試論國外職業(yè)教育對我國餐飲職業(yè)教育發(fā)展的啟示

1、試論國外職業(yè)教育對我國餐飲職業(yè)教育開展的啟示論文摘要：與國外職業(yè)教育的先進(jìn)理念相比，我國餐飲職業(yè)教育存在職業(yè)教育與普通教育不相通、培養(yǎng)目的與社會需求不一致、職業(yè)教育老師綜合素質(zhì)不高、職業(yè)教育終身化認(rèn)識不夠等缺乏，在此根底上，本文提出職教普教相對應(yīng)，提升職教吸引力；提倡終身學(xué)習(xí)，拓寬辦學(xué)途徑；以市場為導(dǎo)向，加強(qiáng)教學(xué)管理；講究實際應(yīng)用，整合課程體系等觀念。論文關(guān)鍵詞：職業(yè)教育普通教育教育終身化老師素質(zhì)21世紀(jì)是個充滿宏大機(jī)遇與嚴(yán)重挑戰(zhàn)的時代，餐飲業(yè)作為極具開展?jié)摿Φ某柈a(chǎn)業(yè)，其開展勢頭已受到世人的矚目。隨著市場競爭的加劇，餐飲從業(yè)人員的流動性已愈來愈強(qiáng)，企業(yè)的競爭焦點更多地集中到人才的爭奪中，業(yè)內(nèi)

2、人士普遍感到：大局部餐飲企業(yè)是“鐵打的將軍、流水的兵，市場上合格的優(yōu)秀人才奇缺，這固然跟社會體制、社會觀念、社會保障等有關(guān)，但跟從業(yè)人員的素質(zhì)良莠不齊有著極大的關(guān)系，因此，人才的培養(yǎng)問題應(yīng)受到全社會的普遍重視，尤其是餐飲職業(yè)教育問題。國外職業(yè)教育比我國職業(yè)教育起步要早得多，有很多成熟的經(jīng)歷值得我們借鑒和學(xué)習(xí)，所以，分析我國餐飲職業(yè)教育的缺乏，借鑒國外職業(yè)教育的先進(jìn)經(jīng)歷，不僅能有效地保護(hù)餐飲業(yè)人力資本，同時還利于餐飲業(yè)的持續(xù)開展。一、我國餐飲職業(yè)教育存在的缺乏1.職業(yè)教育與普通教育不相通在我國，外表上職業(yè)教育與普通教育是兩個完全不相通的系統(tǒng)，但實際上職業(yè)教育還沒有獨立開展出特色，社會普遍把職業(yè)教

3、育看作是“二流教育，對職業(yè)教育的重視不夠。從人們的觀念和職業(yè)教育的形式看還屬于純學(xué)歷教育。在人們的頭腦里，認(rèn)為餐飲行業(yè)是個“體力勞動低賤的行業(yè)，一般人都不愿承受職業(yè)教育，而事實上餐飲行業(yè)確是個應(yīng)用型很強(qiáng)的行業(yè)，需要大量高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才。2培養(yǎng)目的與社會需求不一致餐飲職業(yè)教育經(jīng)過十幾年的開展，構(gòu)造上雖然趨于合理，但根本屬于“閉門造車，學(xué)生在校內(nèi)以理論教學(xué)為主，操作技能的訓(xùn)練很少，畢業(yè)時并沒有真正掌握操作技能，培養(yǎng)的學(xué)生實際上并不是技術(shù)應(yīng)用型人才，亟待加強(qiáng)工作理論。在一些職業(yè)教育學(xué)校里，教學(xué)培訓(xùn)也沒有形成開放教學(xué)的機(jī)制，把社會理論和學(xué)校授課完全隔分開來，從而阻礙了學(xué)生理論知識和實際技能的交融

