2020年快捷酒店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、快捷酒店創(chuàng)業(yè)計劃書隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，酒店市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。下面是整理的一些快捷酒店創(chuàng)業(yè)計劃書，希望大家喜歡。. 創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標(biāo)的酒店品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色酒店連鎖公司。. 市場分析隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，酒店市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。 目前我國的酒店市場中， 正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小; 快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與 “洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、 品牌化、連鎖化的成功營銷模式。 中式

2、酒店發(fā)展顯然稍遜一籌， 如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題 ?如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為酒店業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后酒店業(yè)的發(fā)展趨勢。 綠色酒店的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的酒店文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國酒店業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色酒店必將成為時尚，這無疑給投資綠色酒店業(yè)帶來了契機(jī)。三、實(shí)施方案綠色酒店服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑

3、臉迎賓，以誠待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的酒店業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng) +其他。市場策略。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。(1)酒店公司經(jīng)營策略員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。綠色酒店是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、 安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質(zhì)的原料。(2)酒店公司形象策略在位于商

4、業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨一、公司概述很多大學(xué)生在實(shí)習(xí)階段，想留在本地工作，但是又不住在學(xué)校的公寓里，而且又沒有能力住昂貴的酒店， 所以本旅舍為方便解決畢業(yè)大學(xué)生的住處問題， 現(xiàn)提供大學(xué)生青年旅舍。 本旅舍位于濱江區(qū)浦沿鎮(zhèn)楊家墩村商業(yè)街 123 號。本旅舍秉承全球青年旅舍經(jīng)濟(jì)， 隱私，安全，環(huán)保的理念，為大學(xué)生提供高品質(zhì)的住宿服務(wù)和低廉價的收費(fèi)， 旅舍安靜敞亮， 設(shè)有單人間、雙人間、普通間。旅舍還充滿著濃郁的人文氣息。這里是一個真正自己的旅館 ! 你需要自備床單，被子，如果沒有，可以租旅館提供的床單和毛毯。 同時還可以自己做飯。 這里提供各種各樣的設(shè)

5、備，如：鍋、碗、瓢、盆、刀、叉、勺。廚房中間一張操作平臺，可供多人同時使用。另外，在廚房的某一位置，還擺放著由青年旅館為客人提供的各種調(diào)味品。 本青年旅舍有洗衣房， 而洗衣房里的洗衣機(jī)和甩干機(jī)可以隨便使用，洗衣服時，只要投進(jìn)硬幣即可。青年旅舍內(nèi)設(shè)施完善，現(xiàn)有房間120 余個，單人間 35 個、雙人間 45 個、普通間 20 個。單人間、雙人間、普通間方便選擇。 單人間：400 元一個月，一張大床。雙人間：600 元一個月，兩張小床。普通間：280 元一個月，一張大床。另外我們旅舍有著和其他旅館相同的地方，就是我們旅舍還有20 個房間用于日租，對于一些來這里看朋友的或者住宿時間不長的客戶來說是一

6、個很好的選擇。單人間 10 個，周一到周四每間 40 元，周五到周日每間 50 元; 雙人間 5 個，周一到周四每間 45 元，周五到周日每間 55 元; 普通間 5 個，每間 30 元。單人間和雙人間提供熱水器和空調(diào)設(shè)備， 則普通間不提供熱水器和空調(diào)設(shè)備。其中配套服務(wù)有：提供寬帶上網(wǎng)，接受郵件，車棚。月租的用戶電費(fèi)超過 30 度外的自理。旅舍共有 6 個清潔員，二個前臺接待，一個總經(jīng)理。旅舍注冊資產(chǎn) 50 萬，擁有固定資產(chǎn) 30 萬。旅舍對入住人員進(jìn)行登記，并載入系統(tǒng)。對旅舍來說，經(jīng)營是前提，管理是關(guān)鍵，服務(wù)是支柱。旅舍是服務(wù)性行業(yè)，主要靠接待顧客，為顧客提供多功能的服務(wù)，使顧客感到親切、舒

