人體所需營(yíng)養(yǎng)及常見(jiàn)

1、人體所需營(yíng)養(yǎng)及常見(jiàn)第1頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日第一節(jié) 健康的概念和標(biāo)準(zhǔn)衡量人體健康的10條標(biāo)準(zhǔn)二健康的標(biāo)準(zhǔn)世界衛(wèi)生組織提出了衡量人體健康的10條標(biāo)準(zhǔn)：1.充沛的精力，能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和 工作而不感到緊張與疲勞;2.處事樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)任務(wù)不挑剔3.善于休息，睡眠良好;4.應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化;5.對(duì)一般感冒和傳染病有一定抵抗力;第2頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日6、體重適中，體型勻稱(chēng)，站立時(shí)頭、臂、臀位置協(xié)調(diào)。7、，眼睛明亮、反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎。8、牙齒清潔，無(wú)空洞，無(wú)痛感，齒齦色澤正常，無(wú)出血現(xiàn)象。9

2、、頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑。10、肌肉、皮膚富有彈性，走路感覺(jué)輕松。第3頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日第一章 人體所需營(yíng)養(yǎng)及常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)性疾病一 人體的物質(zhì)組成二 飲食營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病 第4頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日營(yíng)養(yǎng)與健康 隨著生命科學(xué)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)作為醫(yī)療和保健工作的重要手段，在防病、治病、增強(qiáng)人們體質(zhì)，保障人類(lèi)健康中的重要作用日益為人們所認(rèn)識(shí)。 本章重點(diǎn)實(shí)施學(xué)生比較全面地掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)，熟悉營(yíng)養(yǎng)與人群常見(jiàn)慢性疾病的關(guān)系既了解合理膳食調(diào)配的原則。第5頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日營(yíng)養(yǎng)的含義營(yíng)養(yǎng)（nutri

3、tion）一詞人們已不再陌生，但多數(shù)人的理解是較模糊的，不全面甚至是錯(cuò)誤的。營(yíng)養(yǎng)并不是食物有無(wú)營(yíng)養(yǎng)的形容詞，也非指飲食豐盛與否。營(yíng)養(yǎng)是指人類(lèi)攝取食物滿(mǎn)足自身生理需要的必要的生物學(xué)過(guò)程。包括食物供應(yīng)、攝取、消化、吸收和利用營(yíng)養(yǎng)素的整個(gè)過(guò)程。第6頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日營(yíng)養(yǎng)的重要性 作為生命及新陳代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、健康狀況及生命的必要條件和重要保證之一。 近年來(lái)，與飲食營(yíng)養(yǎng)不平衡有關(guān)的慢性疾病如心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等的發(fā)病率明顯增加。因此，對(duì)公眾進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)教育，按照健康的行為模式生活，提倡合理營(yíng)養(yǎng)顯的尤為重要第7頁(yè)，共50頁(yè)，2022

4、年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日營(yíng)養(yǎng)素（nutrients） 食物（food）是提供給人體能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要載體。機(jī)體為了維持生命和健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)的需要，必 須從食物中獲得必要 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素第8頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日 一 人體的物質(zhì)組成組成人體的化學(xué)物質(zhì)主要有： 有機(jī)物：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、核酸、維生素 無(wú)機(jī)物 ：水、無(wú)機(jī)鹽 第9頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日 蛋白質(zhì)基本組成單位： 氨基酸種類(lèi)：天然氨基酸有20種生理作用：是人體結(jié)構(gòu)和功能的重要成分，血漿蛋白 、 血紅蛋白 、多種激素 、

5、 抗體、 酶等都是由蛋白質(zhì)分子構(gòu)成。人的生理活動(dòng)，如生長(zhǎng)、生殖、 消化、 分泌、 運(yùn)動(dòng) 、 思維都必須由蛋白質(zhì)參與。第10頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日 脂類(lèi)種類(lèi)： 脂肪和類(lèi)脂1、脂肪：組成：甘油和脂肪酸構(gòu)成， 存在部位：脂肪組織里， 作用：氧化分解釋放能量， 保溫 緩沖、能量?jī)?chǔ)備 2、類(lèi)脂：磷脂、糖脂和膽固醇 細(xì)胞膜是由磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成的類(lèi)脂層，神經(jīng)組織也含有磷脂和糖脂。 膽固醇：是合成多種類(lèi)固醇激素、維生素D的原料。皮膚黑色素細(xì)胞內(nèi)的膽固醇在日光照射下可轉(zhuǎn)化成維生素D 第11頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日卵磷脂構(gòu)成細(xì)胞膜第12頁(yè)，共

