食材供應(yīng)質(zhì)量控制方案

1、食材供應(yīng)質(zhì)量控制方案食材的質(zhì)量控制決定著客戶的滿意度， 食材的質(zhì)量包括新鮮度、 安全性、 以及時(shí)效性等。食安幫通過了 ISO 系列認(rèn)證及 HACCP危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控 制體系認(rèn)證， 制定了從原材料的來源、 供應(yīng)商的選定、 選材標(biāo)準(zhǔn)、 加工包裝、運(yùn)輸途中到送達(dá)采購人指定地點(diǎn)后的一整套質(zhì)量控制方案 。食安幫的質(zhì)量控制貫穿業(yè)務(wù)始終，建立了從采購、分揀、包裝、存儲、 配送等一整套的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與管理體系。我們的口號是： “不放過每一顆菜， 不放過每一片肉” ，確保用戶吃得放心、吃得舒心。具體如下：一、原材料的來源食安幫的食材來源于自有的生態(tài)種養(yǎng)基地、 優(yōu)質(zhì)食品廠家及經(jīng)嚴(yán)格考證的 第三方基地與代理商、 和平

2、與銘海批發(fā)市場。 選用的食材均嚴(yán)格執(zhí)行國家相 關(guān)規(guī)定與要求，保證食材的安全，新鮮與足量供應(yīng)。( 1 ) 食安幫有自有的種養(yǎng)殖基地。 自有基地均獲得了相關(guān)的許可與資質(zhì)， 種養(yǎng)過程采用綠色無污染的手段， 確保環(huán)境友好、 產(chǎn)出品達(dá)到綠色 食品等級。產(chǎn)品涵蓋蔬菜、水果、雞鴨魚等；( 2 ) 食安幫為了確保豐富的食材來源與可靠的供應(yīng)保障， 充分利用核心 團(tuán)隊(duì)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域超過十年的資源積累，在全國各地(含珠海本地)篩選合格的基地與廠家， 建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。 合作產(chǎn)品包 含了各類新鮮的應(yīng)季蔬菜、水果、米面糧油、干貨調(diào)料等，所有供貨商均需資質(zhì)齊全、產(chǎn)品優(yōu)良、無不良記錄。(3) 肉類產(chǎn)品均來源于市國有肉聯(lián)

3、廠； 海鮮、 水產(chǎn)類來源于珠海市食品 安全協(xié)會推薦的基地及供貨商，確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全。( 4 ) 食安幫同時(shí)與銘海批發(fā)市場、 和平批發(fā)市場建立長期合作關(guān)系， 通過兩大批發(fā)市場內(nèi)經(jīng)推薦合格 (每批次由該兩大批發(fā)市場提供相關(guān) 檢測報(bào)告并經(jīng)食安幫檢測部門檢測合格) 的供貨商提供臨時(shí)供貨等 應(yīng)急需求。食安幫在采購與供應(yīng)鏈中心設(shè)置高級食品安全管理員一名， 對日常采購 的食材進(jìn)行監(jiān)督與管理，確保食品來源無污染，蔬果每天有農(nóng)藥檢測記錄；所有食品的采購均需索證無誤； 干貨有保質(zhì)期、 生產(chǎn)廠家、 合格規(guī)范的標(biāo)簽； 大米、面粉保證質(zhì)優(yōu)、無霉變，提供生產(chǎn)許可證等資質(zhì)及第三方檢測合格報(bào) 告。農(nóng)殘檢測結(jié)果、相關(guān)索證、標(biāo)

4、簽、第三方檢測報(bào)告等一律上傳至食安幫 平臺溯源系統(tǒng)備查。二、供應(yīng)商的選定食安幫所有供應(yīng)商都經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序” ，確保供貨商為合法的經(jīng)營單位， 并按國家有關(guān)規(guī)定查驗(yàn)有關(guān)食材經(jīng)營的證照、 尤其是確保其有合法有效的食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可等資質(zhì)；嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性) ；同時(shí)食安幫管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查， 確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。大米、食用油、肉類等食材，確保從有質(zhì)量保證的優(yōu)質(zhì)供貨商處采購。1. 食安幫選定供貨商流程圖：2. 食安幫選定供貨商環(huán)節(jié)：第一階段：1 ) . 書面數(shù)據(jù)評審：質(zhì)量管理證

5、明、廠房基地和設(shè)備、主要供應(yīng)對象、商業(yè)信譽(yù)、地理位置、財(cái)務(wù)能力等。2 ) . 實(shí)地考察：采購及品管人員實(shí)際至廠商廠房、基地進(jìn)行評核，包括廠 房設(shè)備動(dòng)線流程、基地投入品檢測、質(zhì)量管理系統(tǒng)、人員衛(wèi)生管制、相關(guān)情況抽 檢等評估。第二階段：產(chǎn)品評審1 )產(chǎn)品質(zhì)量和可利用率，必要時(shí)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。2 )相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，須詳實(shí)告知上游廠商。3)確認(rèn)交貨期。4 )產(chǎn)品價(jià)格。第三階段：產(chǎn)品試用1)測試大量交易時(shí)，廠家、基地與供貨商之供貨質(zhì)量及交貨期能否滿足 我方需求。2)期滿符合需求后，始得成為正式廠商，并納入合格供貨商名冊。 第四階段：簽訂合同。3. 供應(yīng)商評審管理根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、供應(yīng)量、風(fēng)險(xiǎn)性、

