移動(dòng)端電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的運(yùn)用可行性方案

1、動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)運(yùn)用摘要移動(dòng)電子商務(wù)是移動(dòng)通訊技術(shù)與電子商務(wù)結(jié)合的一種新事物，是電子商務(wù)發(fā)展的一種主要趨勢(shì)。 本文主要是論述如何將移動(dòng)商務(wù)應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲業(yè)中， 其 中滲透了直銷的基本理念， 目的是為提高現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理以及贏利模式， 從而 獲取更多的利潤。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快， 在外就餐已逐漸成為居民不可缺少的生活時(shí)尚， 促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展。 如 何能在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出， 如何能在激烈的環(huán)境下贏得市場(chǎng)， 將是每個(gè)餐 飲企業(yè)面前的急需解決的問題。本文著重闡述了如何在餐飲業(yè)中運(yùn)用電子商務(wù)， 通過移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng) 用，降低運(yùn)營成本，提高服務(wù)

2、效率，優(yōu)化餐廳環(huán)境，建立行業(yè)聯(lián)盟，從而提高中 國餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。我國餐飲電子商務(wù)運(yùn)營中存在的問題，只有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)與網(wǎng)站良好接軌， 實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營； 只有餐飲網(wǎng)站正確定位， 培養(yǎng)良好的客戶關(guān)系和復(fù)合 型人才，發(fā)展“大電子商務(wù)” ，完善餐飲電子商務(wù)的宏觀環(huán)境，才能促進(jìn)中國餐 飲電子商務(wù)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：移動(dòng)電子商務(wù) ,餐飲業(yè),運(yùn)營成本 ,服務(wù)效率,消費(fèi)引言資訊科技正改變和影響著人類生活方式和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā) 展，城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快， 在外就餐已逐漸成為居民不可 缺少的生活時(shí)尚， 促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展。 如何能在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而 出，如何能在激烈的

3、環(huán)境下贏得市場(chǎng)， 將是每個(gè)餐飲企業(yè)面前的急需解決的問題。Internet 的迅猛發(fā)展使這一事物已日漸成為社會(huì)生活中一個(gè)重要的組成部 分。如今，這股網(wǎng)絡(luò)熱潮正以銳不可擋的趨勢(shì)沖擊著餐飲業(yè)的方方面面。目前，我國餐飲企業(yè)在經(jīng)營中普遍遇到的主要問題有：1、餐飲業(yè)利潤空間減少在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商， 原料從產(chǎn)地到餐飲企業(yè)之間的差價(jià) 幾乎達(dá)到 3-8 倍。另外，我國農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅度上漲，餐飲業(yè)成本越來越高，而 且餐館數(shù)量多， 競(jìng)爭(zhēng)激烈， 企業(yè)又不敢隨意提高價(jià)格， 這使得餐飲業(yè)的平均利潤 越來越低。 餐飲企業(yè)清楚中間商從中獲利較多， 因此往往采取拖欠的方式來尋找 平衡，這樣就造成了惡性循環(huán)。2、

4、餐飲業(yè)中存在著兩個(gè)歷史遺留問題首先，餐飲企業(yè)提供的服務(wù)與消費(fèi)者對(duì)飲食的需求不同步， 往往后者的變化 更快。而且消費(fèi)者相對(duì)來說比較被動(dòng)， 只能選擇企業(yè)已有的服務(wù)， 這樣容易造成 供需雙方的不協(xié)調(diào)。飲食是一種享再者，餐飲企業(yè)之間關(guān)于行業(yè)發(fā)展的相關(guān)信息的交流比較少， 這也是餐飲業(yè) 發(fā)展的制約因素之一。在面對(duì)消費(fèi)者的終端服務(wù)中， 中國餐飲業(yè)存在著嚴(yán)重的問題受，同時(shí)也是一種文化， 現(xiàn)代都市的人們對(duì)飲食的認(rèn)知， 已經(jīng)不是停留在食物的 色、香、味上，更多的是餐廳的環(huán)境，特色，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率，但是國內(nèi)傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在這方面相對(duì)欠缺。反觀之，像麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客 這些國際連鎖的快餐企業(yè)， 在食物

5、的質(zhì)量上與精致度上， 和中國的傳統(tǒng)食物比起 來遜色很多，但是良好、高效的服務(wù)，卻吸引著許多顧客。一、電子商務(wù)與餐飲業(yè)（一）電子商務(wù)1、電子商務(wù)的概念所謂電子商務(wù) （Electronic Commerce） 是利用計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和 遠(yuǎn)程通信技術(shù)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)商務(wù) （買賣 ）過程中的電子化、數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)化事實(shí) 上，整個(gè)交易的過程可以分為三個(gè)階段： 第一個(gè)階段是信息交流階段；第 二階段是簽定商品合同階段； 第三階段是按照合同進(jìn)行商品交接、資金結(jié)算階段2、電子商務(wù)的特點(diǎn)電子商務(wù)與傳統(tǒng)商業(yè)方式不同， 其優(yōu)越性是顯而易見的。 企業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)， 直接接觸成千上萬的新用戶， 和他們進(jìn)行交易， 從根本上精簡(jiǎn)