6、50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日糖脂構(gòu)成細(xì)胞膜上的組份第13頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日（三 ） 糖類(lèi)化學(xué)元素：C H O 簡(jiǎn)式CH2O存在形式：葡萄糖、糖原、糖蛋白、作用：氧化分解釋放能量，是人體生命活動(dòng)的主要能源。 第14頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日（四 ） 核酸基本組成單位：核苷酸種類(lèi)：脫氧核糖核酸DNA ，是遺傳信息的儲(chǔ)存和攜帶者，主要存在于細(xì)胞核內(nèi)。 核糖核酸 RNA 主要存在于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)、 參與遺傳信息的表達(dá) 第15頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日（五 ） 水和無(wú)機(jī)鹽水： 含量：65%

7、兒童少年較高 存在方式：游離水和結(jié)合水 作用：參與人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)的形成；是各種生物化學(xué)反應(yīng)的溶劑；是物質(zhì)運(yùn)輸和交換的溶劑。無(wú)機(jī)鹽：種類(lèi)：鈉 鉀 氯 鈣 磷 等。 存在形式：離子形式。 作用：維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，參與生物電的產(chǎn)生和傳導(dǎo)，形成骨骼、牙齒等。第16頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日飲食營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病一 人體必需營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì) 脂肪 糖類(lèi) 無(wú)機(jī)鹽 維生素 、水、膳食纖維 第17頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日蛋白質(zhì)來(lái)源：動(dòng)物蛋白和植物蛋白吸收方式 ：氨基酸必需氨基酸：亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸 、蘇氨酸 、色氨酸 、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、纈氨

8、酸共8種。完全蛋白質(zhì) 動(dòng)物蛋白（奶、蛋、魚(yú)、肉），植物蛋白中的大豆蛋白第18頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)對(duì)人體的影響當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供給不足時(shí)，蛋白質(zhì)更新愈快的組織愈易受到影響。腸粘膜及分泌消化液的腺體首先受累，引起消化不良，導(dǎo)致腹瀉、失水、失鹽。肝臟受累，脂肪浸潤(rùn)，不能合成血漿蛋白，從而血漿蛋白含量下降，尤其是白蛋白，最后導(dǎo)致水腫。骨骼肌不能維持正常結(jié)構(gòu)，肌肉萎縮。第19頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日安徽阜陽(yáng)殺人奶粉案第20頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日過(guò)量蛋白質(zhì)的副作用過(guò)量補(bǔ)充氨基酸或蛋白質(zhì)會(huì)引起下列副作

9、用：1.肝、腎負(fù)擔(dān)增加，人體容易疲勞；2.脫水、脫鈣、痛風(fēng)；3.影響水鹽代謝，可能引起泌尿系結(jié)石和便秘；4.伴有高脂肪攝入，可引起脂代謝紊亂；5.若是以單一氨基酸的形式補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還可能引起蛋白質(zhì)代謝失調(diào)，血氨升高第21頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日（二）脂肪來(lái)源：動(dòng)物和植物組成：甘油和脂肪酸，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。在人體血液中存在形式：脂肪酸，乳糜微粒，三酰甘油，膽固醇 和脂蛋白。必需脂肪酸：人體不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸（分子結(jié)構(gòu)中含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的脂肪酸），包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。植物油中含有不飽和脂肪酸、動(dòng)物脂肪中多為

10、飽和脂肪酸。第22頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日脂肪攝入應(yīng)注意事項(xiàng)1、攝入量應(yīng)盡量少些2、日常用油要以植物油為主。3、動(dòng)物性脂肪中含有高飽和脂肪酸和高膽固醇，可誘發(fā)冠心病，應(yīng)盡量少攝入。4、脂肪攝入過(guò)多，會(huì)在皮下和腸系膜上儲(chǔ)存，會(huì)導(dǎo)致肥胖，肥胖可增加高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病的危險(xiǎn)性。高脂膳食還可造成脂肪肝。第23頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日（三）糖類(lèi)種類(lèi)：?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟恰⒐牵?、雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖）、和多糖（淀粉、等）常見(jiàn)食物：谷、豆、薯、芋、藕和根莖類(lèi)蔬菜中含淀粉。水果、甘蔗、蜂蜜中含果糖、乳制品中含乳糖。第24頁(yè)，共50

