典型生產(chǎn)案例酒精等發(fā)酵產(chǎn)品

1、典型發(fā)酵產(chǎn)品介紹傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品現(xiàn)代發(fā)酵產(chǎn)品 本章要求熟悉傳統(tǒng)及現(xiàn)代發(fā)酵產(chǎn)品四微生物酶制劑生產(chǎn)工藝舉例% -淀粉酶生產(chǎn)工藝微酸性固體曲法霉菌中性至微堿性液體深層發(fā)酵 細(xì)菌 微生物培育條件 微生物培育法 菌種一樣在酶活達(dá)到最頂峰 時終止發(fā)酵離心以硅藻土作為助濾劑去除菌體及不溶物在鈣離子存在下低溫真空濃縮后加入防腐劑穩(wěn)固劑緩和沖劑后就成為成品為制造高活性的淀粉酶并便于貯運可把發(fā)酵液用硫酸鏤或有機沉淀劑沉淀制成粉狀酶制劑最好貯藏在 25 C以下較干燥避光的地址利用蛋白酶比淀粉酶的耐熱性差的特點將 -淀粉酶的發(fā)酵液加熱處置能 夠使淀粉酶的儲藏穩(wěn)固性大為提高在培育基中添加檸檬酸鹽可抑制 某些菌株產(chǎn)生的蛋白酶

2、用底物淀粉進(jìn)行吸附也可將淀粉酶和蛋白酶進(jìn)行分離 一米曲霉固態(tài)法 -淀粉酶生產(chǎn)工藝1生產(chǎn)工藝流程 試 管斜面培育基；三角瓶種子；種曲培育；厚層通風(fēng)培育 ； 烘干；粗酶制劑；釀造等用粉碎；抽提（過濾（沉淀 （壓濾（烘干（成品J供助消化藥釀造等用一調(diào)配2發(fā)酵 將試管斜面于3234c培育7072h接種到500mL三角瓶每瓶一菌 耳種菌搖勻于3234c下培育3d每24h扣瓶一次以防結(jié)塊待菌體大 量生長抱子轉(zhuǎn)出黃綠色時即可作為種子用于制備種曲種曲房要維持清潔并按期用硫磺和甲醛熏蒸滅菌種曲培育一樣采納木制或鋁制曲 盒培育基經(jīng)高溫滅菌后放入種曲箱房打壞團(tuán)塊冷卻到30 C左右接入051 %的三角瓶種子拌勻后放入

3、曲盒料層厚度1cm左右為宜盒上蓋一層布后放入專用的木架上曲房內(nèi)維持30 C左右進(jìn)行培育蓋布應(yīng)每隔812h用水浸濕以維持必然濕度每24h扣盤一次經(jīng)3d后種曲成熟 麥款上布滿黃綠色抱子厚層通風(fēng)固體發(fā)酵蒸煮1h后培育基冷卻到 30 C接入05%的種曲拌勻后入池發(fā)酵前期品溫操縱在30C左右每隔2h通風(fēng)20min當(dāng)池內(nèi)品溫上升至36 C以上時那么需要持續(xù)通風(fēng)使溫 度操縱在3436c當(dāng)池內(nèi)溫度開始下降后 23h那么通冷風(fēng)使品溫 下降到20c左右出池整個發(fā)酵進(jìn)程約需要 28h 2提取 直接把款曲在 低溫下烘干作為釀造工業(yè)上利用的粗酶制劑特點是得率高制造工藝 簡單但酶活性單位低含雜質(zhì)較多把款曲用水或稀釋鹽水浸

4、出酶后通過濾和離心除去不溶物后用酒精沉淀或硫酸鏤鹽析酶泥濾出烘干 粉碎后加乳糖作為填充劑最后制成供作助消化藥釀造等用的酶制劑 特點是酶活性單位高含雜質(zhì)較少但得率低本錢高二枯草桿菌BF-7658深層液體發(fā)酵 -淀粉酶生產(chǎn)工藝 枯草桿菌BF-7658淀粉酶 是我國產(chǎn)量最大用途最廣的一種液化型-淀粉酶其最適溫度65c左右最適pH65左右pH低于6或高于10時酶活顯著下降其在淀粉漿中 的最適溫度為8085c90c保溫10min酶活保留87% 1生產(chǎn)工藝 無菌空氣BF-7658菌種；抱子斜面；種子罐；發(fā)酵罐T熱 處置（鹽析（壓濾J干燥；粉碎；混粉；成品一硫酸 鏤補料罐一硫酸鏤廢液一填充料2發(fā)酵胞子培育一

5、樣采納馬鈴 薯培育基于37c下培育72 h使菌體全數(shù)形成抱子即為成熟種子培 育維持罐溫37c罐壓0508 atm10h后加大通風(fēng)當(dāng)菌體處于對數(shù)生 長期后期立刻接種至大罐種子培育一樣14h左右 發(fā)酵操縱溫度37 C罐壓05 atm通氣量012 h操縱0506 VVM121后操縱在0810 VVM 發(fā)酵后期操縱在09 VVM發(fā)酵培育一樣采納補料工藝一方面可解除分解代謝阻遏效應(yīng)另一方面也有利于pH的調(diào)劑最終達(dá)到提高產(chǎn)量的作用補料體積和基礎(chǔ)培育基體積一樣為 13左右從10 h左右開始補加一 樣前期后期少中期大依照菌體的生長情形來調(diào)整當(dāng)pH低于65細(xì)胞生長粗壯時可酌減當(dāng)pH高于65細(xì)胞顯現(xiàn)衰老并有空胞時

