青島企業(yè)家交流會(huì)周老師健康飲食講稿

1、2009年山東青島企業(yè)家交流會(huì)(第二屆)新世紀(jì)健康飲食周泳杉老師主講（第一集）2009/05/02中國(guó)山東青島 尊敬的劉總，尊敬的大會(huì)各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，還有各位來(lái)自于全國(guó)各地的朋友們，大伙兒下午好。專門(mén)榮幸，有那個(gè)機(jī)會(huì)能夠參與這么盛大的會(huì)議，看到我們企業(yè)家的朋友們，精力這么的旺盛，在連續(xù)上課好幾天之后還能夠神采奕奕，表示我們的企業(yè)蒸蒸日上。在大會(huì)的安排之下，今天早上參與彭博士的演講，突然在演講的過(guò)程當(dāng)中，我感到大會(huì)安排得特不巧妙。如何講巧妙？因?yàn)榭桌戏蜃又v飲食男女，人之大欲存焉，人有兩件特不大的欲望離不開(kāi)，一個(gè)是飲食，一個(gè)是男女。彭博士早上分享男女的問(wèn)題，下午我們就應(yīng)該來(lái)談?wù)勶嬍车膯?wèn)題。只是

2、這兩個(gè)問(wèn)題，在第一天劉教授的演講里面，事實(shí)上都差不多談，那叫做懲忿、窒欲。但是大伙兒看到這么簡(jiǎn)單的文字，沒(méi)有太多的感受，因此我們今天要把它展開(kāi)來(lái)講。彭博士的演講當(dāng)中，我深深的感受到，因?yàn)槲沂菍W(xué)西醫(yī)的，我在下面聽(tīng)愈聽(tīng)愈歡喜，終于找到答案，事實(shí)上中西醫(yī)它沒(méi)有沖突，沒(méi)有沖突。我發(fā)覺(jué)就像兩個(gè)兄弟，本來(lái)確實(shí)是同根生，會(huì)有爭(zhēng)吵，差不多上因?yàn)榘炎约嚎吹锰匾?，把?duì)方要把他壓下去。 當(dāng)我們睜開(kāi)眼看到對(duì)方優(yōu)點(diǎn)的時(shí)候，我們發(fā)覺(jué)兩個(gè)學(xué)問(wèn)，不但能夠補(bǔ)充，而且能夠增上，這是我們?cè)诮裉煸缟弦馔獾氖斋@。我從事醫(yī)學(xué)生物化學(xué)的研究也多年，在飲食這方面有一點(diǎn)點(diǎn)的體會(huì)，希望能藉由如此子的機(jī)會(huì)，跟大伙兒充分的報(bào)告。健康那個(gè)問(wèn)題，在這

3、幾天我在樓下看到一本小冊(cè)子，它上面寫(xiě)到健康不是一切，但是一切為了健康。我看了之后我把它改了兩個(gè)字，哪兩個(gè)字？我把它改成健康不是一切，然而一切都需健康。都要健康一切才能夠圓滿，有了一切，然而沒(méi)有健康這是不圓滿的。因此我們談飲食，也是為了如此的一個(gè)圓滿。專門(mén)多人認(rèn)為我天天要吃三餐，難道我對(duì)飲食還不了解嗎？事實(shí)上不要講飲食，我們天天照鏡子，大伙兒有沒(méi)有想象講，鏡子里面那個(gè)人到底是誰(shuí)？我跟他相處這么久，我對(duì)他認(rèn)識(shí)嗎？因此我們天天在吃三餐，然而我們未必對(duì)三餐特不的清晰。而且透過(guò)彭醫(yī)師彭大夫的演講，我們也發(fā)覺(jué)一個(gè)專門(mén)吊詭的現(xiàn)象，確實(shí)是彭大夫所講的一些理念，看起來(lái)我往常都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，什么緣故他又講得這么的有道理

4、，又這么的證據(jù)確鑿，但是我如何都沒(méi)聽(tīng)過(guò)？因此我們開(kāi)始在考慮一個(gè)問(wèn)題，我們所接觸到的訊息，確實(shí)是我們需要的嗎？或者是我們所接觸到的訊息，確實(shí)是事實(shí)的真相嗎？因此首先我們?cè)谶€沒(méi)談健康之前，還沒(méi)談如何吃出健康之前，我們先來(lái)談?wù)?，我們的社?huì)現(xiàn)象。 在過(guò)去幾十年，我們?nèi)绱俗哌^(guò)來(lái)，專門(mén)大的感受確實(shí)是有專門(mén)多的疾病在過(guò)去并不常見(jiàn)。尤其我有專門(mén)多的朋友，在醫(yī)院里面服務(wù)，從他們的口中，我們了解到醫(yī)院的門(mén)診，在這幾年有專門(mén)大的一個(gè)轉(zhuǎn)變。過(guò)去特不罕見(jiàn)的疾病，我們叫做癌癥、心臟病、糖尿病，這些疾病過(guò)去我們都專門(mén)難見(jiàn)到。尤其在我們小時(shí)候，假如我們還有經(jīng)歷的話，我們會(huì)感受到，看起來(lái)聽(tīng)到有人得癌癥，那是特不大的新聞，因?yàn)閷?/p>

5、門(mén)少聽(tīng)過(guò)。但是曾幾何時(shí)，我的朋友告訴我，現(xiàn)在在醫(yī)院里面的癌癥病房，比感冒門(mén)診就診的人還要多。我們?cè)诳紤]這到底是什么緣故？什么緣故我們對(duì)健康專門(mén)關(guān)懷，但是卻沒(méi)有方法得到，看起來(lái)健康就成為口號(hào)一樣，離我們專門(mén)遠(yuǎn)。這是我在一本政府所出的刊物里面所節(jié)取的，這是中國(guó)慢性病報(bào)告，它是我們衛(wèi)生院發(fā)行專門(mén)重要的刊物。在這上面我得到一個(gè)訊息，是二年的訊息，并不是特不新的，也是最近幾年才出來(lái)的。它告訴我們，確實(shí)是全國(guó)每一年死亡的人口，大概是七百三十一萬(wàn)人，每一年大概有這么多人死亡。而死亡的人口當(dāng)中他們?nèi)プ龇治?，他們發(fā)覺(jué)講單單死于心血管疾病的，就占了百分之三十四，也確實(shí)是有二百五十萬(wàn)人死于心血管疾?。挥幸话偎氖嗳f(wàn)

6、的人死于腫瘤，也確實(shí)是我們講的癌癥，占了百分之十九。 那個(gè)數(shù)字我當(dāng)時(shí)看的時(shí)候嚇了一跳，因?yàn)槟莻€(gè)數(shù)字大概在二六年的時(shí)候公布的，不確實(shí)是一個(gè)新的數(shù)字。什么緣故嚇一跳？因?yàn)槲覀兛葱难芗膊?，難道占了我們國(guó)人死亡緣故的百分之三十四，也確實(shí)是講有三個(gè)人當(dāng)中，就有一個(gè)人注定要死于心臟血管疾病，這是一個(gè)不得了的數(shù)字，三人當(dāng)中有一個(gè)人必須因?yàn)樾难芗膊《劳?。再?lái)，癌癥將近百分之二十，也確實(shí)是五個(gè)人當(dāng)中，有一個(gè)人必須死于癌癥。各位朋友，人生有沒(méi)有偶然？或者是講人生有沒(méi)有僥幸？五個(gè)人一個(gè)人死于癌癥，那一定可不能是我；三個(gè)人一個(gè)人會(huì)死于心血管疾病，那一定可不能是我。請(qǐng)問(wèn)人生有沒(méi)有偶然？沒(méi)有偶然。人生的軌跡是我們自

7、己選擇的，因?yàn)槁?tīng)了彭博士的演講之后，更讓我們感受到，確實(shí)人生的軌跡，是自己選擇的。而老祖先的智慧，就在于它能夠幫我們預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)那個(gè)選擇到底是幸福，依舊不幸，因此彭博士就要鐵口直斷。突然我發(fā)覺(jué)他看起來(lái)不是大夫，他看起來(lái)變成算命先生，去找他，只要給他看看相、然后把把脈，他就講你一年之內(nèi)必定會(huì)如何樣。聽(tīng)了之后總是覺(jué)得有點(diǎn)不可思議，匪夷所思，事實(shí)上這當(dāng)中有大科學(xué)，這是科學(xué)的?？茖W(xué)就能夠預(yù)測(cè)，能夠預(yù)測(cè)代表它符合科學(xué)。 因此我們來(lái)考慮那個(gè)問(wèn)題，看到這兩個(gè)數(shù)字，我們感受到專門(mén)沉重。慢性病的死亡，我們來(lái)看中國(guó)衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)，一九五七年死于慢性病的人口，占總?cè)丝诎俜种峭ㄟ^(guò)半個(gè)世紀(jì)不到，到二年的時(shí)候，難

