就餐分餐管理制度VIP

1、2020年02月15日發(fā)布防控用餐分餐管理制度2020年02月15日實施防控用餐分餐管理制度1目的形式十分嚴峻，為了科學抵御，層層落實防控，更好地保障員工及家庭成員 身體健康，確保企業(yè)復工后人員就餐防控有效實施，特制定本方法。2適用范圍本規(guī)定適用于XXXX人員用餐及分餐管理。3職責企管部：負責公司期間分餐管理制度的編制及修訂；公司各部門負責此制度的實施，對復工人員就餐平安的有效防控；4正文人員管理高度重視食堂就餐平安，及時貫徹落實上級有關(guān)的通報和防治精神，在食 堂明顯位置張貼防控分餐制度。食堂上崗前檢測體溫情況，并填寫體溫檢測記錄表，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽 等疑似病癥報公司防控辦公室。食堂操作人員

2、進入操作區(qū)前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩 等防護用具。防控期間，就餐人員進入食堂自覺在門口消毒池進行鞋底消毒，進入食堂 就餐前先洗手后取餐全程帶好口罩，做好個人防護。非工作人員禁止進入操作間。消毒管理廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地面、桌面用84#消毒液每天不少于三一次進行噴 灑和擦拭，并填寫消毒記錄。餐具嚴格按照規(guī)定，必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒，消毒柜消毒時 間不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。食材管理嚴格執(zhí)行采購索證索票，不采購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等 食品原材料。食堂采購人員須佩戴口罩和一次性橡膠手套，防止直接手觸肉禽類生鮮材 料，摘手套后及時洗手消毒。食

3、品貯存應(yīng)當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及 時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。烹飪管理加工肉類、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、 容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。食品加工制作按要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不 合格食品盛裝一起。認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持 在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。就餐管理進入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理。就餐人員進入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手后按秩序取餐就餐，所有 員工自帶餐具；對取餐口的餐用具、刷卡機要勤清潔，取餐時有準確快速，減少就

4、餐人員 排隊時間，提高工作效率。餐廚廢棄垃圾設(shè)專用帶蓋垃圾桶，每餐及時傾倒，按規(guī)定交由有資質(zhì)的垃 圾處理公司集中處置。食堂采取分區(qū)域、分時段就餐；排隊取餐時人與人的間距需大于一米，防止集中進餐，進餐時少說話，不 交流；457餐廳每日消毒一次，就餐時座位間距需大于一米，餐桌全部重新進行排列, 每張餐桌上指定位置就坐用餐，桌與桌間隔大于一米等措施保障；5附件附件1食品平安管理制度附件2食堂工作人員崗位責任制附件3食堂工作人員衛(wèi)生管理制度6記錄食堂食材使用量記錄表食堂食品留樣記錄表食品平安管理制度為健全食品平安保障制度，明確食品平安責任，加強食品平安監(jiān) 督管理保障人體健康和生命平安，根據(jù)中華人民共和

5、國食品平安法 等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際，特制定本規(guī)定。.本單位法定代表人是食品平安第一負責人，對本單位的食品安 全管理負總責，統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品平安管理工作，建 立健全食品平安管理協(xié)調(diào)機制和管理責任制。食品平安管理員負責食 品平安日常工作。.本單位依法領(lǐng)取食品經(jīng)營的證照，食品經(jīng)營工程與環(huán)境要求符 合國家食品平安相關(guān)法律法規(guī)和標準。.食品銷售要具備保障食品平安的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染 源，并符合國家有關(guān)食品平安標準。.建立健全食品采購索證和臺賬制度。建立自檢制度。.按規(guī)定做好食品留樣工作，健全食品追溯制度，確保食品平安。.嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和食品知識培訓工作。.

6、積極配合食品藥品管理機關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行 為，完善售后服務(wù)，共同營造食品平安環(huán)境。XXXXX2020年2月20日附件2食堂工作人員崗位責任制1、在企管部領(lǐng)導下，負責職工食堂的日常管理工作。2、認真貫徹執(zhí)行食品平安法、食品平安法實施條例及重 慶市食品平安管理方法的有關(guān)規(guī)定，做好食堂衛(wèi)生工作。3、主廚負責食品留樣、檢查食堂衛(wèi)生、用餐器具消毒情況，確保用 餐平安，不發(fā)生食物中毒事故，并控制衛(wèi)生消毒用品、潔具的耗用。 4、助手負責每餐后的日常衛(wèi)生清潔，定期大掃除工作由主廚及助手 同時完成清潔（具體要求：一周做一次大掃除，一季度做一次大清潔, 油煙機半年清洗一次）。5、主廚負責每日就餐人數(shù)統(tǒng)

7、計（估計）及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準 備，檢查和維持就餐秩序。6、主廚保證員工在下班20分鐘內(nèi)吃到熱坂，如果坂菜分量缺乏， 那么要為員工煮面或者炒假等，保證員工正常用餐。7、主廚負責制定每周菜譜，每周六前將下周菜譜交企管部進行匯總。 8、主廚協(xié)助采購管理員對每日主副食料或其他物品的采購。9、完成公司領(lǐng)導臨時交辦的其他任務(wù)。10、以上各條款，每違返一條，即對相關(guān)責任人處以最低5元/人罰 款。全年無平安事故、無衛(wèi)生事故、無紀律事故獎勵集體500元。XXXXX 2020年02月20日附件3食堂工作人員衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必須進行健康查體和食品平安知識培訓，取得合格證明 方可上崗。2、從業(yè)人員必須認

8、真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品平安知識，掌握本崗 位的平安技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守平安操作規(guī)程。3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他 活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場 所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品平安的行 為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得 隨處亂放。6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整 潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。XXXX 2020年02月20日食堂食材使用量記錄表（單位：斤）序號日期餐別就餐人數(shù)米類食用油蔬菜類肉類雞蛋面粉備注1早2中3晚4早5中6晚7早8中9晚10早11中12晚13早14中15晚16早17中18