6、食品安全事件等相關(guān)信息，排定年度 現(xiàn)場評審行程，評審內(nèi)容包含廠 (場)區(qū)環(huán)境、員工衛(wèi)生管理、人流及物流動(dòng)線、 設(shè)施及設(shè)備之衛(wèi)生條件、產(chǎn)品制程管理機(jī)制、儲運(yùn)管理及客訴應(yīng)對能力等事項(xiàng)， 并詳實(shí)記錄。4. 供應(yīng)商評估表(示例)5、供應(yīng)商一覽表(示例)三選材標(biāo)準(zhǔn)與措施食安幫建立了嚴(yán)格的食材分揀出貨標(biāo)準(zhǔn)。 所有食材均需經(jīng)過嚴(yán)格的驗(yàn)貨、 分 揀、檢測，合格后才能實(shí)施配送。食安幫團(tuán)隊(duì)具有中高級食品安全管理員多名。 食品安全員根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收， 并根據(jù)食材品種、 批量、 抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù) 量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便

7、于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。確保所供的物品必須符合 “中華人民共和國食品衛(wèi)生法” 要求； 必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無異味、無霉?fàn)€變質(zhì)；必須符合國家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，貨真價(jià)實(shí)， 均能提供相應(yīng)批次的合格檢驗(yàn)證明； 各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)完全符合國家有關(guān)質(zhì)量檢測、 環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)。 剩余保質(zhì)期至少 3 個(gè)月 (若食品保質(zhì)期總長少于 1 個(gè)月的，則保質(zhì)期應(yīng)未過一半) ；產(chǎn)品合格證、檢測報(bào)告等合格證明統(tǒng)一歸類到食安幫平臺“放心廚房”溯源項(xiàng)下，便于用戶隨時(shí)查看。各類副食品均符合國家 產(chǎn)品質(zhì)量法 、食品衛(wèi)生法 等相關(guān)法律法規(guī)的要求， 確保所供副食品優(yōu)質(zhì)新鮮， 符合衛(wèi)生防疫部門、 檢驗(yàn)檢疫部門的各項(xiàng)合格指標(biāo)，并有

8、完整的銷售合格標(biāo)注或證書。蔬果類食品達(dá)到或高于國家 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求 、食品中污染限量 、食品中農(nóng)藥最大殘留限量等規(guī)定，嚴(yán)格遵守珠海市“無公害蔬菜”管理辦法，供應(yīng)質(zhì)量均經(jīng)過分揀、粗加工，食用率達(dá) 98%以上。肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類食品，均符合相關(guān)環(huán)境保護(hù)、知識產(chǎn)權(quán)等方面的法律要求， 符合采購人提出的有關(guān)特殊要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)質(zhì)量問題或保質(zhì)期不足的情況。若因食品質(zhì)量引起食物中毒(經(jīng)市場、衛(wèi)生防疫部門鑒定) ，我司承擔(dān)全部法律責(zé)任。食安幫對選材環(huán)節(jié)設(shè)置有中級食品安全管理員及食品檢測員各一名。目所供食材滿足如下標(biāo)準(zhǔn)：對本項(xiàng)1、瓜果蔬菜、輔料、佐料1 )供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求：輔

9、料、佐料類必須為正規(guī)廠家的產(chǎn)品，瓜、果、蔬菜必須是優(yōu)質(zhì)貨品， 不得含有殘留農(nóng)藥或污染物， 成交人必須保證所供應(yīng)的蔬菜符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 同時(shí)承擔(dān)因所供蔬菜問題引起的一切事故后果。 衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)，應(yīng)符合我國無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。項(xiàng)目甲胺磷甲拌磷氧化樂果甲基對硫磷呋喃丹百菌清多菌靈汞(以鉛(以砷(以氟(以Hg計(jì))Pb 計(jì))As 計(jì))F 計(jì))硝酸鹽(以 NaNO3計(jì))亞硝酸鹽(以 NaNO2計(jì))2)具體感觀要求：指標(biāo)( mg/kg)不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出1.00.50.010.20.50.5瓜果類 600；葉菜根莖類 12004從蔬菜色澤看， 各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色

10、， 大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等氣味，可憑嗅覺識別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味；從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美， 少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋即為異常；從蔬菜形態(tài)看， 應(yīng)盡量避免由于客觀因素而造成的各種非正常、 不新鮮的蔬 菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常等。葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、茼蒿、莧菜、芹菜 等綠葉菜類。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病

11、葉、泥土、明顯機(jī)械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽苔(菜心除 外)，無畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無 畸形花。茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規(guī)格，果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞 現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機(jī)械傷。瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點(diǎn)，無斷裂，無腐爛、 畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規(guī)格， 皮細(xì)光滑， 大小均勻， 肉質(zhì)脆嫩致密新鮮， 無腐爛、 畸形、 裂痕、糠心、異味，不帶