6、商業(yè)環(huán)節(jié)， 降低運(yùn) 營成本，增加企業(yè)利潤。電子商務(wù)與傳統(tǒng)商業(yè)方式相比，具有如下特點(diǎn)：（1）精減流通環(huán)節(jié)。電子商務(wù)不需要批發(fā)商，專賣店和商場(chǎng)，客戶通過網(wǎng)絡(luò)直 接從廠家定購產(chǎn)品。（2）節(jié)省購物時(shí)間，增加客戶選擇余地。電子商務(wù)通過網(wǎng)絡(luò)為各種消費(fèi)需求提 供廣泛的選擇余地，可以使客戶足不出戶便能購買到滿意的商品。（3）加速資金流通。電子商務(wù)中的資金周轉(zhuǎn)無須在銀行以外的客戶、批發(fā)商、 商場(chǎng)等之間進(jìn)行， 而可以直接通過網(wǎng)絡(luò)在銀行內(nèi)部帳戶上進(jìn)行， 大大加快了資金 周轉(zhuǎn)速度，同時(shí)也減少了商業(yè)糾紛。（4）增強(qiáng)客戶和廠商的交流。客戶可以通過網(wǎng)絡(luò)說明自己的需求，定購自己喜 歡的產(chǎn)品，廠商則可以很快地了解用戶需求，避免

7、生產(chǎn)上的浪費(fèi)。（5）刺激企業(yè)間的聯(lián)合和競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)之間可以通過網(wǎng)絡(luò)了解對(duì)手的產(chǎn)品性能與 價(jià)格以及銷售量等信息，從而促進(jìn)企業(yè)改造技術(shù)，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。（二）移動(dòng)電子商務(wù)的概念移動(dòng)電子商務(wù)是依托移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸、并利用移動(dòng)終端實(shí)現(xiàn)商業(yè)交 易。它在互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)上將觸角伸到了有線網(wǎng)絡(luò)之外， 直接觸及到參與交易的人， 實(shí)現(xiàn)了商務(wù)活動(dòng)與個(gè)體活動(dòng)的緊密結(jié)合， 大大加快了商業(yè)交易速度、 降低了交易 成本，并可提高信息查詢的精準(zhǔn)性， 為企業(yè)的商務(wù)活動(dòng)開創(chuàng)了新的模式。 它是一 組技術(shù)融合發(fā)展的產(chǎn)物，也是一種嶄新的商業(yè)模式。移動(dòng)電子商務(wù)無疑是進(jìn)入21世紀(jì)后IT行業(yè)里最熱門的話題。微軟、IBM和 惠普等大公司都把移

8、動(dòng)電子商務(wù)作為未來發(fā)展的目標(biāo)， 都想著如何把企業(yè) E 化的 解決方案延伸到無線平臺(tái)上。 目前，在我國的寶島臺(tái)灣， 由于各方面技術(shù)日益成 熟，移動(dòng)電子商務(wù)無線網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)深入到生活的方方面面，包括醫(yī)院、物流、飯店 餐廳、旅游娛樂等， 移動(dòng)電子商務(wù)已經(jīng)與人們的生活密不可分。 而在大陸的幾個(gè) 大城市，例如北京，上海，廣州，部分有 E智慧眼光的餐廳，也開始通過較為成 熟的信息化手段來包裝原本傳統(tǒng)的餐飲業(yè)。相對(duì)于傳統(tǒng)的電子商務(wù)而言， 移動(dòng)商務(wù)可以真正使任何人在任何時(shí)間、 任何 地點(diǎn)得到整個(gè)網(wǎng)絡(luò)的信息和服務(wù)當(dāng)把移動(dòng)商務(wù)包含的這些技術(shù)以及它的商業(yè)模 式與餐飲行業(yè)結(jié)合起來的時(shí)候， 可以使餐飲業(yè)更新它的經(jīng)營方式，