11、頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日攝入不足會(huì)引起脂肪和組織蛋白質(zhì)分解糖類(lèi)是運(yùn)動(dòng)能源的主要來(lái)源，如果攝入不足會(huì)影響運(yùn)動(dòng)能力。大腦一般只能利用葡萄糖作為能源，如攝入糖不足，會(huì)產(chǎn)生低血糖暈厥。攝入過(guò)量，可轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)導(dǎo)致肥胖。第25頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日水作用：構(gòu)成機(jī)體組織、參與物質(zhì)代謝、運(yùn)輸物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫。水平衡，夏季出汗過(guò)多或腹瀉可造成脫水，引起電解質(zhì)紊亂。夏季嚴(yán)重脫水可造成中暑。脫水時(shí)應(yīng)補(bǔ)充電解質(zhì)飲料或糖鹽水，以矯正電解質(zhì)紊亂和補(bǔ)充水分第26頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日(四)無(wú)機(jī)鹽富量元素：鈉 鉀 鈣 鎂 氯 硫等

12、微量元素：銅 鐵 鋅 碘 錳 氟等 缺乏時(shí)常見(jiàn)疾?。喝辫F易造成貧血；缺鋅導(dǎo)致肌體多種生理功能紊亂，小兒易產(chǎn)生異食現(xiàn)象，智力發(fā)育障礙；缺碘導(dǎo)致地方性甲狀腺腫，嬰幼兒缺碘可導(dǎo)致呆小癥；缺鈣可造成佝僂病或骨質(zhì)軟化癥，老年人缺鈣可引起骨質(zhì)疏松。第27頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日富含無(wú)機(jī)鹽的食物牛奶、蝦皮、大豆、蛋黃含鈣較多一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族含鐵多的食物：動(dòng)物肝臟、全血、瘦肉、魚(yú)，花生、核桃、木耳。但植物中的三價(jià)鐵吸收率低，動(dòng)物性食物中的鐵是血紅素鐵，吸收率高。含鋅多的食物： 貝類(lèi)、肉蛋類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)。氟斑牙又稱(chēng)斑釉病是飲水中氟含量高造成的。低氟地區(qū)?？稍斐衫夏旯琴|(zhì)疏松。易患齲

13、齒。含碘多的食物：海帶、紫菜、海魚(yú)，我國(guó)采用食鹽加碘來(lái)預(yù)防地方性缺碘。第28頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日(五)維生素維生素是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，人體不能合成大多數(shù)維生素（除維生素D外）常見(jiàn)維生素：VA VD VE 為脂溶性維生素，烹調(diào)時(shí)適宜用油炒。VB1 VB2 VB6 VB12 VC為水溶性維生素。第29頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日1、維生素A生理作用：1 與正常視覺(jué)有關(guān) 2 對(duì)保護(hù)皮膚和粘膜上皮具有重要作用，抗氧化和抗癌。含VA的食物：動(dòng)物肝臟，魚(yú)肝油，魚(yú)卵，全奶，奶油，禽蛋。 胡羅卜素可在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化為VA，含胡羅卜素的食物有：胡

14、羅卜，紅薯，菠菜 苜蓿 豌豆苗 辣椒 杏子 柿子。第30頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日VA缺乏癥VA缺乏導(dǎo)致：干眼病及夜盲癥，嚴(yán)重者可導(dǎo)致失明。多見(jiàn)于嬰幼兒。臨床表現(xiàn)：早期癥狀為暗視力減弱，繼發(fā)眼結(jié)膜和角膜失去光澤、干燥，眼淚減少，怕光。重者可發(fā)生角膜穿孔及虹膜脫出引起失明。皮膚干燥脫屑，毛發(fā)枯黃、易脫落，易發(fā)生感染。預(yù)防：提倡母乳喂養(yǎng)，充分供給含VA多的食物。第31頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日維生素B1 作用：維生素B1又名硫胺素，為糖代謝過(guò)程中所需酶的輔酶。特點(diǎn)：易溶于水，耐熱，遇堿易于破壞。含維生素B1豐富的食物：糙米、豆類(lèi)、酵母、動(dòng)

