各種格式蜂蜜來(lái)源和種類(lèi)

1、蜂蜜是由蜜蜂植物蜜腺的物后加工釀的食物，蜂蜜中含有多種不同物質(zhì)，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、酵素、芳香物、色素、激素、有機(jī)酸、酶類(lèi)和生物活性物質(zhì)等。 蜂蜜既是食品，又是滋補(bǔ)品和天然藥品。由于蜂蜜中者特別適宜。的葡萄糖和果糖，容易體吸收，對(duì)老人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱蜂蜜作為一種天然的甜味劑被廣泛應(yīng)用于各種食品，凡是用蔗糖作配料的食品，可以部分或全部代替。蜂蜜具有抑制和可以制作糕點(diǎn)、各種飲料、釀造蜜酒，在化工工業(yè)上也有廣泛應(yīng)用。的作用。引起人類(lèi)疾病的沒(méi)有形成芽孢細(xì)菌不能在蜂蜜里生存。蜂蜜對(duì)肝炎、胃病、心臟病、高血壓、腎炎、貧血、便秘、十二指腸潰瘍以及褥瘡性潰瘍有

2、一定的療效，將蜂蜜涂抹于燙傷皮膚處，可減輕疼痛，并有助于傷口愈合。 蜂蜜宜用陶瓷、無(wú)毒濕等非金屬容器。宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持、空氣度不超過(guò)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。蜂蜜宜用以下的溫開(kāi)水沖服，過(guò)熱會(huì)使酶失活，維生素?fù)p失。蜂蜜一、蜂蜜的來(lái)源及種類(lèi)（一）蜂蜜的來(lái)源蜂蜜是蜜蜂的主要產(chǎn)品、它是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來(lái)源于花蜜，其次是甘露和蜜露?；凼侵参锘▋?nèi)蜜腺的是物，甘露是蚜蟲(chóng)、等的排泄物蜜露植物花外對(duì)的物、蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺、樹(shù)液或蚜蟲(chóng)、的蜜管所的甜，經(jīng)蜜蜂的口器混以唾液并暫時(shí)貯于安囊中，歸巢后，吐上在巢房，經(jīng)過(guò)反復(fù)釀造而成。（二）蜂蜜的種類(lèi)我地遼闊，蜜源種類(lèi)繁多，生產(chǎn)

3、方式又多樣，所以我國(guó)蜂蜜種類(lèi)也很多，主要以單花蜜為主。l、根據(jù)來(lái)源分類(lèi)知道，蜜蜂釀造蜂蜜時(shí)，它所的加工原料”的來(lái)源，主要是花蜜，但在蜜源缺少把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。時(shí)，蜜蜂也會(huì)甘露或蜜露因此天然蜜就是蜜蜂花蜜釀造而成的。、它們來(lái)源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常所說(shuō)的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來(lái)源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、蜜、油菜安、棗花蜜、野桂花蜜、讀上、椴樹(shù)蜜等。蜜蜂雖然在某一個(gè)時(shí)期只從一種植物上花蜜，但是，大多數(shù)的蜂蜜中常常含有幾種類(lèi)型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有開(kāi)花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜的成分流蜜

4、末期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來(lái)源的花名來(lái)命名的。一般地說(shuō)，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占給對(duì)優(yōu)勢(shì)，例如在東北的椴樹(shù)蜜中，椴樹(shù)花粉應(yīng)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)、但也有許多植物同時(shí)開(kāi)花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱(chēng)為雜花蜜，或 百花蜜。當(dāng)人們對(duì)蜜原植物不了解之前，只以生產(chǎn)季節(jié)把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或蜜露或昆蟲(chóng)代謝物甘露所釀制的蜜、蚜蟲(chóng)吸取了植物的汁液經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)的作用，吸取了其中的蛋白質(zhì)和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來(lái)，灑在植物的上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。2、根據(jù)物理狀態(tài)分類(lèi)蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物

