12款酸奶菌種測(cè)評(píng)酸奶菌種什么牌子好

1、12 款酸奶菌種測(cè)評(píng)酸奶菌種什么牌子好我又暗搓搓的爬上來(lái)寫(xiě)文章了,我更新文章的頻率大概是 1 月 2 篇?我是屬于 特別喜歡奶制品的人。以前上大學(xué)的時(shí)候就自己在宿舍做酸奶,因?yàn)樗崮虣C(jī)的功率 小嘛用起來(lái)不會(huì)跳閘。后來(lái)大學(xué)畢業(yè)離校的時(shí)候,酸奶機(jī)就扔了,買(mǎi)了一年多的市 售酸奶。前段時(shí)間我那臺(tái)烤箱配套應(yīng)用更新版本之后發(fā)酵時(shí)間從最初的 3 小時(shí)延長(zhǎng) 到了 24 個(gè)小時(shí)(或者更久?沒(méi)試驗(yàn))又燃起了我自己做酸奶的信心。做酸奶的關(guān)鍵就是要保證做酸奶的環(huán)境無(wú)油煙。當(dāng)時(shí)我在學(xué)校的時(shí)候隨便用 超市買(mǎi)的袋裝牛奶就能做成功,不過(guò)本次要寫(xiě)圖文就決定稍微嚴(yán)謹(jǐn)一些,選用了巴氏 消毒的鮮牛奶。為什么選用巴氏奶?巴氏奶的口感其實(shí)

2、是要優(yōu)于其他滅菌方法得到 的牛奶的,但是代價(jià)就是保質(zhì)期短,需要全程冷鏈保存。為了最低程度減少牛奶本身 的口感對(duì)最后酸奶口感的影響,我選擇購(gòu)買(mǎi)了這款牛奶。這款牛奶的蛋白質(zhì)含量也 是當(dāng)時(shí)超市里所有巴氏奶中含量最高的。蛋白質(zhì)含量達(dá)到了 3.5g,蛋白質(zhì)含量在 2.9g 以上的牛奶才能叫牛奶,如果蛋白質(zhì)含量低于 2.9g,只能叫做調(diào)制乳。注意,調(diào) 制乳不能用來(lái)做酸奶,因?yàn)楹茈y成功。當(dāng)然選購(gòu)牛奶也不能一味看蛋白質(zhì)含量,當(dāng)年 發(fā)生的三聚氰胺事件就是為了讓使蛋白質(zhì)含量變高增加胺類(lèi)化合物,所以判斷牛奶 的好壞也可以用它做酸奶的成品來(lái)檢測(cè),因?yàn)樗崮讨械木N是非常敏感的,如果牛奶里面增加其他物質(zhì) 就會(huì)使菌種死亡,

3、輕則發(fā)酵出來(lái)的酸奶會(huì)很稀,重則導(dǎo)致酸奶失敗。本次我就姑且相 信這個(gè)牛奶品質(zhì),所有的菌種都使用同一款牛奶,最終成品就看菌種的差異了。先大 概介紹一下本次測(cè)評(píng)的幾個(gè)方面:選購(gòu)菌種介紹菌種知識(shí)普及實(shí)驗(yàn)過(guò)程成品品鑒結(jié) 論如果想看推薦購(gòu)買(mǎi)品牌直接拉到最后選購(gòu)菌種介紹首先我購(gòu)買(mǎi)了市面上常 見(jiàn)的 12 個(gè)酸奶菌種品牌說(shuō)明一下購(gòu)買(mǎi)途徑來(lái)自天貓官方旗艦店,除了里海和普澤由 于沒(méi)有官方店鋪,所以在某寶上找了銷(xiāo)量較高的 2 家買(mǎi)的。購(gòu)買(mǎi)截圖如下:非旗艦店 的 2 家:這里面有 2 種買(mǎi)回來(lái)才發(fā)現(xiàn)買(mǎi)錯(cuò)了,易極優(yōu)和惠思樂(lè)是那種奶粉和菌種混合而成的,不需要牛奶,直接用常溫水沖開(kāi)即可。這里面最大眾的品牌屬于川秀和佰生 優(yōu),