8、道那個(gè)數(shù)字提高到百分之八十點(diǎn)九。我們考慮一下，因?yàn)槲沂亲x生物化學(xué)研究所，也確實(shí)是現(xiàn)在最熱門(mén)的遺傳工程。我們的民族大部分組成是漢族，我們的基因在五十年過(guò)程當(dāng)中，是不可能產(chǎn)生特不劇烈的變異，那基因沒(méi)有產(chǎn)生變異，也確實(shí)是講那個(gè)民族是穩(wěn)定的。然而什么緣故在基因穩(wěn)定的情況之下，人口疾病死亡的結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生這么大的變化，緣故在哪里？緣故就要排除基因的阻礙。那確實(shí)是我們的什么？后天的環(huán)境所造成的。彭博士還沒(méi)有講之前，我大概會(huì)把所有的緣故都?xì)w納成飲食，現(xiàn)在我還明白可能飲食、男女沒(méi)有處理好，那個(gè)比率就會(huì)不得了的上升。然而感受到專門(mén)幸運(yùn)的確實(shí)是講，因?yàn)槁?tīng)了彭大夫的演講之后，才發(fā)覺(jué)他的課題什么緣故排在前面，因?yàn)樗邢群?/p>

9、的次第，先把男女關(guān)系處理好，飲食的關(guān)系你就能夠完全掌控在自己的手上，也就沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)會(huì)讓自己陷入不健康，或者是不幸福的這種風(fēng)險(xiǎn)。那個(gè)數(shù)字，我們現(xiàn)在差不多了解到它的真正因素在哪里，了解真正因素我們就能夠進(jìn)一步的去掌控它，這是我們要的。 在美國(guó)我們專門(mén)關(guān)懷的一個(gè)健康狀況，確實(shí)是高進(jìn)展的國(guó)家，它的健康狀況如何？美國(guó)也是一樣的，它的狀況并可不能比我們現(xiàn)在所看到的狀況，還要好得專門(mén)多。在美國(guó)三個(gè)人當(dāng)中，就有一個(gè)人必須要死于心臟病，這是我們也專門(mén)納悶的，確實(shí)是在這么樣發(fā)達(dá)的國(guó)家，醫(yī)藥各方面都專門(mén)發(fā)達(dá)，什么緣故他死于心臟病的比率，并沒(méi)有比我們少一點(diǎn)點(diǎn)。再來(lái)，癌癥也是一樣三點(diǎn)八個(gè)，這比我們超出太多了，在北美洲

10、每三點(diǎn)八個(gè)人，就有一個(gè)人必須死于癌癥，這是二二年的數(shù)字，也不是一個(gè)專門(mén)新的數(shù)字。我們就要考慮，醫(yī)院愈蓋愈大，請(qǐng)問(wèn)人應(yīng)該愈健康，依舊愈不健康？我們應(yīng)該認(rèn)為醫(yī)院愈蓋愈大，人應(yīng)該愈來(lái)愈健康，但是什么緣故人愈來(lái)愈不健康？它一定有緣故，那緣故到底在哪里？我們?cè)俳又聪氯?。在我們一般認(rèn)為，醫(yī)療的進(jìn)步必定會(huì)讓我們更健康，事實(shí)上不然，我們舉出來(lái)醫(yī)療進(jìn)步，并不等于癌癥的減少，大伙兒都能夠體會(huì)。在各種醫(yī)療手段提升的過(guò)程當(dāng)中，我們發(fā)覺(jué)癌癥不但沒(méi)有減少，反而如何樣？急遽的在增加。到底問(wèn)題出在哪里？二七年世界癌癥確診的病例，是一千二百三十萬(wàn)例。我們拿計(jì)算器略微算一下，發(fā)覺(jué)每年全球死于癌癥的是七百五十萬(wàn)人，也確實(shí)是每天有

11、兩萬(wàn)多個(gè)人死于癌癥。這比世界上任何一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，我看死亡的人口，都還要過(guò)之而無(wú)不及。問(wèn)題出在哪里？這是一個(gè)我們叫做無(wú)聲的戰(zhàn)爭(zhēng)，在那個(gè)戰(zhàn)爭(zhēng)的過(guò)程當(dāng)中，我們沒(méi)有看到任何的炮彈，但是人卻大量的，因?yàn)閱我坏囊环N疾病因素而死亡。我們想想看，假如我們沒(méi)有良好的預(yù)備，我們?nèi)绾文軌蛐颐?？我們?nèi)绾文軌驁D個(gè)偶然，或者是圖個(gè)僥幸？這是我們要考慮的。 再來(lái)，醫(yī)療的費(fèi)用并不等于健康的改善，專門(mén)多人認(rèn)為講醫(yī)療水平的倒退，那是因?yàn)槲覀兓ǖ拟n票太少，事實(shí)上也不盡然。我們?cè)诮y(tǒng)計(jì)數(shù)字里面看到，美國(guó)從一九六年到一九九七年，醫(yī)療費(fèi)用占的比例，上升了百分之三百，也確實(shí)是講美國(guó)人每賺七塊鈔票美金，就有一塊鈔票美金要花在治病，或者是保健上面。

12、但是專門(mén)不幸的，我們看到一個(gè)現(xiàn)象，確實(shí)是即使投入這么多，但是他們還有三分之一的機(jī)會(huì)必須死于心臟病，四分之一的機(jī)會(huì)必須死于癌癥，這是一件特不令我們覺(jué)得不能同意的情況，因?yàn)槲覀兺度胩?，但是我們的回收難道是不成比例。因此把健康的因素歸咎于金鈔票花得太少，這也不是要緊的緣故。再來(lái)，壽命的延長(zhǎng)也不等于幸福的保障，有專門(mén)多人講，我們現(xiàn)在的平均壽命確實(shí)比較長(zhǎng)。但是我們往往沒(méi)有考慮到，還有另外一個(gè)概念更重要，叫做平均健康壽命，這是更重要的概念。在我們國(guó)內(nèi)男女的口平均一下，他的平均壽命大概是七十一點(diǎn)五歲，而平均的健康壽命卻只有六十二點(diǎn)三歲。那我們要問(wèn)，請(qǐng)問(wèn)這九點(diǎn)二年跑到哪里去了？我們叫消逝的九點(diǎn)二年，專家通過(guò)

13、調(diào)查，發(fā)覺(jué)不是帶病確實(shí)是殘疾而終，我們想想看，九點(diǎn)二年不是一個(gè)短的時(shí)刻。而且更讓我們感到毛骨悚然確實(shí)是晚年，人一生的晚年的醫(yī)藥費(fèi)，在晚年難道占您一生的百分之四十，也確實(shí)是有專門(mén)大的比例，您的財(cái)寶專門(mén)大的比例，在一個(gè)人臨終之前二十八天全部把它花光。 我們想想看，這是不是我們?nèi)松腋Ｒ?guī)劃的方向跟愿景？我想絕對(duì)可不能希望我們的人生是如此度過(guò)的。我們辛苦一輩子，我們的積蓄，我們一定不希望用如此的方式把它用完。我們的人生規(guī)劃不應(yīng)該走如此的道路，但是專門(mén)不幸的，也要專門(mén)遺憾的告訴大伙兒，現(xiàn)在專門(mén)多人，差不多上在朝如此的一個(gè)人生軌跡在進(jìn)展。緣故在哪里？緣故確實(shí)是我們不了解自己，我們不了解環(huán)境，我們也不了解應(yīng)

14、該如何跟大自然相處，這些差不多上能夠幸免的，全部能夠幸免。因病返貧的情況也特不的嚴(yán)峻，這也是二六年中國(guó)慢性病報(bào)告里面，我所節(jié)錄下來(lái)的。告訴大伙兒你看惡性腫瘤，罹患惡性腫瘤的人，他一次的住院，在農(nóng)村或者是甚至于一般的城鎮(zhèn)，一次住院花掉的費(fèi)用，可能確實(shí)是他一年收入的一半，年均收入的一半。我們就了解到如此的人生規(guī)劃，不應(yīng)該是我們的理想。因此這些問(wèn)題，都在讓我們考慮錯(cuò)在哪里？我們到底做錯(cuò)了什么？讓我們整個(gè)社會(huì)變成有這么樣的現(xiàn)象。另外一個(gè)不當(dāng)?shù)尼t(yī)療糾紛，也增加得特不的廣泛。在中國(guó)衛(wèi)生部調(diào)查的報(bào)告里面，我們看到每一年國(guó)內(nèi)，因?yàn)樗幬锊涣挤磻?yīng)而住院的病人，高達(dá)二百五十萬(wàn)人，其中又造成二十萬(wàn)個(gè)人死亡。我們一般現(xiàn)

