食品安全知識培訓(xùn)制度

1、.：.；食品平安知識培訓(xùn)制度 為加強(qiáng)職工的食品平安認(rèn)識，提高職工的食品平安知識程度，根據(jù)、及的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、根據(jù)木單位實(shí)踐情況，制定真實(shí)可行的食品平安知識培訓(xùn)方案。 二、成立食品平安知識培訓(xùn)任務(wù)機(jī)構(gòu)，詳細(xì)擔(dān)任食品平安知識培訓(xùn)任務(wù)的實(shí)施。 三、每月組織食品從業(yè)人員開展I次以上的食品平安知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。 四、按時(shí)按要求組織食品平安管理人員，積極參與各級工商行政管理機(jī)關(guān)組織的食品平安知識培訓(xùn)。 五、有條件時(shí)選送食品平安管理人員參與食品檢測、檢驗(yàn)知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培育專職或兼職食品平安檢測、檢驗(yàn)人員。從業(yè)人員安康管理制度

2、為確保食品平安，根據(jù)、及的有關(guān)規(guī)定，制定本制度： 一、對從業(yè)人員實(shí)行安康管理，建立安康檔案。每年對食品從業(yè)人員進(jìn)展安康撿查，獲得安康證明后方能上崗；對于安康證明過期的從業(yè)人員，立刻停頓食品從業(yè)運(yùn)營活動，待重新進(jìn)展健康體檢獲得安康證明后，才干繼續(xù)上崗。安康體檢證明要存入檔案備查。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，制止從事接觸直接入口食品的任務(wù)。 三、教育從業(yè)人員留意個(gè)人衛(wèi)生，運(yùn)營食品時(shí)，做到將手洗干凈，穿戴清潔的任務(wù)衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，做到運(yùn)用無毒、清潔的售貨工具。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 為加強(qiáng)對食質(zhì)

3、量量的平安管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)、及的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方曲營業(yè)執(zhí)照、食品流通答應(yīng)證或食品消費(fèi)答應(yīng)證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和消費(fèi)者的主體合法性。 二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食質(zhì)量量的檢測、檢疫報(bào)告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)展檢查或抽查，查驗(yàn)食質(zhì)量量的真實(shí)性；對于沒有產(chǎn)質(zhì)量量檢驗(yàn)合格證明的食品回絕購進(jìn)。 三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺帳，照實(shí)記錄食品的稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號、保質(zhì)期、供貨者稱號及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保管期限不少于年。 四、零售

4、食品建立銷售臺帳，向購貨者出具多聯(lián)式銷售憑證，照實(shí)記錄食品的稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號、保質(zhì)期、購貨者稱號及聯(lián)絡(luò)方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)留存用于建立銷售臺帳，另一聯(lián)交購貨者作為進(jìn)貨憑證。保證零售記錄真實(shí)，保管期限不少于年。食品運(yùn)輸儲存?？刂贫?為加強(qiáng)食品運(yùn)輸、儲存保管任務(wù)，保證食品平安，根據(jù)、及的有關(guān)規(guī)定，制定本制度，一、按照保證食品平安的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理蛻變或者超越保質(zhì)期的食品。 二、儲存散裝食品，做到在儲存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的稱號、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)者稱號及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。 三、儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備做到平安、 無害，堅(jiān)

5、持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 四、儲存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品平安所需求的 溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。不合格食品退市制度 為加強(qiáng)對不符合食品平安規(guī)范食品的退市管理，確保食品平安，根據(jù)、及的規(guī)定，制定本制度。 一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所運(yùn)營的食品有不符合食品平安規(guī)范的，立刻停頓運(yùn)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)消費(fèi)運(yùn)營者和消費(fèi)者，并記錄停頓運(yùn)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。 二、對工商行政管理部門正式公布或通知的不符合食品平安規(guī)范的食品，迅速按要求進(jìn)展嚴(yán)厲清查，并對清查出的不符合食品

6、平安規(guī)范的食品立刻下架、下柜，停頓運(yùn)營，并將清查情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)，按照要求處置。 三、對己經(jīng)停頓運(yùn)營的不符合食品平安規(guī)范的食品，配合食品消費(fèi)者立刻召回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。食質(zhì)量量平安檢測制度 為把好食品檢驗(yàn)檢測關(guān)，及時(shí)將不符合食品平安規(guī)范的食品去除出市場，根據(jù)、及的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法組織的食品平安質(zhì)量抽檢。 二、在有條件的情況下，自行配備必要的檢測設(shè)備，建立檢測室，指定專人擔(dān)任，搞好檢測人員上崗培訓(xùn)，實(shí)行持證上崗。接批次每天對蔬菜、果品、水發(fā)產(chǎn)品、鮮肉等進(jìn)展快速檢測，一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜、果品有農(nóng)藥殘留超標(biāo)或水發(fā)產(chǎn)品含有甲醛

