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文檔簡介
1、2020年4月19日賓館經(jīng)營策劃方案文檔僅供參考賓館經(jīng)營策劃方案【篇一:某五星級酒店經(jīng)營策劃方案】 中堂凱景大酒店 經(jīng)營管理策劃簡案 前言。1-2p 組織結(jié)構(gòu)。3-6p 經(jīng)營目標(biāo)。.。6-8p 市場定位。.。9-11p 投資及營業(yè)預(yù)算。11-13p 主打菜單定位。14p 深圳市專家工作聯(lián)合會 謝偉亮 二oo九 年 五 月 二十七 日前言 吃、住、行是人們生活中最常見的幾件事,民以食為天。吃的基本需求造就了歷經(jīng)幾千年而魅力不減的餐飲業(yè)。當(dāng)今餐飲業(yè)已形成了豪華高檔、方便快捷、標(biāo)新立異、獨(dú)具特色的局面?!俺猿鎏厣?,吃出品味,吃出文化,吃出健康”,已經(jīng)成為消費(fèi)者的希望和追求。 華燈初上之時(shí),徜徉在都市
2、的大街小巷,那些裝飾風(fēng)格與眾不同的餐館總會走進(jìn)你的視線,走進(jìn)去新奇的感覺就會增添幾分。留心注意一下,樓外車滿,廳內(nèi)座滿,也有店外無人,廳內(nèi)蕭條,而且等座的那些餐館,都是俱有特色的餐館,顧客為什么忍著飯菜飄香,觥籌交錯(cuò)的誘惑,饑腸轆轆地久久等侯。為了能嘗嘗餐館的特色菜,不惜從東跑到西,從南跑到北,也有不少為了領(lǐng)略餐館的特色情調(diào),早早就預(yù)訂好座位,在繁忙喧囂的城市中,腳步永遠(yuǎn)匆匆的人們,總希望找到有特色,能釋放休憩的地方,一飽口福。 餐飲業(yè)常有這種現(xiàn)象,昨天還是客似云來的海鮮酒家,今天卻少有人問津,一墻之隔兩家火鍋店,一家煙霧騰騰,而另一家卻鍋冷人稀。麥當(dāng)勞、肯德基一年四季沒有淡季,生意火爆,為什
3、么?這里告訴我們一個(gè)道理,餐飲業(yè)能否建立自己飲食文化底蘊(yùn),能否創(chuàng)立自己經(jīng)營特色,能否為顧客提供可口、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)的食品,能否把二者融洽形成一種美食文化,并注入到服務(wù)過程中,體現(xiàn)自己的經(jīng)營特色,在后勤供應(yīng)保障方面有良好的整合能力。這些因素都是決定了餐飲業(yè)取得效益的關(guān)鍵。麥當(dāng)勞、肯德基就是能做到這一點(diǎn)。 現(xiàn)在的餐飲業(yè)面正確客人不但僅是食品與服務(wù),而是上升到人性化服務(wù)的享受,客人的需求也不但局限于物質(zhì)上的追求,而且是受尊重的心理需求,也就是說在餐飲業(yè)服務(wù)過程中,人們開始追求一份尊重,一種飲食文化的氛圍感覺。要實(shí)現(xiàn)這種感覺,需要經(jīng)營者與每位員工全情投入那種工作激情和使命感,才能把一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營好
4、,取得效益。否則談何容易。 “凱景”地處東莞市的新開發(fā)區(qū)域,尚未形成可靠的商業(yè)環(huán)境,人流量不充分,對餐飲經(jīng)營會受到影響,會面臨客源不足的困難。因此,我們必須在獨(dú)特的風(fēng)景及裝飾上,在經(jīng)營上具有特色,在菜品味道上要與同行不一樣,不但要具有超前的意識,還有自己的絕招,才能夠站住腳,樹立自己的品牌,形成自己的市場,絕不能步別人的后塵,要走自己的路,我們的取勝決定于我們的市場定位,出品定位和價(jià)格定位。從這三個(gè)方面形成具有自己特色的經(jīng)營模式。 “凱景”的經(jīng)營主題:“七分文化三分吃,花一分得七分享受,永有家的感覺?!?這就是“凱景”提供給消費(fèi)者的感覺,只要消費(fèi)者有了這種感覺,凱景的品牌就能樹立起來,有了品牌