9、拓展它的大眾 市場(chǎng)，建全它的“軟硬”件設(shè)施，使餐飲業(yè)更具科學(xué)化、集錦化和社會(huì)化。（三）中國餐飲業(yè)1 、餐飲的發(fā)展概況在中國，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快， 在外就餐已逐漸 成為居民的生活習(xí)慣， 促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展。 目前， 我國人均餐飲消費(fèi)達(dá) 到 1576 元/年，是 1978 年的 300 倍。統(tǒng)計(jì)顯示，餐飲市場(chǎng)最為發(fā)達(dá)的廣州市 人均餐飲消費(fèi)達(dá)到 9000 元/ 年，是全國平均水平的 5 倍以上；上海市人均餐飲 消費(fèi)水平超過 6000 元/ 年，已達(dá)全國人均水平的 4 倍；天津、北京、廣東則為 全國人均水平的 3 倍以上。由于門檻較低， 餐飲業(yè)一直是一個(gè)紅火的行業(yè)， 近年

10、來餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大 ,餐飲業(yè)已成為國內(nèi)擴(kuò)大內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。2015 年，全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)達(dá) 1000 多萬個(gè)，從業(yè)人員約 6800 萬人，零售額為 27860 億元，預(yù)計(jì)今年餐飲業(yè)零售額將突破 30000 億元大關(guān)。然而，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，餐飲業(yè)卻大大落后于其它行業(yè)。四年前，當(dāng)其它 行業(yè)早已開始利用英特網(wǎng)大展商機(jī)的時(shí)侯， 國內(nèi)許多大型餐飲連鎖企業(yè)甚至還沒 有擁有自己的網(wǎng)站， 餐飲還不大習(xí)慣在電腦面前與供貨商、 顧客或其它人士進(jìn)行 溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)經(jīng)營者才開始認(rèn)識(shí)、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個(gè)金礦。雖然餐飲 行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚， 可所取的成績(jī)?nèi)粤钊俗⒛颗c振奮， 如飯統(tǒng)網(wǎng)等。 而在一些發(fā)

11、達(dá)國家， 電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)成熟， 并給餐飲企業(yè)帶來了可 觀的利潤和效益，對(duì)餐飲業(yè)這一傳統(tǒng)的行業(yè)，注入了新的血液。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展， 居民的收入水平越來越高， 餐飲消費(fèi)需求日 益旺盛，營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國餐飲業(yè)每年 都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展 態(tài)勢(shì)良好。但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病” 。經(jīng)營者的營 銷觀念比較陳舊， 依然只是簡(jiǎn)單依靠自己的主觀來判斷消費(fèi)者的需求， 無法適應(yīng) 消費(fèi)者口味和消費(fèi)習(xí)慣的快速變化。而消費(fèi)者也只能是在餐飲經(jīng)營者所提供飯 菜，而無法根據(jù)自己的喜好去選擇。 對(duì)于餐

12、飲行業(yè)內(nèi)的消息也非常閉塞， 缺乏必 要的溝通。于是采用新技術(shù)來開展?fàn)I銷對(duì)于拓寬傳統(tǒng)的餐飲業(yè)經(jīng)營模式和管理模 式，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力具有很大的意義。2、我國餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)， 隨著個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、 社會(huì)進(jìn)步、 現(xiàn)代化程度的 不斷提高，由此可見，餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?，設(shè)施設(shè)備將不斷現(xiàn)代化，經(jīng)營管理也將日益科學(xué)化， 專業(yè)化。 自從我國實(shí)行改革開放政策以來， 我國的經(jīng)濟(jì)得以 迅速發(fā)展， 餐飲業(yè)也隨之蓬勃興旺。 特別是我國成功的加入了世界貿(mào)易組織， 使 我國餐飲業(yè)面對(duì)營銷的國際化競(jìng)爭(zhēng)， 同時(shí)又為我國餐飲業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了前所未有 的良好機(jī)遇，在這種情況下，我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀呈現(xiàn)了如下特征

13、：（1）行業(yè)規(guī)模大， 市場(chǎng)前景好。 2015 年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額 27860 億元， 占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 11 ，人均年消費(fèi) 1576 元左右，網(wǎng)點(diǎn) 1000 多萬家， 從業(yè)人員 6800 萬人。目前，我國餐飲消費(fèi)額正以每年 10 以上的速度遞增， 發(fā)展?jié)摿薮?。?）大眾消費(fèi)為主，市場(chǎng)格局貼近百姓生活。近年，在大眾化經(jīng)營的潮流 下，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場(chǎng)、快餐廳、外賣店等發(fā)展勢(shì)頭良 好，以快餐為例已占到國內(nèi)餐飲業(yè)營業(yè)額的 30 （3）經(jīng)營方式和先進(jìn)營銷理念為傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來強(qiáng)大生命力。目前，我國 有麥當(dāng)勞連鎖店 3000 多家、肯德基 4000 多家，中式正餐和快餐也發(fā)展