4、淘寶直接搜索酸奶菌排名前幾的幾乎都是這兩個(gè)品牌。里海當(dāng)時(shí)本來(lái)沒(méi)打算買(mǎi), 畢竟太貴了但是 11 種菌種到手之后發(fā)現(xiàn)其中有 2 種是酸奶乳粉,強(qiáng)迫癥犯了于是咬 咬牙還是買(mǎi)了里海,買(mǎi)回來(lái)真是貴哭了。61 元不加郵費(fèi),盒子里只有 2 包,共計(jì) 6g, 每包只能做 500g 酸奶,也就是說(shuō) 61 塊錢(qián)只能做 1 升酸奶不過(guò)這么貴必然要有道理 吧!那就要來(lái)說(shuō)說(shuō)這款酸奶的優(yōu)點(diǎn)就是發(fā)酵環(huán)境是 20-30,基本可以做到室溫發(fā)酵, 至于你們關(guān)心的口味,最后再表。買(mǎi)了 10+2 種菌種回來(lái),真是各式各樣。什么 7 菌,9 菌,10 菌等等,以前自己做沒(méi)買(mǎi)過(guò)這么多自己還真沒(méi)有注意過(guò),既然有疑問(wèn),我就去查了一些資 料。

5、接下來(lái)如果有說(shuō)的不對(duì)的地方,還要請(qǐng)大家指正。菌種知識(shí)普及酸奶菌種分為 2 類(lèi)。一是普通酸奶菌種,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球 菌);二是益生菌種,除了含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,還含有其他乳酸菌,如 嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳桿菌等,因此價(jià)格也偏高。那 是不是酸奶菌種越多越好呢?查完資料,我得到的結(jié)論是酸奶菌種不要過(guò)于看重他里 面菌種的數(shù)量,雖然有些菌種可以增加腸道內(nèi)有益菌數(shù)量,抑制有害菌增長(zhǎng),恢復(fù)腸 道菌群平衡,改善體內(nèi)環(huán)境,但是很有可能是商家做的噱頭借此來(lái)提高產(chǎn)品價(jià)格。原 因有以下幾點(diǎn):首先益生菌里有些菌種的存活要求太高,比如雙歧桿菌就屬于嚴(yán)格厭

6、 氧型的菌種。家庭發(fā)酵酸奶很難達(dá)到完全無(wú)氧的條件,雙歧桿菌的死亡率其實(shí)很 高。其次,但是菌種之間生存也要競(jìng)爭(zhēng),一包菌種里含有 7 種乃至 10 種最能活下來(lái) 的數(shù)量有限。最終產(chǎn)生對(duì)體內(nèi)的益處寥寥無(wú)幾。所以我對(duì)號(hào)稱(chēng) 7 菌,9 菌,10 菌的菌 種持懷疑態(tài)度。想做酸奶,只需要保證有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌就能成功。 其他的菌種對(duì)身體產(chǎn)生的益處持懷疑態(tài)度,至于最后對(duì)酸奶風(fēng)味的改善還需要最終 出成品才知道。做實(shí)驗(yàn)找 12個(gè)酸奶瓶洗凈消毒統(tǒng)一裝好牛奶,雖然我買(mǎi)的是 200ml 的罐子,但是稱(chēng)量一下 只能裝 150g 的牛奶。保證每瓶都是 150g。每種菌種稱(chēng)量 0.2g,分別加入罐子里并做好標(biāo)記。后