15、物內(nèi)臟、肉、芹菜、萵苣。第32頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日維生素B1缺乏癥：俗稱(chēng)腳氣病。維生素B1缺乏時(shí)，糖代謝受阻，導(dǎo)致體內(nèi)能量供應(yīng)發(fā)生障礙，尤其是神經(jīng)組織能量供應(yīng)受到影響，糖代謝中產(chǎn)物乳酸、丙酮酸在神經(jīng)組織堆積，導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性異常，和心肌代謝紊亂，表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎。臨床表現(xiàn)：食欲不振、周?chē)窠?jīng)炎、腱反射減退，下肢水腫。嬰兒表現(xiàn)為夜啼，煩躁，食欲不振，水腫。好發(fā)于：吃加堿燒煮食物的人群。吃精大米的人群。預(yù)防：多食糙米，新鮮蔬菜，豆制品，雞蛋，嬰幼兒及時(shí)添加輔食。大米淘洗不要太很，蒸饃煮飯不要加堿。 第33頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期

16、日維生素C又名抗壞血酸，易溶于水，不耐堿，高溫下易遭破壞，易被氧化。生理作用：參與人體多種氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)膠原的合成，降低膽固醇水平，增強(qiáng)免疫力，抗癌，抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收，解毒。含VC的食物：新鮮蔬菜、水果。如番茄、柚、桔、獼猴桃、辣椒、梨、蘋(píng)果、香蕉。第34頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日維生素C缺乏癥：壞血病臨床表現(xiàn)：多見(jiàn)于挑食少兒。表現(xiàn)為厭食、煩躁、生長(zhǎng)遲緩、嚴(yán)重者嘔吐腹瀉、皮膚有出血點(diǎn)和淤癍。牙齦粘膜紅腫，易出血，嚴(yán)重者鼻出血，血尿，眼眶，內(nèi)臟或腦膜出血。預(yù)防：嬰兒鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)，多食含維生素C的水果、蔬菜、及添加輔食。嚴(yán)重者可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用維生素C片劑。

17、第35頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日維生素D天然存在的有植物中的VD2和動(dòng)物脂肪中的VD3。另外，VD3可由人類(lèi)皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)日光照射后形成。富含VD的食物有：蛋類(lèi)、動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、和奶油。生理功能：促進(jìn)鈣和磷在腸胃中的吸收而影響骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。第36頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日維生素D缺乏癥兒童缺VD造成佝僂病或手足搐搦癥。成年人造成骨質(zhì)軟化癥。第37頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日佝僂病發(fā)病原因：日光照射不足，食物中鈣磷比例不當(dāng)，生長(zhǎng)過(guò)快，對(duì)VD需要量增加等原因引起VD缺乏，導(dǎo)致體內(nèi)鈣磷代謝障礙

18、，類(lèi)骨組織鈣化不良，骨骼生長(zhǎng)發(fā)育障礙及全身生理功能紊亂。臨床表現(xiàn)：本病好發(fā)于3個(gè)月2歲小兒，早期主要表現(xiàn)為非特異性神經(jīng)精神癥狀，如：易驚、煩躁、睡眠不安、頭部多汗、致使嬰兒常搖頭擦枕，出現(xiàn)枕后禿發(fā)。頭骨軟化似乒乓球，前囟增大，前后囟門(mén)及顱縫閉合延遲。雞胸、嚴(yán)重者出現(xiàn)X型腿或O型腿。出牙遲，易發(fā)生齲齒。第38頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日佝僂病預(yù)防：應(yīng)多曬太陽(yáng)，飲食應(yīng)多含豐富的VD、鈣、磷和蛋白質(zhì)。嬰幼兒應(yīng)多曬太陽(yáng)，平均每日戶(hù)外活動(dòng)一小時(shí)以上。盡量母乳喂養(yǎng)，及時(shí)添加富含VD的輔食。如較嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，在醫(yī)生指導(dǎo)下服用鈣磷制劑及VD制劑。第39頁(yè)，共50頁(yè)，2022