15、在感受到專門(mén)可怕的，這種流行疾病，現(xiàn)在叫新流感，在美國(guó)、墨西哥差不多引起專門(mén)大的恐慌。一般人覺(jué)得專門(mén)恐慌，然而我們來(lái)算一筆帳就明白，醫(yī)療的糾紛所引起的死亡率，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)因?yàn)檫@些高傳染疾病死亡率的十倍。也確實(shí)是講我們一般認(rèn)為吃藥打針，這是生病的專門(mén)重要的理念，我們生病就要吃藥打針。但是我們往往忽略吃藥打針本身，也有它的風(fēng)險(xiǎn)，并不是叫大伙兒生病不要去吃藥、不要打針，不是那個(gè)意思，而是我們忽略醫(yī)藥本身也有風(fēng)險(xiǎn)。因此如此子交互的去考慮之后，我們發(fā)覺(jué)講看起來(lái)專門(mén)多的病是治出來(lái)的，這也是違背了什么？違背醫(yī)療的原則。 我也看到一個(gè)專門(mén)有味的報(bào)導(dǎo)，確實(shí)是在七年代以色列的大夫因?yàn)榱T工，以色列的大夫罷工一個(gè)月，結(jié)果

16、當(dāng)月份以色列人口死亡的比例，降低了百分之五十。大夫罷工死亡率下降，這不是新聞，因?yàn)閷ｉT(mén)多國(guó)家都發(fā)生過(guò)。因此我們?cè)诳紤]講醫(yī)療的方向?qū)幔繉ｉT(mén)多人可能會(huì)有那個(gè)質(zhì)疑，你講醫(yī)療不對(duì)，那什么是對(duì)的？事實(shí)上我們不是講醫(yī)療不對(duì)，醫(yī)療它確實(shí)有它的價(jià)值存在，但是因?yàn)樘孕庞谖覀兊慕】担欢軌虮滑F(xiàn)在醫(yī)療給解決，因此我們把所有的保險(xiǎn)全部押在醫(yī)療上面，這是不智的，如此的選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。因?yàn)橛袑ｉT(mén)多的醫(yī)書(shū)里面，這我們中國(guó)的醫(yī)書(shū)里面告訴我們，理智的做法應(yīng)該是走預(yù)防的路線，而不是生了病再來(lái)解決它，那差不多太晚。我們就在想那如何預(yù)防？預(yù)防要從哪里下手？在中國(guó)的經(jīng)典里面告訴我們，以史為鏡，能夠知興替，我們要來(lái)看看歷史的進(jìn)展，就

17、能夠明白我們的下手處在哪里。誰(shuí)是我們的歷史？發(fā)達(dá)國(guó)家是我們的歷史。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在所有的觀念也好，行為規(guī)范也好，全部差不多上以發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)做為我們的什么？圭臬，我們把它奉為圭臬。那我們要來(lái)檢視一下，我們所奉為圭臬的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，它引導(dǎo)我們走向哪里？ 我們來(lái)看美國(guó)，一九七年到一九三六年之間，美國(guó)人的疾病成長(zhǎng)率，我們來(lái)考慮一下，它是不是我們的歷史？它是不是我們的以后？在這三十年的過(guò)程當(dāng)中，難道在美國(guó)那個(gè)國(guó)家里面第一位的，我們剛剛講第一位死亡的緣故叫心臟病，那個(gè)疾病難道在這三十年的過(guò)程當(dāng)中，增加百分之六十，單一個(gè)疾病三十年增加百分之六十。癌癥更可怕，就在這三十年的過(guò)程當(dāng)中難道增加百分之九十。單一的疾病、單一的

18、種族，難道有這么強(qiáng)烈的增長(zhǎng)，我們就了解到緣故在哪里？緣故絕對(duì)不是出現(xiàn)在我們基因的層次，而是出現(xiàn)在環(huán)境。美國(guó)的醫(yī)療專家，他看到那個(gè)報(bào)告之后努力的，大伙兒通力的去做一些研究，后來(lái)得到的結(jié)論，確實(shí)是三十年來(lái)醫(yī)療，人類地球上醫(yī)療進(jìn)步的速度，趕不上飲食變革所產(chǎn)生的危害，這是他們最后得到的專門(mén)中肯的結(jié)論。因此我們看到的，這確實(shí)是我們的以后，假如我們接著往發(fā)達(dá)國(guó)家的方向去走的話，我們必定會(huì)步上如此的后塵，因?yàn)樗畈欢嘌萁o我們看！因此聰慧的人，看到那個(gè)現(xiàn)象，我們就要趕快如何樣？考慮我們的方向，不能走如此的一個(gè)方向。我們的飲食，我們的環(huán)境變革，嚴(yán)不嚴(yán)峻？相當(dāng)?shù)膰?yán)峻。改革開(kāi)放三十年來(lái)，我們想想看，我們的飲食跟生活

19、那簡(jiǎn)直是什么？我叫天壤之不。天壤之不到底哪個(gè)是天，哪個(gè)是地？往往我們用現(xiàn)代人的觀點(diǎn)來(lái)看，可能會(huì)看錯(cuò)。 如何講？在醫(yī)書(shū)里面，我們依舊藉中國(guó)文化的概念來(lái)考慮那個(gè)問(wèn)題，它講上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者用力多，而成功少。那個(gè)工指的是大夫，上等的大夫他做的是什么工作？是預(yù)防的工作，下等的大夫做的才是醫(yī)療的工作。預(yù)防，我們?cè)缟下?tīng)彭大夫講，中醫(yī)是治人的，不是治病的。我有一個(gè)朋友他是西醫(yī)，他就深深有個(gè)體會(huì)，他講他們看病看到最后，忘了他所面對(duì)的是人，因?yàn)樗豢吹讲](méi)看到人，因此那個(gè)病人有什么痛苦，有時(shí)候連他都有可能會(huì)如何樣？會(huì)忽略掉。因此早上我坐在下面跟彭大夫交流的時(shí)候，我就請(qǐng)教他，我講您今天要講什么題

20、目，他就大概跟我講了一下。我講這是敏感話題，但是我看到彭大夫在那個(gè)地點(diǎn)講，確實(shí)是氣定神閑，看到他神情自若，我們就明白這是醫(yī)者父母心。只有用一顆父母的心在考慮那個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，他能專門(mén)嚴(yán)肅的跟大伙兒分享如此的話題。確實(shí)我們了解到一個(gè)大夫他的職責(zé)在哪里？我們從事醫(yī)療行業(yè)的人，確實(shí)大伙兒要去考慮那個(gè)問(wèn)題，我們面對(duì)的是人，不是只有病而已。因此上等的大夫治未病，那個(gè)未不是消化的胃，是還沒(méi)有發(fā)生的疾病，未病，因?yàn)樗弥?，救萌芽它好救；然而救已成，用力多而成功少，成果特不的有限?因此我們現(xiàn)在的考慮觀念，是要把從疾病的治療轉(zhuǎn)為健康的保健，這才是真正醫(yī)療應(yīng)該要考慮的方向，是良知的醫(yī)者，有良知的醫(yī)者應(yīng)該呼吁的社會(huì)

21、價(jià)值觀。因此我們的全民教育，什么緣故要把所謂的健康教育加到里面去，但我們現(xiàn)在的健康教育，到底是教我們健康，依舊教我們不健康？我們彭博士也大聲在疾呼，我們現(xiàn)在的健康教育講性教育。講老實(shí)話這三個(gè)字，我們?cè)诮?jīng)典里面沒(méi)看到過(guò)，就在古典的中國(guó)經(jīng)典里面沒(méi)看到過(guò)。這是一種退后，依舊一種進(jìn)步？我們經(jīng)典是一種進(jìn)步，因?yàn)椴槐卣勑越逃?，只要有道德教育，那個(gè)話題是能夠不用談的。也確實(shí)是講我們現(xiàn)在講的健康教育，假如沒(méi)有教我們?nèi)绾纬猿鼋】?，沒(méi)有教我們?nèi)绾螛踊畛鼋】?，那個(gè)健康的教育，可能是在引導(dǎo)我們走相反的一個(gè)方向。 在相關(guān)單位的可能當(dāng)中，發(fā)覺(jué)講中國(guó)每一年花在醫(yī)療的資源，跟因病傷殘的費(fèi)用上面，占我們國(guó)家總額的大概百分之十四