6、可酌增發(fā)酵 周期一樣為40 h 3提取 工業(yè)上回收 -淀粉酶一樣采納硫酸鏤鹽析 法 硫酸鏤濃度酶液的濃度和pH對鹽析成效都有阻礙乃至 -淀粉酶 來源或菌種不同對硫酸鏤濃度的要求也不同如枯草桿菌-淀粉酶的硫酸鏤濃度一樣為3750%不等 第三節(jié)氨基酸生產(chǎn)工藝 目前世界上可用發(fā)酵法生產(chǎn)的氨基酸已有20多種包括酶法生產(chǎn)的氨基酸發(fā)酵法已成為氨基酸生產(chǎn)的要緊方式一氨基酸的用途食物工業(yè)飼料 工業(yè) 醫(yī)藥工業(yè) 化學(xué)工業(yè) 農(nóng)業(yè) 目前生產(chǎn)的20多種氨基酸中產(chǎn)量最 大的是谷氨酸約占總產(chǎn)量的75%第二為賴氨酸約為總產(chǎn)量10%其他 約占15%左右 從消費組成來看食物行業(yè)的用量約占66%飼料占30%其他4%二氨基酸的生產(chǎn)方

7、式 抽提法 發(fā)酵法 合成法 酶 法 生產(chǎn)氨基酸最先采納的生產(chǎn)方式將蛋白質(zhì)原料酸水解然后從水解液中抽提出氨基酸 目前最經(jīng)常使用的生產(chǎn)方式 直接發(fā)酵利用微 生物的作用直接將糧食原料通過發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸添加前體發(fā)酵在發(fā)酵中添加氨基酸代謝途徑上的中間產(chǎn)物利用微生物的作用轉(zhuǎn)化為相 應(yīng)的氨基酸 用化學(xué)合成的方式制造氨基酸利用微生物產(chǎn)生的酶來制造氨基酸 發(fā)酵法L-絲氨酸合成法酶法L-蛋氨酸酶法L-天門 冬氨酸發(fā)酵法L-鳥氨酸發(fā)酵法抽提法L-組氨酸抽提法L-羥基 脯氨酸發(fā)酵法抽提法L-精氨酸發(fā)酵法L-脯氨酸發(fā)酵法酶法L- 賴氨酸發(fā)酵法L-谷氨酸合成法發(fā)酵法L-色氨酸發(fā)酵法L-谷氨 酸胺合成法L-苯丙氨酸發(fā)酵法L

8、-丙氨酸合成法DL-蛋氨酸合 成法DL-丙氨酸 發(fā)酵法L-蘇氨酸合成法甘氨酸 發(fā)酵法L-異亮 氨酸發(fā)酵法L-瓜氨酸發(fā)酵法L-天門冬氨酰 抽提法L-酪氨酸抽 提法發(fā)酵法L-亮氨酸抽提法L-半胱氨酸發(fā)酵法合成法L-緞氨酸 制法 名稱 制法 名稱 三谷氨酸發(fā)酵 利用淀粉水解糖為原料通過微 生物發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的工藝是最成熟最典型的一種氨基酸生產(chǎn)工藝1淀粉水解糖的制備淀粉水解糖的制備方式酸水解酶水解國內(nèi) 味精廠多數(shù)采納淀粉酸水解工藝國外味精廠淀粉水解糖的制備方式一樣采納酶水解法那么在水解液中的色素等雜質(zhì)明顯減少并簡 化了脫色工藝原料淀粉水鹽酸-調(diào)漿液化-糖化-冷卻一中和脫色 一過濾一糖液2菌種擴大培育斜

9、面培育一級種子培育一二級種 子培育一發(fā)酵1斜面培育谷氨酸產(chǎn)生菌主若是棒狀桿菌屬短桿菌屬 小桿菌屬及節(jié)桿菌屬的細(xì)菌這些菌都是需氧微生物都需要以生物素為生長因子 斜面培育基 蛋白月東 牛肉膏 氯化鈉pH 7072瓊脂 在 32c培育1824h經(jīng)質(zhì)量檢查合格即可放冰箱保留備用 2 一級種子 培育培育基葡萄糖玉米漿尿素磷酸氫二鉀硫酸鎂硫酸鐵硫 酸鎰pH6568在32c培育12 h如無雜菌與噬菌體感染質(zhì)量達(dá)到要 求即可貯于4 c冰箱備用 以1000mLE角瓶裝液體培育基200250mL 進(jìn)行振蕩培育3二級種子培育二級種子用種子罐培育料液量為發(fā)酵 液投料體積的1%培育基組成和一級種子相仿要緊區(qū)別是用水解糖

