公司食堂管理制度

1、公司食堂管理制度一、總則1、目的1.1 為加強(qiáng)公司食堂的規(guī)范管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、范圍2.1 適用公司食堂。二、食堂管理制度1、就餐管理員工就餐管理員工應(yīng)按公司規(guī)定時(shí)間自覺排隊(duì)，刷卡就餐，禁止收取現(xiàn)金。就餐時(shí)不得將飯、菜殘?jiān)鼇G地上，以防別人滑倒。就餐后，所剩飯菜殘?jiān)?，要倒入指定的泔水桶?nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。餐具應(yīng)在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗，洗完后，要及時(shí)關(guān)好水龍頭，節(jié)約用水，洗碗水不得隨意潑灑。愛護(hù)食堂公物，對放置在公共場所內(nèi)的物品，不得隨意搬用、挪用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，按價(jià)賠償。樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度

2、和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。就餐時(shí)員工不得無故刁難或辱罵食堂工作人員。安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。1.2餐劵管理公司來人屬于招待范圍的。需在公司就餐的，應(yīng)根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定，經(jīng)過審批，可以由綜合管理部部發(fā)放就餐劵。外來人員不屬于招待范圍的。需在公司就餐的，應(yīng)到綜合管理部憑現(xiàn)金換取就餐劵，憑餐劵在食堂就餐。到本公司施工的人員，如需在本公司就餐的，按外來人員標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。公司餐劵必須由餐劵持有人自行保管，遺失不補(bǔ)，所持餐劵當(dāng)日有效，隔日作廢。1.3小食堂就餐管理部門來人

3、，需要就餐的，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)同意后向綜合管理部通知來人人數(shù)、綜合管理部部根據(jù)來人情況合理安排就餐標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行菜單管理制，由食堂統(tǒng)一制定菜單并標(biāo)明價(jià)格（參考價(jià)格），并根據(jù)來人情況填寫菜單，注明招待事由，哪里來人、來客人數(shù)、陪客人數(shù)，使用招待的煙酒也應(yīng)在菜單上注明。食堂填寫的菜單，必須由經(jīng)辦人簽字。1.4餐廳管理1.4.1餐廳要做到“三凈、兩條線”，即：餐桌凈、座椅凈、地面凈，餐桌縱看一條線，橫看一條線。1.4.2用餐中及用餐后服務(wù)員要及時(shí)打掃餐廳衛(wèi)生、桌面、座椅無飯菜漬。1.4.3確保餐廳清潔衛(wèi)生，門窗四壁無塵，地面干凈。1.4.4排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。1.4.5每周一次大掃除，保持衛(wèi)生

4、清潔。 2、食堂衛(wèi)生安全管理食堂應(yīng)當(dāng)按規(guī)定擺放所有設(shè)施，經(jīng)常打掃衛(wèi)生，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等。凡使用過的器具用后要及時(shí)清洗，保持器具內(nèi)外潔凈，無異味、無油污、無雜物。凡使用的鍋、碗、勺、盆、刀、桶、菜墩、面板等用具，要隨用隨洗，用前必洗嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品。加工食品必須做到熟透，生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜存放。餐飲具使用前必須洗凈、消毒、必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈，消毒的餐飲具必須儲存在專用保潔柜內(nèi)。餐飲具由專人負(fù)責(zé)消毒，嚴(yán)格按照正確的消毒方法進(jìn)行，并登記記錄。已消毒和

5、未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。垃圾、污物、廢棄物等的清除，必須合乎衛(wèi)生的要求，放置于所規(guī)定的場所或箱子內(nèi)，不得任意亂倒堆積。每餐結(jié)束后食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)清理打掃廚房及周圍衛(wèi)生，包括工作用具，工作用具清洗干凈后，要放到安全、衛(wèi)生的位置。3、工作人員管理制度嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。食堂工作人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗。工作人員每年到防疫站進(jìn)行一次健康檢查，健康合格證存放公司行政部備查。無健康合格證者，不準(zhǔn)在員工餐廳工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。工

6、作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，不抽煙，不隨地吐痰。計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。并做好防霉、防鼠、防塵、防蠅工作。保質(zhì)、保量，做到在保量的前提下使主食的質(zhì)量不斷提高。不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，保證售飯快速、無誤。愛護(hù)公物，合理使用各種器皿，機(jī)械設(shè)備經(jīng)常檢修。重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒，有防蠅滅蠅措施。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和“五四”衛(wèi)生制度，嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染。提高警惕，采取安全防范措施，明確責(zé)任，做好防火、防毒、防盜工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開