7、適、方便、安全，有一種“賓至如歸”感，顧客才會多次光顧消費(fèi)，從這點(diǎn)上說，顧客是旅舍的真正“老板”，“顧客至上”是旅社必須遵循的宗旨。 因此我們旅舍的員工具有良好的素質(zhì)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。二、市場分析旅舍提供住宿，簡易公用的廚房和投幣的洗衣機(jī)。服務(wù)水平屬于中級，收費(fèi)則比一般的旅舍便宜。、市場環(huán)境分析：近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國旅舍業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。 旅舍業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的一個重要組成部分，也是一個城市對外的重要形象和窗口。 杭州是一個擁有眾多高等學(xué)府的城市，而且也是著名的旅游勝地， 因此來投宿的顧客也會比較多。由于我們旅舍的地理位置在整個高教園區(qū)的繁華中心地段， 交通比較方便，環(huán)境優(yōu)雅，周

8、圍有比較多的娛樂場所和超市，附近還有衛(wèi)生院，為我們的用戶提供了方便。、目標(biāo)市場分析：隨著畢業(yè)大學(xué)生的數(shù)目急劇增加，加上目前濱江高教園區(qū)附近出租的房子比較緊缺， 而且設(shè)施并不完善， 大多數(shù)都是本地居民把自己家的房子空出來出租， 相對于來說，衛(wèi)生和住宿的條件都不怎么好， 價格也偏高，對于那些還在實(shí)習(xí)的應(yīng)屆畢業(yè)生來說，昂貴的房租使他們無法承受。 而我們的旅舍從這些應(yīng)屆畢業(yè)生的實(shí)際情況出發(fā)， 為他們提供了一個價廉物美的生活環(huán)境。 旅舍服務(wù)的對象主要是一些大學(xué)生和年輕人，年齡在 18 26 歲之間，沒有穩(wěn)定的收入來源， 不論是年齡層次還是收入水平都是合適的。 但從長遠(yuǎn)來看，服務(wù)受眾基數(shù)不斷增加， 一些外

9、來務(wù)工人員也能承受這個價格。對于一些消費(fèi)水平比較高的應(yīng)屆畢業(yè)生來說， 我們又推出適合他們居住的房間。服務(wù)定位：服務(wù)可以更加的人性化。、產(chǎn)品競爭力分析：該項(xiàng)目的競爭對手主要有兩個方面：現(xiàn)實(shí)的旅館競爭和后來者的仿制。 我們旅舍周邊有幾個旅館， 但是住宿環(huán)境并不理想，設(shè)施條件差， 而且價格也比較高，長期住宿價格非常昂貴。相比之下我們旅舍更加有競爭力。想必能受到消費(fèi)群體的歡迎。對于后來的仿制者： 每個旅舍周邊的環(huán)境都不一樣， 各自的特色和服務(wù)決定市場的份額， 因此要先占的先機(jī)的情況下， 努力發(fā)掘自身的特點(diǎn)和完善服務(wù)， 做到行業(yè)的領(lǐng)跑者或者規(guī)范的發(fā)起人， 這樣就可以立于不敗之地。、進(jìn)貨渠道及原材料的供應(yīng)

10、狀況： 我們旅舍的一些一次性生活用品有專門的供應(yīng)商提供，價格合適，產(chǎn)品可靠。三、風(fēng)險應(yīng)變策略包括政策環(huán)境變化的風(fēng)險、經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化的風(fēng)險、社會環(huán)境變化的風(fēng)險，市場變化的風(fēng)險和自然災(zāi)害的風(fēng)險。、外部風(fēng)險應(yīng)變策略政策環(huán)境，是由反映黨和國家意志的方針策略與反映社會主義建設(shè)需要的經(jīng)濟(jì)政策構(gòu)成， 如政府間關(guān)系、政府預(yù)算規(guī)模、稅法變革、環(huán)境保護(hù)、貨幣政策、反壟斷等都可能會影響旅舍的行為，一方面會給某些旅舍創(chuàng)造發(fā)展機(jī)遇， 另一方面則可能制約某些旅舍的持續(xù)發(fā)展。政策環(huán)境發(fā)生變化的頻率高，隨意性大，企業(yè)時間已變而政策多年不變，“政策歧視” ( 政策不公平 ) 。該項(xiàng)目是政府鼓勵的項(xiàng)目，可以在依法獲得許可的情況下，