22、點(diǎn)六，這依舊二一年的數(shù)字，現(xiàn)在只是有增而無(wú)減。我們?cè)谧非蟮倪^(guò)程當(dāng)中，也在考慮一個(gè)問(wèn)題，到底我們拿多少的盈余花在健康的成本上。再來(lái)確實(shí)是健康，難道是能夠用來(lái)買(mǎi)的嗎？有時(shí)候我們比較清醒的時(shí)候，我們發(fā)覺(jué)健康全然不是金鈔票能夠買(mǎi)的，我們是否花太多的健康在追求金鈔票。而預(yù)估所有的金額加起來(lái)，大概是一萬(wàn)四千億人民幣，就光是花在醫(yī)療資源跟因病傷殘的費(fèi)用上。因此預(yù)估在疾病的預(yù)防上我們投一塊鈔票，能夠省下八點(diǎn)五塊的醫(yī)療費(fèi)，跟一百塊的搶救費(fèi)用。那個(gè)效率，我們現(xiàn)在講效益，企業(yè)界里面講效益，這是最符合經(jīng)濟(jì)效益的。什么緣故我們不做？從預(yù)防的角度，專門(mén)多專家累積大量的文獻(xiàn)，只惋惜可能我們是比較專業(yè)的部分，我們能夠觸碰到。

23、然而對(duì)一般普羅大眾來(lái)講，可能這些問(wèn)題，看起來(lái)都離大伙兒的生活專門(mén)遠(yuǎn)。 在美國(guó)有一個(gè)流行病學(xué)專家，他也是美國(guó)健康學(xué)會(huì)的主席歐內(nèi)斯特懷特博士，他就曾經(jīng)講到，男性的癌癥，大概有百分之五十男性的癌癥，跟百分之六十的女性癌癥，跟營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)。什么緣故要談那個(gè)？因?yàn)槲覀兠舾械娜?，一看到如此的?shù)字，我們就明白如何預(yù)防。因?yàn)轭A(yù)防癌癥最簡(jiǎn)單的方法，預(yù)防百分之五十以上的癌癥，最簡(jiǎn)單的方法，那確實(shí)是不要吃太好，這最簡(jiǎn)單的。然而我們?cè)谙胫v，不要吃太好容不容易？各位朋友們，現(xiàn)在專門(mén)多人講人在江湖，身不由己，我也不想吃那么好，只是每天晚上我總是有許多的應(yīng)酬，逼著我一定要吃那么好。因此懲忿、窒欲，在現(xiàn)在那個(gè)時(shí)代里面，我們特

24、不感受到它的重要性，因?yàn)樗覀兊慕】迪⑾⑾嚓P(guān)。美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)它是專門(mén)在研究癌癥的，它建議美國(guó)人假如能采取低脂肪的飲食適應(yīng)，大概能夠降低百分之五十到九十的罹患癌癥機(jī)率。一個(gè)人假如不幸罹患癌癥，采取低脂肪的飲食適應(yīng)，能夠降低百分之三十五到百分之四十癌癥的死亡率。專門(mén)多人專門(mén)有興趣，那請(qǐng)問(wèn)一下什么是低脂肪的飲食？下一次我們?nèi)慷疾杉{低脂肪的飲食，不就解決問(wèn)題了嗎？是的，問(wèn)題都專門(mén)單純，只要我們采取低脂肪的飲食，癌癥的比率會(huì)下降特不的多。 只是可能專門(mén)多人，對(duì)什么是低脂肪的飲食，認(rèn)識(shí)不夠，因?yàn)樵趺粗v這是個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的名詞。專門(mén)多人對(duì)它產(chǎn)生誤解，確實(shí)是看起來(lái)到了超市里面，我們買(mǎi)脫脂的牛奶，這確實(shí)是低脂肪飲食

25、；然后到肉攤里面，我挑精肉不要吃肥肉，這叫低脂肪的飲食。這是一個(gè)誤解，而且那個(gè)誤解我們叫做科學(xué)的簡(jiǎn)化主義，我們把科學(xué)給簡(jiǎn)化了。營(yíng)養(yǎng)的考慮它是一個(gè)整體觀，就像我們的彭博士講的，它是個(gè)整體觀，它不是一個(gè)機(jī)械論，并不是單一的考慮。因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家只只是是用脂肪來(lái)做總代表，不是只有看脂肪而已。做什么總代表？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把高脂肪的飲食定義為動(dòng)物性的膳食，也確實(shí)是我們所吃的這些雞鴨魚(yú)豬牛羊，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度里面，都認(rèn)為是高脂肪的飲食。什么是低脂肪的飲食？植物性的膳食，講得再清晰一點(diǎn)，確實(shí)是素食，確實(shí)是我們講的青菜蘿卜，確實(shí)是非動(dòng)物性的膳食這叫做低脂肪的飲食。那個(gè)定義我們先厘清一下，對(duì)我們的飲食認(rèn)識(shí)，我們就有更進(jìn)一步

26、的了解。什么緣故如此定義？我們來(lái)看這兩個(gè)表就專門(mén)清晰，大伙兒的左手邊，紅色的部分是動(dòng)物性的膳食，我們能夠看到它跟脂肪的關(guān)聯(lián)性比較高。而右邊那個(gè)地點(diǎn)叫做低脂肪的膳食，也確實(shí)是講它跟脂肪的關(guān)聯(lián)性比較低，里面脂肪的成分比較少。從那個(gè)地點(diǎn)就了解到動(dòng)物性的蛋白，專家告訴我們，跟脂肪的攝入關(guān)聯(lián)性，超過(guò)百分之九十，因此以脂肪來(lái)做為動(dòng)物性膳食的指標(biāo)，這是個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。 再來(lái)，在最近大伙兒假如有留意健康專欄的話，有位專家叫坎貝爾博士，坎貝爾博士他從事于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，差不多大概將近四十年，他是專門(mén)長(zhǎng)壽的老先生。他最近出一本書(shū)跟我們專門(mén)有關(guān)系，它的名字叫做中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告，英文叫做The China Study，中

27、國(guó)健康調(diào)查報(bào)告。那個(gè)報(bào)告他設(shè)定確實(shí)是以中國(guó)大陸為研究對(duì)象，來(lái)發(fā)表的健康報(bào)告。那個(gè)健康報(bào)告專門(mén)有價(jià)值，什么緣故？因?yàn)閺乃耐度雭?lái)講差不多上空前的。在一九八一年到一九八七年，連續(xù)有七年的時(shí)刻他調(diào)查二十四個(gè)省，找六十五個(gè)縣，總共六千五百個(gè)樣品量，這么大的一個(gè)樣品做了七年，專門(mén)了不起的毅力。那個(gè)實(shí)驗(yàn)，他所找的人口，大概差不多上一生飲食的適應(yīng)沒(méi)有什么太大變化，就在這七年當(dāng)中沒(méi)有太大變化的。產(chǎn)生八千多組具有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的數(shù)據(jù)，連續(xù)追蹤七年的調(diào)查。結(jié)果這八千多組的數(shù)據(jù)，共同指向一個(gè)結(jié)論，他的數(shù)據(jù)專門(mén)復(fù)雜，但是結(jié)論卻出乎意料的簡(jiǎn)單。全部指向中國(guó)人膳食當(dāng)中，肉吃得愈少，吃得愈素的地點(diǎn)，這些人他血液當(dāng)中的，雌激

28、素、膽固醇的水平就愈低。而他們相對(duì)的癌癥、心臟病、骨質(zhì)疏松癥以及肥胖癥，還有糖尿病的發(fā)病率也跟著下降。后來(lái)坎貝爾博士他們進(jìn)一步去調(diào)查，發(fā)覺(jué)講膽固醇，事實(shí)上跟所有的慢性病有相當(dāng)大的關(guān)聯(lián)性。 我們明白什么東西膽固醇，我們講的這是不行的膽固醇，大伙兒先了解一下。最多，我們看那個(gè)表，在各位的左手邊，紅色的部分，你看什么東西最多，蛋最多，雞蛋最多，幾乎所有的動(dòng)物性產(chǎn)品特不的高；植物性的產(chǎn)品里面沒(méi)有，沒(méi)有不行的膽固醇。因此那個(gè)結(jié)論專門(mén)重要，告訴我們飲食應(yīng)該如何抉擇，植物性的膳食相當(dāng)符合人體的需求。再來(lái)我們看最近那個(gè)，應(yīng)該是前二、三年北京協(xié)和醫(yī)院的一個(gè)調(diào)查，也發(fā)覺(jué)在北京，從一九五五年到一九九九年，這四十多年

29、來(lái)一比較，他們發(fā)覺(jué)光是北京市罹患癌癥的比率，在這四十多年來(lái)還不到半個(gè)世紀(jì)，難道成長(zhǎng)了五點(diǎn)二倍。結(jié)果這些專家們就去考慮，得到一個(gè)結(jié)論，跟我們剛剛講的，美國(guó)得到的結(jié)論差不多，他們更精細(xì)，專家就指出這些癌癥的升高，跟吃肉有明顯的關(guān)系，關(guān)系專門(mén)緊密。我們來(lái)看一下在北京，大腸癌比率的狀況，調(diào)查的狀況，發(fā)覺(jué)七年代大概每十萬(wàn)個(gè)人當(dāng)中，少于十個(gè)人得到如此的疾病，在北京市里面。到八年代增加到二十個(gè)，九年代增加到二十四個(gè)，但是讓我們特不驚奇的是到了二年，難道增加到六十個(gè)。各位朋友，我在各地跟大伙兒分享這張圖片，我都會(huì)提醒大伙兒考慮一個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)問(wèn)那個(gè)曲線，像不像我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)率？像極了。像不像我們國(guó)家的離婚率？