5、才能有凱景的市場,有市場就會創(chuàng)造效益,就會有發(fā)展。 一、“凱景”組織機(jī)構(gòu) 我們知道企業(yè)是以贏利為目的,是經(jīng)過有效的管理來實(shí)現(xiàn)正常的經(jīng)營運(yùn)作,取得預(yù)期的效益。 1、管理模式: (1) 推行“行政分級管理、經(jīng)營分級分區(qū)問責(zé)制”。 (2) 總監(jiān)負(fù)責(zé)制,各部門服從總監(jiān),并對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 (3) 分部門“定崗、定責(zé)、定員、定薪、互助”的考核制度,哪個(gè)部門出現(xiàn)問題追究哪個(gè)部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任。 (4)獎(jiǎng)勤罰懶、獎(jiǎng)罰分明、能者居上、有功重獎(jiǎng)。 2、形成核心領(lǐng)導(dǎo)層、核心決策層和核心競爭力,提高企業(yè)經(jīng)營決策和營銷策劃的市場能力。(1)構(gòu)成核心領(lǐng)導(dǎo),加強(qiáng)層次管理,提高決策能力。 ? 由總監(jiān)、總廚、營運(yùn)經(jīng)理組成核心領(lǐng)導(dǎo)
6、層。 ? 制定餐廳發(fā)展方向,對人、財(cái)、物的流向控制和經(jīng)營決策做出有效的建議,讓總經(jīng)理做出準(zhǔn)確決策。 (2)有效的核心決策層、分工明確、責(zé)任到人。 ? 餐飲部由餐飲總監(jiān)、行政總廚、樓面部、營業(yè)部經(jīng)理等組成決策層,主持餐飲的日常經(jīng)營運(yùn)作。 ? 總監(jiān)對餐飲部經(jīng)營管理有控制和支配權(quán),并對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 ? 每周由總監(jiān)主持召開經(jīng)營例會,研究解決經(jīng)營存在的問題,并作好會議紀(jì)要,加以監(jiān)督執(zhí)行落實(shí)。 ? 每個(gè)月召開一次部門經(jīng)理以上人員的會議,聽取各部門的工作匯報(bào)及建議,并就營銷工作和營運(yùn)情況對當(dāng)月進(jìn)行財(cái)務(wù)分析,并對總經(jīng)理做出書面材料匯報(bào)。 (3)形成核心競爭力,增強(qiáng)企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。 ? 核心競爭力是由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的
7、知識、有效的制度、自然資源等構(gòu)成, 企業(yè)在發(fā)展中,需要領(lǐng)導(dǎo)知識,科學(xué)知識、管理知識,沒有知識 是管不好企業(yè)的;二是企業(yè)最終的經(jīng)營運(yùn)作是以知識為核心,制度為形式、資源為表層,進(jìn)行優(yōu)化組合產(chǎn)生核心的競爭力。 ? 企業(yè)的核心競爭力,一是體現(xiàn)投資者社會資源與個(gè)人魅力;第二是企業(yè)制度,制度分為激勵(lì)制度和管理制度,如資本運(yùn)作,財(cái)物管理,人事管理,資源管理(包括人力、資金、技術(shù)信息、政府公共關(guān)系)等。 ? 企業(yè)只有構(gòu)成核心競爭力,才能提高企業(yè)經(jīng)營決策和營銷策劃運(yùn)作的能力。否則,很難實(shí)現(xiàn)預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益。3、實(shí)行定崗、定責(zé)、定員、定薪的人事制度,充分利用人力資源,提高工作效率。 (1)合理配置定崗定員:(扁平化
8、運(yùn)作模式) 餐飲辦2人:總監(jiān)1名,文秘1名 廚房部71人:總廚1人、中廚36人、西廚18人、點(diǎn)心10人、日廚6人 營業(yè)部:22人 經(jīng)理 1名,主任 2名,迎賓17名,餐務(wù)預(yù)訂2名。 樓面部:195人 餐廳經(jīng)理 3名,副經(jīng)理 1名,餐廳宴會主任 3名,部長16名,服務(wù)員 110名,傳菜員 30名,水吧8名, 收銀8名, 洗碗 16名。 人員分布表: 餐飲部薪酬定薪方案待訂。 (2)職責(zé)范圍: 餐飲辦(餐廳運(yùn)作決策層)負(fù)責(zé)經(jīng)營策劃,目標(biāo)制定,成本控制,市場預(yù)測開拓,并用經(jīng)營成果向總經(jīng)理負(fù)責(zé),責(zé)任重大。【篇二:酒店?duì)I銷策劃書】 酒店?duì)I銷策劃書 隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快,市場竟?fàn)幦遮吋ち遥捎讵?dú)特