10、代替葡萄糖 一樣于32 c下進(jìn)行通氣培育710h經(jīng)質(zhì)量檢查合格即可移種或冷卻至10c備用 種子質(zhì)量要求第一是無雜菌及噬菌體感染 在那個基礎(chǔ)上進(jìn)一步要求菌體大小均勻呈單個或八字形排列二級種 子培育終止時還要求活菌數(shù)為108109個細(xì)胞mL 3谷氨酸發(fā)酵 發(fā) 酵初期即菌體生長的遲滯期糖大體沒有利用尿素分解放出氨使pH值略有上升那個時期的長短決定于接種量發(fā)酵操作方式分批或分批流 加和發(fā)酵條件一樣為24h接著進(jìn)入對數(shù)生長期代謝旺盛糖耗快尿 素大量分解pH值專門快上升但隨著氨被利用pH值又下降溶氧濃度急 劇下降然后又維持在必然水平上菌體濃度OD值迅速增大菌體形態(tài)為排列整齊的八字形那個時期為了及時供給菌體

11、生長必需的氮源及調(diào) 劑培育液的pH值至7580必需流加尿素又由于代謝旺盛泡沫增加并 放出大量發(fā)酵熱故必需進(jìn)行冷卻使溫度維持3032 c菌體繁衍的結(jié)果菌體內(nèi)的生物素含量由豐碩轉(zhuǎn)為貧乏那個時期主若是菌體生長幾 乎不產(chǎn)酸一樣為12h左右3谷氨酸發(fā)酵 當(dāng)菌體生長大體停滯就轉(zhuǎn) 入谷氨酸合成時期現(xiàn)在菌體濃度大體不變糖與尿素分解后產(chǎn)生的口 -酮戊二酸和氨要緊用來合成谷氨酸這一時期為了提供谷氨酸合成所必需的氨及維持谷氨酸合成最適的pH7274必需及時流加尿素又為了增進(jìn)谷氨酸的合成需加大通氣量并將發(fā)酵溫度提高到谷氨酸合 成最適的溫度3437 C 發(fā)酵后期菌體衰老糖耗緩慢殘?zhí)堑同F(xiàn)在流 加尿素必需相應(yīng)減少當(dāng)營養(yǎng)物質(zhì)

12、耗盡酸濃度再也不增加時需及時放 罐發(fā)酵周期一樣為30多小時為了實現(xiàn)發(fā)酵工藝條件最正確化國外 利用電子運算機進(jìn)行進(jìn)程操縱目前國內(nèi)也正在踴躍開發(fā)這方面的技術(shù)4谷氨酸提取 從谷氨酸發(fā)酵液中提取谷氨酸的方式一樣有等電 點法離子互換法金屬鹽沉淀法鹽酸鹽法和電滲析法和將上述某些方式結(jié)合利用的方式 發(fā)酵液；起晶中和點pH445 （育晶2h J 等電攪拌pH3322 ；靜置沉淀46h J離心分離；谷氨酸 200波美鹽酸 母液 菌體及細(xì)小的谷氨酸1等電點法 操作方便設(shè)備 簡單一次收率達(dá)60%左右但周期長占地面積大 2離子互換法發(fā)酵 液；稀釋調(diào)pH5055 ；上柱互換；水洗菌體及疏松樹脂 ； 熱水頂洗；60 c

13、4% NaO臧洗脫；搜集；高流分；等電點結(jié) 晶；谷氨酸漏液樹脂再分離后流分當(dāng)熱水用初流分重上柱水 洗樹脂及疏松；用56%HCl再生；水洗樹脂及疏松 進(jìn)程簡單 周期短設(shè)備省占地少提取總收率可達(dá)8090%但酸堿用量大廢液污染環(huán)境 第四節(jié) 維生素生產(chǎn)工藝 維生素是一類性質(zhì)各異的低分子 有機化合物是維持人體正常生理生化功能不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)一維生素的分類維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類降膽固醇及防血栓 亞油酸亞麻酸花生四烯酸 維生素F族 抗不育 生 育酚維生素E族抗軟骨病膽鈣化醇維生素D3抗軟骨病麥角鈣 化醇維生素D2抗干眼病視黃醇維生素A族生物作用學(xué)名及俗 名 名稱 抗出血 葉綠釀合歡釀

14、甲基茶酶 維生素K族 脂溶性維 生素抗壞血病抗壞血酸維生素C營養(yǎng)強化劑L-肉堿維生素BT 抗早衰乳清酸維生素B13抗毛發(fā)脫落及脂肪代謝混亂 生物素維 生素H維生素B8抗惡性貧血鉆胺素富鉆氨素羥鉆胺素等維生素 B12抗皮炎 毗哆醇咄哆醛毗哆胺 維生素B6族 抗癩皮病 泛酸 維生素B5抗糙皮病 煙酸煙酰胺 維生素B3族維生素PP抗口角潰瘍唇 炎核黃素維生素B2抗神經(jīng)類硫胺素維生素B1生物作用學(xué)名 及俗名 名稱 抗惡性貧血 葉酸黃喋吟赤喋吟蝶酸等維生素B9族水溶性維生素二維生素的生產(chǎn)方式生產(chǎn)維生素的方式有三種提取 法化學(xué)合成法生物合成法提取法是從富含維生素的天然食物或藥用 植物中濃縮提取而得目前只有