7、來(lái)發(fā)現(xiàn)多裝了 2 罐,因?yàn)?有 2 種是奶粉和菌種混合的所以我就把牛奶倒出來(lái)。然后喝了。好久不喝巴 氏奶,感覺(jué)口感真的比我日常喝的牛奶好稍微計(jì)算一下,在瓶子中加入酸奶粉。易極 優(yōu) 140g 做 1L 的酸奶,150g 需要 21g 的酸奶粉?；菟紭?lè) 220g 做 1L 的酸奶,150g 需 要 33g 酸奶粉,之后加水至 150g,再攪拌均勻。(允許我吐槽一下這個(gè)名字:打字的 時(shí)候鍵盤(pán)聯(lián)想的。易極優(yōu):一級(jí)優(yōu),惠思樂(lè):悔死了感覺(jué)惠思樂(lè)被坑了啊)總之全部裝 好就標(biāo)記一下,放入我的烤箱內(nèi),設(shè)置的是 40 攝氏度,6 個(gè)小時(shí)。我放入烤箱的時(shí)間 是下午三點(diǎn)整,剛剛?cè)〕鰜?lái)拍個(gè)照我準(zhǔn)備了一些小勺還有一瓶礦泉

8、水準(zhǔn)備試吃。每個(gè)吃完會(huì)用礦泉水漱漱口。最前面那是是 PH 試紙,用來(lái)測(cè)試剛剛發(fā)酵出來(lái)的酸奶的酸性(最后發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有 什么卵用,因?yàn)樗崮叹N適合的酸堿性就在 4.6 左右)剛剛做好我就全部品嘗了一下, 我說(shuō)說(shuō)幾個(gè)給我印象最深刻的幾個(gè)吧!其他大部分都是大同小異。詳細(xì)味道后面冷 藏過(guò)的會(huì)逐個(gè)說(shuō)明。成品品鑒優(yōu)多益,這個(gè)牌子以前完全沒(méi)聽(tīng)過(guò),這次居然脫穎而 出。剛做出來(lái)的酸奶不建議立即食用,放冰箱里鈍化一晚上最好。這個(gè)剛剛做好直 接吃居然口感還不錯(cuò),沒(méi)有讓人過(guò)分感覺(jué)酸澀。仔細(xì)品嘗居然還有微微甜味。我仔 細(xì)看了一下最后的配料,里面有奶粉和木糖,不過(guò)每瓶子里只有 0.2g 菌種,它本身帶的木糖熱量幾乎就可以忽略

9、不 計(jì)。不過(guò)奇怪的是木糖的甜度是同等質(zhì)量白糖的 0.7 倍,為何最后成品后味回甜呢? 相比于自己最后調(diào)制加蜂蜜或者糖來(lái)說(shuō),算是健康了吧。里海、普澤這兩個(gè)剛做好 的時(shí)候品嘗起來(lái)會(huì)酸,但是沒(méi)有明顯的澀味。酸奶的酸味還可以調(diào)和,但是澀味確是 無(wú)法掩蓋的,所以這兩款雖有酸味,但是我覺(jué)得放冰箱鈍化后,吃的時(shí)候搭配水果之 類(lèi)或者加一些蜂蜜應(yīng)該不錯(cuò)。里海酸奶確實(shí)方便,放在室溫下也妥妥的能成功,就是 價(jià)格太讓人吐血,應(yīng)該不會(huì)回購(gòu)。普澤菌種性?xún)r(jià)比極高,據(jù)說(shuō)這個(gè)牌子是中國(guó)某個(gè)研 究所出品的?做一升酸奶成本菌種成本不到 1 元錢(qián),最后成品可以媲美里海,真的不 錯(cuò)。其余的就是有印象的:安琪:吃起來(lái)不酸也不澀,像是在吃