30、像極了。像不像我們國(guó)家的犯罪率？看起來(lái)也專門(mén)像。你看當(dāng)一個(gè)人失去理智，我們會(huì)發(fā)覺(jué)光是在追求金鈔票的過(guò)程當(dāng)中，失去了什么？健康，失去了家庭的幸福，還有失去了社會(huì)的安定。各位朋友，請(qǐng)問(wèn)財(cái)寶跟健康，還有家庭幸福以及社會(huì)安定能不能同時(shí)得到？這幾個(gè)當(dāng)中有矛盾嗎？各位朋友，沒(méi)有矛盾。什么緣故沒(méi)有矛盾？我們學(xué)了中國(guó)文化就明白，都能夠在老祖先的智慧里面找到答案。什么緣故這么多的外國(guó)人，在考慮一個(gè)問(wèn)題，叫做二十一世紀(jì)是中國(guó)人的世紀(jì)。因?yàn)閷ｉT(mén)多的外國(guó)人差不多提早意識(shí)到，中國(guó)古圣先賢的智慧，將引領(lǐng)那個(gè)民族在以后的那個(gè)世紀(jì)里面，得到空前的提升。但是我們意識(shí)到了嗎？這不是口號(hào)，也不是自欺欺人的方法，不是的，我們從專門(mén)多

31、的跡象里面，都看到那個(gè)事實(shí)。那個(gè)給大伙兒做參考。然而我們對(duì)現(xiàn)在目前國(guó)內(nèi)同胞的健康狀況，我們感到專門(mén)憂心?，F(xiàn)在預(yù)估在中國(guó)大陸有三億的人口超重，他的體重是超重的，有一億六千萬(wàn)的人口是罹患高血壓的，有兩千萬(wàn)的人是罹患糖尿病，那因此把早上那個(gè)因素排除，也有許多的因素是因?yàn)轱嬍乘鸬?，不完全是因?yàn)榭v欲。因此我們就考慮到，這兩個(gè)問(wèn)題關(guān)系到什么？關(guān)系到我們的命脈，國(guó)家進(jìn)展的命脈。一個(gè)偉大的民族，一個(gè)強(qiáng)大的民族，一定有健康的下一代，因此什么緣故我們聽(tīng)到彭博士的演講，我們有這么大的震撼，因?yàn)槲覀兌缄P(guān)懷下一代的健康，也關(guān)懷我們的國(guó)力。我們的國(guó)力，絕對(duì)不是只有在里面反應(yīng)出來(lái)，這是一個(gè)虛的。因此那個(gè)問(wèn)題我沒(méi)有資格發(fā)

32、言，在改日鍾茂森博士是經(jīng)濟(jì)學(xué)的專家，能夠聽(tīng)聽(tīng)他的看法。 脂肪的攝取跟大腸癌的關(guān)系，我們來(lái)看一下，因?yàn)闀r(shí)刻的關(guān)系，我把這些投影片專門(mén)快的過(guò)一遍。大伙兒能夠看到，橫軸確實(shí)是肉吃的量，肉吃的量愈多，縱軸確實(shí)是因?yàn)榇竽c癌的死亡率如何樣？成一個(gè)正比例的上升，也愈多，就肉吃得愈多大腸癌患的比例就愈多，那是大概有三十多個(gè)國(guó)家做的研究報(bào)告，我們把它匯合起來(lái)的。再來(lái)，它的學(xué)理基礎(chǔ)也差不多被研究出來(lái)，在愛(ài)爾蘭有個(gè)醫(yī)師叫丹尼斯博士，他就講到，一個(gè)人他假如吃的食物，多半含有高纖維的話，那個(gè)食物大概在一天的過(guò)程當(dāng)中，它可不能超過(guò)一天的時(shí)刻留在我們的肚子里面，它會(huì)被排出去。那什么是高纖維的食物？確實(shí)是蔬菜水果。因?yàn)槲覀兠?/p>

33、白，所有的肉品里面都沒(méi)有纖維素，假如我們采取的是低纖維高脂肪的食物，因此也確實(shí)是所謂的肉食，雞鴨魚(yú)豬牛羊差不多上的。吃了這些食物，大量吃到里面去，它在我們軀體里面排出去的時(shí)刻就拉長(zhǎng)，拉到多長(zhǎng)？難道能夠八十到一百個(gè)小時(shí)，也確實(shí)是講要待四到五天的時(shí)刻。各位朋友，我們考慮一下，一塊肉我們擺在室溫底下多久會(huì)臭掉？我看半天就臭掉了。但是我們體溫是三十七度，難道在三十七度的過(guò)程當(dāng)中，把那個(gè)肉放在我們的肚子里面，放四到五天，那個(gè)我們都不敢想象。因?yàn)槟莻€(gè)大夫他做了那個(gè)比喻，我們感受到什么？確實(shí)我們的大腸專門(mén)痛苦，它痛苦到什么程度？它忍受了幾十年的折磨，最后終于告訴你講，主人我受不了了。因此當(dāng)過(guò)去我還沒(méi)學(xué)中國(guó)文

34、化的時(shí)候，因?yàn)槲沂菍W(xué)生物工程，生物工程里面有一本書(shū)叫做基因叛變?；蚺炎兯v的是什么？癌癥。因?yàn)榘┌Y是基因叛變，后來(lái)我學(xué)了中國(guó)文化之后，我才了解到，人的思想確實(shí)決定了他的命運(yùn)。如何講？我們學(xué)了中國(guó)文化之后，才發(fā)覺(jué)哪是基因叛變，應(yīng)該改作基因勸諫才對(duì)。什么緣故它要?jiǎng)裰G？因?yàn)樗懿涣肆?。我們今天早上?qiáng)調(diào)君火相火有沒(méi)有，那個(gè)主人他不了解民間疾苦有沒(méi)有？然后舍命的在折磨他的什么？腸胃。因此有一天它就如何樣？受不了了讓你檢查如何樣？得癌癥。原來(lái)是癌癥在勸諫我們，而不是它叛變，它哪里叛變！它是在勸諫。 后來(lái)我看到一本也是西醫(yī)寫(xiě)的書(shū)，他是一個(gè)腦神經(jīng)外科的西醫(yī)，他寫(xiě)了一本書(shū)。因?yàn)槟莻€(gè)人得了癌癥，但是他得到是大腸

35、癌之后，他是開(kāi)腦的，他得了大腸癌。他難道沒(méi)有選擇用傳統(tǒng)的西醫(yī)療法，他放棄傳統(tǒng)的西醫(yī)療法，他不同意西醫(yī)的治療，他改變他的飲食，改變他的情緒，改變他的做人處世的態(tài)度，他想我會(huì)得到那個(gè)疾病，不是不人的錯(cuò)。因?yàn)閷ｉT(mén)多人得了癌癥，會(huì)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，什么緣故是我？他在書(shū)里面就講，什么緣故不是我？我每天折磨我的軀體，每天跟它過(guò)不去，因此是我，不是我那還有誰(shuí)？那個(gè)人如何樣？聽(tīng)勸，他差不多受諫，我們中國(guó)人講福在受諫。因此他完全改變他的飲食，改變他的情緒，改變他的人生觀、價(jià)值觀。他不再跟他太太吵架，他完全的改吃素食，他完全的早睡早起，不再加班、不再應(yīng)酬、不再抽煙、不再喝酒，完整的改變自己，他同意癌細(xì)胞的勸諫。結(jié)果兩年

36、之后他去檢查，他就沒(méi)有癌細(xì)胞，一個(gè)癌細(xì)胞都沒(méi)有找到。結(jié)果他寫(xiě)了一本書(shū)，他把他的經(jīng)歷寫(xiě)了一本書(shū)，這本書(shū)的書(shū)名叫做感謝老天，我得了癌癥，因?yàn)樗芰藙裰G，他不覺(jué)得它是在叛變，因此他專門(mén)感謝它。你覺(jué)得它在叛變，那第一個(gè)念頭一定如何樣？剿滅叛軍。剿滅那就完了，你的軀體就變成戰(zhàn)場(chǎng)，那就兩敗俱傷，即使會(huì)痊愈，那也如何樣？元?dú)獯髠?。因此我們就講觀念確實(shí)決定命運(yùn)，而中國(guó)人的觀念叫做以和為貴，叫做反求諸己，你看都在阻礙我們的什么？都在阻礙我們的考慮邏輯，以及我們面對(duì)人生的態(tài)度。假如一個(gè)民族的人口都有如此的思想，那個(gè)民族的素養(yǎng)，我不相信以如此的民族素養(yǎng)，不能夠于世界當(dāng)中強(qiáng)大而立足，必定的。因此我們從醫(yī)學(xué)當(dāng)中，也看到