5、理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無(wú)論蜂蜜是于巢蜜中，或者從巢房里分離出來(lái)）一般情況下，剛分離出來(lái)的蜂蜜都是液態(tài)的，澄清透明良性好、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間放置以后，或在低溫下，大多數(shù)蜂蜜形成固態(tài)的結(jié)晶、因此人們通常把它分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶、結(jié)晶顆粒直徑大干 0.5 微米的為大植結(jié)晶；顆粒直徑小于 0.5 微米的為小粒結(jié)晶；結(jié)晶顆粒很小，看起來(lái)似乎同質(zhì)的，稱(chēng)為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。3、根據(jù)生產(chǎn)方式分類(lèi)按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，可分為分離蜜與巢蜜等。分離蜜，又稱(chēng)離心蜜或機(jī)蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機(jī)中，通過(guò)離心力的作用搖出，并經(jīng)過(guò)濾的蜂蜜，或用其他方

6、法從蜜牌中分離出來(lái)的蜜。這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過(guò)一段時(shí)間就會(huì)結(jié)晶、例如油菜蜜取出溫下或經(jīng)過(guò)一段時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。就會(huì)結(jié)晶。有些蜂蜜在低巢蜜，又稱(chēng)格子蜜、利用蜜蜂的生物學(xué)特世，在規(guī)格化的蜂巢中，釀造出來(lái)的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的侍性，是一種被譽(yù)為最完美、最高檔的天然蜂蜜產(chǎn)品。人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習(xí)性，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜、一個(gè)巢框可以分為 4 塊、8 塊、12 塊不等。實(shí)驗(yàn)證明只要外界蜜源充足，無(wú)論大小方格，蜜蜂都能夠造牌、灌蜜、封蓋。單蜜塊面積越大，封蓋越快。市場(chǎng)上出售的是用透明無(wú)毒的硬做成大小及形狀不同的格子

7、或把蓋封好的全蜜牌分割成一定形狀的蜜塊硬盒裝的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后將小塊的巢礎(chǔ)嵌入，裝進(jìn)巢框后放入采蜜群中，讓蜜蜂在格子內(nèi)營(yíng)造巢脾、貯蜜、封蓋成巢蜜、巢蜜有雙面和單面的、釀制成符合規(guī)格的巢蜜后，取下成巢蜜塊，裝盒、包裝，即成為市場(chǎng)上的商品巢蜜。4、根據(jù)顏色分類(lèi)蜂蜜隨著蜜源植物種類(lèi)不同，顏色差別很大。無(wú)論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺談的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類(lèi)的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。一般認(rèn)為，淺色宜在質(zhì)量上大多優(yōu)于深色蜜。在國(guó)際幣場(chǎng)上蜜分為特種蜜（單花蜜和混合蜜、蜂蜜之間存在白澤差異，將其分為水色、特白

8、色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色 7 個(gè)等級(jí)、其區(qū)分顏色的依據(jù)是普方特比色儀、根據(jù)普方特比色儀讀數(shù)分級(jí)如下：水白色 8 MM特白色 8-17 MM白色 17-34 MM特淺琥珀色 34-50 MM淺琥珀色 50-85 MM琥 珀色 85-114 MM深琥珀色 114-140MM二、蜂蜜的成分蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類(lèi)混合物，主要成分是糖類(lèi)，它占蜂蜜總量的四分之三以上，其中有單糖、雙糖和多糖、但這些糖分的含量比例對(duì)于各種蜂蜜來(lái)說(shuō)，有一個(gè)一致的特征，即果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的 8595%，而目幾乎在大多數(shù)蜂蜜種類(lèi)中，主旋糖（果糖）都占優(yōu)勢(shì)，例如荊條蜜、棗花蜜和刺槐蜜等、部分蜜種

9、如棉花蜜、野壩子蜜則右旋糖（葡萄糖）的含量比主旋糖多。各種蜂蜜中的蔗糖和麥芽糖含量很少，蜂百分之幾的范圍內(nèi)。此外，蜜中還有蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、維生素、色素、芳香物質(zhì)等。除了干物質(zhì)外其余的就是水分。水分，是指蜂蜜中所含的自然水分、水分含量的高低標(biāo)志著蜂蜜的成熟程度。經(jīng)蜜蜂釀制成成受多純正蜂蜜自然水分平均為 18左右，一般不超過(guò) 20、蜂蜜自然水分的含量種以影響，如的蜜源植物種類(lèi)、蜜蜂群勢(shì)強(qiáng)弱、蜜期時(shí)間長(zhǎng)短、空氣的溫度和濕度，及蜂蜜的貯藏方法等，都會(huì)造成水分含量的變化、超過(guò) 20自然水分的蜂蜜。很容易發(fā)酵、在蜜蜂巢里的蜂蜜，它的含水量是自然含水量是由花蜜經(jīng)過(guò)釀造成熟后而殘留下來(lái)的。分離蜜貯藏不