12、泥沙，不帶莖葉和須根。薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規(guī)格， 色澤一致， 不帶泥沙， 不帶須根、 莖葉， 不干癟， 無腐爛、 畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發(fā)芽，皮不變綠。蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭菜不帶老葉， 蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆莢類新 鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。水生菜類：藕、慈菇、茭白、馬蹄、菱等。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明

13、顯機(jī)械 傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，茭白不黑心。食用菌類：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。屬同一品種規(guī)格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削 平整，不浸泡水(蘑菇允許浸鹽水保鮮) ，新鮮，無雜質(zhì)，無畸形菇，無腐爛、 異味。芽苗類：綠豆芽、黃豆芽、香樁苗等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。 3)食品供應(yīng)鏈要求：所有食品的來源必須清晰。蔬菜來源應(yīng)當(dāng)于受到地方政府部門監(jiān)管的自有基地、 商品菜基地或蔬菜專業(yè)流通市場， 嚴(yán)禁收購散戶農(nóng)民的蔬菜供應(yīng)。2、肉類：1 )所供貨物應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級， 符合國家食品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)， 保證無異味、 無霉?fàn)€變質(zhì)， 肉類保證來源于正

14、規(guī)肉聯(lián)廠， 供貨時(shí)須提交肉聯(lián)廠的 驗(yàn)收單及當(dāng)批次有效的動(dòng)物檢疫合格證復(fù)印件 (原件備查) ，鮮肉確保每日新鮮， 冷凍肉要求肉體凍實(shí)而堅(jiān)硬，無化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘 手，交貨時(shí)干凈、新鮮、無異味，冷凍魚類要求魚眼睛清亮，角膜透明，鱗片上 覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。2)所有貨物規(guī)格符合采購人提交的日采購計(jì)劃中明確的具體需求。3)冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于 90，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于 92%，冷凍水產(chǎn)類食品解凍后凈重量不少于 82%，解凍時(shí)間為 4 小時(shí)以內(nèi)(室溫 20)。所有冷凍食品要求清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量 等相關(guān)

15、參數(shù)。3、干貨及臘味：干貨制品的質(zhì)量基本標(biāo)準(zhǔn)要求符合國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 干爽， 不霉?fàn)€、 整齊、均勻、完整，無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營養(yǎng) 豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長。從加工、包裝、運(yùn)輸、 貯存到銷售全部符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 尤其是二氧化硫殘留量、 總砷含量不超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 木耳類的水分含量不能超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求， 采購方可根據(jù)實(shí)際情況對需要的干貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢， 對質(zhì)量未達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的干貨制品采購人有權(quán)拒絕接受。食安幫還制定如下針對分揀加工的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施方案：項(xiàng)號產(chǎn)品名稱選材標(biāo)準(zhǔn)12生 鮮 肉(必須是新 鮮 肉類，不能提供冷凍肉類，確保新

16、鮮)水產(chǎn)1、新鮮豬肉：表皮檢驗(yàn)章清晰可見、無毛、無血、無注水、無瘦肉精、無抗生素、肉質(zhì)新鮮、有彈性、色澤紅潤、無寄生蟲、無病、無毒。2、排骨：外觀顏色鮮紅，粉紅色，拿手指按壓排骨，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，骨斷裂處為鮮紅色，骨帶的肉鮮亮，不沾手，腥膻味。3、新鮮牛肉：肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)、切面有光澤及微濕潤，極小滲出物、具有濃郁的牛肉氣味、脂肪白色或乳白色、無寄生蟲、無注水，無禽流感病毒。4、新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無異味。肉類必須是當(dāng)日屠宰的新鮮肉，符合國家新的食品安全法的標(biāo)準(zhǔn)和要求；須向國營肉聯(lián)廠采購， 并有

17、供應(yīng)商資質(zhì)等證明文件， 具有相應(yīng)的肉類品質(zhì)檢驗(yàn)證和動(dòng)物檢疫合格證明及無瘦肉精檢測報(bào)告。1. 每批次化驗(yàn)，依據(jù) GB 2763-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，并且要求產(chǎn)品在水中游動(dòng)自如 ,反應(yīng)敏捷，無傷殘、無畸形、無病害；鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色鱗片，合格后收貨，并且由化驗(yàn)員填寫相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存，具體的檢驗(yàn)結(jié)果如下：GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)確定GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB29921-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量GB/T 5009.11 食品中總砷的測

18、定方法GB/T 5009.12 食品中總鉛的測定方法2、魚眼睛清亮，角膜透明，無魚鱗臟污，皮膚天然色澤明顯。水產(chǎn)應(yīng)確保新鮮、無病毒、不含有害物質(zhì)，濕水率符合國家相關(guān)規(guī)定；3 、如需剖殺的魚，要做到魚鱗刮除干凈，去內(nèi)臟、魚腮、腹內(nèi)黑膜。345禽、蛋豆制品大米油1. 禽類去內(nèi)臟、表皮無毛，無血跡、無污物、無注水、無抗生素。1.1 新鮮雞肉：眼球飽滿、雞肚內(nèi)無內(nèi)臟。皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色肌肉外表微干或微濕潤、不粘手、指壓后的凹陷立即恢復(fù)。具有鮮雞肉正常氣味。淤血斑無或極少，無打水癥狀、無破皮。雞的翼部或雞關(guān)節(jié)， 不能有骨折或因骨折破皮而使骨頭外露。 無禽流感病毒。1.2

