模擬試卷四及答案

1、第 頁(yè)共6頁(yè)第 頁(yè)共6頁(yè)試題（四）一、SingleChoiceExam單選題人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于（）體內(nèi)碳水化合物B.肝糖原C.體內(nèi)脂肪D.體內(nèi)蛋白質(zhì)E.肌糖原食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)與脂肪混合E.脂肪與碳水化合物混合以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）A.過去稱為食物特殊動(dòng)力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高D.這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān)E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是（）A.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJD.4.0kcalE.7.0kcal5.一成年男性，身

2、高175cm，體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為（）A.19.8B.22.9C.23.6D.24.7E.28.06.人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)E.維生素7.人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）A.混合膳食B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類E.維生素評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮=吸收氮X100表示的是（）A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A.整粒大豆B.豆

3、腐C.豆芽D.豆?jié){以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）A.紅豆米粥B.紅薯米粥C.南瓜米粥D.紅薯玉米粥胡蘿卜素與蔬菜的其他色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A.深色的葉類蔬菜B.淺色的莖類蔬菜與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（）A.維生素EB.維生素C與干眼病有關(guān)的維生素是（）A.維生素AB.維生素D克山病是由于缺乏（）A.鈣B.碘下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ〢.CrB.CuC.Sn以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（）A.大白菜B.谷類以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是A.糖類B.脂肪嬰兒開始添加輔食的最佳時(shí)間是（）A.46

4、個(gè)月B.13個(gè)月嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）A.蛋類B.魚類天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）C.深色的莖類蔬菜D.淺色的葉類蔬菜C.維生素DD.維生素B2C.維生素B2D.維生素B1C.氟D.硒D.SeE.MnC.牛奶D.水果）C.蛋白質(zhì)D.水C.8個(gè)月D.1歲C.蔬菜類D.淀粉類A.鈣B.鐵C.維生素A大豆中不含以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?（）A.脂肪B.鈣C.鐵蒸制過程殺菌是由于菌體（）而失去了生理活性。A.蛋白質(zhì)受熱變性B.缺氧C.高滲透壓下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是（）A.鐵離子B.銅離子C.維生素E引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是（）A.家庭自制的發(fā)酵食品B.肉產(chǎn)品及鹽漬食品D.奶類及奶類制

5、品E.淀粉類食物以下哪種元素存在于蛋白質(zhì)但不存于碳水化合物和脂類？（）A.氮B.碳C.氫D.蛋白質(zhì)D.膽固醇D.脫水D.氧氣C.肉類及肉制品D.氧每克脂類可以提供多少卡路里？（）A.9B.4C.5D.7某種食物包含12g碳水化合物，3g酒精，Qg脂肪和3g蛋白質(zhì)，可提供多少卡路里？（）A.112B.81人們選擇食物主要是基于（）A.饑餓感B.口味3Q.生化評(píng)價(jià)包括（）A.血液中營(yíng)養(yǎng)素濃度B.飲食中營(yíng)養(yǎng)素含量以下哪種疾病與基因有關(guān)？（）A.糖尿病B.骨質(zhì)疏松癥C.75C.習(xí)慣C.人體圍度C.癌癥D.124D.價(jià)格D.教育和經(jīng)濟(jì)水平D.以上都是以下哪一個(gè)膳食標(biāo)準(zhǔn)可一定程度上滿足全人群的需求？（）A

6、.RDAB.DRIC.ULD.EER某種必需包含營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的（）%才可以認(rèn)為它是這種營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源？（）A.5B.1QC.25D.5Q哪些因素影響食物的營(yíng)養(yǎng)素水平？（）A.食物的加工B.植物的種類C.收獲時(shí)的成熟度D.以上所有哪些蔬菜傾向于是鐵、鈣、葉酸和維生素A、C的良好來(lái)源？（）A.含淀粉的蔬菜B.豆類C.肉質(zhì)為橙色的蔬菜D.深綠色的蔬菜E.以上所有消化吸收中胃的主要作用是？（）A.吸收蛋白質(zhì)和碳水化合物B.消化脂肪C.混合已吸收的食物來(lái)產(chǎn)生酶D.產(chǎn)生消化碳水化合物和脂肪的酶嚴(yán)重的肝臟疾病最有可能會(huì)導(dǎo)致（）的吸收不良？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)大腸主要吸收（）A.維生素和礦物質(zhì)B