10、當(dāng)，會(huì)吸收空氣中的水分濃度變低，這樣容易引起蜂蜜變質(zhì)、因此，在取蜜和貯藏蜂蜜時(shí)要加以注意。糖類(lèi)，是自然界存在的最豐富的碳水化合物。它是具有潛在活性的多羥基的難或多羥基的酮，或者在水解時(shí)能產(chǎn)生這種多羥基酸的化合物、蜂蜜中碳水化合物糖占總成分的34，其中果糖和葡萄糖占總糖量的 8595。蜂蜜是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、“蜂蜜糊精”等所組成的混合物。研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類(lèi)混合物除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽精外。還含有麥芽二糖、a 一海藻糖，海藻糖、因二糖、松三糖等、當(dāng)然，這些糖大多數(shù)都不存在于花蜜里。此人們認(rèn)為可能是蜜蜂在釀造過(guò)程中或在蜂蜜的貯藏中，通過(guò)酶及蜂蜜里的酸類(lèi)作用而形成的、蜂

11、蜜之所以具有甜度、吸濕性及高能量。是果糖和葡萄糖占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的緣故。除了那些結(jié)晶很快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜等所含的葡萄糖多于果糖外，多數(shù)蜂蜜是果糖的含量比萄糖高，所以具有左旋性、果糖含量越高的蜂蜜，甜味越濃。以蔗糖的甜度為 100，則果糖與蔗糖、葡萄糖的甜度比為 175：100。75。果糖與葡萄糖屬于小分子糖食用后不經(jīng)消化即可為直接吸收、由于蜂蜜是一種高濃度的糖，它的比熱，較高熱能也高。人們?cè)缫寻阉鳛槟茉词澄?。蜂蜜中蛋白質(zhì)的含均為 0.3，變化范圍是 o.1 2.42。氨基酸含均 0. 00476，變化范圍 0.0008一 O.0375、蛋白質(zhì)是生命代謝過(guò)程中的特殊介質(zhì)是所有反和組織的基本物

12、質(zhì)。蜂蜜中的蛋白質(zhì)、氨基酸消化過(guò)程中和在機(jī)體的代謝反應(yīng)及保護(hù)應(yīng)中也起著重要作用。礦物質(zhì)，又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽或灰分蜂蜜中礦物質(zhì)的含量很低，一般為 0.03一0.9主要礦物質(zhì)為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋅、硒等多種。深色蜜比淺邑蜜含有的礦物質(zhì)。蜂蜜中礦物質(zhì)含量雖然不高，但是值得注意的是，它從體血液中的礦物質(zhì)含量近似、代替加到膳食。，就可提高人們對(duì)礦物質(zhì)的攝取量，這也是蜂蜜的又一營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、因?yàn)榈V物質(zhì)對(duì)礦的作用是很重要的它支架骨骼，參加組成每一和細(xì)胞、物質(zhì)不僅是組成細(xì)胞和組織的元素，同時(shí)也參加細(xì)胞和細(xì)胞間液體的許多代謝過(guò)程。礦物質(zhì)還具有促進(jìn)許多系統(tǒng)活化的作用、的一切了和組織能夠進(jìn)行正常的生命活動(dòng)，礦物質(zhì)

13、起非常重要作用、所以蜂蜜中含有與相似的礦物質(zhì)，它具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。維生素，它是比較簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物、雖然它們存在的很少，不能作為能源，但是它們對(duì)于生命來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不可少的。人和動(dòng)物缺乏維生素時(shí)不能正常生長(zhǎng)發(fā)育，并發(fā)生維生素缺乏癥。當(dāng)發(fā)生”維生素缺乏癥”時(shí)，在膳食中加入少量的對(duì)應(yīng)維生素，病癥就好轉(zhuǎn)。如治療壞血病，只有維生素C 有效。蜂蜜中含有的維生素，主要是 B 族維生素、維生素C 等。硫磺素（維生素 B1）能預(yù)防腳氣病，B2 缺乏會(huì)得口角炎，維生素 C 缺乏會(huì)引起壞血癥，B6 缺乏，就會(huì)出現(xiàn)貧血和淋巴組織萎縮就會(huì)停止生長(zhǎng)。泛酸（B5）、葉酸（BC）、煙酸（PP）等缺乏，都會(huì)引起相應(yīng)的疾病、蜂蜜

