大蒜種植信息統(tǒng)計

1、大蒜大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮 種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜種西漢時 從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。一簡介中國的大蒜產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的70%以上，中國的大蒜種植面積達70萬公頃 左右，占全球大蒜種植面積的60%以上，主要生產(chǎn)基地集中在山東、河南、江西、 廣西、安徽等。我國大蒜行業(yè)發(fā)展良好，市場有著良好的廣闊空間。成分含量（100g）獨頭紫皮大蒜含量成分含量（100g）獨頭紫皮大蒜含量能量126 kJ569 kJ膳食纖維1.3 g1.2 g水分91 g63 g碳水化合物5.2 g28.4 g蛋白質(zhì)1.7 g5

2、.2 g胡蘿卜素60 pg20 pg脂肪0.3 g0.2 g視黃醇當(dāng)量10 pg3 pg硫胺素0.03 mg0.29 mg核黃素0.06 mg0.06 mg尼克酸0.6 mg0.8 mg維生索C7 mg7 mg維生素E1.07 mg0.68 mg鉀302 mg437 mg鈉19.6 mg8.3 mg鈣39 mg10 mg鎂21 mg28 mg鐵1.2 mg1.3 mg錳0.29 mg0.24 mg銅0.22 mg0.11 mg磷117 mg129 mg硒3.09 pg5.54 pg1 概述大蒜Allium sativum L.（ Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨 頭蒜，是蒜類

3、植物的統(tǒng)稱。屬百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi) 有6 10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外 包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。2大蒜的分類Hardneck大蒜秸稈得到的僵硬，或頸部的大蒜植物，它的名字。Hardneck 大蒜往往比softneckT香品種少用丁香，盤旋中央莖和相當(dāng)規(guī)模的統(tǒng)一。Hardneck大蒜包括3個不同的品種：羅康博爾，紫色條紋和瓷。二植物形態(tài)多年生草本：1根：淺根

4、性作物，無主根。發(fā)根部位為短縮莖周圍，夕卜側(cè)最多，內(nèi)側(cè)較少。根最 長可達50cm以上，但主要根群分布在5-25cm 土層，橫展范圍30cm。成株發(fā) 根數(shù)70-110條。2莖：鱗莖大形，具6 10瓣，夕卜包灰白色或淡紫色于膜質(zhì)鱗被。葉基生，實心,扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀?；ㄇo直立，高約60厘米。3葉：包括葉身和葉鞘。葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長， 為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支 撐和營養(yǎng)運輸?shù)墓δ堋?花、種子：佛焰苞有長喙，長7 10厘米傘形花序，小而稠密，具苞片1 3枚，片長8 10厘米，膜質(zhì)，淺綠色花小形，

5、花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無 珠芽；花柄細，長于花；花被6,粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥 突出；雌蕊1,花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。 蒴果，1室開裂。種子黑色?；ㄆ谙募尽ＨL習(xí)性1、溫度：喜冷涼，適宜溫度在-5-26。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越 冬苗嶺。2、光照：完成春花的大蒜在13小時以上的長日照及較高溫度條件下下開始花芽和鱗 芽的分化，在短日照而冷涼的環(huán)境下，只適合莖葉生長。3、水分：喜濕怕旱。4、土壤和營養(yǎng)：對土壤要求不嚴(yán)，但富含有機質(zhì)、疏松透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較 適宜。產(chǎn)地分布中國大蒜的主要產(chǎn)地:中國大蒜之

6、鄉(xiāng)一一山東省濟寧市金鄉(xiāng)縣、臨沂市蒼山、 萊蕪市、商河縣廣饒縣（東營市）、茌平縣、成武縣，濰坊市的安丘，廣西壯族 自治區(qū)玉林市仁東鎮(zhèn)，江蘇省邳州市、豐縣、射陽縣、太倉市，河北永年縣、大 名縣北部，河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四 川溫江區(qū)、彭州市，云南大理 陜西興平市及新疆等地。它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至 今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚、肉、 禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí) 慣上，人們平時所說的大蒜”，是指蒜頭而言的。大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可

7、分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜 的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱， 多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐 寒，多秋季播種，成熟期略早。五品種類型主要栽培品種有：山東蒼山大蒜品種群、吉林白馬芽、山東金鄉(xiāng)白蒜、江蘇 太倉白蒜、陜西蔡家坡紫皮蒜、黑龍江阿城大蒜、四川二水早、天津?qū)氎媪昙t。六栽培技術(shù)綠色食品大蒜基地要遠離城市、工礦區(qū)及主要交通干線，基地區(qū)域及周邊無 三廢”排放企業(yè)。農(nóng)田大氣環(huán)境良好，灌溉水質(zhì)、土壤環(huán)境質(zhì)量均要符合綠 色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。適宜大蒜生長的土壤要耕層深厚、土質(zhì)肥沃，有機 質(zhì)含量在1.0%以上，以壤土