19、 新鮮鴨肉：表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且豐滿、表皮無毛或少毛、無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水、肚內(nèi)無內(nèi)臟、無血水、無異味，無禽流感病毒。2、蛋類：品質(zhì)新鮮、清潔干燥、無異味、外殼堅(jiān)固無破損完整，色澤自然有光澤 , 不得來自疫區(qū)；資質(zhì)齊全。符合國家新的食品安全法的標(biāo)準(zhǔn)和要求，提供珠海市動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明，并配有檢驗(yàn)標(biāo)志。無色素，新鮮，無異味，無腐爛；符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的營養(yǎng)要求。 提供營業(yè)執(zhí)照、 生產(chǎn)許可證、 衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。1、大米：米粒整齊均勻潔白、無霉變、無蟲蛀、無色素、顆粒飽滿、色澤晶瑩。必須為 12 個(gè)月內(nèi)收割的稻谷碾出的大米(非轉(zhuǎn)基因)。符合GB2715-20

20、05 標(biāo)準(zhǔn)，符合中華人民共和國食品安全法要求，擁有“ QS”或“ SC”食品質(zhì)量安全認(rèn)證2 、面粉：執(zhí)行國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： GB/T 8607 ，具有“ QS”認(rèn)證；提供營業(yè)執(zhí)照、 食品經(jīng)營許可證 、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證等資質(zhì)齊全；具有國家相關(guān)質(zhì)檢部門提供的合格檢測報(bào)告。 1、按用戶指定(若有)品牌的桶裝密封植物油。3 、 食 用 油 具 有 非 轉(zhuǎn) 基 因 的 檢 測 報(bào) 告 復(fù) 印 件 ， 產(chǎn) 品 符 合 3467調(diào)味品蔬菜類“ GB/T22000-2006/ISO22000:2005 ”標(biāo)準(zhǔn)，符合質(zhì)量管理體系認(rèn)證 ，不能含有轉(zhuǎn)基因成分。 包裝要有生產(chǎn)日期標(biāo)識， 且包裝標(biāo)識必須符合國家法定標(biāo)

21、準(zhǔn)并有質(zhì)量安全標(biāo)識。3 、產(chǎn)品質(zhì)量檢測指標(biāo)：3.1 總砷(以 As 計(jì)) 0.1mg/kg ；3.2 鉛(以 Pb 計(jì)) 0.1mg/kg ；3.3 黃曲霉毒素 B120 g/kg ；3.4 苯并( a)芘 10 g/kg 。無過期、無變質(zhì)、無毒、無害、無色素。其中，1、生抽：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 GB18186，具有“ QS”認(rèn)證，質(zhì)量等級：一級，氨基酸態(tài)氮含量 1.0g/100ml ，證照齊全；2、老抽：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 GB18186，具有“ QS”認(rèn)證，質(zhì)量等級：一級，氨基酸態(tài)氮含量 0.70g/100ml ，證照齊全；3、鹽：產(chǎn)品符合國家食品安全要求，具有

22、“ QS”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，證照齊全，產(chǎn)品白色，味咸，無異味，無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物；4、糯米白醋：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有“ QS”認(rèn)證，配料：釀造食醋(水、食用酒精、糯米) ，食品添加劑：冰乙酸、山梨酸鉀， 總酸含量不低于 9g/100ml ， 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 SB/T10337，符合 GB 2719-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；5、味精：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有“ QS”認(rèn)證，谷氨基酸鈉 99%；6、白砂糖：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號 DB45/T582，具有“ QS”認(rèn)證，級別：一級，證照齊全；7 、赤砂糖：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，證照齊全； 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號： QB/T2343.1

23、 ，具有“ QS”認(rèn)證，級別：一級，感觀要求：赤砂糖呈棕紅色或黃褐色，甜而略帶糖蜜味，無明顯黑點(diǎn)；8 、紅糖：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，證照齊全； 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號： QB/T2343.1 ，具有“ QS”認(rèn)證，級別：一級，感觀要求：糖呈棕紅色或黃褐色，甜而略帶糖蜜味，無明顯黑點(diǎn)；9 、香雞鮮粉調(diào)味料： 產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 具有 “ QS”認(rèn)證， 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： Q/LFF0001S，每批次剩余的質(zhì)保時(shí)間應(yīng)不少于全部質(zhì)保期的四分之三。符合珠海市食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心標(biāo)準(zhǔn)，確保新鮮、無病、無殘留農(nóng)藥、無腐爛及污濁沾染現(xiàn)象，無非法添加催化劑等。其中，1 、西紅柿： 顏色大紅、 粉紅或黃色， 光澤亮艷， 個(gè)