14、中含有多種維生素。雖然含量不高，但它在代謝過(guò)程中起到了非常重要的作中的維生素主要來(lái)源于花粉、在酸性條件下貯藏，可以減緩維生素的破壞、蜂蜜在加工過(guò)濾中，濾除了花粉，加之溫度高。使維生素大為減少。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)它的作用具有高度專(zhuān)一性、蜂蜜中的酶類(lèi)，來(lái)自于蜜蜂本身及其粉的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲(chóng)、其所含的酶類(lèi)有轉(zhuǎn)化酶、淀酶、葡萄糖氧化酶等多種。 蜂蜜中最重要的酶是轉(zhuǎn)化酶，它的作用是水解淀粉和糖元或糊精。會(huì)充分釀造的蜂蜜，淀粉酶含量低，經(jīng)過(guò)高溫加熱處理或貯藏過(guò)久的蜂蜜，其淀粉酶也受到破壞、蜂蜜中的淀粉酶值，是判斷成熟蜜與非成熟蜜、原蜜與加熱蜜及新蜜與據(jù)。的依由于蜜源植物不同。

15、蜂種不同，所取得蜂蜜酶值也有高低。國(guó)際幣場(chǎng)上特別強(qiáng)調(diào)酶值一定要達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、凡是酸值在 8.0 以下的蜂蜜即視為不合格品蜂蜜中含有多種酸，其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋(píng)果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類(lèi)賦予蜂蜜在味道上的復(fù)雜性、由于蜂蜜中含有高濃度的果糖，甜度報(bào)高它掩蓋了酸味。蜂蜜的酸味濃、淡?？梢澡b別蜂蜜有無(wú)發(fā)酵或摻假、根據(jù)蜂蜜的酸度，可以作為衡量其質(zhì)量的優(yōu)劣。正常蜂蜜的酸度在 3 以下，絕不超過(guò) 4。蜂蜜中也含有氨基酸、蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、組氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸等，某些蜂蜜中還含有胱氨酸。蜂蜜之所以會(huì)發(fā)酵，除了本身含有機(jī)酸外，主要是

16、耐糖性酵母菌活動(dòng)的結(jié)果。由于耐糖性酵母菌在適合它繁殖的條件時(shí)就大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生氧而發(fā)酵，有二化碳形成，以至表面形成，也就是蜂蜜發(fā)酵。蜂蜜中還有其他成分，如芳香物、膠體物質(zhì)等、不同的單花蜜具有不同的顏色、香氣和味道，就是因?yàn)樗胁煌姆枷阈猿煞帧７枷阈缘奈镔|(zhì)主要是醇和醇的衍生物醛、酮及其相應(yīng)的酯。蜂蜜的成熟過(guò)程中通過(guò)發(fā)酵作用形成、一般說(shuō)來(lái)，蜂蜜的香味與花的香味是一致的。蜂蜜的膠體物質(zhì)是存在于液體內(nèi)分散的大、小分子的集合體、它們既不能沉淀，又不能被普通的過(guò)濾介質(zhì)濾出采；它們介于真溶液和懸浮液之間、膠體物質(zhì)是由蛋白質(zhì)、戊聚糖類(lèi)和無(wú)機(jī)物所組成。它們對(duì)蜂蜜性質(zhì)有一定的影可能起外，影響蜂

17、蜜的顏色和混濁度。此，蜂蜜中還有其他活性物質(zhì)，因?yàn)樗鼈兙哂刑厥獾纳锘钚裕捶涿壑杏羞@些物質(zhì)存在時(shí)，有生命的物質(zhì)會(huì)對(duì)它們起一定的反應(yīng)。三、蜂蜜的物理性狀純正優(yōu)質(zhì)的新鮮成蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體味甜，具有較濃郁的香味、質(zhì)量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味、溫度低于 10以下或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌潭鹊慕Y(jié)晶、蜜源種類(lèi)不同，它們所表現(xiàn)的物理性狀也有差別、其共同的物理性狀是；（）蜂蜜的顏色、氣味和味過(guò)來(lái)源于不同蜜源的蜂蜜，其顏色、香味和味道也不同、蜂蜜的顏色白水白色到深琥珀色、例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、深蜜等為水白色、白色、淺流用色，蕎麥蜜、桉樹(shù)蜜為琥珀色、蜂蜜的色澤，