7、及鮮肉有注水等景象，及時(shí)將檢測不含格食品下染、下柜，予以退市，并作好退市記錄備查。 三、對各食品供應(yīng)商不能提供質(zhì)量合格證明的食品，及時(shí)督促供應(yīng)商依法送檢，待獲得食質(zhì)量量合格證明后，方可上市銷售。食品平安事故處置方案 為完善食品平安保證體系，防止或減輕食品平安事故的社會危害，根據(jù)、及的有關(guān)規(guī)定，制定本方案。 一、成立食品平安事故處置任務(wù)小組，制定食品平安事故處置應(yīng)急預(yù)案，落實(shí)食品平安防備措施。 二、建立食品平安事故防備檢查登記本，定期檢查木單位各項(xiàng)食品平安防備措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品平安事故隱患。 三、一旦發(fā)生食品平安事故，立刻對導(dǎo)致或者能夠?qū)е率称菲桨彩鹿实氖称芳霸?、工具、設(shè)備等，采取封

8、存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起小時(shí)內(nèi)向本地衛(wèi)生行政部門與工商行政管理部門報(bào)告。 嗎、在食品平安事政處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處置好食品平安事故有關(guān)事宜。環(huán)境衛(wèi)生管埋制度 為維護(hù)食品運(yùn)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品平安，根據(jù)、及的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、有與運(yùn)營規(guī)模相順應(yīng)的封鎖式渣滓容器，并做到渣滓日產(chǎn)日清。 二、堅(jiān)持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蜂娜措施。 三、堅(jiān)持地面清潔、下水道通暢(與外相通的下水造或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵，無積水。 四、堅(jiān)持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無零落。 五、店面周圍米內(nèi)無坑式廁所、渣滓堆等污染源，并堅(jiān)持通

9、風(fēng)、防霉、防潮。食品流通平安承諾書為了仔細(xì)貫徹執(zhí)行，維護(hù)食品流通平安，本運(yùn)營者鄭重承諾： 一、按照等法律、法規(guī)從事食品運(yùn)營活動，對社會和公眾擔(dān)任，保證食品平安，接受社會監(jiān)視，承當(dāng)社會責(zé)任。 二、具有與運(yùn)營的食品種類、數(shù)量相順應(yīng)的食品原料處置和食品加工、包裝、儲存等場所，堅(jiān)持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源堅(jiān)持規(guī)定的間隔 。 三、具有與運(yùn)營的食品種類、數(shù)量相順應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)備，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處置廢水、存放渣滓和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)備； 四、配備專職或者兼職的食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，制定保證食品平安的規(guī)章制度

10、。 建立井執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。運(yùn)營人員每年進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明后方可從事食品運(yùn)營任務(wù)。 加強(qiáng)對本單位職工食品平安知識的培訓(xùn)。食品運(yùn)營人員堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)洗凈雙手，穿戴清潔的任務(wù)農(nóng)、帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，運(yùn)用無毒、清潔的售貨工具。 保證從事食品運(yùn)營管理任務(wù)的主管人員五年內(nèi)沒有擔(dān)任被吊銷食品消費(fèi)、流通或者餐飲效力答應(yīng)證的單位直接擔(dān)任的主管人員。 五、具有合理的設(shè)備規(guī)劃和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與廢品交叉污染，防止食品接觸有毒物、不潔物。 六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、答應(yīng)證和食品合格的證明文件，索要銷貨憑

11、證，井妥善保管，保管期限不少于二年。照實(shí)記錄進(jìn)貨食品的稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號、保質(zhì)期、供貨者稱號及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。條件成熟時(shí)盡量運(yùn)用電子方式記錄。 七、按照保證食品平安的要求儲存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時(shí)清理蛻變、超越保質(zhì)期以及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。 八、建立并執(zhí)行食品退市制度。對于自檢發(fā)現(xiàn)或行政管理部門公布的不合格食品，立刻采取下架封存、停頓銷售等措施，通知相關(guān)消費(fèi)運(yùn)營者和消費(fèi)者，記錄停頓運(yùn)營和通知情況，并將有關(guān)情況報(bào)所在區(qū)域工商行政管理機(jī)關(guān)。 九、食品廣告的內(nèi)容真實(shí)合法，不含有虛偽、夸張的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。十、運(yùn)營預(yù)包裝食品符合以下要求： (一)

12、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示闡明或者留意事項(xiàng)的要求銷售； (二)銷售的進(jìn)口預(yù)包裝食品包裝上有申文標(biāo)簽、中文闡明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的稱號、地址、聯(lián)絡(luò)方式。十一、運(yùn)營散裝食品符合以下要求： (一) 儲存散裝食品，在儲存位置標(biāo)明食品的稱號、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)者稱號及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容; (二)銷售散裝食品，加蓋銷售并在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的稱號、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)運(yùn)營者稱號及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容； (三)銷售生鮮食品和熟食制品，符合食品平安所需求的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。十二、運(yùn)營直接入口食品符合以下要求： 一患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不從事運(yùn)營活動；二有小包裝或者運(yùn)用無毒、清潔的甸裝資料、餐具； 三運(yùn)用無毒、清潔的售貨工具；四用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范;五運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑對人體平安、無害；十三、保證儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備平安、無毒無害，堅(jiān)持清潔，防止污染，并符合保管食品所需的溫度等要求;不將食品與有毒，有害物品一同儲存、運(yùn)輸和裝卸。十四、從事零售業(yè)務(wù)銷售食品時(shí)，向購貨者出具多聯(lián)式銷售憑證，照實(shí)記錄食品的稱號、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號、保質(zhì)期、購貨者稱號及聯(lián)絡(luò)方式