15、極少數(shù)得維生素采納提取法如維生素A原維生素E等化學(xué)合成法是目前生產(chǎn)維生素得要緊方式微生物發(fā)酵法和微藻類的生物轉(zhuǎn)化法統(tǒng)稱生物合成法進(jìn)展超級快2 10006800 25 2500世界產(chǎn)量噸年生物合成法提取法化學(xué)合成法維生 素類別脂溶性維生素工業(yè)生產(chǎn)狀況+ + + +藻類+ +真菌+ 維生素F + 維生素E + 維生素D3維生素D2維生素A細(xì)菌 維 生素K2 3 + +維生素B8 70000 + +維生素C 100 +維生素 B13 10 + 維生素B12 300 1600 8500 2000 2000世界產(chǎn)量 噸年 生 物合成法提取法化學(xué)合成法維生素類別水溶性維生素工業(yè)生產(chǎn) 狀況+ + + + +

16、 +藻類+真菌維生素B6維生素B5 + 維生素B3 + 維生素B2維生素B1細(xì)菌維生素B9三維生素C生產(chǎn) 工藝1維生素C的合成方式 維生素C的合成方式要緊有萊氏化學(xué)合 成法和微生物發(fā)酵合成法兩種1萊氏化學(xué)合成法1933年德國Reichstein等人第一用化學(xué)合成法制取維生素 C取得成功至今許多 國家仍采納此方式或采納改良的萊氏法進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)該方式以D-山梨醇作原料需經(jīng)四大步反映才能取得維生素C產(chǎn)品D-山梨醇經(jīng)黑醋菌Gluconobacter melagenus發(fā)酵得L-山梨糖L-山梨糖和丙酮反映制得二丙酮-L-山梨醇二丙酮-L-山梨醇氧化得二丙酮-2-酮-L-古龍酸鈉再經(jīng)酸化得二丙酮-2-酮-

17、L-古龍酸 二丙酮-2-酮-L-古龍酸經(jīng) 轉(zhuǎn)化得維生素C1萊氏化學(xué)合成法D-山梨醇經(jīng)黑醋菌Gluconobacter melagenus發(fā)酵得L-山梨糖L-山梨糖和丙酮反映制得二丙酮-L-山 梨醇二丙酮-L-山梨醇氧化得二丙酮-2-酮-L-古龍酸鈉再經(jīng)酸化得 二丙酮-2-酮-L-古龍酸 二丙酮-2-酮-L-古龍酸經(jīng)轉(zhuǎn)化得維生素C 1萊氏化學(xué)合成法接種發(fā)酵蒸酒發(fā)酵進(jìn)程浸米一碾碎一拌料一加 曲母菌種草藥柴胡茯苓陳皮甘草香附子一制坯一進(jìn)箱-保濕繁衍一 出箱一烘干白曲廈門一帶利用用米粉米糠為原料把人工培育好的根 霉接入待培育 散曲貴州一帶利用用秋皮維生素含量多為原料A制曲1小曲 2 大曲3 紅曲 原料

18、粉碎一接菌加水一調(diào)和一踏曲成 形一入曲房恒溫即進(jìn)箱-培育一出曲房一干燥洗米浸泡淋干一蒸飯七成熟一攤涼一二次蒸飯一攤冷一接菌菌種配成溶液噴上去一35 c保溫培育一三天后翻堆一三天后浸水10-15min一回曲房一6天后出曲一噴上水一再回曲房一6天后拿出曬干 曲公純的紅曲霉 曲母紅曲 霉加秋皮用來制紅方腐乳紅醋缺點是容易褪色B小曲酒米香型桂林三花酒曲中加了中藥釀酒用水為漓江水源自貓兒山原始林區(qū)水質(zhì)晶瑩純潔最宜釀酒釀造完成后放在天然溶洞中陳化發(fā)酵完成后通過反復(fù)二至三次蒸儲酒精度數(shù)較高民間過去叫三蒸酒三熬酒古代沒有酒度計釀酒師們便總結(jié)出了觀花論酒的體會當(dāng)酒度在55 至60 時由于液體表面張力酒面晃動便泛

19、起數(shù)層酒花經(jīng)久不散釀酒 師們提及花了三花就接酒三花酒便由此而來董酒貴州遵義 含酒精58-60度酒中加入米蒸儲的酒糟加大曲發(fā)酵半年再加小曲發(fā)酵蒸儲既有大曲的濃香又有小曲的清香工藝大米或高粱浸泡蒸熟一攤冷一接種一箱培初期25-28 C后期30-35 C培育菌種一出箱一換箱再加一 次培育基一裝入木桶發(fā)酵一出桶-蒸儲55C 60C 65 C85C C大曲酒醬香型 茅型酒 工藝 蒸料山芋干高粱一接入大曲-在地窖中發(fā)酵窖 口封死一蒸儲 茅臺產(chǎn)于貴州仁懷縣茅臺鎮(zhèn)原料為高粱曲為純小麥制 高溫曲八次蒸軟八次下曲八次發(fā)酵八次蒸儲但僅取酒7次因為第一次蒸儲出的不作正品潑回酒窖從頭發(fā)酵廬州老窖產(chǎn)于四JI瀘州市廬江長江