18、取決于其所含的色素種類(lèi)和礦物質(zhì)含量、如果礦物質(zhì)含量高，尤其鐵元素含量高蜜的顏色就深，例如蕎麥蜜、桉樹(shù)蜜。如果花粉含量多，同樣也會(huì)加深蜂蜜的顏色、相反，礦物質(zhì)含量少，花粉含量也不太多這種蜂蜜的顏色就淺，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜的香味較為復(fù)雜，其芳香性物質(zhì)主要是揮發(fā)性的香精油、芳香醇等。一般地說(shuō)，蜂蜜的香味與花的香味是一致的。蜂蜜的味道，以甜為主但有些帶有苦澀，有些也帶有蜜源植物本身所具有的特殊氣味刺激性或濃厚的怪味，如薄荷蜜，具有薄荷的辣味，蕎麥蜜有它特有的濃郁氣味。蜂蜜的芳香氣味和鮮美的滋味。特別容易被熱和不適當(dāng)?shù)馁A藏方法所破壞、如過(guò)度加熱，或者不適當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期味，就破壞了蜂蜜原有的色澤和

19、清香氣味，以致使蜜色加深，香味減退，道變劣。過(guò)度加熱，除了使較易揮發(fā)的香味進(jìn)入空氣中之外，同時(shí)也改變蜂蜜的滋味，而巨由于蜂蜜里的糖類(lèi)、酸類(lèi)和蛋白質(zhì)等受到強(qiáng)熱的影響而給蜂蜜帶來(lái)令人不愉快的氣味。蜂蜜是粘稠的液體，通常用波美計(jì)來(lái)測(cè)定它的。蜂蜜的與含水量有關(guān)，即與成熟度有關(guān)。不成差別很大。如果把蜂蜜保留在上層，造成上下層別蜂蜜，由于含水量高，其就小、蜂蜜的含水量不同，的在濕度大的空氣中，便形成稀薄的薄層，因水分含量大，小的不一致、如果把兩種含水量不同的蜂蜜，裝進(jìn)同一直桶里如不特混合，那么含水量高的就處于含水量低的上方。蜂蜜產(chǎn)生分層的現(xiàn)象就是這個(gè)原因。蜂蜜的吸濕性，是蜂蜜從空氣中吸收水分的能力、蜂蜜的

20、吸濕性與它的特有成分糖分及臺(tái)水量緊密相關(guān)、當(dāng)蜂蜜含水量恰好與空氣相對(duì)濕度為 58時(shí)取得平衡，這時(shí)蜂蜜含水量為 17.4。如果把這種蜂蜜分，因而它的含水量就增加、蜂蜜在相對(duì)濕度高于 58的空氣中，則蜂蜜就吸收空氣中的水在相對(duì)濕度小于 58的空氣中，含水量就減少?？傊诳諝庵械姆涿?，它的含水量與空氣中的濕度取得動(dòng)態(tài)平衡。蜂蜜吸收空氣中的水分而很快地從表層稀釋?zhuān)⒉粩嗟鼐徛財(cái)U(kuò)散到較、當(dāng)蜂蜜于干燥的空氣中，就散失水分，但比慢，因?yàn)樵诒韺有纬闪艘粚印案稍锬ぁ⒎涿墼谖账值耐瑫r(shí)也易吸收周?chē)漠愇?，這在貯藏蜂蜜時(shí)必須注意。粘滯性，蜂蜜的粘滯性取決于它的成分，特別是含水量。溫度升高，蜂蜜的粘滯性就降低、