14、了不少 連鎖經(jīng)營企業(yè)， 并取得了很好的業(yè)績(jī)。 去年，中國飯店協(xié)會(huì)排列的全國百家餐飲 企業(yè)中，一半是實(shí)行連鎖式經(jīng)營的。（4）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要求餐飲業(yè)將多樣化和個(gè)性化結(jié)合起來。在國內(nèi)，餐 飲企業(yè)經(jīng)營較好的、經(jīng)營持平的、不賺錢的三分天下，可見競(jìng)爭(zhēng)激烈。在這樣的 情況下，不少城市餐飲開始進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分和定位，以適應(yīng)家庭、假日、休閑、會(huì) 展、旅游等多種消費(fèi)需求。與此同時(shí)，面對(duì)國際化的競(jìng)爭(zhēng)，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了以下發(fā)展趨勢(shì)：以品牌 為核心提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力； 以技術(shù)創(chuàng)新為核心進(jìn)行戰(zhàn)略部署； 以連鎖為基本模式改 進(jìn)經(jīng)營管理； 以管理和人才為企業(yè)支柱； 以多種業(yè)態(tài)構(gòu)成多樣化的餐飲世界； 以 國際化發(fā)展模式向環(huán)保、綠色、

15、營養(yǎng)、社會(huì)化方向邁進(jìn)。中國餐飲業(yè)與移動(dòng)電子商務(wù)的融合1、飲食行業(yè)發(fā)展快速，移動(dòng)電子商務(wù)餐飲嶄露頭角我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展， 居民的收入水平越來越高， 餐飲消費(fèi)需求日益旺 盛，營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以 10% 左右的速度增長(zhǎng)，整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。以臺(tái)灣飛雅高科技股份有限公司為例， 基于其多年餐飲系統(tǒng)的整合經(jīng)驗(yàn)， 于 2001 年開發(fā)出結(jié)合點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)及無線網(wǎng)絡(luò)的新技術(shù)無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)(Mobile POS ),運(yùn)用PDA手持終端的便利性，為餐飲業(yè)提供更方便、更快捷 的客服品質(zhì)。服務(wù)人員可以無線即時(shí)的式為客戶點(diǎn)菜提供服務(wù)。 Mobile POS 可

16、以很迅速地將客人點(diǎn)菜的信息發(fā)至廚房， 讓廚房快速地準(zhǔn)備餐點(diǎn)， 提高整個(gè)服務(wù) 的效率。當(dāng)客戶用完餐要結(jié)賬的時(shí)候， 這筆資料已記錄在收銀機(jī)里面， 甚至也已 經(jīng)傳到無線點(diǎn)菜系統(tǒng)上， 可以通過這個(gè)系統(tǒng)做結(jié)賬作業(yè)， 很快將發(fā)票送到客戶的 手上。此套無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)適用于餐飲業(yè)、超市、 量販店、便利店。如，麥 當(dāng)勞、肯德基等快餐店等。、餐飲電子商務(wù)（一）餐飲業(yè)電子商務(wù)的概述所謂餐飲業(yè)電子商務(wù)，是指以網(wǎng)絡(luò)為載體，以餐飲信息庫、網(wǎng)絡(luò)銀行為基礎(chǔ)，利 用先進(jìn)的電子手段運(yùn)作餐飲業(yè)及其分銷系統(tǒng)。 具有營運(yùn)成本低、 用戶范圍廣、 無 時(shí)空限制以及能同用戶直接交流等特點(diǎn)，提供了更加個(gè)性化、人性化的服務(wù)。（二）餐飲電子商務(wù)

17、的發(fā)展歷程餐飲電子商務(wù)是一種新興的、 處于發(fā)展過程中的階段， 近年來得到了迅速發(fā) 展，顯現(xiàn)了巨大的現(xiàn)代商業(yè)價(jià)值 餐飲電子商務(wù)是通過公共計(jì)算機(jī)通信網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行 商務(wù)活動(dòng)的現(xiàn)代方式， 該方式將突破傳統(tǒng)商務(wù)在時(shí)間、 地域上的限制， 成為方便、 快捷、安全可靠的新興電子化商務(wù)活動(dòng)模式。餐飲電子商務(wù)具有安全、可靠、快 速、明確和方便的特點(diǎn)，通過國際互連網(wǎng)絡(luò)（ INTERNET ）我們可隨時(shí)隨地開展 電子商務(wù)活動(dòng)。 由于電子商務(wù)涉及社會(huì)、 經(jīng)濟(jì)、金融、法律以及生活等許多方面， 故存在一定的困難和問題。 其健康發(fā)展一方面要求人們的工作生活方式、 思想觀 念和管理方法都將有根本的變革； 另一方面國家宏觀控制和管理