7、.脂肪酸和礦物質(zhì)下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是：（）A.西瓜B.葡萄C.獼猴桃4Q.以下哪種元素是微量元素（）A.鐵B.鈣維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪C.脂肪D.酒精C.維生素和水D.水和電解質(zhì)D.香蕉E.柚子C.磷D.硫C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）A.骨骼和牙齒B.軟組織和細(xì)胞外液C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液孕早期的膳食原則包括（）

8、A.按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C.補(bǔ)鈣D.補(bǔ)充充足的能量E.保證充足的魚、禽、蛋等嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖E.生長(zhǎng)發(fā)育障礙嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過（）天的適應(yīng)期A.23B.35C.57D.79E.1012不同種類的食物混合食用，可提高膳食中（）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于（A.蔬菜B.米飯C.面粉鮮奶消毒常采用（）C.必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)利用率）D.肉類A.腌漬保藏B.高溫殺菌法C.巴氏消毒法D.熏制法成年人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)氨基酸是（）的基本

9、組成單位。A.蛋白質(zhì)B.脂肪（）是構(gòu)成人體組織、器官的重要成分A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.食物熱效應(yīng)C.碳水化合物C.碳水化合物D.生長(zhǎng)發(fā)育D.營(yíng)養(yǎng)素D.微量元素兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互補(bǔ)充的作用稱為（）。A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B.食物熱效應(yīng)C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用D.抗生酮作用食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。A.10B.12C.14D.16脂肪酸是構(gòu)成（）的基本單位。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂脂肪的主要消化場(chǎng)所是（）。A.胃B.大腸C.小腸D.膽囊在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占

10、總能量的（）。A.10%15%B.20%30%C.30%50%D.55%65%下列食物中膽固醇含量最高的是（）。A.雞蛋黃B.豬腦C.甲魚D.牛奶碳水化合物在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上分為（）、寡糖和多糖三類。A.糖醇B.單糖C.雙糖D.糖（）不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒的作用。A.雙糖B.單糖C.多糖D.麥芽糖醇碳水化合物在體內(nèi)最重要的生理功能是（）。A.供給能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)C.維持體溫、保護(hù)臟器D.預(yù)防膽石形成我國(guó)居民碳水化合物的食物來(lái)源主要是（），這是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A.谷類和薯類B.畜禽肉C.乳類D.蔬菜水果礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）mg以上者，稱為常量元素。A.10B

11、.50C.100D.800（）是骨骼和牙齒的主要組成成分。A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅“圣人為證一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其國(guó)家，取其無(wú)用之費(fèi)足以倍之”是說(shuō)（）。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述是（）。A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊關(guān)于道德規(guī)范的說(shuō)法中，正確的是（）。A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D.道德規(guī)范缺乏約束力辦事公道其涵義主要指（）。A.

12、在當(dāng)事人之間搞折中，不偏不倚，各打五十大板堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是的待人處事按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦事通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)，其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成?（）A.腦干B.脊髓胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良A.維生素B1B.維生素A二、MultipleChoiceExam多選題以下是人體必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.蛋氨酸膳食纖維是生理功能包括（）A.降低血漿膽固醇D.減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖不利于鈣吸收的因素有（）A.草酸鹽、植酸鹽D.脂肪

13、消化不良嬰兒常見的營(yíng)養(yǎng)問題是（）A.缺鐵性貧血B.高脂血癥C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)C.小腦D.內(nèi)臟影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。C.維生素B2D.維生素B12C.谷氨酸D.賴氨酸E.甘氨酸B.增加糞便體積E.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C.控制體重和減肥B.膳食纖維E.抗酸藥、四環(huán)素等藥物C.膳食中脂肪含量過多C.骨質(zhì)疏松米淘洗過程中，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于（）A.淘洗次數(shù)B.淘洗水量根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（A.生物性污染B.化學(xué)性污染與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）A.進(jìn)食過快B.進(jìn)食過慢、時(shí)間過長(zhǎng)D.晚餐過飽E.高脂肪高碳水化合物核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）A.疲乏B