21、有些蜂蜜在劇烈攪拌之下也會(huì)降低粘度，靜置之后又恢復(fù)原狀。蜂蜜的光學(xué)特性，就是它的旋光性、蜂蜜中含有多種糖和氨基酸，所以它具有旋光性、旋光度的大小與其本身的成分、溶液濃度、波層厚度、光的波長(zhǎng)、測(cè)定溫度等有關(guān)。正常的蜂蜜絕大多數(shù)是左旋的，因?yàn)榉涿壑兄饕某煞止桥c葡萄糖的比例與轉(zhuǎn)化糖中果糖與葡萄糖的比例大致相似。四、蜂蜜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及識(shí)別優(yōu)劣的方法（一）蜂蜜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)各花種蜜的色、香、味和蜂蜜的理化性狀特征，劃分蜂蜜的等級(jí)指標(biāo)、制定蜂蜜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)蜂業(yè)發(fā)展，提高蜂蜜質(zhì)量回保障人民健康及促進(jìn)蜂蜜出口等具有重要意義。蜂蜜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表 1、2，3。注最低收購(gòu)起 6表 2以北地區(qū)為波美應(yīng) 40 度以

22、崩地區(qū)為 30 度注凡未列入的蜂蜜品種可參照表內(nèi)所列包、香味等特點(diǎn)由自定。凡在同等蜜中混有蜜時(shí)按蜜定等凡用舊式取蜜法（加壓榨法、鍋熬法等）取蜜，蜜可作為等外蜜表 3 蜜蜂理化指標(biāo)的規(guī)定渾濁不透明色譯較深有刺激味的蜂注酶值即淀粉酶值指 1 克蜂蜜所含淀粉酶在 40 度下于 1 小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)化州淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)酸度指中和 100 克樣品蜜所需 IN（當(dāng)量）氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)（）識(shí)別蜂蜜優(yōu)劣的方法識(shí)別蜂蜜的優(yōu)劣，有簡(jiǎn)易檢驗(yàn)、常規(guī)的化學(xué)檢驗(yàn)或儀器瞼驗(yàn)等方法。簡(jiǎn)易鑒別，方法簡(jiǎn)單，易為消費(fèi)者所掌握。1、簡(jiǎn)易檢驗(yàn)方法蜂蜜混雜異物簡(jiǎn)易檢驗(yàn)法蜂蜜中的異物，能夠引起蜂蜜變質(zhì)，產(chǎn)生異味或發(fā)酵、發(fā)酸、簡(jiǎn)易檢驗(yàn)方法如

23、下 （1）外觀鑒定用于凈的竹片，把蜂蜜攪拌均勻，用口嘗、鼻嗅，檢驗(yàn)其油味、異味，同時(shí)觀察有無(wú)雜質(zhì)存在。（2）雜質(zhì)的檢驗(yàn)取安樣少量放入試管內(nèi)，加入少量的蒸餾水溶解、靜置 1224 小時(shí)后觀察，若產(chǎn)生沉淀，說(shuō)明混有雜質(zhì)。摻入蔗糖的檢驗(yàn)：蜂蜜在堿性溶液中與“蜂蜜顯色劑反應(yīng)。產(chǎn)生顏色。如果是純蜂蜜與顯色劑”作用，呈淺黃或黃色；蜂蜜中含有蔗糖，則顯淺紅到紅色；若蔗糖含量很高，則泉呈黑色。取蜂蜜一滴，放入 20 毫升燒壞中，加入 10氫氧化鈉溶液 20 毫升，攪均，取出 1 毫升于刻度試管中。沸水浴 3 一 5 分鐘。取出冷卻至室溫，加入 1 毫升“顯色劑”，如果蜂蜜溶液變淺紅或紅色，說(shuō)明蜂蜜中摻有蔗糖。

24、淀粉類(lèi)物質(zhì)的檢驗(yàn)：取蜜樣少許，加 10 倍量蒸餾水，煮沸冷卻，加碘液 12 滴。如顯藍(lán)、綠或紅色，則說(shuō)明該蜂蜜中有淀粉類(lèi)物質(zhì)。飴糖的檢驗(yàn)；飴糖在高濃度的乙醇作用下，會(huì)脫水形成低聚糖、所以可取蜜樣少量放入試管加 4 倍量蒸餾水稀釋?zhuān)缓缶徛丶尤?95乙醇，如果出現(xiàn)白色絮狀物，則說(shuō)明蜂蜜中有治糖。摻入其他異物的檢驗(yàn)蜂蜜中摻有食鹽，可用硝酸銀溶液 鑒別；摻入明礬，用氯化鋇溶液檢測(cè)蜂蜜若被重金屬污染，可用茶水鑒別，因?yàn)椴枞~中含有單寧能與重金屬中的離子給合，產(chǎn)生顏色反應(yīng)。2 常規(guī)檢驗(yàn)及儀器檢驗(yàn)蜂蜜的常規(guī)檢驗(yàn)及儀器檢驗(yàn)主要用于檢測(cè)蜂蜜的理化性質(zhì)和成分其中包括色澤、水分及各種物質(zhì)的含量。如蜂蜜色澤用普方持