24、大圓整飽滿有彈性， 肉厚籽少， 無葉、無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點(diǎn)、畸形、表面光滑無干疤。2、冬瓜：皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小有一定硬度。無壓傷、爛斑、較軟，肉無空 隙、水分少、發(fā)糠。表皮平整光滑、無外傷腐爛。3、南瓜：顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜、表面 硬實(shí)，無斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。4、茄子：色正(青、紫、白) 、形正(棒形、卵形、燈泡形) 、表面光滑有光澤，有彈性不軟、無壓傷、蟲蛀、爛斑、皮皺。5、包心菜：葉新鮮光澤，棵株大、完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整 無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥

25、土，無苔。6 、 白蘿卜： 顏色潔白發(fā)亮， 表面光滑、 細(xì)膩， 形體完整， 底部切面潔白水分大， 肉嫩脆，無糠心、空心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土、黃斑、褐斑。7、紅蘿卜：顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)，肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小，無硬芯，表皮無爭縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土。8 、青瓜：顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻瓜把小，頂花帶剌，有白霜或光澤，無壓傷、腐爛、斷裂色黃、皮皺、肉白或空心。9、洋蔥：鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚完整無損，抱合緊密，球莖干度適中、有一定硬度。無腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土。10、白菜：外葉淡綠色、奶黃色；內(nèi)葉乳白色，

26、棵株大、完整、新鮮有光澤。包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽，根部斷面潔白完整，無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土。11 、絲瓜：皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小，無彎曲、傷疤、爛斑、色發(fā)黃、皮粗糙。蔬菜必須保證是 24 小時(shí)內(nèi)采摘的新鮮蔬菜， 且保持較好色澤及新鮮度。 每批次蔬菜必須經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測并出具農(nóng)藥等殘留指標(biāo)檢驗(yàn)合格證明。必須符合國家相關(guān)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T 20769-2008 、 GB23200.8-2016 、 NY/T 761-2008 ，提供當(dāng)天農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告。必須符合國家相關(guān)食品安全

27、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，經(jīng)過“ QS”或“SC”食品質(zhì)量8 其它食品 認(rèn)證標(biāo)志，包裝完整，注明有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、質(zhì)保期等。四 加工包裝食安幫分揀配送中心設(shè)置食品安全管理員一名，對分揀包裝進(jìn)行監(jiān)督管理。包裝要求： 所配送物品如有國家包裝或業(yè)務(wù)主管部門技術(shù)規(guī)定的， 則按技術(shù)規(guī)定包裝；沒有技術(shù)規(guī)定的，則按雙方協(xié)定的包裝進(jìn)行。其中，副食品包裝應(yīng)規(guī)范、衛(wèi)生、整齊、美觀；肉類要進(jìn)行分割， 5kg/ 塊，外包透明薄膜，外包裝用紙箱包裝；凍類等用保鮮袋進(jìn)行冷凍封裝；魚類、海鮮類用網(wǎng)袋裝好，放置有加氧 機(jī)的清水中，保持鮮活；干貨、調(diào)料、水果類用紙箱包裝；蔬菜瓜類用塑料筐盛 裝。分揀部經(jīng)過分揀加工

28、后，確保配送的所有食材都有食安幫系統(tǒng)打印的標(biāo)簽，表明品名、數(shù)量、日期、規(guī)格等信息，并附食材溯源二維碼；分揀加工人員隨時(shí) 做好食材的索證工作， 并上傳至食安幫平臺溯源系統(tǒng)， 同時(shí)打印紙質(zhì)記錄表和有 關(guān)證明，有配送司機(jī)交給需方驗(yàn)貨人員。食安幫分揀中心布局合理， 智能分揀設(shè)備與手段， 大大的提升了配送的效率按照業(yè)務(wù)流程、 功能模塊進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)。 按照采購商品入庫 - 進(jìn)入分揀區(qū) - 轉(zhuǎn)入碼貨區(qū) - 裝車區(qū) - 發(fā)貨區(qū) ，進(jìn)行主線功能區(qū)劃分。根據(jù)每一區(qū)域的業(yè)務(wù)內(nèi)容 也會有所分區(qū)，在分揀環(huán)節(jié)，稱重、打包、搬運(yùn)、投放的行動(dòng)路線制定劃區(qū)。食安幫分揀中心具有存儲功能，在倉庫內(nèi)有常溫區(qū)、保鮮區(qū)、冷凍區(qū)等。食安幫

29、分揀中心分為兩大功能區(qū)： 生鮮分揀、 標(biāo)品分揀。 采用以下兩種高效 分揀模式：差異型分揀：系統(tǒng)自動(dòng)優(yōu)先標(biāo)品分揀，隨后進(jìn)行生鮮分揀。效率型分揀： 分揀員先進(jìn)行生鮮品的初次分揀， 再進(jìn)行標(biāo)品的初次分揀， 因 標(biāo)品分揀過程快于生鮮分揀過程，待標(biāo)品分揀完畢后，生鮮可進(jìn)行二次分揀。食安幫智能分揀設(shè)備稱重?cái)?shù)據(jù)自動(dòng)上傳系統(tǒng)五運(yùn)輸工具的選擇與運(yùn)輸途中的質(zhì)量控制食安幫既有自有運(yùn)輸車輛多輛，又有租賃的第三方運(yùn)輸車輛若干；既有常 溫的， 又有冷藏冷凍的， 可根據(jù)客戶需求合理分配。 所有車輛及人員接受食安幫 統(tǒng)一監(jiān)督與管理。食安幫配送部部長為運(yùn)輸途中的質(zhì)量與安全第一責(zé)任人，對配送工作人員 及在途安全與質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理