14、.口角炎C.舌炎孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為（）A.低出生體重B.早產(chǎn)兒或小于胎齡兒C.水溫）C.放射性污染D.佝僂病E.低體重D.浸泡時(shí)間E.搓洗程度D.雜物污染E.寄生蟲污染C.高熱能高脂肪低纖維飲食D.皮炎E.陰囊皮炎C.腦發(fā)育受損D.圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高E.先天畸形學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括（）A.保證吃好早餐B.養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣C.每天飲奶D.少吃零食，飲用清淡飲料E.重視戶外活動(dòng)影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有（）A.蛋白質(zhì)來(lái)源B.蛋白質(zhì)性質(zhì)C.膳食纖維D.多酚類物質(zhì)E.酶促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有（）A.維生素DB.乳糖C.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）TOC o 1-5 h

15、 zA.醇溶蛋白B.酪蛋白C.食物能量的來(lái)源是（）A.碳水化合物B.酒精C.水的生理功能（）A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B.C.調(diào)節(jié)人體體溫D.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有（）A.食物多樣合理搭配B.C.三餐兩點(diǎn)D.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有（）A.能量過剩B.C.飽和脂肪酸攝入過多D.與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高（A.煙酸B.胡蘿卜素可作為保健食品常用功效成分的是（）A.功能性脂類成分C.食品防腐劑食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括（）A.營(yíng)養(yǎng)素的種類C.營(yíng)養(yǎng)素的消化率三、Definitions名詞解釋完全蛋白質(zhì)血糖生成指數(shù)骨質(zhì)疏松食品腐敗變質(zhì)必需氨基酸四、ShortAnswerQues

16、tions簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。為預(yù)防鋅缺乏病，在膳食上應(yīng)采取哪些措施?五、ShortEssay論述題膳食纖維D.氨基酸E.青霉素雞蛋蛋白D.魚肉蛋白E.牛肉蛋白脂肪D.蛋白質(zhì)E.礦物質(zhì)參與人體內(nèi)新陳代謝潤(rùn)滑作用E.提供能量專門烹調(diào)易于消化不偏食、不挑食、杜絕零食E.口味清淡不飽和脂肪酸攝入過少脂肪總量攝入過多）C.維生素CE.膳食纖維攝入不足D.維生素EB.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素D.益生菌B.營(yíng)養(yǎng)素的含量D.營(yíng)養(yǎng)素的利用率E.食品的合理烹調(diào)如何合理分配一日三餐?試題(四)答案一、單選題1.C2.C3.D4.C5.B6.A7.C8.D9.C10.B11.A12.A13.D14.A15.D

17、16.D17.C18.B19.A20.D21.B22.D23.A24.C25.A26.A27.A28.B29.B30.A31.D32.A33.B34.D35.D36.C37.C38.D39.E40.A41.B42.D43.C44.A45.A46.A47.C48.D49.A50.C51.D52.A53.B54.A55.D56.C57.C58.B59.B60.D61.D62.A63.A64.C65.A66.B67.D68.C69.B70.C71.D72.D二、多選題1.ABD2.ABCDE3.ABCDE4.ADE5.ABCDE6.ABC7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE11

18、.BCDE12.ABD13.BC14.ABCD15.ABCD16.ABCE17.ABCDE18.BD19.ABD20.ABCD三、名詞解釋完全蛋白質(zhì)：指所含必需氨基酸種類齊全、比例合適、數(shù)量充足，不但能維持成人的健康，而且能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的一類蛋白質(zhì)。血糖生成指數(shù)：指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時(shí)后血漿葡萄糖曲線下面積比。根據(jù)WHO/FAO對(duì)血糖生成指數(shù)的定義，食物GI是指人體進(jìn)食含50g碳水化合物的待測(cè)食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積(AUC)與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖AUC之比。骨質(zhì)疏松：是一種以骨量減少，骨組織微細(xì)結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨脆性增加，易發(fā)生骨折的全身性疾病。食品腐敗變質(zhì)：是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并