4、，不能滿足餐飲行業(yè)的需求。3職業(yè)教育老師綜合素質(zhì)不高目前，餐飲職業(yè)教育老師的來源主要是普通高校老師，經(jīng)過系統(tǒng)的職業(yè)教育培訓(xùn)的不多，進(jìn)步知識層次也只是指理論知識的進(jìn)步，屬于理論研究型人才。這些從普通高等學(xué)校畢業(yè)的本科生、研究生直接來職業(yè)學(xué)校從事教學(xué)，進(jìn)步業(yè)務(wù)程度也只是再返回高校學(xué)習(xí)，拿更高的文憑，根本沒有時機(jī)參加社會理論，餐飲職業(yè)老師的培養(yǎng)并沒有真正重視理論知識的進(jìn)步。而職業(yè)教育不同于普通教育，對老師的要求相對較高，老師不僅要有理論知識，更重要的是要有理論經(jīng)歷和其他方面的綜合素質(zhì)。4職業(yè)教育終身化認(rèn)識不夠職業(yè)教學(xué)的教學(xué)要為個體成為特定社會中合格的從業(yè)者做良好的準(zhǔn)備和再準(zhǔn)備。當(dāng)今社會和經(jīng)濟(jì)的高速開

5、展，日益呼喚職業(yè)教育的教學(xué)要適應(yīng)職業(yè)動態(tài)開展的要求，更多地要求現(xiàn)代人必須終身學(xué)習(xí)，而我國職業(yè)教育還沒有開展到終身教育，但獲得的文憑確是終生受用。學(xué)生拿到職業(yè)教育院校的畢業(yè)文憑就可以出去工作，很少再有時機(jī)回到學(xué)校學(xué)習(xí)、轉(zhuǎn)職培訓(xùn)、職業(yè)進(jìn)修更少，餐飲業(yè)尤其突出。二、國外職業(yè)教育值得借鑒的觀念1職業(yè)教育與普通教育綜合化職業(yè)教育與普通教育的綜合化是當(dāng)今世界教育開展的一種趨勢，是教育適應(yīng)現(xiàn)代社會需要的一種反映。世界各主要興旺國家紛紛采取多種舉措，使職業(yè)教育與普通教育互相溝通、互相浸透、取長補(bǔ)短。澳大利亞聯(lián)邦政府規(guī)定，在各個行業(yè)中，但凡技能要求較高的工作崗位必須持有職業(yè)證書才能就業(yè)，即使是大學(xué)本科生、碩士生

6、，甚至博士生，也必須獲得tafe技術(shù)和繼續(xù)教育學(xué)院的培訓(xùn)證書，才能在消費經(jīng)營第一線就業(yè)。2課程設(shè)置與培養(yǎng)目的市場化德國的培養(yǎng)目的不在于使學(xué)生掌握系統(tǒng)、高深的理論知識，而是通過對學(xué)生進(jìn)展必要的根底理論教育和充分的職業(yè)訓(xùn)練，使其成為在某一領(lǐng)域具有獨立從事職業(yè)活動才能的職業(yè)人才。專業(yè)設(shè)置以社會需求為根據(jù)，并且注意根據(jù)科學(xué)技術(shù)和社會經(jīng)濟(jì)開展的需要不斷調(diào)整。畢業(yè)生長于理論和應(yīng)用技能，是一種具備根本理論知識并有相當(dāng)強(qiáng)的理論才能的職業(yè)技術(shù)工人，就業(yè)率高于一般的大學(xué)畢業(yè)生。在當(dāng)代美國，社會對各種專業(yè)人才的需求極為迫切。為滿足青年升入中學(xué)后承受職業(yè)教育的需求，政府大力促進(jìn)創(chuàng)辦社會大學(xué)。在社會大學(xué)獲得規(guī)定的學(xué)分者

