酒店五常法管理(ppt-27)

1、酒店五常法管理 1工作安排 第一階段：組織動員培訓第二階段：實地考察第三階段：制訂方案，落實具體措施第四階段：方案執(zhí)行，效果檢查 2五常法含義 五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字，又稱5S。 3五常法來源 日本漁民由于長期的海島生活，用于整理魚船的日常工作，后來推廣到企業(yè)管理，酒店管理，以至兒童行為管理。由日本起源，經(jīng)過香港何廣明先生的整理總結和推廣進入內地，用于酒店管理的一種先進的模式。 4推廣酒店五常法的理由 在總結浙江湖州、紹興的酒店五常法管理的經(jīng)驗和效果的基礎上，依照浙江的餐飲業(yè)的實際情況。 浙江

2、省衛(wèi)生廳在2006年發(fā)布文件：浙衛(wèi)發(fā)2006122號 在浙江省范圍內，推廣酒店五常法管理。 5推廣酒店五常法的意義 傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高層制訂管理制度，然后一層層下達指令，員工遵照執(zhí)行，這種管理的通病是難以使員工心甘情愿地貫徹，很難長期堅持；“五常法”創(chuàng)新觀念則是建立在實行全員管理基礎上的，先讓員工從簡單的小事做起，一旦形成習慣后便能自覺地執(zhí)行操作規(guī)范，而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會到工作環(huán)境的改善、工作壓力的減輕，因而愿意長期堅持下去。多家餐飲、酒店企業(yè)的實踐證明，“五常法”具有如下幾方面的優(yōu)越性： 6推廣酒店五常法的意義 1、降低成本： 通過執(zhí)行物料先進先出、設置物料庫存標準和控

3、制量表的方法，使庫存保證不超過11.5天的量，大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，增加了流動資金，提高了資金周轉率。 7推廣酒店五常法的意義 2、提高效率： 將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內找到。在設備上標明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準確操作，管理者與員工相對輕松許多。 8推廣酒店五常法的意義3、提高衛(wèi)生程度： 通過對店內所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任

4、感。 9推廣酒店五常法的意義4、改善人際關系： 每一個崗位、區(qū)域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做和自己要負的責任，堅持每天收工前五分鐘行“五?！薄?10推廣酒店五常法的意義5、提高員工素質： 員工通過反復執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。 11酒店五常法管理適合對象 大中型酒店的管理：配備一定基礎的硬件設施，重點注重軟件管理，基礎硬件配備相對比較差的更需要推廣五常法管理有形

5、五常法管理。 五常法管理的最終模式是無形五常法管理：把五常法的實質落實到員工的心里。 小型的餐飲：特別需要無形的五常法管理。 我們現(xiàn)在的工作：從沒有五常法向有形五常法轉變。 12酒店五常法管理實施過程 成立管理組織制訂制度和方案劃定責任區(qū)和工作內容落實責任人工作內容實施逐級檢查工作內容落實情況，核實糾 錯總結反饋 13五常法管理釋義1S常組織定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品 的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物 品清理掉。目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用做法：1.對所在的工作場所進行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準。3.清除不需要物品。4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量

6、。5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。14五常法管理釋義2S常整頓定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示 地擺放整齊。目的：整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30 秒找到要找的東西。做法：1、對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃 線定位） 2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī) 定放置方法） 3、標示所有的物品（目視管理重點） 15五常法管理釋義常整頓達到整頓的四個步驟1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則 16五常法管理釋義3S-常清潔定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 17五常

7、法管理釋義-常清潔做法1、建立清潔責任區(qū)2、清潔要領對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、 墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清 掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡 量使物品高地放置。儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。破損的物品要清理好。定期進行清掃活動。 3、履行個人清潔責任。謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。 18五常法管理釋義4S-常規(guī)范定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。目的：通過制度化來維持成果。做法1、認真落實前面3S工作。2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標準。

8、5、維持5S意識。堅持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時刻不忘5S。 19五常法管理釋義-常規(guī)范記住：不搞突出，貴在堅持和維持 常規(guī)范技巧 視覺管理 增加透明度 制定標準20五常法管理釋義5S-常自律定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習 慣。目的：改變“人質”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真 的習慣。 21五常法管理釋義-常自律做法1、持續(xù)推動前4S至習慣化。2、制定共同尊守的有關規(guī)則、規(guī)定3、持之以恒：堅持每天應用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。4、加強五常法管理：每季度一周為“5S加強周”，納入質量檢查的內容。 22下班前五分鐘五常法 組織：拋掉不需要的東西回倉庫整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面規(guī)范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正自律：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預備明天的工作。23五常法的實際效用 提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境提高工作效率提高員工質素保障品質塑造良好的單位形象 24五常