30、。1. 食安幫配送部司機(jī)著統(tǒng)一的工作服、佩戴相應(yīng)的工作證；2. 保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，理發(fā)、剪指甲、不打赤腳、不穿拖鞋；3. 司機(jī)對車輛、 搬運(yùn)工具進(jìn)行愛護(hù)和保養(yǎng)， 運(yùn)送車輛每天消毒， 確保衛(wèi)生、 整潔如新，符合食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求；4. 食材分門別類、有序擺放，冷藏、冷凍食材按保持規(guī)定的溫度，不得隨 意調(diào)整；嚴(yán)守交規(guī)，確保途中食材安全與質(zhì)量；5. 在運(yùn)輸過程中，司機(jī)應(yīng)注意道路狀況，避免急停，急拐和顛簸路面對食 品造成的損壞。食品裝箱不得污穢不潔、嚴(yán)重?fù)p壞；6. 防止超高搬運(yùn)，以免食品墜落受損；7. 司機(jī)根據(jù)送貨路線安排裝車后應(yīng)及時(shí)上路，按規(guī)定路線安全送往指定地 點(diǎn)，并按單據(jù)上的食品移交給客戶，要求客

31、戶在單據(jù)上簽字。六送達(dá)采購人后的儲存等質(zhì)量控制1. 食安幫在出貨時(shí)， 系統(tǒng)自動(dòng)打印一式兩份的送貨清， 供需方驗(yàn)貨簽字確認(rèn)， 作為收、 送貨憑證。 數(shù)量以需方的實(shí)際驗(yàn)貨數(shù)量為準(zhǔn)。 配送部工作人員確保手機(jī) 掃描驗(yàn)貨無誤。2. 食材送達(dá)用戶指定地點(diǎn)后， 食安幫配送部工作人員須配合用戶驗(yàn)收人員每 天的點(diǎn)驗(yàn)工作， 對用戶的平臺訂單量、 實(shí)際送貨量、 實(shí)際驗(yàn)收量與品規(guī)等一一核 對。 如遇驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)不符合國家要求的食品， 食安幫配送人員要無條件收回所供應(yīng)的食品，造成損失的，蓋由食安幫負(fù)責(zé)賠償，并在 60 分鐘內(nèi)更換好飯?zhí)卯?dāng)天所需物品。3. 食安幫確保送貨質(zhì)量符合雙方協(xié)商之標(biāo)準(zhǔn)。 如送的品種、 規(guī)格、 質(zhì)量不

32、符合規(guī)定，而用戶又同意使用，則按質(zhì)論價(jià)；4. 熱情大方，舉止文明，用語禮貌、周到；5. 溫馨提示用戶食材存放注意事項(xiàng)，杜絕因存放不當(dāng)引起的質(zhì)量問題1 ) 規(guī)避危險(xiǎn)品嚴(yán)禁危險(xiǎn)品和一般食品原料、食品混存，性能互相抵觸、 互相串味的食品原料不能混合存放。2 ) 要便于查找、進(jìn)行食品原料養(yǎng)護(hù)；便于倉庫業(yè)務(wù)操作。3)便于儲存食品原料的先進(jìn)先出。4)生鮮肉類、魚類及時(shí)放入冰箱、冰柜，不得置于離灶具太近的地方；活魚保持充足供氧。6. 嚴(yán)禁野蠻卸貨， 做到卸貨、 放貨時(shí)輕拿輕放； 禁止在用戶飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)域隨意走動(dòng)，禁止大聲喧嘩；附一、 食安幫食材檢驗(yàn)制度蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度1. 蔬菜農(nóng)藥檢測必須按照蔬菜農(nóng)藥速測

33、卡的測試方法按每批次進(jìn)行測試。2. 第一次檢測必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測試結(jié)果為陰性方可使用。3. 如果第一次測試結(jié)果為陽性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測試， 結(jié)果為陰性才可使用。4. 蔬菜農(nóng)藥檢測由食品安全管理員具體負(fù)責(zé)，定期抽查。5. 每次檢測必須有詳細(xì)記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測日期和時(shí) 間、檢測結(jié)果的處理，最后檢測員簽名。6.相關(guān)檢測報(bào)告上傳至食安幫食品溯源系統(tǒng)。食材檢驗(yàn)流程蔬菜農(nóng)藥殘留檢測程序1. 取蔬菜葉片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的瓶中。2. 用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的 凈水加如水中。蓋上瓶蓋，用力搖一分鐘。3. 取一派內(nèi)檢測卡 A (注：檢測卡是