20、沱江匯合處千年窖萬年糟純小麥制大曲以糯玉米為原料依照 酒的質(zhì)量可分特曲頭曲二曲和三曲五糧液產(chǎn)于四JI宜賓采納五種糧食高梁大米糯米小麥玉米為原料古井貢酒產(chǎn)于安徽亳州歷史悠長明清二代作為貢品濃香型廬型酒清香型汾型酒汾酒產(chǎn)于山西汾陽 縣杏花村二次發(fā)酵二次勾兌前次發(fā)酵 21天蒸儲加酒糟再發(fā)酵21天再 蒸儲竹葉青藥酒以汾酒為基礎(chǔ)加入竹葉當(dāng)歸砂仁檀香等十二味中藥 材作香料加冰糖浸泡調(diào)配而成酒液金黃微綠透明復(fù)混香型西鳳酒產(chǎn)于陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn)采納 60%大麥和40%豌豆制大曲以高梁為原 料清蒸高梁殼為輔料發(fā)酵周期14天陳化3天 蒸大豆一熟后與面粉相 拌一攤涼一搬到曲房發(fā)黃黃曲霉米曲霉一黃子1個禮拜一加鹽水至半

21、固體狀態(tài)一入缸用一竹簾蓋上一曬-壓榨一得汁再壓榨一增濃二醬油傳統(tǒng)1人工制米曲霉接種縮短發(fā)酵周期 2豆餅粉碎蒸煮冷卻 到55c左右加米曲霉抱子30c一個月加鹽水避免雜菌污染 3以小麥 款皮為原料米曲霉在秋皮上長的專門快4無鹽發(fā)酵時刻大大縮短只要1-2天但易染菌5低鹽保溫發(fā)酵鹽濃度13用波美浮力比重計測溫度44-46 C發(fā)酵7天后升高到48-50 C再發(fā)酵三天過濾6酶法發(fā)酵 71豆餅29款皮磨碎加水水含量 55加2-5菌種加6NaCl發(fā)酵35-40 C 時刻5-9天浸泡過濾制風(fēng)味醬油加肌甘酸鳥甘酸超級鮮此刻大豆醬最好蛋白含量高100kg大豆浸泡蒸熟一加40-60kg面粉混合一加 曲種015-03-

22、豆曲一入缸壓實讓其自然升溫到 40C-加14o鹽水淹 沒表面再灑上細(xì)鹽-45 c下加蓋發(fā)酵10天一補加20o鹽水一室溫發(fā) 酵4-5天 三醬 固態(tài)發(fā)酵分大曲醋和小曲醋大曲醋的代表是山西陳醋以大麥小麥豌豆作原料 小曲醋的代表是鎮(zhèn)江香醋以米小麥作原料 液態(tài)發(fā)酵酒精一醋山西陳醋大麥小麥豌豆50kg高粱大曲313kg-發(fā)酵8天室外a name=baidusnap0/a夏天/8曬冬季凍要通過三 個伏天一個冬季色黑紫質(zhì)濃厚味清香耐貯存鎮(zhèn)江香醋大米制成酒釀粗糠一發(fā)酵固定化法將醋酸桿菌固定在玉米芯或陶瓷上通乙醇深層發(fā)酵發(fā)酵后加鮮味劑加色素四醋根毛菌抱子懸液接種豆腐發(fā)酵7天27-28 C豆腐上噴一層鹽水五豆腐乳第

23、一節(jié)抗生素抗生 素是青霉素鏈霉素紅霉素等一類化學(xué)物質(zhì)的總稱它是生物包括微生物植物和動物在其生命活動進(jìn)程中所產(chǎn)生并能在低微濃度下有選擇 性的抑制或殺滅其他微生物或腫瘤細(xì)胞的有機物質(zhì)抗生素的生產(chǎn)目前要緊用微生物發(fā)酵法進(jìn)行生物合成很少數(shù)抗生素如氯霉素磷霉素等亦可用化學(xué)合成法生產(chǎn)還可將生物合成法制得的抗生素用化學(xué)或 生化方式進(jìn)行分子結(jié)構(gòu)改造而制成各類衍生物稱半合成抗生素一抗生素的分類1依照抗生素的生物來源分類 放線菌產(chǎn)生的抗生素 真菌產(chǎn)生的抗生素 細(xì)菌產(chǎn)生的抗生素 植物或動物的抗生素 鏈霉素四 環(huán)素紅霉素等 青霉素頭抱霉素等 多粘菌素等 被子植物蒜中制得的 蒜素從動物臟器中制得的魚素等2依照抗生素的作

24、用分類廣譜抗生素 抗革蘭氏陽性菌的抗生素 抗革蘭氏陰性菌的抗生素 抗真菌抗 生素抗病毒抗生素抗癌抗生素氨節(jié)青霉素鏈霉素制霉菌素四 環(huán)類抗生素對立克次體及較大病毒有必然作用阿霉素青霉素3依照抗生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(3 -內(nèi)酰胺類抗生素 氨基糖甘類的抗生素 大環(huán)內(nèi)酯類的抗生素 四環(huán)類抗生素 多肽類抗生素 慈環(huán)類抗生 素唾諾酮類抗生素頭抱霉素青霉素鏈霉素慶大霉素紅霉素麥迪 加霉素四環(huán)素土霉素多粘菌素桿菌肽阿霉素柔紅霉素環(huán)丙沙星 諾氟沙星3依照抗生素的作用機制分類抑制細(xì)胞壁合成的抗生素阻礙細(xì)胞膜功能的抗生素抑制病原菌蛋白質(zhì)合成的抗生素抑制核酸合成的抗生素抑制生物能作用的抗生素頭抱霉素青霉素多烯類 抗生素