25、比色計(jì)；含水量用折光或法還原糖用菲林氏或鐵 化鉀源定法淀粉酶使用試管法或分光光度法；酸度測(cè)定采用氫氧化鈉滴定法；羥甲基糠醛用費(fèi)氏反應(yīng)、比色法、分光光度法等。此外還需要測(cè)定礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等。蜂蜜的常規(guī)檢驗(yàn)的每一項(xiàng)目的相應(yīng)萬(wàn)法及高壓液相色譜等儀器檢測(cè)法詳見(jiàn)有關(guān)參考資料在此就不詳作介紹。五、蜂蜜的醫(yī)療作用自古以來(lái)。蜂蜜被認(rèn)為是一種極好的食品和藥品在歷代文獻(xiàn)中有很多記載、蜂蜜幾乎完全由葡萄糖和果糖等單糖組成，很容易組體吸收、蜂蜜中除了單糖以外還含有若干對(duì)于細(xì)胞、織和約起正常功能的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量大。每公斤成蜂蜜產(chǎn)熱量為 12560 焦耳（3O00 卡），不含脂肪，是完美的病后

26、滋補(bǔ)品，對(duì)老年人。兒童、產(chǎn)婦以及體弱營(yíng)尤為合適。蜂蜜作為一種醫(yī)療的品治療疾病，已有悠久的歷史。蜂蜜對(duì)于內(nèi)、外科疾病均有一定療效同時(shí)用于配制中成藥蜜丸的粘合劑、膏滋藥的矯味、防腐及中藥飲片 灸也是不可缺少的物質(zhì)、止在本草綱目“其入功有五清熱血，補(bǔ)中也，解毒也，潤(rùn)燥也，疼也、生則性原涼，故能解毒；柔而儒澤，故能潤(rùn)燥；緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之疼和可以致中，故能調(diào)和百藥，而與二臟腑之病，罔不宜之?！保ǎ┓涿叟c腸胃道疾病同功”、“蜂蜜生涼熱溫，不冷不燥得中和之氣，故十蜂蜜能潤(rùn)滑胃腸可作為治療便秘的良藥。便秘多因體內(nèi)上火、津液耗竭、大便于澀和炎腫致腸腔狹窄所致。由于大便發(fā)，故而使受到后可導(dǎo)致肛裂、痔

27、瘡，甚至生蘸、患者可取蜂蜜適量視人而宜用之，青少年以白蘿卜片蘸蜂蜜嚼食，老年人用香蕉肉蜂蜜吃、天數(shù)次，療效顯著。蜂蜜對(duì)結(jié)腸炎、性便秘、老人和孕婦便秘都有療效、每早、晚空腹眼蜂蜜 25 克，可調(diào)節(jié)胃腸功能。蜂蜜能使胃病和胃燒灼感腸潰，對(duì)胃和十二指瘍、胃穿孔、消化不良及慢性胃炎等疾病均有效果、同時(shí)其還有消炎、促進(jìn)強(qiáng)消化系統(tǒng)功能及滋補(bǔ)的作用。（二）蜂蜜與呼吸系統(tǒng)疾病面愈合、增蜂蜜有消炎、祛痰、止咳等功效、肺燥熱咳患者可取甜梨一個(gè)，去皮核，然后切薄片拌蜂蜜吃，和緩數(shù)次，一內(nèi)即可見(jiàn)效。結(jié)核患者則可日眼蜂蜜 5075 克、蜂蜜可潤(rùn)肺、止咳解疼痛，同時(shí)還能使用血紅蛋白增加和降低血況，從而使結(jié)核病癥減輕、民間