19、年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日維生素D缺乏性手足搐搦癥本病又稱(chēng)嬰兒手足搐搦癥，多見(jiàn)于嬰兒期。發(fā)病原因：VD缺乏引起血鈣降低，導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)全身驚厥發(fā)作，頭及四肢抽動(dòng)，雙眼上竄，面肌顫動(dòng)及神志不清，持續(xù)時(shí)間數(shù)秒至數(shù)分鐘，醒后正常。少數(shù)嬰兒表現(xiàn)為喉痙攣，呼吸困難，或喉鳴，嚴(yán)重時(shí)可致窒息。應(yīng)多加含鈣和VD的輔食，并及時(shí)到醫(yī)院就診治療。第40頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日維生素E維生素E：又名生育酚，耐熱，耐酸，遇堿易遭破壞生理功能：抗氧化和抗衰老作用：機(jī)體代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生自由基，自由基是有一個(gè)或兩個(gè)未配對(duì)電子的原子或分子，具有強(qiáng)氧化性，易損害生物膜和生理

20、活性物質(zhì)，并促進(jìn)細(xì)胞衰老出現(xiàn)脂褐素沉著現(xiàn)象。維生素E能捕捉自由基，是體內(nèi)自由基的良好清除劑，它能對(duì)抗生物膜中不飽和脂肪酸的過(guò)氧化反應(yīng)，因而避免脂質(zhì)過(guò)氧化物產(chǎn)生，保護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)與功能，并且減少各組織細(xì)胞內(nèi)脂褐素的產(chǎn)生，從而延緩衰老過(guò)程。防止維生素A（類(lèi)胡蘿卜素）、維生素C、含硫的酶和ATP的氧化，保護(hù)這些營(yíng)養(yǎng)素；阻斷硝酸鹽和亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸，同時(shí)刺激免疫系統(tǒng)增強(qiáng)免疫反應(yīng)起到預(yù)防腫瘤的作用。含VE多的食物：麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油。第41頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日膳食纖維指存在于食物中的不能被人體消化吸收的多糖類(lèi)化合物的總稱(chēng)。主要包括纖維素、半纖維

21、素、木質(zhì)素和果膠等。生理作用：（1）增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，利于糞便排除。（2）具有吸水膨脹功能，增加糞便體積，從而稀釋腸道內(nèi)有害物質(zhì)的濃度及降低其吸收。（3）維持腸道正常菌群，有利于益生菌的生長(zhǎng)，不利于厭氧菌的生長(zhǎng)。（4）控制體重及降低血糖、血膽固醇等保健功能。（5）預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生的作用。第42頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素油脂類(lèi)25g奶 類(lèi) 500g水果類(lèi)300400g谷類(lèi)和根塊類(lèi)450600g畜禽肉類(lèi)150200g蔬菜類(lèi)400500g合理膳食第43頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日飲食情況自測(cè)題自測(cè)題總共20個(gè)，選一個(gè)“是”得1分。最高20分

22、，最低是“0”分。1、你是否幾乎每天都在食物或飲料中加糖？2、你是否幾乎每天都吃添加糖分的食物？3、你是否在大多數(shù)日子里飲用1杯以上的咖啡？第44頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日4、你是否在大多數(shù)日子里飲用3杯以上的茶？5、你一星期內(nèi)吸煙的數(shù)量是否超過(guò)5支？6、你是否偶爾使用諸如大麻一類(lèi)的毒品？7、你是否每天飲用28克以上的酒類(lèi)（一杯葡萄酒，600毫升啤酒，或一份烈酒）？第45頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日8、你1周內(nèi)食用煎炸食物（炸魚(yú)、炸薯?xiàng)l、炸饃片、煎血等）的次數(shù)超過(guò)兩次？9、你1周內(nèi)食用紅色肉類(lèi)的次數(shù)是否超過(guò)兩次？10、你是否經(jīng)常食用含添加劑和防腐劑的食物？11、你1周內(nèi)食用巧克力或糖果的次數(shù)是否超過(guò)兩次？12、你飲食中的天然水果和蔬菜的比例是否低于1/3？第46頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，9點(diǎn)46分，星期日13、你每天飲用的白開(kāi)水的總量是否少于300毫升？14、你是否通常食用精制大米、面粉或面包，而不用粗糧？15、你1周內(nèi)飲用的牛奶是否超過(guò)1.7升？16、你每天食用的面包是否