25、 四環(huán)素 絲裂霉素C抗霉素3依照抗生素的生物合成途徑分 類氨基酸肽類衍生物糖類衍生物以乙酸丙酸為單位的衍生物頭抱霉素青霉素 鏈霉素紅霉素二抗生素的應(yīng)用抗生素在醫(yī)療上 的應(yīng)用抗生素在農(nóng)牧業(yè)中的應(yīng)用三抗生素生產(chǎn)的工藝進(jìn)程菌種一抱子制備一種子制備一發(fā)酵-發(fā)酵液預(yù)處置一提取及精制一成品包裝以青霉素生產(chǎn)工藝為例1菌種經(jīng)常使用菌種為產(chǎn)黃青霉 當(dāng)前生產(chǎn)能力可達(dá)4000080000 uml按其在深層培育中菌絲的形態(tài) 可分為球狀菌和絲狀菌2發(fā)酵工藝?yán)鋬龉芤恍泵婺钙勘ё优嘤?5 c 67d放罐 發(fā)酵罐 一級種子罐 大米抱子 抱子培育25 c 67d種子培育25 c 4045 h12VVM二級種子罐 種子培育25

26、c 13 15 h115VVM發(fā)酵2226 c 67d1108VVM冷至15 c 至提煉3 培 育基碳源氮源前體無機鹽目前普遍采納淀粉經(jīng)酶水解的葡 萄糖糖化液進(jìn)行流加可選用玉米漿花生餅粉精制棉籽餅粉或款子粉 并補加無機氮源 為生物合成含有節(jié)基的青霉素 G需在發(fā)酵中加入前 體苯乙酸或苯乙酰胺采納多次加入方式硫磷鈣鎂鉀等鹽類青霉素產(chǎn)生菌生長發(fā)育可分為六個時期I期II期加期IV期V期VI期4發(fā)酵培育操縱IIV期初稱菌絲生長期產(chǎn)生青霉素較少而菌絲濃度增加 很多m期適于作發(fā)酵用種子IVv期稱青霉素分泌期現(xiàn)在菌絲生長趨勢慢慢減弱大量產(chǎn)生青霉素在IV期末V期初即應(yīng)放罐VI期即菌絲自溶期菌體開始自溶 加糖操縱

27、 補氮及加前體pH操縱 溫度操 縱通氣和攪拌泡沫和消泡4發(fā)酵培育操縱一樣在殘?zhí)菍⒅?6% 左右pH上升時開始加糖加硫酸鏤氨水或尿素使發(fā)酵液氮源操縱在 001005%補前體以使發(fā)酵液中殘余苯乙酰胺濃度為005008%加酸或堿自動操縱pH一樣為6466 一樣前期2526c后期23c以 減少后期發(fā)酵液中青霉素的降解破壞抗生素深層培育需要通氣與攪拌可用天然油脂如豆油玉米油或用化學(xué)合成消泡劑泡敵環(huán)氧丙稀環(huán) 氧乙烯聚醍類來消泡應(yīng)當(dāng)操縱其用量并少量多次加入5過濾6提煉7脫色8共沸蒸儲或直接結(jié)晶宜采納鼓式真空過濾器過濾前加 去乳化劑降溫采納溶媒萃取法醋酸丁酯BA作溶媒采納活性炭進(jìn)行 脫色過濾第二節(jié)微生物酶制劑

28、生產(chǎn)工業(yè)一微生物酶工業(yè)的進(jìn)展 概況人類利用微生物生產(chǎn)酶具有悠長的歷史最有代表性的確實是制曲釀酒19世紀(jì)末酶蛋白學(xué)術(shù)的成立開辟了酶工業(yè)生產(chǎn)的歷史1949年日本開始用深層培育法生產(chǎn)細(xì)菌-淀粉酶隨著酶工業(yè)提純技術(shù) 的進(jìn)步和應(yīng)用領(lǐng)域的開發(fā)果膠酶葡萄糖氧化酶等也接踵進(jìn)入了工業(yè) 化生產(chǎn)時期70年代后固定酶技術(shù)的進(jìn)展加速了酶制劑工業(yè)的進(jìn)展接 踵開發(fā)了脂肪酶微生物凝乳酶柚甘酶磷酸二酯酶等最近幾年來又開發(fā)了青霉素?；府惖矸勖傅鹊榷钢苿┑膽?yīng)用 食物工業(yè) 洗滌劑纖維工業(yè) 有機合成和制藥工業(yè) 醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用 用于分析化學(xué)和臨床 查驗生物工程三酶制劑的生產(chǎn)1固態(tài)發(fā)酵法微生物的培育物是 固態(tài)一樣利用秋皮作為培育基在曲房

29、內(nèi)將培育基拌入種曲后固態(tài)含水量60%左右鋪成薄層1cm左右在曲盤或簾子上然后置于多層架子 上進(jìn)行微生物的培育培育進(jìn)程中操縱曲房的溫度和濕度90100 %逐日測定酶活力的消長待菌絲布滿基質(zhì)酶活力達(dá)到最大值再也不增加 時即可終止培育進(jìn)行酶的提取固態(tài)培育法一樣適用于霉菌的生產(chǎn)起 源于我國釀造生產(chǎn)特有的傳統(tǒng)制曲技術(shù)生產(chǎn)簡單易行但勞動強度高 最近幾年新進(jìn)展了通風(fēng)制曲工藝在酶制劑的生產(chǎn)中仍占有重要作用 三酶制劑的生產(chǎn)2深層液體培育法 采納在通風(fēng)攪拌的發(fā)酵罐中進(jìn) 行微生物深層液體培育是目前酶制劑發(fā)酵生產(chǎn)中最普遍應(yīng)用的方式 液體深層發(fā)酵法的優(yōu)勢 機械化程度多發(fā)酵條件易操縱酶的產(chǎn)率高質(zhì)量好培育的無菌要求高在生產(chǎn)