18、需要對(duì)電子商務(wù) 進(jìn)行立法和規(guī)范； 再者技術(shù)安全上必須完善可靠。 餐飲電子商務(wù)的發(fā)展將逐步改 變我們的生活及工作方式， 沒有了時(shí)間、 空間和人為條件上的限制， 人們的生活 和工作將變得方便、靈活和自如。特別在獲取信息、傳輸信息、各種服務(wù)活動(dòng)、 付款、送貨方式等方面將有根本的變化。業(yè)務(wù)到消費(fèi)者是直接面對(duì)最終消費(fèi)者的形式。 餐飲電子商務(wù)是一種基于信息 的商業(yè)進(jìn)程，它通過網(wǎng)絡(luò)廣告、 市場(chǎng)開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)訂貨和網(wǎng)絡(luò)客戶服務(wù)加強(qiáng)與客戶 的聯(lián)系。節(jié)省時(shí)間和勞動(dòng)及商業(yè)服務(wù)。 目前這種服務(wù)主要涉及諸如機(jī)票頂訂、 旅 店注冊(cè)、網(wǎng)上書店、網(wǎng)上商場(chǎng)等服務(wù)。政府政策引導(dǎo)： 可制定相關(guān)的政策鼓勵(lì)和刺激電子商務(wù)的發(fā)展。 促進(jìn)電子

19、商 務(wù)的發(fā)展，提高我國的競(jìng)爭(zhēng)力?？梢韵仍诘貐^(qū)進(jìn)行試點(diǎn)，制定地方法律和條例， 形成良好的電子商務(wù)環(huán)境，再推向全國。（三）我國餐飲電子商務(wù)的現(xiàn)狀1、我國餐飲電子商務(wù)的現(xiàn)狀目前我國餐飲業(yè)的電子商務(wù)發(fā)展主要以三種形式存在。第一種是：個(gè)別餐飲企業(yè)建立自己的網(wǎng)站，進(jìn)行產(chǎn)品菜肴的介紹。 這種各 自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用， 但由于只是停留在介紹 為主上， 不存在網(wǎng)上交易， 對(duì)原材料成本的降低和市場(chǎng)的拓展起的作用不大。 對(duì) 整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來說則是一種信息、資源、資金、勞動(dòng)力的浪費(fèi)。第二種是： 由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站。 這一類網(wǎng)站主要是介紹飲食文 化、營養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等

20、。如中華美食網(wǎng)，網(wǎng)址是 http ： /www M/ ，主要內(nèi)容包括吃在中國、食譜大全、企業(yè)家園、飲食文 化、健康常識(shí)、飲食男女等內(nèi)容。還有地方建立的網(wǎng)站，如：江蘇美食網(wǎng)（網(wǎng)址 是： HYPERLINK ），主要是為江蘇的餐飲、娛樂企業(yè)服務(wù)。第三種是： 大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務(wù)。 這種形式發(fā)展的較成熟， 從原料 采購到網(wǎng)絡(luò)營銷。如必勝客餐廳的網(wǎng)站，有網(wǎng)上訂餐、下載優(yōu)惠券等服務(wù)。但這 樣的企業(yè)局限于大型的連鎖企業(yè)。第四種是： 小范圍內(nèi)的餐飲電子商務(wù)。 這種電子商務(wù)網(wǎng)站主要由第三方建立 操作，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐。存在于大學(xué)城內(nèi)，它將附近的多家餐飲店組織起來，利用 網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)，接受外賣訂單。目前，這種網(wǎng)

21、站的主要客戶群是附近的學(xué)生，這些 訂單相對(duì)集中，消費(fèi)潛力巨大。（四）中國餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展前景與挑戰(zhàn)1、我國餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的必要性餐飲業(yè)中還存在著兩個(gè)歷史遺留問題。 首先是經(jīng)營者對(duì)消費(fèi)者的了解幾乎是 零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測(cè)消費(fèi)者需要什么， 而消費(fèi)者對(duì)吃的變化是非?？?的。另外，消費(fèi)者非常被動(dòng)， 只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。民以食為天， 餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)， 擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)， 隨著人 民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變， 對(duì)餐飲業(yè)的新需求也隨時(shí)代而不斷變化。 在餐飲 市場(chǎng)中，過去拼價(jià)格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競(jìng)爭(zhēng)手段已不稀奇。在現(xiàn)今網(wǎng) 絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代， 許多餐飲企