11、 按照政府的規(guī)定來運(yùn)做， 并且從現(xiàn)在的情況來看，青年旅舍可以在預(yù)見的時間內(nèi)，是持續(xù)伸溫的。政府對周邊地區(qū)的改造也必須是符合發(fā)展的。因此該項(xiàng)目在合法經(jīng)營的情況下，政策風(fēng)險是非常小的。經(jīng)濟(jì)環(huán)境：旅舍能否贏利，在很大程度上受國家經(jīng)濟(jì)狀況和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的影響， 總體宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境決定了旅舍發(fā)展的機(jī)會程度， 經(jīng)濟(jì)不景氣會影響對旅舍服務(wù)的需求， 而優(yōu)越的經(jīng)濟(jì)條件會給旅舍提供擴(kuò)展的機(jī)會。在經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，利率、稅率、經(jīng)濟(jì)增長率、通貨膨脹水平等均是評價旅舍的一些經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。市場環(huán)境在企業(yè)經(jīng)營中是最直接最重要的環(huán)境。 市場資源配置、市場運(yùn)動規(guī)律 ( 進(jìn)入規(guī)則、運(yùn)行規(guī)則、競爭規(guī)則、退出規(guī)則 ) ，市場需求狀態(tài)等，從根本上決定

12、著旅舍的生存與發(fā)展。對旅舍而言，市場波動如價格的漲落、強(qiáng)勢競爭者的進(jìn)入、新旅舍的出現(xiàn)、資源的短缺等等，可以造成旅舍困境以至陷入一定的危機(jī)， 尤其在全球經(jīng)濟(jì)一體化的趨勢下。社會環(huán)境：社會、文化、人口和地理位置因素左右著人們的生活、消費(fèi)方式， 對幾乎所有的旅舍產(chǎn)生直接的影響。文化環(huán)境對旅舍經(jīng)營的影響主要表現(xiàn)在市場消費(fèi)文化 ( 民俗、習(xí)俗、宗教影響及消費(fèi)趨向等 ) 和人文狀態(tài) ( 教育水平、人力素質(zhì)、社會風(fēng)氣等 ) 。旅舍抓不住社會文化環(huán)境變遷對旅舍自身的影響，很容易使旅舍陷入困境。自然環(huán)境災(zāi)害風(fēng)險：自然所發(fā)生的變化，是不以人的意志為轉(zhuǎn)移，它往往給企業(yè)帶來意想不到的打擊， 如地震、海嘯、旱災(zāi)、澇災(zāi)、

13、火山爆發(fā)、河流改道等等， 這些災(zāi)害，常常使遭受打擊的企業(yè)面臨滅頂之災(zāi)。以上旅舍所可能遇到的外部環(huán)境風(fēng)險，其實(shí)這些風(fēng)險是時時存在的，差別就在于不同旅舍的應(yīng)對策略有所不同，這也就說明了為什么同在一個行業(yè)同一樣的外部環(huán)境，有的旅舍生存的很好， 而有的旅舍卻舉步維艱， 所以最重要的是建立一套有效的管理措施，防范外部環(huán)境所帶來的風(fēng)險、內(nèi)部風(fēng)險應(yīng)變策略旅舍內(nèi)部風(fēng)險淵源之一：急功近利旅舍急功近利的行為是導(dǎo)致旅舍內(nèi)部風(fēng)險的一個主要淵源，具體表現(xiàn)為以下方面：盲目的擴(kuò)張傾向。有人認(rèn)為旅舍越大越好， 跨的行業(yè)越多越好。這種觀點(diǎn)正確與否姑且不論， 但盲目的擴(kuò)張傾向主要表現(xiàn)為以下兩個方面： (1) 單純追求生產(chǎn)領(lǐng)域的規(guī)

