食堂提高飯菜質(zhì)量管理制度

1、食堂提高飯菜質(zhì)量管理制度為更好的服務(wù)廣大學(xué)生老師，為提高坂菜質(zhì)量和增加主 副食花色品種，餐飲中心明確各崗位分工，各司其職，嚴(yán)格 執(zhí)行。一、餐飲中心主任1、樹立弘揚(yáng)餐飲中心服務(wù)育人的精神，適應(yīng)高?，F(xiàn)代 化食堂餐飲需求，保證食堂健康良性開展，逐步提高食堂服 務(wù)水平。2、定時(shí)上網(wǎng)或定時(shí)舉辦學(xué)生座論會(huì)，經(jīng)實(shí)地調(diào)查，了 解用學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)的信息，聽取各方面對(duì)伙食工作的意見 或建議，進(jìn)而改進(jìn)服務(wù)工作，提高服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、努力開拓食堂的經(jīng)營服務(wù)業(yè)務(wù)，豐富主副食花樣品 種，確保代菜質(zhì)量到達(dá)營養(yǎng)衛(wèi)生要求，不斷提高管理水平。4、努力平抑伙食物價(jià)，專項(xiàng)使用平抑基金，保證基本 大伙菜品高中低比例3： 5： 2,保證

2、特色菜、特價(jià)菜、基本 菜比例協(xié)調(diào)，在不同季節(jié)推出幾款不同特價(jià)菜。5、定期組織全體員工政治學(xué)習(xí)，以提高其思想覺悟； 定期組織員工業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，如廚師技能大賽等，以提高起 操作技能。6、負(fù)責(zé)餐飲中主的人事安排，調(diào)配、錄用、裁減員工 及其他有關(guān)具體工作。每學(xué)期不同食堂間崗位輪流，包括食 堂科長、管理員、廚師長、廚師、面點(diǎn)師等。7、負(fù)責(zé)抓好各項(xiàng)提高飲菜質(zhì)量和服務(wù)管理制度的落實(shí), 確保此項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。二、食堂主任1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及管理體系文件精神， 切實(shí)抓好餐飲衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量；負(fù)責(zé)編制伙食生產(chǎn)、加工、 制作、出售等方面規(guī)章制度，并監(jiān)督其執(zhí)行，防止食源性疾 病和食物中毒事故的發(fā)生。2、定時(shí)了

3、解學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)的信息，聽取各方面對(duì)伙 食工作的意見或建議，進(jìn)而改進(jìn)服務(wù)工作，提高服務(wù)質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)。3、努力開拓食堂的經(jīng)營服務(wù)業(yè)務(wù)，豐富主副食花樣品 種，確保板菜質(zhì)量到達(dá)營養(yǎng)衛(wèi)生，不斷提高管理水平。4、加強(qiáng)主、副食廚師在崗學(xué)習(xí)和培訓(xùn)工作，定期組織 崗位練兵和技能比賽等，以提高起操作技能，每年利用寒暑 假期各舉辦一次，為期3天。5、各食堂每日制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜，每日調(diào)換菜 品，調(diào)劑品種不低于20%。三、管理員1、牢固樹立為廣大師生服務(wù)的思想，不斷提高主動(dòng)服 務(wù)意識(shí)，全心全意搞好服務(wù)工作，努力把食堂辦成“用餐者 之家”。2、經(jīng)常調(diào)劑伙食花樣，提高坂菜質(zhì)量；厲行節(jié)約，努 力降低伙食本錢；要經(jīng)常到餐

4、桌征求意見，定期召開伙委會(huì), 增進(jìn)與用餐者的相互理解。3、定時(shí)了解用餐者對(duì)食堂服務(wù)的信息，聽取各方面對(duì) 伙食工作的意見或建議，進(jìn)而改進(jìn)服務(wù)工作，提高服務(wù)質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)。4、努力開拓食堂的經(jīng)營服務(wù)業(yè)務(wù)，豐富主副食花樣品 種，確保飯菜質(zhì)量到達(dá)營養(yǎng)衛(wèi)生，不斷提高管理水平。四、廚師長1、協(xié)助管理員做好食堂伙食質(zhì)量和品種花樣翻新工作, 使食堂服務(wù)與師生的需求相適應(yīng)，讓全校師生吃的滿意，吃 得放心。2、經(jīng)常專研烹飪技術(shù)，不斷提高菜肴的色、香、味、 型水平，要根據(jù)不同營養(yǎng)要求，制定食譜計(jì)劃給廚師，合理 搭配菜肴，保證營養(yǎng)美味。3、每天定時(shí)召開業(yè)務(wù)交流會(huì)，與廚師溝通烹飪技術(shù)， 相互取長補(bǔ)短，培養(yǎng)并提高廚師業(yè)務(wù)能力和技術(shù)專長。4、對(duì)制作出的菜肴和食品，進(jìn)行眼觀、口嘗等檢查， 及時(shí)提出存在的問題，已采取糾正措施。5、要制定食堂長遠(yuǎn)規(guī)劃，逐漸形成自己食堂特色菜的 風(fēng)格。五、廚師1、嚴(yán)格按照操作程序烹飪加工，制作的質(zhì)量要保證符 合要求，飯菜質(zhì)量要做到色、香、味、型俱佳，以滿足就餐 師生需要。2、制定合理營養(yǎng)搭配食譜，每天局部更新菜品，每周 推出兩種以上新菜；做好第二批操炒菜供應(yīng)，保證遲來學(xué)生 吃上熱菜。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法