22、業(yè)逐漸依靠利用靈敏的電子信息工具， 通過改善物流配 送，客戶關(guān)系，個(gè)性服務(wù)等不斷提高市場(chǎng)應(yīng)變能力。 餐飲業(yè)的一場(chǎng)革命正在進(jìn)行， 中小型餐館的革新勢(shì)在必行。2、餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展環(huán)境和優(yōu)勢(shì)（1）餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展環(huán)境餐飲業(yè)的電子商務(wù)此前在世界商務(wù)范圍內(nèi)是一份教少人關(guān)注的蛋糕， 但是最 近在美國， 一些世界頂級(jí)的信息技術(shù)公司紛紛把目光投向于美國餐飲業(yè)， 幫助后 者改善經(jīng)營的方方面面，包括雇傭人員，購買設(shè)備，設(shè)置訂單。目前，計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)已經(jīng)從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單 打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等方面在大型酒樓全方位地運(yùn)用起來了。電子 信息系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)就是能針對(duì)餐館的所有環(huán)節(jié)采

23、用信息手段進(jìn)行整合。（2）餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，在中國其中的國有成分只占 1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本、提高利潤；電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)， 而無論是中國還是世界都沒有其它行 業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的；電子商務(wù)是一種個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式， 而餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來就是個(gè)性化的 生產(chǎn)服務(wù)體系。 所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的， 而且是有可能最先贏 利的行業(yè)。（五）中國餐飲電子商務(wù)發(fā)展未來前景餐飲業(yè)是拉動(dòng)內(nèi)需、 促進(jìn)就業(yè)的堅(jiān)實(shí)力量。 在繼續(xù)全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、 加 快構(gòu)建和諧社會(huì)、 實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展的政策推動(dòng)下， 我國餐飲業(yè)將繼續(xù)

24、保持又好又快又穩(wěn)的運(yùn)行格局， 并呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢(shì)。 在未來幾年中國餐飲電子 商務(wù)將呈現(xiàn)出：1 、便利化面向絕大多數(shù)消費(fèi)者的大眾化餐飲仍為主流， 但是未來餐飲業(yè)的發(fā)展將更加 突出消費(fèi)的安全性、衛(wèi)生性、營養(yǎng)性和便利性，市場(chǎng)進(jìn)一步個(gè)性化和多樣化。隨 著企事業(yè)單位生活供應(yīng)社會(huì)化、專業(yè)化的需要，團(tuán)體送餐需求潛力巨大。2、產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化的前提和基礎(chǔ)。 隨著餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的 快速發(fā)展和企業(yè)之間合作的加強(qiáng)， 以及食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)、 服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等的 制定和實(shí)施， 將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化的步伐， 為餐飲業(yè)產(chǎn)品在生產(chǎn)、 包 裝、銷售渠道上提供擴(kuò)大品牌的便利，加快餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。3

25、、特色化餐飲企業(yè)將加大對(duì)餐飲產(chǎn)品研究開發(fā)的投入， 建立餐飲企業(yè)的創(chuàng)新機(jī)構(gòu)， 加 強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)及高等院校的聯(lián)系和合作， 以菜品烹飪工藝的科技含量、 風(fēng)味特征、 審美價(jià)值、營養(yǎng)功效、市場(chǎng)信譽(yù)、消費(fèi)者認(rèn)知與接受程度等要素為導(dǎo)向，積極研 制新菜品。4、綠色化餐飲業(yè)和住宿業(yè)一樣以“節(jié)能、環(huán)保和健康”為主題，大力倡導(dǎo)綠色消費(fèi)， “全國餐飲綠色消費(fèi)工程” 已經(jīng)啟動(dòng)， 并開展了系列認(rèn)證工作。 餐飲業(yè)的綠色消 費(fèi)主要涉及原材料、 輔料等綠色選料、 后廚工藝、餐具及餐廳的節(jié)能和環(huán)保問題、 菜品健康問題等。 隨著人們生活水平的提高和地球環(huán)境日益惡化， 綠色消費(fèi)在餐 飲業(yè)中越來越重要，并且是餐飲業(yè)發(fā)展的永恒主題。5、

26、現(xiàn)代化以連鎖、品牌經(jīng)營和文化技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)加速代替以作坊式、 經(jīng)驗(yàn)型、隨意性為特點(diǎn)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)。 尤其是連鎖餐飲經(jīng)營成為現(xiàn)代餐飲業(yè)的顯 著特征，是近年來企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模、 提高競(jìng)爭(zhēng)力的主要方式。 大型連鎖發(fā)展尤其是 直營連鎖發(fā)展勢(shì)頭將更加強(qiáng)勁， 快餐、火鍋連鎖、休閑餐飲、 團(tuán)體供餐等將加快。6、國際化隨著外資的進(jìn)入、 中餐的海外拓展， 餐飲連鎖的國際交流、 相互融合的趨勢(shì) 不斷加強(qiáng)，連鎖餐飲市場(chǎng)將更加豐富多彩。在餐飲業(yè)國際化的進(jìn)程中，人才、管 理、資本和規(guī)則等方面的對(duì)接交融速度也將加快， 推動(dòng)中國餐飲連鎖的國際化進(jìn) 程走向全面發(fā)展。三、移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)存在的問題及對(duì)策（一）問題分析