14、模經(jīng)濟(jì)。但規(guī)模經(jīng)濟(jì)并非意味著旅舍的規(guī)模越大越好， 過于擴(kuò)張反而使旅舍難以將服務(wù)、組織管理等推上一個更高的層次， 這樣就造成了旅舍內(nèi)部機(jī)能的失調(diào)，使旅舍無法形成一個均衡的“有機(jī)體”，從而導(dǎo)致旅舍抵御風(fēng)險的能力大大降低。盲目地搞多元化經(jīng)營。多元化經(jīng)營一方面起到分散待業(yè)風(fēng)險的作用，但同時卻加重了旅舍內(nèi)部的風(fēng)險，這是因?yàn)椋旱谝唬瑢?shí)行多元化經(jīng)營的旅舍必須涉入自己原本并不熟悉的產(chǎn)業(yè)或產(chǎn)業(yè)群， 這一面給旅舍帶來了在新的領(lǐng)域里進(jìn)行市場開發(fā)和技術(shù)開發(fā)的風(fēng)險， 另一方面也增加了管理的難度，加重了旅舍的管理風(fēng)險 ; 第二，多元化經(jīng)營需要籌措更多的資金， 在內(nèi)部積累有限的情況下， 旅舍往往要走負(fù)債經(jīng)營的道路，這樣更加

15、大了旅舍的財務(wù)風(fēng)險。旅舍內(nèi)部風(fēng)險淵源之二：信息管理失誤旅舍內(nèi)部除了物資資源的流轉(zhuǎn)之外， 還有一種信息資源的流轉(zhuǎn)。信息資源的暢通與否是旅舍管理效率能否得到提高的關(guān)鍵， 但在實(shí)際的信息管理中總是伴隨著一些潛在的風(fēng)險， 這主要是由于以下方面的原因造成的：旅舍預(yù)警管理系統(tǒng)的失效。在旅舍債效欠佳時，管理者通常很重視對數(shù)據(jù)的分析，挖空心思找問題的根源。但在績效良好時，這些程序則常常被省略或被草草地應(yīng)付。這主要是因?yàn)椋阂环矫?，由于業(yè)務(wù)量迅速擴(kuò)大，原有的計算機(jī) ( 或其他設(shè)備 ) 的內(nèi)部信息處理系統(tǒng)已不堪重負(fù)了 ; 另一方面，如果旅舍整體上已運(yùn)行良好，就沒必要為取得一個小小的改進(jìn)而在數(shù)據(jù)分析上浪費(fèi)太多的時間。

16、 通過對旅舍內(nèi)部風(fēng)險淵源的分析，我們發(fā)現(xiàn)風(fēng)險總是以千變?nèi)f化的形態(tài)呈現(xiàn)于旅舍內(nèi)部，管理者如果沒有敏銳的洞察力去識別它，沒有有效的手段去控制它，就很可能在旅舍內(nèi)部埋下禍根。四、投資收益分析投資收益是旅舍盈利的重要來源?！安粌H是利潤，更是服務(wù)和問話”。作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望本旅舍成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持， 其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)旅舍的形成和發(fā)展。收入估計：如果入住情況良好，率達(dá) 80%的話，不考慮到各方面的支出，估計毛利可達(dá) 3.5 萬元一個月。成本費(fèi)用估計： 房租費(fèi)、裝修費(fèi)、室內(nèi)設(shè)備費(fèi)、廚房提供餐具、

17、調(diào)料及各種火雜費(fèi)、電器費(fèi)、管理費(fèi)、員工工資、稅費(fèi)等，估計每月需花費(fèi) 2 萬。效益估計：所得的毛利減去成本費(fèi)用， 估計每月可獲純利潤1.5萬。投資收回估計：裝修費(fèi)、室內(nèi)設(shè)備費(fèi)、廚房提供餐具、電器費(fèi)這些都是基礎(chǔ)的投資成本費(fèi)用。 所投資的成本費(fèi)用， 估計 3 年內(nèi)即可收回。做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義 ; 對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我采用倒計時的手法， 將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項(xiàng)目來運(yùn)作， 實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)