8、為最佳。1前期栽種【整地】耕翻深度一般在20cm左右，要細耕、耙平、耙實，沒有明顯坷垃， 達到齊、松、碎、凈”。根據(jù)水源確定畦的長短，可打長80 100m，寬4.2 4.4m的畦；也可打長40 50m、寬4.24.4m的畦。【選種】人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進行 分級，小蒜瓣根據(jù)具體情況處理選種要求是純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光 皮。原則要求每粒重量5g左右。種子大小是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵?！具m時播種】大蒜播種要適時。栽種時間在白露末秋分初（9月底10月初）， 氣溫17C左右。播種前要曬蒜瓣12d。【合理密植】一般行距20cm，株距16 17cm，每667平方米2萬株

9、左右。方法是用耙或開溝器開溝，溝深5cm左右，栽后蒜上方蓋土1cm左右，栽種時 要記得澆水。2田間管理【灌溉】大蒜需水量比較大，整個生長期一般需要澆4次水。覆膜水：大蒜播種后需及時澆水，澆足澆透，一株不漏，每667平方米澆 水100立方米。此次水既滿足大蒜種植的需要，又為覆蓋地膜提供方便。壯苗水：一般在4月上旬左右或地溫在15C以上時澆水。出苔水：蒜苔剛一出尖就澆此水。膨大水：拔完蒜苔就澆此水。【地膜覆蓋】地膜覆蓋是大蒜增產(chǎn)的關(guān)鍵，能提高地溫，有機質(zhì)分解快，水 分蒸發(fā)量減少，大蒜對環(huán)境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地還稍微下陷， 用覆膜機或人工方法覆膜。無論哪種方法都要將地膜拉緊，兩邊壓牢，

10、以防秋冬 刮大風(fēng)時將地膜揭起。【放苗】蒜芽剛破土，及時把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍 晚，氣溫低、地膜彈性小時用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進行輕耬?！救斯绮荨看笏馍L期內(nèi)，氣溫比較低，雜草危害主要在春節(jié)后，因有地 膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用粗鐵條或8mm鋼筋折“7”字型小溝，將地膜 破小口鏟除小草苗?！景嗡馓Α慨?dāng)蒜苔上部的彎由下開始向上卷彎時是拔蒜苔的最佳時期。方法 是每天中午11時至下午3時用手輕提。3 施肥綠色食品大蒜施肥的原則是以有機肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主， 追肥為輔?！镜追省?月下旬，每667平方米施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅 肥）5000kg、尿

11、素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。【追肥】第二年的4月上旬，結(jié)合澆壯苗水，每667平方米沖施速效肥尿素 10kg。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。4病蟲害防治由于綠色食品大蒜種植以有機肥為主，植株的抗病能力強，再加上大蒜生長 期內(nèi)氣溫低，大蒜病蟲害發(fā)生比較輕，通常發(fā)生的病蟲害為葉枯病、蒜蛆?！救~枯病】葉枯病是大蒜生長過程中的一種主要病害，危害嚴(yán)重時大蒜不易 抽苔，進而影響大蒜的產(chǎn)量，一般防治方法是：4月中旬發(fā)病初期每667平方米 用75%百菌清可濕性粉劑100g，兌水稀釋后噴霧1次即可?！舅馇克馇话隳攴莅l(fā)生不普遍，對蒜蛆偏重發(fā)生的地塊

12、，可結(jié)合整地， 在大蒜種植開溝時，每667平方米施草木灰40kg，施于溝內(nèi)，能有效控制蒜蛆發(fā) 生。但當(dāng)蒜蛆危害比較嚴(yán)重時，可用藥物防治，防治方法是4月下旬每667平方米用50%辛硫磷乳油100mL，兌水稀釋后，向大蒜根部灌藥。5采收儲藏【收獲】大蒜收獲季節(jié)一般在5月中下旬，小滿前后。當(dāng)大蒜葉片發(fā)黃，蒜 瓣突出時就可以收獲。收獲時要用專用工具-蒜別子，不創(chuàng)破不撞傷。收獲后大 蒜要及時晾曬使其干透，又要防止暴曬，防止糖化。通常的方法是：蒜葉掩蒜頭 在田地里晾曬10h，然后再把蒜須削掉（削時一定要削平、削凈，切不可傷蒜體）， 放通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，待蒜稈干到八九成時，剪蒜稈2cm下蒜頭，裝袋，放通風(fēng) 處