37、入道的基礎(chǔ)。 從北美洲婦女乳癌，我們也看到在一九六年代，在美國(guó)百分之五的婦女會(huì)得到乳癌，到了八年代增加到百分之九，到了二年難道增加到百分之十二點(diǎn)五，也就八個(gè)美國(guó)婦女，有一個(gè)就注定會(huì)得到乳癌、乳腺癌。因此一個(gè)媽媽特不的焦慮，她打電話給她的家庭醫(yī)師，劈頭就問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，她講大夫，我的女兒現(xiàn)在正在發(fā)育，她需不需要同意乳房切除手術(shù)？這是一個(gè)母親的焦慮。什么緣故她會(huì)有如此的焦慮？確實(shí)這在美國(guó)真實(shí)的狀況，婦女特不的擔(dān)憂，因?yàn)楸壤吡?。而我們看到那個(gè)現(xiàn)象，也在檢討什么緣故？因?yàn)楦咧尽⒏叩鞍椎娘嬍秤鷣?lái)愈多，我們所謂的肉食愈來(lái)愈多。從什么樣的角度我們來(lái)看到？這是研究報(bào)告一九六八年的，不是一個(gè)專門(mén)新的報(bào)告。他去

38、研究，一個(gè)日本人移民到美國(guó)去，結(jié)果他去探討移民家族一代、兩代之后，第三代乳癌的比例。他發(fā)覺(jué)日裔的美國(guó)人，在通過(guò)兩代之后，他罹患乳癌的比例，難道比本土的日本人還要高出百分之五百，如此的一個(gè)比例，基因沒(méi)有改變，因此專門(mén)明顯的是飲食出了問(wèn)題。專門(mén)不幸的我最近得到那個(gè)數(shù)字，一九九一年這是復(fù)旦大學(xué)腫瘤醫(yī)院，二七年公布的數(shù)字，它講一九九七年到二年，中國(guó)都市婦女乳腺癌死亡的比例，難道十年當(dāng)中上升百分之三十九，而且罹患率每年急遽增長(zhǎng)百分之三點(diǎn)五，這是飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生問(wèn)題所造成的。 各位朋友，能不能幸免？能夠幸免的，因?yàn)槲覀冎v人生沒(méi)有偶然，它能夠幸免的。而且更不幸的是年齡層在如何樣？在下降。因此我們看到那個(gè)數(shù)字，就

39、考慮到總脂肪跟乳腺癌的關(guān)系，這也是大概二十幾個(gè)國(guó)家去調(diào)查發(fā)覺(jué)，橫軸是吃肉的量，肉吃得愈多的國(guó)家，縱軸確實(shí)是乳腺癌，乳腺癌的比例如何樣？也愈高。你看那個(gè)飲食模式，跟剛剛我們看到的大腸癌是一模一樣的。骨質(zhì)疏松，那個(gè)早上彭大夫也講到，骨質(zhì)疏松專門(mén)多人講是因?yàn)槿扁}，事實(shí)上算對(duì)，也不能完全講對(duì)，什么緣故？因?yàn)楣趋澜M織的流失，當(dāng)然反應(yīng)了鈣質(zhì)的不足，但是我們光去鈣質(zhì)上著眼，這就叫科學(xué)的簡(jiǎn)化的主義，什么緣故鈣質(zhì)會(huì)流失這是重點(diǎn)。研究顯示吃得比較好的地點(diǎn)，骨頭比較弱，像是發(fā)達(dá)的國(guó)家，他的蛋白質(zhì)吃得專門(mén)多、鈣質(zhì)吃得專門(mén)多，但是專門(mén)不幸的是，他們的骨頭比較弱，這是我們看到的，專門(mén)多外國(guó)的老年人差不多上要坐著輪椅。那吃

40、得比較差的地區(qū)骨頭比較強(qiáng)，專門(mén)多中國(guó)農(nóng)村的婦女，七、八十歲還在地里面干活，這我們看到專門(mén)多。什么緣故我們所謂的蛋白質(zhì)吃得也少，然后也沒(méi)有補(bǔ)鈣，因?yàn)樗龥](méi)有那個(gè)能力。什么緣故她的骨頭還這么的好？講老實(shí)話，我們不能光是從她吃的東西好壞來(lái)評(píng)量，而是種類才是最重要的。 研究顯示，這是一九八一年的研究報(bào)告，都不是新的研究報(bào)告，它講人體吃入動(dòng)物性蛋白三到四個(gè)小時(shí)之后，有專門(mén)多的鈣會(huì)從尿里面如何樣？流掉。確實(shí)是我們吃了一客牛排，三到四個(gè)小時(shí)我們?nèi)ヲ?yàn)?zāi)?，發(fā)覺(jué)尿里面有專門(mén)多的鈣如何樣？發(fā)覺(jué)有專門(mén)多鈣的濃度。什么緣故？因?yàn)槲覀兠靼兹梭w是弱堿的體質(zhì)，而肉品消化的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生酸性的代謝物，讓我們?nèi)梭w變成酸性的環(huán)境。

41、而人體是特不周密的儀器，當(dāng)它有一點(diǎn)點(diǎn)偏酸的時(shí)候，它就必須要分泌專門(mén)多的鈣離子，來(lái)中和我們的體液。因此當(dāng)它在分泌這些鈣離子的過(guò)程當(dāng)中，就如何樣？鈣就流失掉。因此我們就看到鈣不在吃進(jìn)多少，而在如何樣？留下多少。而我們要留多少鈣？我們明白專門(mén)多人告訴我們，不要喝咖啡，因?yàn)楹瓤Х瓤赡軙?huì)讓鈣流失。那我們告訴大伙兒，一杯咖啡大概是流失二到三毫克的鈣。但是吃一個(gè)漢堡，從來(lái)沒(méi)有人告訴我們會(huì)流失二十八毫克的鈣。吃過(guò)多的動(dòng)物性蛋白，會(huì)流失兩百到六百毫克的鈣，這是一客牛排的量，這沒(méi)有人告訴我們。過(guò)多鹽也會(huì)有相同的效果，那個(gè)我們看起來(lái)也沒(méi)聽(tīng)過(guò)。因此各位朋友，我們現(xiàn)在看起來(lái)訊息專門(mén)發(fā)達(dá)，然而我們可能要提醒大伙兒，您所收

42、的訊息并不一定是您需要的訊息。再來(lái)，髖骨的骨折率，橫軸是牛奶喝的量，我們都明白看起來(lái)牛奶喝得愈多，骨頭看起來(lái)愈好，但是看到那個(gè)數(shù)字之后，我們改變?nèi)绱说姆椒?。橫軸是牛奶喝的量，縱軸是髖骨的骨折率，大概將近十個(gè)國(guó)家它們?nèi)フ{(diào)查，發(fā)覺(jué)牛奶喝得愈多的國(guó)家，髖骨可能愈不健康，那個(gè)給大伙兒做參考。事實(shí)勝于雄辯，我們也不去做評(píng)論，這差不多上有跡可尋的。我在所有投影片下面都有文獻(xiàn)，大伙兒能夠去參考。 再來(lái)，我們談到糖尿病，糖尿病死于心臟病跟中風(fēng)的危險(xiǎn)，大概是一般人的兩到四倍。百分之七十以上糖尿病患者會(huì)伴隨著高血壓，還有糖尿病是成年人失明的要緊緣故，也是晚期腎病發(fā)生的要緊因素。有百分之六十到百分之七十糖尿病患者，

43、有中度或重度神經(jīng)系統(tǒng)損傷，百分之六十的患者將會(huì)同意下肢的截肢，也會(huì)導(dǎo)致牙周病造成牙齒的脫落。而專門(mén)不幸的，是全球大概有二點(diǎn)四六億的人罹患糖尿病，而每十秒鐘，就有一個(gè)人必須死于那個(gè)疾病。目前在中國(guó)慢性病調(diào)查報(bào)告這本書(shū)里面，我們看到，從一九九六年到二二年，國(guó)內(nèi)患糖尿病的患者，它的上升幅度高達(dá)百分之四十。光是在上海地區(qū)這六年的過(guò)程當(dāng)中，就急速上升百分之十，這因此依舊跟飲食有關(guān)，因此跟男女也有關(guān)，然而我們現(xiàn)在先把男女的因素排除，單單探討飲食的問(wèn)題，什么緣故？它依舊有科學(xué)的依據(jù)。 有一個(gè)大夫選擇三千多名有糖尿病危險(xiǎn)的病患，確實(shí)是他的血糖在空腹的時(shí)候，血糖量比較高的水平，但他還并沒(méi)有達(dá)到糖尿病的標(biāo)準(zhǔn)。他選