18、備，具體包括：(一) 確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況， 確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。 酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。 在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。(二) 設(shè)計酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮

19、各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。(三) 制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大， 各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門， 在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：本酒店的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車， 但對于某些別墅式建筑的客房樓層， 工作車就無法發(fā)揮作用 ; 再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有 1820 間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓

20、的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。 此外，客房部某些設(shè)備用品的配置， 還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。 再如餐飲部的收餐車， 得考慮是否能夠直到洗碗間。 按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單， 同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為習(xí)慣。行業(yè)發(fā)展趨勢。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)

21、有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。 餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(四) 協(xié)助采購酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大， 因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。

22、這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)， 而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。 酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五) 參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作， 是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、 保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。(六) 編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(七) 參與員工的招聘與培訓(xùn)酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，

23、需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選， 而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)， 酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員， 指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃， 督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實(shí)施， 并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。(八) 建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。 很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會。(九) 跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收酒店各部門的驗(yàn)收

24、，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收， 能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。 酒店各部門在參與驗(yàn)收前， 應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表， 并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十) 負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外， 還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。 開業(yè)前基建清潔工作的成功與否， 直接影響著對飯店成品的保護(hù)。 很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視， 而留下永久的遺憾。 酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門， 共同確

25、定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的 PA組，對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。(十一 ) 部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計劃制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。 倒計時法既可用表格的形式， 又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作計劃， 僅供參考。例：某酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計劃進(jìn)度內(nèi)容完成時間責(zé)任人備

26、注月(運(yùn)營 )1. 人力資源與營銷， 2. 餐飲部， 3. 房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場工作制定賓館招員計劃。制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖， 6. 崗位設(shè)計人員配備， 8. 薪資計劃。 4.1-4.151. 跟進(jìn)裝修工程進(jìn)度月(工程 )1. 土建完成， 2. 精裝修開工。宿舍 4. 后勤工程動工 ,消防 , 空調(diào) , 水. 電. 氣管道完成 ,安裝窗客房 . 餐飲大堂裝修通信系統(tǒng)布線 4.1-4.1-5.301.1-4.301.1-4.302.1-3.10-1.重點(diǎn)是員工宿舍月(運(yùn)營 )1. 員工報到 , 辦入店手續(xù) ,新員工酒店入職培訓(xùn) ,開始市場調(diào)研 , 并制定營銷方案 ,印制各種報表 . 單據(jù)訂做員工訓(xùn)練服定制

27、餐飲用具 , 客房物品 , 康樂設(shè)施5.1-6.305.20-6.305.25-6.30人事總辦各部門經(jīng)理 1. 本地和外地招員結(jié)合 ,財務(wù)由董事會派月(工程 )1. 完成宿舍 2. 工程. 并訂購架床 . 被子弱電系統(tǒng)安裝 , 鍋爐安裝室外場地清理 , 做綠化計劃 .定制廚房設(shè)備設(shè)施 ,5.20-7.10 5.1-6.305.1-6.255.1-6.251.月(運(yùn)營 )1. 安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)制訂宴請名單與計劃定制營銷用品 , 開始前期介入性營銷制訂開業(yè)典禮方案制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案餐廳 , 會議的家具進(jìn)場7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況6.10 6.206.10-6.206.10

28、-6.206.20-6.10-6.206.10-6.30人事各部門 ,人事營銷部各部門 . 采購采購 1. 保證員工吃住。2.培訓(xùn)場地，用具3.用具印上酒店標(biāo)志。月(工程 )1. 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試電器 . 通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試裝修工程竣工清理6.10-6.306.10-6.306.15-6.30月(運(yùn)營 )1. 安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)制訂宴請名單與計劃定制營銷用品 , 開始前期介入性營銷制訂開業(yè)典禮方案制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案餐廳 , 會議的家具進(jìn)場檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 8.15-9.05 8.20-8.308.20-8.15-8.308.15-8.258.1