7、，可授予副學(xué)士學(xué)位，同時也是轉(zhuǎn)入四年制大學(xué)的第三年的前提，它既是美國高等教育的一種形式，又是中等職業(yè)教育開展的一種形式，深受政府部門的重視和推崇。3職業(yè)教育師資隊伍的優(yōu)質(zhì)化。興旺國家極為重視職業(yè)師資的資格化，主要表達(dá)在職業(yè)教育師資的專職化和培養(yǎng)培訓(xùn)的正規(guī)化上。對職業(yè)教育老師的任職資格也有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。例如，美國有幾個洲明文規(guī)定，具備大學(xué)本科學(xué)歷，獲得學(xué)士學(xué)位并在相關(guān)領(lǐng)域12年實際工作經(jīng)歷的優(yōu)秀者，才能頒發(fā)職業(yè)技術(shù)教育老師資格證書，德國要求職業(yè)技術(shù)教育老師必須受過高等教育，有5年以上工齡，掌握教育和心理科學(xué)，且經(jīng)過國家的專門考試獲得合格證書，才能獲得終身職業(yè)身份。4職業(yè)教育的根本方向終身化。德國的職

8、業(yè)培訓(xùn)條例明確規(guī)定，職業(yè)教育是一種就業(yè)教育，具有終身教育的內(nèi)涵；轉(zhuǎn)職培訓(xùn)是為在業(yè)人員轉(zhuǎn)換新的職業(yè)崗位而進(jìn)展的一種補(bǔ)充教育；職業(yè)進(jìn)修是為從業(yè)人員在某一領(lǐng)域進(jìn)一步深化而開展的職業(yè)繼續(xù)教育。三者均屬于職業(yè)教育范疇。日本政府公布的局部修改職業(yè)訓(xùn)練法的法律明確提出終身職業(yè)訓(xùn)練及終身技能評價是職業(yè)教育的根本方向。目前，日本已組建了包括終身職業(yè)才能開發(fā)中心，職業(yè)設(shè)計指導(dǎo)中心以及地方職業(yè)才能開發(fā)綜合中心在內(nèi)的，面向21世紀(jì)的終身職業(yè)才能開發(fā)體系。三、國外職業(yè)教育對餐飲職業(yè)教育開展的啟示1職教普教相對應(yīng)，提升職教吸引力，根據(jù)我國社會重普通高等教育輕職業(yè)教育的現(xiàn)狀，職業(yè)教育與普通教育相對應(yīng)很有必要。餐飲職業(yè)教育與

9、普通教育的溝通既可以滿足人們對文憑的追求，又可以滿足國家對人才的需求，國家在制定政策時應(yīng)把職業(yè)教育與普通教育同等對待，加強(qiáng)人、財、物力投入，開展職業(yè)教育。在教學(xué)改革中既要突出職業(yè)特色，又要為學(xué)生鋪好通向更高層次教育的橋梁；在言論導(dǎo)向上要加強(qiáng)職業(yè)教育的宣傳，轉(zhuǎn)變鄙薄職業(yè)的思想，使職業(yè)教育與普通教育相對應(yīng)，提升職業(yè)教育的吸引力。如由全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會和中國烹飪協(xié)會共同施行的中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試，是我國餐飲業(yè)首次通過國家高等教育自學(xué)考試方式，以職業(yè)資格考試與學(xué)歷文憑考試相結(jié)合，對餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)展職業(yè)資格認(rèn)證，獲得餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書課程考試合格證書可以在自學(xué)考試餐飲管

10、理專業(yè)中獲得相應(yīng)課程的學(xué)分。兩者的結(jié)合，使餐飲自學(xué)考試對受教育者產(chǎn)生了強(qiáng)烈的吸引力，也使受教育者擁有較高的職業(yè)追求，很受社會歡送。2提倡終身學(xué)習(xí)，拓寬辦學(xué)途徑終身學(xué)習(xí)可以使企業(yè)具有競爭力，也是個人更新知識和晉升的需要。終身學(xué)習(xí)是有多條通路的旅程，職業(yè)教育是其中的一個途徑。我國餐飲職業(yè)教育可以考慮借鑒國外的經(jīng)歷，設(shè)立全日制、半日制、定時制等不同的教學(xué)時間，運用網(wǎng)絡(luò)、函授、自學(xué)考試等多種教學(xué)方式，隨時隨地向在業(yè)人員提供各種正規(guī)的或非正規(guī)的、專業(yè)的或業(yè)余的進(jìn)修時機(jī)，以滿足各類人員的學(xué)習(xí)需求。餐飲職業(yè)教育應(yīng)大力推廣“產(chǎn)學(xué)合作，學(xué)校與企業(yè)簽訂合作合同，鼓勵企業(yè)資助學(xué)校實驗室建立，向?qū)W校提供畢業(yè)設(shè)計選題，