27、1、宏觀環(huán)境不夠完善在思想觀念方面，逐步樹立信息化意識(shí)、以市場(chǎng)為中心意識(shí)和網(wǎng)絡(luò)意識(shí) 。 政府加強(qiáng)對(duì)企業(yè)政策宣傳，提高當(dāng)?shù)匦畔⒒潭龋訌?qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。目前，我國企業(yè)已廣泛開展了不同程度的經(jīng)營信息化改造工作。 對(duì)于用計(jì)算 機(jī)來進(jìn)行購、銷、調(diào)、存的統(tǒng)計(jì)分析，財(cái)務(wù)管理，對(duì)于條碼技術(shù)和 POS 技術(shù)， 我國企業(yè)已不陌生。對(duì)于 EDI和MRP U等世界領(lǐng)先的信息技術(shù)，也有部分企業(yè) 在使用。企業(yè)已體驗(yàn)到信息化所帶來的經(jīng)濟(jì)效益， 這為信息化營銷方式的引入作 了很好的鋪墊。經(jīng)過近 30 多年的改革開放，我國已逐步從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過渡。經(jīng)濟(jì) 體制改革使企業(yè)從政府架構(gòu)中脫離出來， 個(gè)人也因此告別了 “大鍋飯

28、”、“鐵飯碗” 在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中， 誰能最快地了解信息， 運(yùn)用信息， 誰就掌握了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的 主動(dòng)權(quán)。因?yàn)?Internet 電子商務(wù)營銷，將為人們提供最快捷的信息傳輸通道， 把企業(yè)、個(gè)人和市場(chǎng)相互溝通起來。2、餐飲業(yè)自身特點(diǎn)限制了電子商務(wù)的發(fā)展飲食習(xí)慣的現(xiàn)代化使得一個(gè)餐館或著某個(gè)餐飲品牌的生命周期大為縮短， 更 新周期明顯加快， 餐飲市場(chǎng)近幾年的運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)踐證明了這一基本判斷。 很多經(jīng)濟(jì)活 躍地區(qū)的餐館也只能各領(lǐng)風(fēng)騷三五年， 這幾乎成為餐飲市場(chǎng)的一個(gè)定式。 這是由 于現(xiàn)代餐飲業(yè)自身的發(fā)展規(guī)律所決定的，這個(gè)規(guī)律依賴于人們生活質(zhì)量的提高， 依賴于人們與生俱來的喜新厭舊的秉性，這種秉性在飲食方面就顯得

29、尤為突出。 所以追求飲食結(jié)構(gòu)、 口味變化、 營銷方式等方面的創(chuàng)新就成為餐飲業(yè)最終追求市 場(chǎng)認(rèn)可的必由之路。 如生食龍蝦曾一夜之間成為潮流， 又很快地被人們謔稱為一 “傻”的過程， 就是這種餐飲習(xí)慣變化周期急劇加快的最好詮釋。 因此在大城市 里每天都有老餐館倒閉，每天也都有新店開張，也就不足為奇了。目前餐飲業(yè)的特點(diǎn)如下：（1）兼容并茂。 綜觀現(xiàn)代餐飲業(yè)， 凡是有市場(chǎng)的菜系都有一個(gè)共同的特點(diǎn)： 在完善、發(fā)展的過程中，注意學(xué)習(xí)他人，兼容并茂，取長(zhǎng)補(bǔ)短。（2）特點(diǎn)突出。如：廣東菜的賣點(diǎn)是“鮮活” ，正是依靠這一鮮明的特色， 它牢牢抓住了餐飲市場(chǎng)的高檔消費(fèi)者； 同廣東菜相比， 川菜的特點(diǎn)主要不是體現(xiàn) 在

30、原材料上，而是在于注重口味的變化， 依靠這一特色， 川菜占據(jù)了中低檔的餐 飲消費(fèi)市場(chǎng)， 這種準(zhǔn)確的定位使得川菜始終保持了旺盛的生命力； 上海菜海納百 川，處理不好很容易造成平庸， 但是一個(gè)“精”字就使得海派飲食形成了能與粵、 川菜系并駕齊驅(qū)的態(tài)勢(shì)（3）地區(qū)間發(fā)展存在較大差異東部地區(qū)餐飲業(yè)零售額最高，中部地區(qū)增速 最快，西部地區(qū)零售額占本區(qū)域社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重和增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率最大。（二）餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展需求1、將科技引進(jìn)餐飲化，實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化這在以連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐業(yè)中體現(xiàn)得非常明顯， 比如，利用自 動(dòng)控制設(shè)備控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程， 利用電子收銀機(jī)來提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確率 和