44、一部分的人來(lái)當(dāng)對(duì)比組，所謂對(duì)比組確實(shí)是不做任何的處理，他該過(guò)什么生活依舊過(guò)什么生活，然而讓他吃安慰劑，確實(shí)是那個(gè)藥品跟糖尿病治療是沒(méi)有關(guān)系的。第一組實(shí)驗(yàn)組，他不干預(yù)他的生活，只是讓他同意藥物的治療。就第二組實(shí)驗(yàn)組，他讓他同意低脂防的膳食，然而沒(méi)有完全吃素，他是吃大量的素食，把肉品的量降到最低，而且同意一些鍛煉。結(jié)果三年之后，他也是追蹤三年，發(fā)覺(jué)第一組吃藥的這一組，他的糖尿病發(fā)生率，比對(duì)比組還要下降百分之三十一，僅僅講明確實(shí)是那個(gè)藥物是有效的。但是讓我們驚奇的是，難道沒(méi)有吃藥的這一組，吃更多蔬菜的這一組，他的糖尿病下降的比率，比對(duì)比組還要少將近百分之六十，那個(gè)結(jié)論告訴我們，吃素比吃藥更有效。這也

45、是我們老祖先專門(mén)重要的概念，我們現(xiàn)在講專門(mén)偉大的概念，叫做什么？寓醫(yī)于食。那個(gè)寓確實(shí)是公寓的寓，把治療寄予在食物里面，也確實(shí)是我們每天都要吃飯，透過(guò)吃飯自然而然得到健康，這是個(gè)偉大的概念。也是我們現(xiàn)在人類走到二十一世紀(jì)，重新回頭考慮老祖先智慧的過(guò)程當(dāng)中，重大的發(fā)覺(jué)，也確實(shí)是講這是特不科學(xué)的概念。過(guò)去我們?nèi)绾螐膩?lái)都沒(méi)有考慮過(guò)那個(gè)問(wèn)題？然而我們老祖先不但他考慮過(guò)，而且還提供總體解決方案。英文叫做total solution，確實(shí)是所有的一套東西他都差不多預(yù)備好了，我們感受到老祖先的偉大，跟他對(duì)子孫們的照顧。因?yàn)闀r(shí)刻的關(guān)系，我們被迫必須先休息一下，下一節(jié)課再跟大伙兒接著分享，感謝大伙兒。2009年山

46、東青島企業(yè)家交流會(huì)(第二屆)新世紀(jì)健康飲食周泳杉老師主講（第二集）2009/05/02中國(guó)山東青島 各位嘉賓，還有來(lái)自于全國(guó)各地的企業(yè)家朋友們，大伙兒下午好。剛剛我們從疾病的源頭，我們?nèi)ジ蠡飪鹤鲆恍┓治?。我們能夠感受到，專門(mén)多平常我們忽略的細(xì)節(jié)，可能它都決定了特不關(guān)鍵的一些因素在里頭。譬如講我們每天吃三餐，都覺(jué)得三餐沒(méi)有什么，然而專門(mén)多的科學(xué)報(bào)告差不多在告訴我們，三餐都能決定我們的命運(yùn)。我們每夾一口菜，都覺(jué)得講那個(gè)菜吃什么都沒(méi)關(guān)系，看起來(lái)把我們的肚子給騙飽，肚子餓，不管吃什么只要把它騙飽，看起來(lái)任務(wù)就結(jié)束。事實(shí)上不然，吃有相當(dāng)大的學(xué)問(wèn)在里面，所謂病從口入，禍從口出，從大腸癌、乳腺癌還有糖尿病

47、，我們看到肉食跟現(xiàn)在的疾病、慢性病，都有特不顯著的關(guān)系。我們?cè)賮?lái)看下面那個(gè)實(shí)驗(yàn)，也是一個(gè)美國(guó)大夫做的實(shí)驗(yàn)。他找了五十位體重沒(méi)有超重的糖尿病患者，剛剛那不是糖尿病患者，現(xiàn)在這是真正的糖尿病患者。二十五個(gè)是一型糖尿病的病人，另外二十五個(gè)是二型糖尿病的病人，所謂一型跟二型如何區(qū)分？一型的病人是他的胰臟完全的壞掉，二型的病人是他的胰臟沒(méi)有問(wèn)題，它依舊能夠分泌胰島素的，然而不起作用。 這兩種病人，他先讓他們吃一周的美式膳食，什么叫美式膳食？確實(shí)是把他們的飲食條件都調(diào)成一樣的，先吃一個(gè)禮拜。完了之后，完全改為素食，我們看到剛剛那個(gè)實(shí)驗(yàn)是少吃肉食，現(xiàn)在那個(gè)實(shí)驗(yàn)是完全不吃肉食。結(jié)果專門(mén)令人驚奇的，是一型的糖尿

48、病病患，我們明白他是完全沒(méi)有胰島素的，他是不可能治愈的，在醫(yī)學(xué)里面看到。然而他三周之后，他光吃素，胰島素的劑量，平均難道下降了百分之四十，而膽固醇難道下降了百分之三十。而二型糖尿病病患，二十五個(gè)人當(dāng)中，有二十四個(gè)三周之后就不需要再施打任何的胰島素，而其中有一個(gè)什么緣故他還要打？因?yàn)槟莻€(gè)病人他的狀況比較嚴(yán)峻，他是二十一年的糖尿病病患，每天用三十五個(gè)單位，八周之后也停用了。因此治療糖尿病我們都聽(tīng)過(guò)一句名言，叫做管住嘴，邁開(kāi)腿，不然而要管住這張嘴，不能吃肉，要吃素，而且邁開(kāi)腿要運(yùn)動(dòng)。今天聽(tīng)彭博士講，看起來(lái)還要管一管我們的私生活，這也專門(mén)重要。 再來(lái)心臟病，是另外一個(gè)我們覺(jué)得專門(mén)棘手的疾病，這在美國(guó)每

49、二十四個(gè)小時(shí)當(dāng)中，就有三千個(gè)美國(guó)人心臟病發(fā)作，這對(duì)國(guó)力也是專門(mén)大的阻礙。我們來(lái)探究什么緣故會(huì)有那個(gè)疾病？跟飲食有特不大的關(guān)系。我們看到血管本身，假如我們長(zhǎng)期吃的是這些高膽固醇、高脂肪的飲食，它不久之后，我們血管本身血管壁會(huì)沉積一層脂肪。本來(lái)血管是有彈性的，它就會(huì)變成沒(méi)有彈性，我們叫做硬化，動(dòng)脈硬化，那個(gè)時(shí)候血壓會(huì)上升。假如還沒(méi)有留意我們的飲食，最后我們的血管會(huì)完全的被塞住。當(dāng)我們抽取動(dòng)脈硬化病人的血液，跟正常人的血液來(lái)做比較，我們看到這兩管試管，這血液抽出來(lái)之后，我們靜置一段時(shí)刻，血漿跟血球它會(huì)沉到底下，上面的叫血清。正常人的血清是液體狀態(tài)，但是我們從圖上能夠看到，假如是一個(gè)動(dòng)脈硬化的病人，他

50、上面那個(gè)部分是個(gè)濃稠狀，半固體狀的東西，那個(gè)東西它一定會(huì)把我們的血管給塞住。假如塞住的地點(diǎn)發(fā)生在心臟，我們叫做心臟病；假如塞住的地點(diǎn)發(fā)生在腦部，我們叫做中風(fēng)，它是同樣的一個(gè)緣故所造成的。而科學(xué)家發(fā)覺(jué)，調(diào)查二十個(gè)國(guó)家，五十五歲到五十九歲男性得心臟病死亡的比例，發(fā)覺(jué)橫軸是吃肉的量，縱軸是心臟病死亡比例，我們看到專門(mén)熟悉的疾病模式又出現(xiàn)，那個(gè)模式一再的出現(xiàn)，就肉吃得愈多，因?yàn)樾呐K病而死亡的比例就愈高，一直以來(lái)差不多上那個(gè)模式。 再來(lái)結(jié)石，專門(mén)多人覺(jué)得結(jié)石是因?yàn)槌远垢斐?，事?shí)上不然。我們能夠看到橫軸是吃雞鴨魚(yú)豬牛羊的克數(shù)，縱軸是結(jié)石的排出率，也是那個(gè)比例，這是再三出現(xiàn)飲食跟疾病的模式。攝護(hù)腺癌，男性

