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;.食品應(yīng)設(shè)專用倉(cāng)庫(kù)貯存,做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品混放,并做到防蠅、防鼠、防塵;.銷售食品必須五毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過(guò)保質(zhì)期和其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品.出售直接入口的散裝食品應(yīng)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,使用銷售工具必須無(wú)毒、清潔的包裝材料
7、,禁止使用廢舊報(bào)紙包裝;5.食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證,穿戴清潔的淺色工作服、工作帽, 并做到不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙;以上條款是食品銷售衛(wèi)生制度由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行員工餐的職責(zé)和要求1、上崗人員不得遲到早退,上崗后負(fù)責(zé)員工餐的配置和加工,嚴(yán) 禁串崗和漏崗。2、原料配置要控制好分量,不得多剩和不夠,杜絕浪費(fèi)。3、愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施,注意水、電、煤的安全。4、打飯時(shí)要公平公正,不得漏打、多打、少打,一視同仁。5、每天員工餐配制原料自行安排,并常與切配溝通。6、搞好食品衛(wèi)生工作,不好的原料不得使用,加工過(guò)程中必須燒 熟煮透。以上條款是員工餐部門的崗位職責(zé)和要求,
8、由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。上什、煲湯部門的職責(zé)和要求.上崗員工不得遲到早退,上崗后做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,并認(rèn)做負(fù)責(zé)半成品加工原料的制作;.指定人員負(fù)責(zé)壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等,要求質(zhì)量、規(guī)格、使用必須規(guī)范化;.專業(yè)崗位由專人負(fù)責(zé),定人定位,出品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣與獎(jiǎng)罰掛鉤, 嚴(yán)格管理,做好自己分內(nèi)的工作;.嚴(yán)格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進(jìn)行加工操作,熟悉制作方法, 懂得加工技巧,虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí);.搞好食品衛(wèi)生工作,手檔后整理臺(tái)面,食品原料必須收進(jìn)冰箱 或儲(chǔ)存庫(kù)柜內(nèi),不得遺留在外;.搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關(guān)閉煤氣的閥門;.愛護(hù)和珍惜使用各種餐具設(shè)備,做到安全規(guī)范操作;以上條款是上什、煲湯部門的崗位職責(zé)
9、和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo) 執(zhí)行。點(diǎn)心間的職責(zé)和要求.上崗人員不得遲到、早退,上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì);.操作中必須思想集中、掌握火候,做好每一道出品;.操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀(jì)律(任何時(shí)間不得坐在 操作臺(tái)上);.接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長(zhǎng)指甲、不涂 指甲油;.加工的品種應(yīng)幾時(shí)貯存,要做到防蠅、防鼠、防塵;.要愛護(hù)本部門的各項(xiàng)設(shè)施和餐具,及時(shí)清洗和消毒各種容器和 餐具;.點(diǎn)心領(lǐng)班要帶好部門員工,做好本職工作,互相理解;.遵守本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度;以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。打荷部門的職責(zé)和要求.上崗員工不得遲到、早退,上崗后做好本部門
10、的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作, 并負(fù)責(zé)料頭的原料加工;.打荷領(lǐng)班要檢查各項(xiàng)工作,如:加料、切料頭、領(lǐng)料和點(diǎn)綴鮮 花是否準(zhǔn)備充足等各項(xiàng)工作;.打荷領(lǐng)班在開市前必須檢查消毒工作,如:毛巾消毒等工作;.負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生制度;.負(fù)責(zé)大型定桌的餐具消毒工作;.負(fù)責(zé)收市后的原料加蓋和遺留存放工作;以上條款是打荷部門的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。爐灶的職責(zé)和要求.上崗人員不得遲到、早退,上崗后檢查灶臺(tái)及打荷人員是否將 調(diào)料及圍邊用花是否準(zhǔn)備妥當(dāng)和各項(xiàng)消毒工作;.操作中必須思想集中,對(duì)每一道半成品菜肴上鍋前,要分量目 測(cè)確認(rèn);.做到準(zhǔn)確足時(shí)掌握油溫和火候,不能有油鍋冒火現(xiàn)象;.出鍋前,盡可能使菜肴在鍋中成型,使其
11、裝盆效果更佳;.為卻保每一道菜肴的同質(zhì)、同量、同味,每一位爐灶廚師在燒菜時(shí)必須嘗味;.認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)范,做好每一道菜肴的出品;.每一位爐灶廚師必須注意自身形象,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不準(zhǔn)坐在 爐臺(tái)和打荷臺(tái)上;.愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施,注意做好保養(yǎng)工作,開源節(jié)流;.營(yíng)業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭,并檢查煤氣開關(guān)和各項(xiàng)手檔工作;.每位爐灶廚師都要以身作則,做好傳教帶工作互相尊重、互相 理解;以上條款是爐灶部門的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。切配部門的職責(zé)和要求.上崗人員不得遲到、早退,上崗后負(fù)責(zé)成品的原料加工;.切配要求專人專配、一單一人;.切配人員要求嚴(yán)格控制原料,不得浪費(fèi),要求少備貨勤備貨;.冰箱分配到
12、人、冰庫(kù)分配道人,定時(shí)、定日打掃冰箱、冰庫(kù)衛(wèi) 生;.冰箱和冰庫(kù)原料積壓不得太多,要求先進(jìn)先出;.每日檢查冰箱、冰庫(kù)原料是否變質(zhì),若存放時(shí)間太長(zhǎng),必須及時(shí)處理;.不好的原料不得使用;.配料要控制每盆的份量,不得或多或少;.領(lǐng)班以身作則,帶好本部門員工,相互諒解,并注意本部門的 各項(xiàng)安全;以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。 【篇三:餐廳廚師崗位職責(zé)】餐廳廚師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;2、服務(wù)周到,禮貌待人;3、遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。4、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保 鮮;5、遵
13、守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約 水、電、煤氣等用料;6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小 灶;8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);9、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做 好開餐準(zhǔn)備工作。廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng),在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行
14、通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性,需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買和支付確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來(lái)制定菜單;定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)2)通過(guò)保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過(guò)客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合,并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 需要時(shí),履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3)關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格審視目前采用菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)4)運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性挑選,指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定,交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5)在部門和酒店內(nèi)保持安
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