34、由白、紅兩色葉片組成的) ，將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出。4. 用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測卡 B 的白色葉片浸入，浸濕后取出。5. 將 A、 B 兩張檢測卡靜置十分鐘，各自將檢測卡對折，讓白色與紅色葉片接觸 反應(yīng)，用手捏三分鐘。6. 將 A、B 兩張檢測卡各自打開， 觀察兩張卡上的白色葉片。 B 檢測卡為無毒的， 顯示為藍(lán)色。7. 如 A 檢測卡的白色葉片所顯示的藍(lán)色比 B 卡顏色淺，即為有毒想象，如檢測結(jié)果為弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部進(jìn)行鹽水浸泡 30 分鐘，之后再進(jìn)行抽樣檢測， 直至檢測無毒方可使用。 如檢測結(jié)果為強(qiáng)毒， 對此蔬菜進(jìn)行報(bào)廢處拒絕使用處理，絕對保證蔬菜的安

35、全使用。附二、食安幫質(zhì)量管理體系食材安全構(gòu)成食材質(zhì)量的重要前提。根據(jù)食品安全法 ，食安幫所供應(yīng)的食材質(zhì)量控制體系主要包括組織管理機(jī)構(gòu)、食材采購查驗(yàn)、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員健康管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管 理、加工操作管理、食材儲存管理、物流安全配送管理、投訴管理等各類管理制 度，保障配送的所有食材安全。(一)組織管理機(jī)構(gòu)食材質(zhì)量管理體系架構(gòu)圖(二)食材采購查驗(yàn)1. 食安幫有自有的種養(yǎng)殖基地、 合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料 (米、 肉、 調(diào)味品等)定點(diǎn)一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。2. 食安幫所有供應(yīng)商都是經(jīng)過 “供應(yīng)商評定程序” ，嚴(yán)格審核

36、其綜合能力 (特 別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性) 而確定， 必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求， 同時(shí)食安幫管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨 機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3. 食品安全員根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日 期、 儲存艙位、 分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄， 以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題 的追朔。4. 原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保 因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。(三)場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)規(guī)定1、

37、食安幫配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于 維修和清潔。食品處理區(qū)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除 潮濕和污濁空氣。2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防 塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備。 直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、 紗窗、 門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的隔柵或網(wǎng)罩。3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干 手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)。4、用于加工、 貯存食品的工具、 容器或包裝材料和設(shè)備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)， 無異味、耐腐蝕、不

38、易發(fā)霉。5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工作用具， 分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。6、操作人員均熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。7、定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè) 備設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。8、根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專用設(shè)備設(shè)施，并 保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。9、清洗消毒設(shè)施的設(shè)置滿足如下基本操作步驟：( 1)清洗步驟：去除食物殘?jiān)⑾礈靹┧⑾?、清水沖洗。( 2)消毒步驟：熱力消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上使用設(shè)備設(shè)施加熱消毒?；瘜W(xué)消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上，消毒液浸泡(或擦拭)、清水

39、洗除殘留消毒液。10、清潔工具和用品(如拖布、抹布等)的水池應(yīng)專用，其位置不會污染食 品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設(shè)備設(shè)施。11、各類食品操作工具、 設(shè)施和設(shè)備使用后及時(shí)清洗， 去除食物殘?jiān)陀臀郏?接觸即食食品的，清洗后消毒，并保潔貯存。非接觸式即食食品適時(shí)消毒。消毒 后的操作工具存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，標(biāo)識明顯。12、采用化學(xué)消毒的按照消毒劑產(chǎn)品使用說明書的要求配制和使用。 清洗消毒操作過程不得污染食品和其他物品，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、 無害。13、食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合 理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。(四)食材儲存

40、管理規(guī)定1、食安幫的食材儲存采用高度智能的平臺式管理， 并設(shè)有專人負(fù)責(zé) , 做好出入庫登記，保證先進(jìn)先出，易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食 品做好相關(guān)記錄。 腐敗變質(zhì)、 發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收 入庫。2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗(yàn)工作。在食品購銷臺帳 上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全 , 相關(guān)證件證明及臺帳記錄紙質(zhì)文件應(yīng)當(dāng)保存 2 年以上、系統(tǒng)永久保存?zhèn)洳椤?、食品與非食品不混放 , 食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒 劑等有毒有害物質(zhì) , 不存放個(gè)人物品和雜物。4、各類食品按類別、品種分

41、類、分架擺放整齊 , 做到離地 10 厘米、離墻 10 厘米存放于貨柜或貨架上。5、散裝食品盛裝于容器內(nèi) , 并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì) 期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志 ( 原料、半成品、成品、留樣等。肉類、水產(chǎn)類分柜存放 , 生食品、半成品、熟食品分柜存放 , 不生熟混放、堆積或擠壓存放。7、貯存、 運(yùn)輸和裝卸食品的容器、 工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、 無害， 保持清潔，并配備保溫和冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。8、所有入庫食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查 , 核實(shí)產(chǎn)品的包裝 , 標(biāo)簽和說明書 與批準(zhǔn)