10、豆腐?做出來(lái)的酸奶沒(méi) 有特別的風(fēng)味。尚秀:酸澀的味道很重,可能和價(jià)格有關(guān)?價(jià)格最便宜不過(guò)很不好吃。易極優(yōu):12 種酸奶里性?xún)r(jià)比最低。34 元不包郵的價(jià)格,能做 1L 酸奶。雖然說(shuō)省 了買(mǎi)牛奶的錢(qián),但是也無(wú)法考證奶粉的品質(zhì)如何,但是成品非常難吃?；菟紭?lè):酸奶 粉里放了極多的糖,很甜很甜,吃一口就有些膩。接下來(lái)我把她們放進(jìn)冰箱里冷藏 10 個(gè)小時(shí),再看看風(fēng)味會(huì)不會(huì)有所變化。旁邊這盒牛奶就是昨天買(mǎi)多的一盒,由于 里海的酸奶菌種 1 包郵 3g,價(jià)格又很貴,最后剩下的我就直接倒進(jìn)了這盒牛奶里,放 了一晚上居然也凝固做好了,于是放進(jìn)冰箱里一起冷藏。冷藏冷藏之后風(fēng)味果然有較大改變。我詳細(xì)點(diǎn)評(píng)一下:(主觀評(píng)

11、價(jià):酸度 5 為最 酸,細(xì)膩 5 分為最細(xì)膩)益菌加:酸度(5)細(xì)膩(4)入口就能感覺(jué)到酸味,做出來(lái)的酸奶質(zhì)地濃厚。安琪:酸度(2)細(xì)膩(2)依舊和吃豆腐差不多,沒(méi)有明顯的酸味也沒(méi)有什么其他的味道。佰生優(yōu):酸度 (4)細(xì)膩(3)雖然比較酸,但是能感覺(jué)出來(lái)酸奶的風(fēng)味,品嘗起來(lái)口感有層次。生物力:酸度 (4)細(xì)膩(4)一般般尚川:酸度(5)細(xì)膩(3)剛?cè)肟谀苊黠@感覺(jué)到酸,后味更酸,做出來(lái)的酸奶細(xì)膩度一般。里海:酸度(2) 細(xì)膩(2)剛?cè)肟谒嵛逗艿?后味會(huì)變酸,細(xì)膩度不夠,估計(jì)和常溫發(fā)酵有關(guān)。我看了一 下說(shuō)明書(shū)發(fā)酵時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá) 12-24 小時(shí),可能是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間不夠造成酸奶不夠細(xì) 膩。普澤:酸度(

12、2)細(xì)膩(4)和里海一樣,后味發(fā)酸,但是質(zhì)地要比里海強(qiáng)。川秀:酸度 (1)細(xì)膩(3)這款剛發(fā)酵好的時(shí)候有明顯的酸味,冷藏過(guò)后酸味降低最明顯,總體品嘗 起來(lái)無(wú)功無(wú)過(guò)。優(yōu)多益:酸度(1)細(xì)膩(3)本次測(cè)評(píng)中最讓人驚喜的菌種,以前從來(lái)沒(méi) 有聽(tīng)說(shuō)過(guò),但是做出來(lái)的酸奶讓人驚喜,后味居然是甜的!是甜的!用這款菌種發(fā)酵出 來(lái)的酸奶可以不加糖和水果直接吃(就我個(gè)人而言)吃起來(lái)質(zhì)地細(xì)膩度一般。宜養(yǎng): 酸度(3)細(xì)膩(2)剛?cè)肟跊](méi)什么特別,但是后味很奇怪,形容不上來(lái),不喜歡。易極優(yōu):酸度(5)細(xì) 膩(1)本次測(cè)評(píng)最坑,做出來(lái)的酸奶最難吃惠思樂(lè):酸度(1)細(xì)膩(3)因?yàn)槭呛心谭鄣?里面應(yīng)該加入了大量的糖,可能是因?yàn)槲屹I(mǎi)的是香草味的 緣故,香精味很重?？偨Y(jié)推薦購(gòu)買(mǎi)及理由:優(yōu)多益最佳口味:24 元 20 包,不加糖 的情況下成品味道最棒。普澤最高性?xún)r(jià)比:9.8 元 10 包,性?xún)r(jià)比高,入