13、繼續(xù)晾曬，但不能直接暴曬。大蒜收獲后，及時清除殘留的地膜?！痉旨墶扛赏傅拇笏忸^要按蒜頭大小和質(zhì)量分級。綠色食品大蒜按規(guī)格分為 特級蒜頭（橫經(jīng)270mm，梗柄長15mm ）,級蒜頭（橫經(jīng)260mm，梗柄長 15mm ）.二級蒜頭（橫經(jīng)250mm梗柄長15mm X三級蒜頭（橫經(jīng)50mm , 梗柄長15mm=;按外觀形態(tài)、品質(zhì)分為一等、二等、三等?！景b】綠色食品大蒜應(yīng)按規(guī)格等級分別包裝，單位重量一致，大小規(guī)格一 致，包裝箱或包裝袋要整潔、干燥、透氣、無污染、無異味，綠色食品標(biāo)志設(shè)計 要規(guī)范，包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、品種、凈含量、產(chǎn)地、經(jīng)銷單位、包裝日期等?！举A運】綠色食品大蒜存放區(qū)要有明顯的標(biāo)識，放入專

14、用的恒溫庫貯存，禁 止非綠色食品產(chǎn)品和綠色食品產(chǎn)品混存，綠色食品運輸使用專用運輸工具，裝車 前按規(guī)程進行清洗，保證運輸過程中不污染大蒜產(chǎn)品。七營養(yǎng)大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化 合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有 硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和錯等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%， 油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作 用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。蒜中含有蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時 讓兒童多吃些蔥蒜

15、，可使腦細胞的生長發(fā)育更加活躍。大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎 食外卜用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護心血管，抗高血脂和 動脈硬化，抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議 每日生吃大蒜35克。大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時亦有刺激性， 能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎 癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。八大蒜種植成本與收益2011年岱岳區(qū)大蒜種植成本與收益岱岳區(qū)物價分局對2

16、011年大蒜種植成本及收益情況進行了調(diào)查有關(guān)情況如 下。生產(chǎn)成本費用（1）種子費。大蒜種植戶將當(dāng)年的收獲質(zhì)量較好的大蒜留存下來當(dāng)作大蒜 種子，其價格要比出售的大蒜價格略高一些，按去年底的大蒜價格計算，每畝平 均種子費用為1375元。（2）肥料費用?；手饕詮?fù)合肥、鉀肥為主，其中鉀肥是必不可少的， 氯化鉀、硫酸鉀均可，但用量每畝一般10公斤左右，用量較大的為復(fù)合肥，每 畝用量在50公斤左右，按照2010年底和2011年初的平均價格計算，每畝大蒜種 植投入化肥費用合計240.24元。大蒜種植農(nóng)家肥也是必不可少的，常用的有雞、 豬、牛、羊糞等土雜肥，大部分大蒜種植戶不具備這樣的條件，一般情況都需要

17、 購買，其價格一般不固定，今年每畝農(nóng)家肥費為152.33元。（3）農(nóng)藥費，主要用于預(yù)防雜草的生長，每畝10.00元。（4）農(nóng)膜費，主要以地膜為主，目的是起到保溫、保濕防旱的作用，在大 蒜種植以后對其進行覆蓋，每畝使用一次性地膜3.6公斤左右，按照每公斤14元 計算，每畝大蒜種植需要支出地膜費為50元。（5）租賃作業(yè)費。機械作業(yè)費，主要是對土地進行深耕、整平，平均每畝 機械作業(yè)費在25.0元左右；排灌費，主要用于澆水灌溉，由于孟莊村地處平原地 區(qū)，水源較好，灌溉費用相對較低，每畝20.0元。兩項合計45.00元。（6）工具材料費、維修費、固定資產(chǎn)折舊合計10元左右。（7）人工成本方面，較為費時、

18、費力，種、收無法使用機械作業(yè)，主要以 人工為主，從種植、除草、提蒜薹到收大蒜近20個工時左右，按目前的勞動日 工價32元計算，人工費費用622.55元。（8）流轉(zhuǎn)地租金，從種植到收獲大蒜生長期基本和小麥同步，按一季農(nóng)作 物計算，流轉(zhuǎn)地租金為120.00元。凈利潤大蒜副產(chǎn)品產(chǎn)值較高。同小麥、玉米、花生等農(nóng)作物相比大蒜的副產(chǎn)品一 蒜薹產(chǎn)值較高，今年蒜薹價格在每公斤3.2元左右，其每畝副產(chǎn)品產(chǎn)值為443.33 元。按當(dāng)前大蒜畝產(chǎn)量和銷售價格及各項成本費用計算，大蒜每畝凈利潤為 1131.78元，遠遠高于小麥等其他農(nóng)作物一季的凈利潤。2012年廣水市大蒜種植成本與收益（1）產(chǎn)量產(chǎn)值提高2012年廣水市