42、的內(nèi)容相符后 , 方準(zhǔn)入庫上架。9、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求 , 合理儲存食品 . 需冷藏的食品儲存于 冷庫( 溫度 2-10 ), 需陰涼 , 涼暗儲存的儲存于陰涼庫 ( 溫度不高于 20), 可常 溫儲存的儲存于常溫庫 ( 溫度 0-30 ), 各庫房均有避光措施 , 相對濕度應(yīng)保持在 45-75%之間。10、根據(jù)庫存食品的流轉(zhuǎn)情況 , 定期檢查食品的質(zhì)量情況 , 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題立即 在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌 , 并填寫 質(zhì)量問題報(bào)告表 , 通知質(zhì)管部復(fù) 查并處理。11、冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜、冷庫。(五)食品溯源體系食安幫的溯源體系通過“放心廚房” (商城)，用戶可以通

43、過商城內(nèi)“商品 詳情”查看與溯源相關(guān)的資質(zhì)、產(chǎn)地、批號、生產(chǎn)日期、有效期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢 測報(bào)告等詳盡信息。食品索證索票(上傳至食安幫溯源系統(tǒng))規(guī)定1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或供貨商索取“一照二證一報(bào)告” 。 即 索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、 食品生產(chǎn)許可證、 食品流通許可證等證件和產(chǎn)品質(zhì)量 檢驗(yàn)合格報(bào)告書。 對生產(chǎn)廠家或供貨的上述證照及時(shí)更新， 以保證“一照二證一 報(bào)告”在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。3、食品索證索票后，要分類裝訂歸檔保存，索證要在指定場所

44、顯著位置予 以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查驗(yàn)及有關(guān)部門檢查。(六)食品進(jìn)銷貨臺賬規(guī)定(平臺化管理)1、建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批 號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨 查驗(yàn)記錄真實(shí)。2、設(shè)立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜。按照供貨商、進(jìn)貨時(shí) 間、商品類別等不同， 將供貨憑證、 證照、 食品質(zhì)量合格證等資料進(jìn)行分類整理， 裝訂成冊或建立文件解歸檔，落實(shí)臺賬管理。3、進(jìn)行采購時(shí)，選擇證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗(yàn)供貨者的許 可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等) 。4、應(yīng)當(dāng)

45、建立臺賬(采購記錄) ，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日 期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容， 并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。(七)臨近保質(zhì)期(標(biāo)品類)食品管理規(guī)定1、食品應(yīng)標(biāo)明有效期，未標(biāo)明有效期或更改有效期的按劣食處理，驗(yàn)收人 員應(yīng)拒絕收貨。2、食品應(yīng)按批號進(jìn)行儲存、養(yǎng)護(hù)，根據(jù)食品的有效期相對集中存放，按效 期遠(yuǎn)近依次堆放，不同批號的食品不得混垛。3、對剩余有效期不足 3 個(gè)月的食品不得采購。4、對近效期食品應(yīng)加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)管理、陳列檢查及銷售控制，每半個(gè)月進(jìn)行一次養(yǎng)護(hù)和質(zhì)量檢查。5、銷售近效期食品應(yīng)當(dāng)向顧客告知。6、及時(shí)處理過期失效品種，

46、嚴(yán)格杜絕過期失效食品售出。7、嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出，近期銷出，易變先出的原則。(八)不合格食品召回及處理規(guī)定1、對食品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查， 并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、 下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時(shí)報(bào)告食品食品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。2、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召 回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品食品監(jiān)督管理部門3、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)供應(yīng)商， 并記錄停止經(jīng)營和通知情況， 將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管 理機(jī)關(guān)。 在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于

47、不合格食品退市通知后， 及時(shí)按上述規(guī)定立即 處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度4、對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及 時(shí)清理變質(zhì)、 超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品， 主動(dòng)將其退出市場， 并做好相關(guān)記錄。5、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售的通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營著和供應(yīng)商， 記錄停止經(jīng)營和通知情況， 并協(xié)助做好不合格食品(九) 從業(yè)人員健康、衛(wèi)生管理要求1、 每一位員工每年必須在醫(yī)院體檢一次 , 體檢除常規(guī)項(xiàng)目外 , 應(yīng)加做腸道致 病菌 , 胸透以及轉(zhuǎn)氨酶 , 取得健康證明后方可參加工作， 杜絕先上崗后查體的事情 發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行

48、相關(guān)培訓(xùn)。每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。2、有痢疾 , 傷寒 , 病毒性肝炎等消化道傳染病 ( 包括病原攜帶者 ), 活動(dòng)性肺結(jié) 核 , 化膿性或滲出性皮膚病 , 精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的 , 不得參與直 接接觸食品的工作。3、患上述疾病的 , 應(yīng)立即調(diào)離原崗位 . 病愈要求上崗 , 必須在指定的醫(yī)院體檢 , 合格后才可重新上崗。4、發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后 , 相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢 , 確認(rèn)未受傳 染的 , 方可繼續(xù)留崗工作。5、員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況 , 特別是本制度中不允 許有的疾病發(fā)生時(shí) , 必須立即報(bào)告 , 以確保食品不受污染。6、員工應(yīng)著裝整潔 , 佩戴工號牌 , 應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。 即勤洗手、 剪指甲、 勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、 涂指甲油、 不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、 吃零食以及做與食品 生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。7 、不準(zhǔn)用