29、5-8.30人事營銷部營銷部營銷部 . 總辦各部門 . 采購工程部月(工程 )執(zhí)行細(xì)則-客房部(一) 開業(yè)前三個月與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二) 開業(yè)前第兩個月參與選擇制服的用料和式樣。了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。明確客房部是否使用電腦。熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實(shí)地察看。了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單 ( 布草、表格、客用品、清潔用品等 ) 。7. 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)

30、前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。如果飯店不設(shè)洗衣房， 則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢觯?草簽店外洗滌合同。決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。設(shè)計部門組織機(jī)構(gòu)。寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計劃。落實(shí)員工招聘事宜。(三) 開業(yè)前一個月按照飯店的設(shè)計要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。制定客房部的安全管理制度。制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。制定客房設(shè)施、設(shè)備

31、的檢查、報修程序。制定制服管理制度。建立客房質(zhì)量檢查制度。、制定遺失物品處理程序。、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。、建立 VIP 房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。、制定客房的清掃程序。、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。、設(shè)計部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃五) 開業(yè)前二十天、審查洗衣房的設(shè)計方案。、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系， 使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進(jìn)行。、準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時使用。、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。(六) 開業(yè)前第十五天、對大理石和其它

32、特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進(jìn)行復(fù)審。、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。、建立 OK房的檢查與報告程序。、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。、制定員工激勵方案 ( 獎懲條例 ) 。、制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序 ( 如翻床墊 ) 。、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃， 明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計劃。(七) 開業(yè)前第十天、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。、核定所有客房的交付、接收日期。、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。、

33、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、 設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序， 以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計劃。(八) 開業(yè)前第七天、與工程部經(jīng)理一起核實(shí)洗衣設(shè)備的零配件是否已到。、正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。、取得客房的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)說明書。、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房， 確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。、建立布件和制服的報廢程序。、根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任

34、務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需。、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。(九) 開業(yè)前第五天、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。、對所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。 全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。、按照工程交付計劃， 會同工程負(fù)責(zé)人逐個驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目。、開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。三、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)， 確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡?？头坎康墓芾砣藛T在開業(yè)前試運(yùn)

35、行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一) 持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。 正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬， 多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中， 不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。(二) 經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。(三) 重視過程的控制

36、開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事項(xiàng)，但服務(wù)員沒能理解或 “走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補(bǔ)救措施。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四) 加強(qiáng)對成品的保護(hù)對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。 盡管如此，客房部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永

37、久的遺憾。為加強(qiáng)對飯店成品的保護(hù)，客房部管理人員可采取以下措施：、積極建議飯店對空調(diào)、水管進(jìn)行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。 敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。 客房部管理人員要加強(qiáng)對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象， 因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。、盡早接管樓層，加強(qiáng)對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木Γ珜菍拥谋Ｗo(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、 設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任， 客房部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備

38、做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制， 此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。 部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭， 遇雨雪天氣時， 還應(yīng)放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始， 就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。(五) 加強(qiáng)對鑰匙的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作， 通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果。 客房部首

39、先要對所有的丁作鑰匙進(jìn)行編號，配備鑰匙鏈 ; 其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。 例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、 使用者不得隨意將鑰匙借給他人、 不得使鑰匙離開自己的身體 ( 將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用 ) 等。(六) 確定物品擺放規(guī)格確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行，但很多客房管理人員卻忽視了該項(xiàng)工作， 以至于直到要布置客房時， 才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題， 而此時恰恰是部門最忙的時候。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培訓(xùn)， 造成客房布置不規(guī)范， 服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開業(yè)前的工作計劃， 在樣板房確定之后，就開始設(shè)計客房內(nèi)的物品布置， 確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片， 進(jìn)而對員工進(jìn)行培訓(xùn)。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范， 往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。(七) 客房質(zhì)量的驗(yàn)收，往往由工程