倉(cāng)儲(chǔ)物流冷庫(kù)管理制度

1、倉(cāng)儲(chǔ)物流冷庫(kù)管理制度冷庫(kù)管理制度一、冷庫(kù)工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度, 遵守工作時(shí)間 , 服從工作安排 , 保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。二、制冷工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫(kù)溫要求按時(shí)開機(jī)停機(jī), 要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告.三、制冷工要經(jīng)常檢查庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，否則，如造成經(jīng)濟(jì)損失要對(duì)其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰 . 四、制冷工工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動(dòng) ,否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰 .五、冷庫(kù)機(jī)房不準(zhǔn)私留非工作人員住宿閑來人員不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房?jī)?nèi) .六、冷庫(kù)內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊. 食品出庫(kù)要填寫出庫(kù)單，先進(jìn)的貨物要先出庫(kù)。要及

2、時(shí)清理積壓物品 , 對(duì)超期 , 變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報(bào)，并妥善處理. 因工作失職造成損失的 , 追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟(jì)處罰。七、未經(jīng)主任同意, 任何人不得私自處理庫(kù)內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金，不得為外單位或個(gè)人在庫(kù)內(nèi)存放物品 , 否則追究保管員和管理員責(zé)任 , 視情節(jié)輕重給予50200 元或扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金的處罰 .八、庫(kù)內(nèi)保存食品 , 每月清買一次, 做到帳物相符。保管員必須對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)不得粗心大意, 弄虛作假 , 以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究保管員責(zé)任 .九、按規(guī)定時(shí)間開庫(kù)，鎖庫(kù)。保管員、制冷工下班前要認(rèn)真檢查庫(kù)房、機(jī)房情況，沒有問題后方可離崗。十、冷庫(kù)值班人員要經(jīng)常注意冷庫(kù)周圍情況，發(fā)

3、現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)警, 確保冷庫(kù) 安全 .、總則1(1 (冷庫(kù)是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲(chǔ)藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場(chǎng)季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。 1 ( 2( 冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫(kù)的使用、維修、管理, 必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī), 做到安全、衛(wèi)生、低消耗。1( 3( 冷庫(kù)領(lǐng)導(dǎo)及各級(jí)主管部門在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫(kù)。1( 4( 冷庫(kù)全體職工要鉆研業(yè)務(wù), 掌握科學(xué)技術(shù), 熱愛本職工作，愛護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)。要加強(qiáng)科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用 , 采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水

4、平。二、人員2( 1( 企業(yè)必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和培訓(xùn) , 具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的各級(jí)管理人員和技術(shù)人員 , 有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、高級(jí)工程師負(fù)責(zé)冷庫(kù)的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作 . 2( 2(冷庫(kù)的壓縮機(jī)房操作人員，必須具有初中以上文化程度, 經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。2( 3( 負(fù)責(zé)冷庫(kù)生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫(kù)管理的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流, 要對(duì)本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任。三、庫(kù)房的使用管理3( 1( 冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力

5、，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。庫(kù)房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫(kù)門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé).3( 2(冷庫(kù)是用隔熱材料建成的 , 具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。3( 2(1( 穿堂和庫(kù)房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時(shí)清除。 3 ( 2( 2( 庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規(guī)程操作, 凍結(jié)間至少要做到出清一次庫(kù)，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫(kù)內(nèi)不得有積水。 3(2( 3(冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。3( 2(4( 沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫(kù)。

6、 3(2 (5(要嚴(yán)格管理冷庫(kù)門，商品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門，庫(kù)門如有損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷. 凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對(duì)流.3( 3(防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌.3(3 ( 1(各類冷庫(kù)庫(kù)房必須按設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混淆使用。原設(shè)計(jì)有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時(shí)，要配備足夠的制冷設(shè)備 . 冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計(jì)的兩用間確需改換用途的，由設(shè)計(jì)部門設(shè)計(jì)并按程序報(bào)批。 3(3(2 (空庫(kù)時(shí)，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在5?以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)保持在零點(diǎn)溫度以下，避免庫(kù)內(nèi)滴水受潮。3(4( 保護(hù)地坪(樓板), 防止凍臌和損壞。3( 4( 1(不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié); 拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準(zhǔn)在地坪上摔擊, 以免砸壞地坪，破壞隔熱層。3( 4( 2( 商品堆垛、吊軌懸掛, 其重量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷。3(4(3( 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫(kù)溫不得低于0？，以免凍臌.3(4(4( 冷庫(kù)地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機(jī)械通風(fēng)或地下油管加熱等設(shè)備, 要指定