2023年最新的酒文化知識

1、第 PAGE6 頁 共 NUMPAGES6 頁2023年最新的酒文化知識酒的知識大家知道多少？下面是惠好考試網(wǎng)分享的酒文化知識。供大家參考！ 酒文化知識 中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先，中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐

2、歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣钏降奶岣咂鸬搅朔e極作用。酒與社會經(jīng)濟(jì)活動是密切相關(guān)的。漢武帝時(shí)期實(shí)行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅(或酒的專賣收入)還與徭役及其他稅賦形式有關(guān)。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關(guān)。酒

3、作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠(yuǎn)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。 酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。 在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo) 乘物而游 、 游乎四海之外 、 無何有之鄉(xiāng) 。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。 因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這

4、是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。 志氣曠達(dá)、以宇宙為狹 的魏晉名士、第一 醉鬼 劉伶在酒德頌中有言： 有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。 幕天席地，縱意所如。 兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。 這種 至人 境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。 李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。 (杜甫飲中八仙歌) 醉里從為客，詩成覺有神。 (杜甫獨(dú)酌成詩) 俯仰各有態(tài)，得酒詩自成。 (蘇軾和陶淵明飲酒) 一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。 (楊萬里重九后二

5、月登萬花川谷月下傳觴)。南宋政治詩人張?jiān)暾f： 雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身。 酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。 不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲： 看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時(shí)。 吳帶當(dāng)風(fēng) 的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。 元四家 中的黃公望也是 酒不醉，不能畫 。 書圣 王羲之醉時(shí)揮毫而作蘭亭序， 遒媚勁健，絕代所

6、無 ，而至酒醒時(shí) 更書數(shù)十本，終不能及之 。李白寫醉僧懷素： 吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。 懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的自敘帖。草圣張旭 每大醉，呼叫狂走，乃下筆 ，于是有其 揮毫落紙如云煙 的古詩四帖。 白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結(jié)工作，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，一批廠家成為我國釀酒的大型骨干企業(yè)，為國家做出了重要的貢獻(xiàn)。我們應(yīng)繼承和發(fā)展這份寶貴民族特產(chǎn)，弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀酒文化，使白酒行

7、業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。 【白酒起源與發(fā)展】 在河南舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元前7000多年的新石器時(shí)代的中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。而中國白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達(dá)800年的酒坊實(shí)證。 我國是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國

8、，對中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。 白酒起源于何時(shí)何人始創(chuàng)迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有 醴 字，淮南子說： 清醴之美，始于耒稆 。尚書說命記載： 若作酒醴，爾為曲糵 。最早的文獻(xiàn)記錄是 鞠糵 ，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。說文解字說： 糵，芽米也 。 米，粟實(shí)也 。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒(醴)。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在齊民要術(shù)內(nèi)無糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著天工開物內(nèi)說： 古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至

9、失傳 。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為 酒 。例如杜甫歸來詩里有 恁誰給曲糵，細(xì)酌老江乾 陳騊聲有 深深曲糵日方長 的詩句，這里 曲糵 也是指 酒 。 曲在辭源的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作 曲 。曲或鞠的簡化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過不斷地技術(shù)改良，由散曲發(fā)展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺、瀘州酒曲等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用于釀造我國的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞

10、熱帶的溫暖氣候，有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲;有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。1982年，法國微生物學(xué)家卡爾麥提(Calmette)在中國小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強(qiáng)的根霉，利用此種霉菌生產(chǎn)酒精，定名為阿明諾法或淀粉法(Amolproetzz)，1985年正式投產(chǎn)。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。 白酒所應(yīng)用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時(shí)，已相當(dāng)普遍生產(chǎn)，到了宋代時(shí)又有重要的改進(jìn)，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很

11、廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本(在繩紋末期從中國傳入了稻作技術(shù)和造酒技術(shù))都有根霉小曲釀酒，產(chǎn)品受到國外人民的青睞。 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱快曲，因制曲時(shí)間短而得名。制曲后，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大曲。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養(yǎng)有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復(fù)雜的酶，利用它的化學(xué)性能來完成的。 白酒釀造始于何人其說法不一。從戰(zhàn)國時(shí)期世本 作： 儀狄做酒醪變五味 ，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎說文解字 古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒 。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱 杜氏 。更有曹操短歌行： 對酒當(dāng)歌，人生幾何何以解憂，唯有杜康 。有人認(rèn)為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其事物紀(jì)原一書中說： 不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也 ，說明杜康究竟是哪個時(shí)代人，尚未搞清楚，何