19、大蒜種植面積較往年下降，但單位產(chǎn)量產(chǎn)值提高。平均畝產(chǎn) 蒜苔650公斤，較上年450公斤增產(chǎn)200公斤，增幅44% ；平均畝產(chǎn)蒜坨400公斤， 較上年250公斤增產(chǎn)150公斤，增幅60%。（2）種植成本上升來自蒜農(nóng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，2012年大蒜畝平種植成本為2132元，較上年畝平 種植成本1628元，畝平增加504元。其中，蒜種成本畝平840元，較上年畝平蒜 種成本630元，增加210元，漲幅33%；勞動用工畝平費用1144元，較上年畝平 用工費用850元，增加294元，漲幅35%。（3）價格攀高收益擴大今年大蒜上市價格監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，今年大蒜上市貨緊價俏。蒜苔由開秤價 8.60元/公斤，一路攀升到

20、收市價11.40元/公斤，均價達10元/公斤，較上年均價 4.60元/公斤，上漲5.40元/公斤，漲幅達117% ；蒜坨（花蒜）均價1.60元/公斤， 較上年均價1.20元/公斤，上漲0.40元/公斤，漲幅達33%。按畝平產(chǎn)量和收購平 均價格計算，蒜苔畝產(chǎn)值6500元，蒜坨畝產(chǎn)值640元。今年大蒜平均畝產(chǎn)值7140 元，較上年平均畝產(chǎn)值2230元，增加4910元，增幅220%。蒜農(nóng)畝平收益7140元/畝-2132元/畝=5008元/畝，較上年畝平收益742元增加4266元增幅575%。2011年蒼山縣大蒜種植成本與收益蒼山縣2011年大蒜成本費用情況一覽表成本項目費用（元/畝）成本項目費用（元

21、/畝）化肥等肥料651灌溉222種子2539雇工640農(nóng)藥39家庭用工590農(nóng)膜50自營地折租300機械作業(yè)78成本合計5109注：價格為5月底、6月初同期價格；2011年蒜頭產(chǎn)量為預(yù)測值。蒼山縣2010年、2011年大蒜成本收益對照表年度大蒜產(chǎn)量（斤/畝）年度大蒜產(chǎn)量（斤/畝）價格（元/斤）收益（元/畝）總收益（元/畝）生產(chǎn)成本（元/畝）凈收益（元/畝）2010 年蒜更9823.113054.026894.023418.00476.02蒜頭24001.603840.002011 年蒜更9032.452212.355798.355109.98688.50蒜頭22001.633586.004 2

22、012年蒼山縣大蒜成本與收益生產(chǎn)成本情況（1）種子費。大蒜種植戶將當(dāng)年收獲質(zhì)量較好的大蒜留存下來當(dāng)作大蒜種子，其價格要比出售的大蒜價格略高一些，平均每畝用大蒜種子為1260元。（2）化肥費?；手饕詮?fù)合肥、鉀肥為主，其中復(fù)合肥的用量較大，每畝大蒜化肥費用為574元。（3）農(nóng)家肥費。常用農(nóng)家肥有雞、豬、牛、羊糞等土雜肥，平均每畝施用 農(nóng)家肥為66.48元。（4）農(nóng)藥費。大蒜本身就有殺菌抗蟲等作用，因此大蒜生產(chǎn)過程中農(nóng)藥的 使用量也很小，主要是抑制雜草生長，每畝平均39.33元。（5）農(nóng)膜費。主要以地膜為主，每畝使用一次性地膜4公斤左右，按照每 公斤12元計算，每畝需要48元地膜費用。（6）租賃

23、作業(yè)費。機械作業(yè)費平均每畝為50.80元，排灌費每畝平均150 元，兩項合計為200.80元。（7）燃料動力費需要64.73元，工具材料費、固定資產(chǎn)折舊和其他費用需 要33.38元，以上合計每畝費用為98.11元。（8）人工成本。主要包括家庭用工和雇用工目前勞動日工價為54.10元，每畝家庭用工天數(shù)為11日。雇工工價為每日89元，每畝雇工天數(shù)為7日。合計人 工成本為1218.1元。（9）土地成本。大蒜每年種植一季，每畝土地成本按照300元計算。主副產(chǎn)品產(chǎn)（1）主產(chǎn)品為大蒜，今年由于氣候適宜，降水充分，大蒜產(chǎn)量較去年有很 大提高，平均每畝產(chǎn)量為964.38公斤，收購價格按照5.14元/公斤計算，每畝大 蒜產(chǎn)值4956.9元。（2）副產(chǎn)品為蒜薹，其產(chǎn)值也是比較高的。今年蒜薹產(chǎn)量也有所增長，每 畝平均產(chǎn)量為530.18公斤，每公斤價格為5.42元，每畝蒜薹產(chǎn)值為2