9、與新穎,特色酒店能夠形成一種轟動效應(yīng),卻呈現(xiàn)出明顯的生命周期。因?yàn)榈赜蚧牟蛔?,所形成的特色無法和酒店所在地的城市精神有機(jī)融合,品牌化力量受到削弱;由于體系化的不足,特色缺乏強(qiáng)有力的支撐系統(tǒng),功能的影響力受到限制。因此,特色極易被模仿和復(fù)制,隨著同質(zhì)競爭者的不斷出現(xiàn)和顧客的消費(fèi)疲勞,特色成為一種共性,產(chǎn)品便走到了它的生命周期。 因而酒店要想在激烈的市場競爭中占有一席之地,首先要對營銷環(huán)境進(jìn)行市場調(diào)查和分析,與競爭對手進(jìn)行比較:其次要確保產(chǎn)品的質(zhì)量,合理運(yùn)用營銷策略:最后要不斷學(xué)習(xí)更新新的營銷戰(zhàn)略,完善售后服務(wù)。 二、目標(biāo)市場和市場定位 1、 目標(biāo)市場高質(zhì)量的消費(fèi)對象 由于具有鮮明的文化特色與個(gè)
10、性特征,除少部分的獵奇者以外,吸引來的消費(fèi)者絕大多數(shù)是對生活有較高品位的客人,體味特色,感受氛圍成為她們購買酒店產(chǎn)品的重要?jiǎng)訖C(jī)。酒店實(shí)際上成為愛好相同、興趣接近、具有共同語言的人群集聚地。人們到此消費(fèi),除滿足基本的生理需求外,更注重精神上的享受與共鳴。 2、市場定位時(shí)尚特色酒店(打造金華地區(qū)首家精品特色酒店) 獨(dú)特性、新穎性、文化性是特色酒店生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。酒店的文化取材能夠古今中外、包羅萬象,凡是人類文明的結(jié)晶均可成為選擇的目標(biāo),而我們的硬件設(shè)施則必須追求:時(shí)尚、個(gè)性、舒適。經(jīng)過引入獨(dú)特的自然、文化資源以及現(xiàn)代科技成果賦予酒店外型、氛圍或者服務(wù)產(chǎn)品某種與傳統(tǒng)酒店相區(qū)別,能夠給消費(fèi)者帶來獨(dú)特
11、感受的酒店。 三、市場營銷戰(zhàn)略 1、 產(chǎn)品(或服務(wù))創(chuàng)新是成功營銷的出發(fā)點(diǎn) 需要我們做的就是深入研究和挖掘客戶的需求,推出適應(yīng)消費(fèi)市場的產(chǎn)品,使酒店產(chǎn)品能滿足客戶多元化的需求。如何設(shè)計(jì)和包裝我們的產(chǎn)品是我們需要考慮得。 2、 整合的媒體宣傳 人們無時(shí)無刻不受著媒體的影響,報(bào)紙、電視、廣播、雜志等,都是我們酒店進(jìn)入市場很好的推銷途徑,借助現(xiàn)代化的傳播手段,酒店能夠迅速地在更大的范圍內(nèi)提高知名度,擴(kuò)大影響力。 3、 活動策劃 慶典活動和節(jié)假等活動策劃是我們開業(yè)之初促銷的最佳形式。如酒店能夠開展各類文化活動、康體活動、展覽活動等,這樣能夠集中宣傳國際,展示國際形象、樹立國際品牌。 4、 企業(yè)形象 在
12、酒店全面實(shí)行mi理念識別系統(tǒng)(企業(yè)文化的建立、精神標(biāo)語、口號、理念識別牌及企業(yè)歌曲項(xiàng)目的設(shè)計(jì)制作等)。vi視覺識別系統(tǒng)(統(tǒng)一的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、企業(yè)造型、應(yīng)用系統(tǒng)如包裝、辦公用品、服裝、廣告宣傳字畫書、招聘詞語版面及企業(yè)簡介等)。bi活動識別系統(tǒng)(市場調(diào)研、促銷、員工手冊等項(xiàng)目的規(guī)劃設(shè)計(jì))。5、 全員營銷 作為酒店經(jīng)營來說,我們的全員營銷不但僅定位在酒店全體人員,達(dá)到利益最大化。至于酒店全員營銷就需要我們的酒店管理者加大對一線員工的培訓(xùn)力度,有效地開發(fā)培養(yǎng)人才,建立合理的人才結(jié)構(gòu),穩(wěn)定員工隊(duì)伍,減少不必要的流動,并在酒店內(nèi)部形成良好的競爭激勵(lì)機(jī)制,使每位員工能積極地服務(wù)客人,達(dá)到恰到好處的促銷。