11、指導(dǎo)學(xué)生的技能實習(xí)；學(xué)?？梢猿挟?dāng)企業(yè)的技術(shù)開發(fā)工程，與企業(yè)開展技術(shù)轉(zhuǎn)讓合作，向職工傳授技術(shù)開展所必須掌握的新知識。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，應(yīng)定期到固定企業(yè)去實習(xí)，著重動手才能的訓(xùn)練。實習(xí)時嚴(yán)格按實習(xí)方案進(jìn)展，實習(xí)之后應(yīng)寫出實習(xí)報告，按規(guī)定測定學(xué)生的實際才能和掌握知識的才能，畢業(yè)時由企業(yè)學(xué)生雙向選擇就業(yè)。3以市場為導(dǎo)向，加強(qiáng)教學(xué)管理餐飲職業(yè)教育應(yīng)遵循“以市場為導(dǎo)向，以嚴(yán)謹(jǐn)為根底，以人為本，以效益為追求的原那么。餐飲職業(yè)教學(xué)管理的開展、職業(yè)技術(shù)教育管理工程的設(shè)立以及課程的開設(shè)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)以市場為導(dǎo)向，親密留意企業(yè)的需求，確保學(xué)生學(xué)到的知識能應(yīng)用到工作上。同時，教育規(guī)模的大小也取決于餐飲職業(yè)教育市場的供需關(guān)系

12、，假設(shè)需求量大，那么職業(yè)教育的開展規(guī)模就大，反之，假設(shè)需求量小，那么開展規(guī)模就校餐飲職業(yè)教育管理工作要以嚴(yán)謹(jǐn)為根底，特別注重以下三個方面；一是師資裝備，餐飲職業(yè)教育的老師中，雖提倡要高學(xué)歷，但更應(yīng)側(cè)重聘請具有理論經(jīng)歷的兼職老師。兼職老師應(yīng)占老師總數(shù)的50%以上；二是學(xué)生管理，必須標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)秩序，制定懲罰條例，嚴(yán)格考試制度，細(xì)分評分標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)步學(xué)生整體素質(zhì)。三是教學(xué)質(zhì)量。課程學(xué)習(xí)是個信息加工和處理的過程，就向呼吸一樣，既要吸進(jìn)，也要呼出，才能獲得真正的知識。因此，餐飲職業(yè)教育應(yīng)杜絕“滿堂灌的教學(xué)方法，提倡教與學(xué)的互動。要求老師向?qū)W生提供靈敏的教學(xué)方法和學(xué)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生的自覺學(xué)習(xí)和在教學(xué)過程中的參與意識。4講究實際應(yīng)用，整合課程體系。餐飲職業(yè)教育課程體系課程的設(shè)置應(yīng)講究實際應(yīng)用，以人為根本，圍繞人的全面開展而進(jìn)展，開發(fā)出與當(dāng)今社會更切近，更有針對性的課程。課程整合的內(nèi)容包括根底理論、行業(yè)理論和學(xué)科前沿三大塊，根底理論模塊又分公共政治課、公共根底課、根底理論課三個課程群，此模塊要求學(xué)生學(xué)懂根底理論；行業(yè)理論模塊的課程，要求學(xué)生掌握行業(yè)技能，是模擬學(xué)生畢業(yè)后將要從事的理論工作崗位，在廣泛調(diào)研的根底上，有學(xué)校教