30、上要專門注意避免染菌一酒壓榨酒包括黃酒啤酒葡萄酒壓榨酒酒精含量比較低蒸儲酒要緊指白酒蒸儲酒的酒精含量高濃度越高質(zhì)量越高高級的白酒酒精含量 一樣大于50 C 酒分白酒黃酒啤酒葡萄酒按顏色分為有色酒和無色酒按本質(zhì)分有壓榨酒和蒸儲酒浸米一蒸飯一淋飯一攤冷一加酒藥菌種一發(fā)酵缸中5-7d -裝壇-低溫發(fā)酵一壓榨一煮酒滅菌一裝壇泥 封一堆置陳化后熟一出廠 1黃酒 我國的民族特產(chǎn)和傳統(tǒng)食物也是 世界上最古老的飲料酒之一以谷物為要緊原料利用酒藥麥曲或米曲 所含的多種微生物的一起作用釀制而成的發(fā)酵原酒長江以南地域要緊散布在浙江江蘇福建以稻米為原料長江以北地域要緊以小米為原料 制 作 進(jìn) 程 按 生 產(chǎn)方式 按成

31、品酒的含糖量 黃酒的分類 傳統(tǒng)工藝黃酒新工藝黃酒 干型黃酒 糖含量100以葡萄糖計g 100ml半干型黃酒 糖含量 100-300半甜型黃酒糖含量300-1000 甜型黃酒糖含量1000-2000濃甜型黃酒 糖含量2000以純種發(fā)酵取代自然發(fā)酵 以大型發(fā)酵生產(chǎn)代替小型手工操作生產(chǎn)進(jìn)程簡化原料利用率高去除 笨重的體力勞動 以酒藥麥曲或米曲紅曲及淋飯酒母為糖化發(fā)酵劑進(jìn) 行自然的多菌種的混合發(fā)酵生產(chǎn)而成發(fā)酵周期長淋飯酒 攤飯酒 喂飯酒1 .狀元紅2 .加飯酒3 .善釀4 .香雪5 .花雕A紹興黃酒 壓榨后加上醬色糖炒焦和小蘇打混合加入酒精濃度為10-20蒸飯分批加入維持高濃度的培育基高濃度發(fā)酵進(jìn)一步

32、提高酒精度用狀元酒代替水沖缸裝壇 黃酒蒸儲酒濃度高 雕花的缸裝的狀元紅 特點1原 料好淀粉多胚乳多2水好鑒湖水秋季水呈青黛色江陰黑酒木酒米煮 熟后炒焦用木頭裝壇 閩南沉缸酒 廈門紅曲黃酒加入紅曲霉 B其他 幾種有特色的酒屬于甜型水酒酒藥為黃曲霉根霉 酒母糯米 加麥曲加酒藥浸泡晾干 精米率70%-75 %而一樣黃酒88% -92%后處置經(jīng)壓濾澄清后還需進(jìn)行過濾調(diào)配 60-65 C滅菌后貯存一年出庫時 再次進(jìn)行調(diào)配過濾并用活性炭脫色最后加熱至65 C趁熱裝瓶出廠而一樣黃酒對澄清過濾調(diào)配等操作不大重視 C日本清酒 分白藥和黑 藥白藥為早釉稻加辣蓼殺菌抑制細(xì)菌生長黑藥那么是加入桂皮杜仲等20味中藥制保

33、健酒2葡萄酒 我國漢代公元前138年張騫出使 西域帶回葡萄并引進(jìn)釀酒藝人開始有了葡萄酒經(jīng)東漢至唐朝時有了較大進(jìn)展葡萄酒的飲用也日趨普遍 13世紀(jì)元朝期間葡萄酒已是一個 重要商品1892年華僑實業(yè)家張弼士在山東煙臺開辦張裕釀酒公司并 從國外引進(jìn)葡萄品種這是我國第一個近代的新型葡萄酒廠葡萄酒是由葡萄發(fā)酵而成的一種飲料酒是一種國際性飲料是世界產(chǎn)量第二的 飲料酒因其酒精含量低營養(yǎng)價值高因此是飲料酒中要緊的進(jìn)展品種 葡萄酒分類按酒的顏色按含糖量按釀造方式按是不是含有CO2紅葡萄酒 白葡萄酒 桃紅葡萄酒 干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜 葡萄酒甜葡萄酒天然葡萄酒增強葡萄酒加香葡萄酒安靜葡萄酒 起泡葡萄酒葡萄汽酒