13、6、 政府社區(qū)是我們成功打響本色品牌的保證。 首先是因?yàn)檎衅涮厥饴毮?,具有?qiáng)大的影響力和組織力,因此是我們不得不公關(guān)的對象。要經(jīng)常性地與政府和社區(qū)的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)保持密切聯(lián)系,要借助政府和社區(qū)的力量發(fā)展自身,壯大自身。據(jù)了解 義烏有40個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目工程(投資金額多數(shù)在千萬以上),工程單位有2/3屬于政府部門。 7、 網(wǎng)絡(luò)聯(lián)合 隨著現(xiàn)代科技在酒店業(yè)的廣泛應(yīng)用,網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為了上升速度最快的營銷手段,也是最有效、最經(jīng)濟(jì)、最便捷的促銷手段。因而酒店在開業(yè)前期必須確定有良好傳播渠道的網(wǎng)絡(luò)公司進(jìn)行合作,初步估計(jì)為:攜程、elong、西安鉆石、南京金雙喜等 8、 旅游開發(fā)商和代理商 四、行動方案(vip卡的
14、制作及實(shí)施) 方案一 vip卡的制作及實(shí)施 為了加強(qiáng)國際酒店整體的促銷力度,營銷部和財(cái)務(wù)部配合,計(jì)劃在 8月前,開始發(fā)放“國際酒店”貴賓卡?,F(xiàn)將具體方案策劃如下: 1.貴賓卡的形式 1.1普通vip卡(稱vip卡) 享受住房、餐飲及指定消費(fèi)的優(yōu)惠。 1.2簽字卡(稱sign卡) 除普通vip卡的待遇外,享受權(quán)限人簽單掛帳權(quán)利。 2.貴賓卡的發(fā)放范圍 2.1vip卡 2.1.1營銷部主管以上人員及各部門經(jīng)理有權(quán)對潛在客戶發(fā)放vip卡。 2.2 sign卡 除普通vip卡的條款外,簽字卡的客戶僅對有公司/單位財(cái)務(wù)信譽(yù)擔(dān)?;蛴袃χ到鹬Ц兜目蛻舭l(fā)放。 3.貴賓卡的申領(lǐng)程序 3.1凡符合vip申領(lǐng)范圍的
15、消費(fèi)者,須填寫“本色酒店vip卡申領(lǐng)表” 3.2營銷部專人負(fù)責(zé)發(fā)放,經(jīng)辦人須嚴(yán)格審定vip申領(lǐng)人的申領(lǐng)條件。將“申領(lǐng)表”,作為vip客戶的檔案存檔。 3.3須經(jīng)得權(quán)限批準(zhǔn)人在“申領(lǐng)表”上簽字后,方可發(fā)放。 3.4如申領(lǐng)sign卡,除符合上述條款外,還應(yīng)填寫“國際酒店信用戶口申請書”,經(jīng)財(cái)務(wù)部審核,營銷經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字后,方可發(fā)行。【篇三:酒店經(jīng)營策劃書模板】 酒店?duì)I銷策劃書模板 (以某酒店為例) 某某酒店 營銷策劃書參考提綱 一、前言 二、背景分析 酒店內(nèi)部資源條件分析 1、酒店位置 2、酒店硬件與特色分析 3、酒店的組織結(jié)構(gòu)與文化分析 (二)酒店?duì)I銷環(huán)境分析 1、消費(fèi)者需求與消費(fèi)行為特征分析 2、競爭狀況及主要競爭對手分析 (三)酒店經(jīng)營現(xiàn)狀分析 1、酒店經(jīng)營業(yè)績 2、酒店存在的問題及其原因 swot分析 (一)酒店優(yōu)勢分析(s) (二)酒店劣勢分析(w) (三)酒店機(jī)會分析(o) (四)酒店威脅分析(t) 小結(jié):總體評價(jià)及營銷基本思路衍生 三、酒店?duì)I銷定位與理念、目標(biāo) (一)酒店目標(biāo)市場選擇及定位 (二)酒店經(jīng)營理念與營銷目標(biāo) 注意目
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