28、一直流傳著蜂蜜和牛奶或動(dòng)物油脂來(lái)治療結(jié)核病的偏方，有很好的療效、鼻炎患者用 10蜂蜜水溶液放人吸入器內(nèi)使其霧化后吸入呼吸道，患者咽后壁發(fā)干的感覺(jué)止，病情很快緩解。（三）蜂蜜與心臟病，粘膜變得濕潤(rùn)，膿性停蜂蜜中含量高又易體吸收的葡萄糖，能營(yíng)養(yǎng)心肌和改善心肌的代謝功能，能使心舒張和改善冠狀效的血液循環(huán)。蜂蜜由于能保證血流正常，因而對(duì)心力衰竭和心臟有一定療、服用 5075 克蜂蜜，長(zhǎng)期服用，就能保證心臟工作正常、民間醫(yī)學(xué)能不治療心機(jī)全、心絞痛等病癥、根據(jù)近代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)肌蜂蜜對(duì)心臟病患者的益處，主基在于它能營(yíng)養(yǎng)心和改善心肌代謝功能、它能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，所以也能治療心絞痛、常服蜂蜜的心臟病患者體況可明顯改善

29、促使血液的成分正常血紅蛋白含量增加，心（四蜂蜜與肝病收縮力加強(qiáng)。蜂蜜中的葡萄糖除了織的新陳代謝加強(qiáng)、種作用得到加強(qiáng)因而提高期服細(xì)胞組織的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，它還能增進(jìn)肝臟糖元物質(zhì)的，并使組的肝臟起過(guò)濾器的作用，它能解除細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，而糖元?jiǎng)t使這抗能力。若肝病患者，每天早、晚空腹蜂蜜 4O5O 克，長(zhǎng)用，對(duì)恢復(fù)健康大有益處。（五）蜂蜜與神經(jīng)系統(tǒng)疾病古代希臘人和羅馬人認(rèn)為蜂蜜是一種劑和。現(xiàn)在民間醫(yī)學(xué)還常來(lái)治療許多神經(jīng)系統(tǒng)疾病、雖然導(dǎo)致神經(jīng)衰弱、失眠的1020 克，則能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，易于入睡。很多，但是神經(jīng)衰弱患者每晚睡前服（六）蜂蜜與性及燒傷蜂蜜治療性和燒傷（或燙傷）有良好療效、由于蜂蜜中含有酸性物質(zhì)和

30、高濃度糖類(lèi)部位難以生存。同時(shí)也由于蜂蜜中存在著生物素，對(duì)機(jī)體代謝起著促進(jìn)物質(zhì)，使細(xì)菌在作用。使部位能迅速長(zhǎng)出肉芽組織、皮膚外傷，可用 1015的包扎洗滌傷口，涂蜜，能控制。同樣地涂布燒傷創(chuàng)面，能減少滲出濃，減輕疼痛，縮短治療周期（37 天人一般一、二度中小面積燒傷，創(chuàng)面經(jīng)清法處理經(jīng)用于過(guò)的棉球蘸上蜂蜜，均勻涂布患處，早期45 次待結(jié)成膠癡后，涂蜜 12 次，采用療法、如傷處積有膿液，首先清除膿液，清潔創(chuàng)面，然后紗布敷于創(chuàng)面，再用無(wú)菌棉墊包扎。蜂蜜 2 份， 2溶液 1 份，配成 2：l 混合液使用，以減少涂藥開(kāi)始時(shí)給創(chuàng)面帶來(lái)的疼痛、據(jù) 58 個(gè)病例進(jìn)行觀察，一、二度燒傷者，一般涂布蜂蜜 2 一 3 天后，創(chuàng)面便結(jié)成透明膠痂，610 天后膠痂自行脫落，新生上皮完全生長(zhǎng)。晚期入院已有明顯者，23 天創(chuàng)面亦能形成膠痂并可見(jiàn)到下上皮細(xì)胞生長(zhǎng)。采紗布包扎療法者一般經(jīng)過(guò) 6-9天、肉芽生長(zhǎng)良好，23后即可痊愈。在治療過(guò)程中均未發(fā)現(xiàn)，若為已物。的創(chuàng)面涂蜜后，膿性物亦逐漸減少，但要及時(shí)觀察，處理膠癡下的（七）蜂蜜與凍傷及凍瘡凍傷和凍瘡也可治療、對(duì)于二度以上有炎癥及有物的