34、用果皮帶色的葡萄制成酒色呈深紅鮮紅紫紅 或?qū)毷t 用白葡萄或紅皮白肉葡萄的果汁制成酒色呈淺黃禾稈黃金 黃色或近似無色用帶色紅葡萄短時刻浸提或分離發(fā)酵制成的酒色呈 桃紅或淺玫瑰色 含糖量40gL含糖量41-12gL含糖量121-50gL含 糖量501gL葡萄原料在發(fā)酵進(jìn)程中不添加糖或酒精即完全用葡萄汁 發(fā)酵釀成的葡萄酒 人工添加白蘭地或脫臭酒精以提高酒精含量或添加糖份提高含糖量葡萄原酒浸泡芳香植物或藥材制成的不含CO2的葡萄酒CO2由葡萄酒加糖發(fā)酵產(chǎn)生或人工壓入酒中CO2含量在20 C時維持壓力035MPaCO2由葡萄酒加糖發(fā)酵產(chǎn)生或人工壓入酒中CO雄20 C時在0051-025MPa葡萄采下分

35、選厚皮的較好 去梗 表面消毒KMnO福無菌水淋洗滅表面病原菌 發(fā)酵溫度20 C 2-3周密閉或半密閉皮厚的時刻長些皮薄的時刻短些 壓榨液體進(jìn)行后發(fā)酵20-25 C一周澄清取上部液體其中低擋的裝瓶較高級次的換桶最好是橡木桶橡木能產(chǎn)生抑菌物質(zhì)同時具有一種天然植物香陳化三年5 c渣進(jìn)行蒸儲調(diào)香制成白蘭地酒精多 要緊工藝 葡萄酒的再加工 起泡葡萄酒是一種含CO2的葡萄酒以葡萄酒為基礎(chǔ)通過加糖發(fā)酵產(chǎn)生或人工壓入CO2香檳酒是起泡酒的一種 起源于法國因產(chǎn)于法國香檳地域而得名目前世界各國都產(chǎn)起泡酒并都將含必然CO2的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒稱為香檳酒 葡萄酒的再加工 白蘭地是一種以水果為原料釀制而成的蒸儲酒通常所說的白

36、蘭地是指以葡萄為原料生產(chǎn)的白蘭地原白蘭 地經(jīng)橡木桶長期陳釀?wù){(diào)配勻兌才能稱為成品的白蘭地白蘭地商標(biāo)上的英文縮寫VOVery Oldmaxbook118comVery Old Palemaxbook118comVery Superior Old Pale XO ExtraOld很老極老最老超老 酒齡即貯陳期規(guī)定不低于5年 酒齡即貯陳期規(guī)定不低于10年透 明是為了更好地觀看酒體的色澤 高腳可便于手操縱酒體的溫度 盛 裝葡萄酒的杯子-透明高腳杯水闊口短腳杯可握杯腳以保留冷水 溫 白蘭地白蘭地狹口大肚酒杯置于兩手間搓動再手覆暖杯以產(chǎn)生白蘭地酒香 白葡萄酒帶闊口略微小的杯以截獲酒香握杯腳以保留其冷 溫 勃

37、艮第紅葡萄酒Burgundy 用寬敞大酒杯以催生其復(fù)雜酒香該杯略比白葡萄酒杯高些香檳酒狹窄有凹梢的杯以減少酒的表面區(qū)域防止氣泡消散紅葡萄酒酒杯中較大的那種持握在杯體和杯腳相連之處3啤酒 啤酒是用大麥釀制的飲料酒是酒類中酒精含量最低的而且營養(yǎng)豐富啤酒歷史悠久起源于大約 9千年前的中東和古埃及地區(qū)后跨越地中海傳 入歐洲19世紀(jì)末隨著歐洲強國向東方侵略傳入亞洲中國啤酒是從歐洲傳入的據(jù)考證在1900年俄羅斯技師在哈爾濱建立了第一家啤酒 作坊烏盧布列夫斯基啤酒廠此后五年時間里俄國德國捷克分別在哈 爾濱建立另外三家啤酒廠第一家現(xiàn)代化啤酒廠是1903年在青島由德國釀造師建立的英德啤酒廠青島啤酒廠前身大麥浸泡

38、發(fā)芽烘干去根粉碎一加入粉碎的米中一糖化作用一加蛇麻酒花忽布花的雌花一加酵母一低溫發(fā)酵12-15 C 3-5天20-28 C30-48h-過濾-其中裝瓶滅 菌的為熟啤不滅菌的為生啤按顏色分為黃啤和黑啤黃啤為淡啤黑啤為濃啤原料是大麥按性質(zhì)分為兩類生啤散裝扎啤鮮啤熟啤瓶裝 干啤糖含量4大麥要緊原料需制成麥芽后發(fā)酵二棱大麥籽粒大而 整齊發(fā)芽均一淀粉含量高蛋白質(zhì)含量較少啤酒不易渾濁過濾容易為 彌補淀粉不足經(jīng)常使用大米補充蛇麻花桑科德草屬連年生纏繞莖植物采納的是未受精的成熟雌花是啤酒香味苦味的來源加速麥汁中 高分子蛋白質(zhì)的絮凝提高啤酒起泡性和持泡性可抑菌增加麥汁和啤 酒的生物穩(wěn)固性也可治牙疼產(chǎn)于中國新疆歐洲捷克也稱酒花忽布花 等 酶-淀粉酶（3 -葡聚糖酶B -淀粉酶蛋白分解酶半纖維素酶支鏈淀粉酶麥芽水浸泡高于大麥10cm10c 63h15 C 40h30c 38h發(fā)芽50c烘12h80c烘3-5h水分操縱在23胚根長度不超過麥粒的二分之 一有57-70麥子出