31、速度，利用國際互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離的信息傳輸， 利用點(diǎn)菜機(jī)為顧客提供方便準(zhǔn) 確的服務(wù)， 利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)幫助顧客進(jìn)行營養(yǎng)分析并指導(dǎo)顧客消費(fèi)。 科技產(chǎn) 品的應(yīng)用水平將在很大程度上決定一個(gè)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。 實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn) 代化，從根本上講是實(shí)現(xiàn)烹飪工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，如老產(chǎn)品的改造和新產(chǎn)品的創(chuàng)新、 加工工序的重新設(shè)計(jì)、新型調(diào)味料的開發(fā)和應(yīng)用、 現(xiàn)代化加工設(shè)備的開發(fā)和使用、 溫控時(shí)控量控功能的設(shè)備應(yīng)用等等。 電子商務(wù)首先強(qiáng)調(diào)的就是技術(shù)含量和標(biāo)準(zhǔn)化 建設(shè)。2、加強(qiáng)餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，特別是餐飲網(wǎng)站的建設(shè)連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標(biāo)志， 是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的有 效辦法，是餐飲電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)的良

32、好形式。 只有建設(shè)好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)， 這種連 鎖經(jīng)營方式的采購、外賣、配送才能順利進(jìn)行。同時(shí)，大力加強(qiáng)餐飲網(wǎng)站的特色 建設(shè)，廣泛開展宣傳、廣告、訂購、咨詢、投訴、法律救濟(jì)等服務(wù)，并借助這一 運(yùn)行平臺(tái)，達(dá)到提高整個(gè)餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化層次的目的3、在餐飲的物流（采購、分撿、保鮮與配送）環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的 一體化服務(wù)在餐飲的物流（采購、分撿、保鮮與配送）環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的 一體化服務(wù)。如前所述，餐飲業(yè)的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分 撿、保鮮與物料配送環(huán)節(jié)上。大市場(chǎng)不了解，小市場(chǎng)被壟斷，加之保鮮、運(yùn)輸， 一轉(zhuǎn)再轉(zhuǎn)，物流成本自然就很高。借助電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的

33、 選購面上市場(chǎng)廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送（含分撿、保鮮、運(yùn)輸?shù)龋?上可交與第三方物流代理，在溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測(cè)、進(jìn)發(fā)貨時(shí)間 等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對(duì)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)、出特色出效益具有 很大的促進(jìn)作用。4、加強(qiáng)餐飲行業(yè)的電子商務(wù)人才培養(yǎng)人才一直是制約餐飲行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的瓶頸。 沿習(xí)傳統(tǒng)慣例， 餐飲業(yè)進(jìn)入 門檻較低， 人才素質(zhì)普遍偏低， 這是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)， 懂信息技術(shù)的人更是鳳毛麟 角。我認(rèn)為一定要加強(qiáng)這方面人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。 旅游專業(yè)學(xué)校、 烹飪專業(yè)學(xué)校、 電子商務(wù)專業(yè)學(xué)校在這方面要對(duì)專業(yè)做相應(yīng)的調(diào)整，讓懂信息技術(shù)的人懂餐飲， 讓懂餐飲的人通網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，讓復(fù)合型

34、的人才去順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的潮流。5、借助電子商務(wù)手段，由專業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)，加強(qiáng)信息的交流與共享，由行業(yè)競(jìng)爭(zhēng) 走向戰(zhàn)略聯(lián)盟目前許多企業(yè)是同行冤家， 老死不相往來， 餐飲企業(yè)更不例外， 過分強(qiáng)調(diào)自 己的經(jīng)營特色實(shí)際上是排斥同業(yè)間的友好合作。 其實(shí)，大可不必如此。 電子商務(wù) 的一大特點(diǎn)就是可以共享信息資源， 共享消費(fèi)客戶。 我們可以辦好專業(yè)性的網(wǎng)絡(luò) 平臺(tái)，在餐飲專業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下， 各餐館應(yīng)加強(qiáng)信息的交流與共享， 實(shí)現(xiàn)由行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)走向戰(zhàn)略聯(lián)盟，將中國的餐飲企業(yè)在世界做大做響。6、構(gòu)建企業(yè)站點(diǎn)，豐富企業(yè)宣傳渠道21 世紀(jì)被稱為信息化時(shí)代，在網(wǎng)上建立自己企業(yè)站點(diǎn)已經(jīng)被認(rèn)為是一種非 常重要的宣傳方式， 而對(duì)于餐飲行業(yè)的企業(yè)來說更是如此。 尤其是對(duì)于一些外出 旅游的游客來說， 來到一個(gè)陌生的城市， 往往都想嘗到一些本地特色的食品，