51、的攝護(hù)腺癌，這是年的研究報(bào)告，橫軸一樣是飲食，縱軸一樣是疾病的發(fā)病率，我們能夠看到差不多上呈現(xiàn)正比例的狀態(tài)，我們能排除飲食跟疾病的關(guān)聯(lián)性嗎？透過(guò)這些科學(xué)的證據(jù)，我們看到這差不多上數(shù)據(jù)在講話。因此我們能夠特不清晰的認(rèn)識(shí)到，飲食確實(shí)阻礙著我們的健康。到底它背后真正的緣故在哪里？我們舉兩個(gè)體質(zhì)來(lái)做講明，一個(gè)是酸性體質(zhì)，一個(gè)叫低鉀高鈉的體質(zhì)。什么叫做酸性體質(zhì)？大伙兒看到那個(gè)地點(diǎn)有個(gè)酸堿表，在各位的左手邊，靠近黃色的地點(diǎn)是酸性的，靠近綠色的地點(diǎn)是堿性的。酸堿表我們從零到十四，中間七，我們定義成中性的，而人體的體液是七點(diǎn)三五到七點(diǎn)四五之間，也確實(shí)是中性偏什么？偏堿，這是正常的體質(zhì)。但是假如我們的體液偏到七

52、點(diǎn)零到七點(diǎn)二，你講可不能夠？不能夠。因?yàn)樵谀莻€(gè)環(huán)境底下就在養(yǎng)癌細(xì)胞，癌細(xì)胞就在那個(gè)環(huán)境當(dāng)中被養(yǎng)出來(lái)的，因此，中性偏酸的體質(zhì)是養(yǎng)癌細(xì)胞的環(huán)境。 再來(lái)，我們能夠看到在前幾年，流行的時(shí)候（非典），現(xiàn)在流行的是新流感。非典流行的時(shí)候，專門(mén)多的病理學(xué)專家把非典的病毒，拿出來(lái)之后在培養(yǎng)液里面培養(yǎng)，后來(lái)他們發(fā)覺(jué)的病毒，只能在酸堿度是七的培養(yǎng)液當(dāng)中存活。什么意思？確實(shí)是一個(gè)人，假如他的體質(zhì)是正常人的體質(zhì)，那個(gè)人他可不能罹患非典。什么意思？確實(shí)是我們差不多在為疾病如何樣？先鋪好溫床。鋪好得病的溫床，那確實(shí)是中酸性的體質(zhì)，這是得病的溫床。我們叫行有不得還得如何樣？反求諸己，不管是中西醫(yī)差不多上在講那個(gè)。因此中西醫(yī)

53、事實(shí)上是沒(méi)有沖突的，這要跟大伙兒講它到了頭講的差不多上同一個(gè)理，只是它的角度不一樣。我們講角度不一樣，確實(shí)是講譬如大伙兒看到那個(gè)鐘，你們看到是鐘的背面，我看到鐘的正面。你講鐘是什么樣的狀況，專門(mén)多人就描述它是有兩個(gè)鈕，我在那個(gè)地點(diǎn)看，我講沒(méi)有兩個(gè)鈕，它明明是兩個(gè)指針，那我們兩個(gè)就打架。事實(shí)上我們?cè)谥v是同一個(gè)東西，只只是我們看的角度如何樣？不一樣，并不是講那個(gè)東西是兩個(gè)，不是，它是一個(gè)東西。因此假如再往下走，一個(gè)人就死掉了。因此酸堿度是決定血液當(dāng)中微生物，我所謂的微生物是病源菌，是否致病的環(huán)境因素。這是第一條，我們得到的結(jié)論。 第二條，酸堿度每降低零點(diǎn)二，積體輸氧量就減少百分之六十九點(diǎn)四。什么意

54、思？我們里面的血液一滴都沒(méi)有少，但是因?yàn)槲覀兊乃岫忍岣?，我們攜帶氧氣的量就不足，因此人會(huì)如何樣？老化得比較快，還有會(huì)比較疲乏。因?yàn)閱挝粫r(shí)刻當(dāng)中，攜帶氧氣的量就下降了百分之七十，缺氧，我們明白組織缺氧是癌癥特不大的什么？主因。再來(lái)，我們的體液決定了酵素，所謂消化酶的作用環(huán)境。我們明白人體是一個(gè)特不復(fù)雜的機(jī)器，在三十七度這種室溫，特不低的溫度，要讓這么復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)去作用，我們明白它靠的是什么？靠的是生物酶。而生物酶對(duì)酸堿度如何樣？敏感的，它對(duì)酸堿度特不的敏感。只要一有波動(dòng)它作用就不行，效率就下降，因此人就容易如何樣？百病叢生，它有專門(mén)復(fù)雜的機(jī)轉(zhuǎn)、機(jī)制在里面。您講那如何樣才能夠維持軀體的體液？跟我

55、們吃到里面去的東西有關(guān)，我們假如吃得太多酸性物質(zhì)，我們的體液就會(huì)偏酸。那您講什么東西是酸的？告訴大伙兒，您能夠看到雞鴨鵝豬牛羊，沒(méi)有一樣不是酸的，也確實(shí)是講所有的動(dòng)物性食物差不多上酸性食物。還有少數(shù)的植物性食物什么緣故也偏酸？它共同的一個(gè)特征，是它通過(guò)了精細(xì)的加工。假如沒(méi)有通過(guò)精細(xì)加工，差不多上來(lái)講，所有的天然植物性膳食都呈現(xiàn)堿性的狀態(tài)，也確實(shí)是我們所謂健康的狀態(tài)。 因此大伙兒就了解到，吃肉它會(huì)讓我們的體質(zhì)如何樣？慢慢的偏酸。因此吃素的過(guò)程當(dāng)中，就能把那個(gè)體質(zhì)給矯正過(guò)來(lái)。因此我們就想來(lái)檢驗(yàn)，看看我們的體質(zhì)到底是酸性，依舊堿性？醫(yī)師告訴我們，目前百分之七十的人口，是屬于偏酸性的體質(zhì)。您講我到底是

56、酸性，依舊堿性的？事實(shí)上不要問(wèn)不人，問(wèn)我們自己就明白。假如您平常專門(mén)喜愛(ài)吃魚(yú)、喜愛(ài)吃肉、喜愛(ài)喝牛奶、喜愛(ài)吃雞蛋、喜愛(ài)抽煙、喜愛(ài)喝酒、喜愛(ài)吃精巧的西點(diǎn)（精巧加工的西點(diǎn)），您專門(mén)有可能確實(shí)是這百分之七十的人。而酸性的食物不但造成酸性體質(zhì)，而且為軀體的慢性病制造環(huán)境，而且它更是老化的指標(biāo)。一個(gè)人體液愈酸他老得愈快，皺紋長(zhǎng)得愈多，這是專門(mén)重要的差不多觀念，因?yàn)榇x的能力變差，軀體機(jī)能變差。如何改善酸性的體質(zhì)？特不特不的簡(jiǎn)單，只要您開(kāi)始調(diào)整您的飲食，您的軀體機(jī)能立即就在做轉(zhuǎn)變，多吃天然的、堿性的食品。什么是天然的堿性的食品？像是五谷類、蔬菜類、水果類、海藻類，幾乎所有的植物類。那個(gè)地點(diǎn)要跟大伙兒分享的，

57、沒(méi)有通過(guò)精細(xì)加工的植物性膳食，差不多上屬于堿性的。然而告訴大伙兒，不是嘗起來(lái)酸的東西確實(shí)是酸性，你講檸檬專門(mén)酸，而且您拿石蕊試紙去試，沒(méi)有錯(cuò)是酸的，你如何講是堿性的？各位朋友，這要跟大伙兒講明的，確實(shí)是堿性跟酸性的定義，是它吃到里面去肚子之后，它消化之后所產(chǎn)生代謝物的性質(zhì)。檸檬盡管是酸性的沒(méi)有錯(cuò)，它是酸性的，但是它吃到我們肚子里面消化之后，它所產(chǎn)生的代謝物是堿性的，因此它是屬于堿性的食品，是如此定義的。因此醋盡管也是酸的，您拿石蕊試紙去試，確實(shí)它是酸的，但是吃到里面去之后它也會(huì)產(chǎn)生堿性的代謝物，因此它也確實(shí)是堿性的食品。酸性體質(zhì)有若干的特征，提供給大伙兒做參考，也給大伙兒做評(píng)量。第一個(gè)，假如一

58、個(gè)人常常經(jīng)常性的疲勞，如何睡都睡不飽，大伙兒有沒(méi)有這種經(jīng)驗(yàn)？假如有那個(gè)現(xiàn)象的話，各位朋友，您專門(mén)有可能差不多是酸性體質(zhì)。再來(lái)，阻礙兒童智力，頭腦的發(fā)育還有經(jīng)歷力等等，都會(huì)因?yàn)樗嵝缘捏w質(zhì)而阻礙。過(guò)敏、結(jié)石、癌癥、口臭、動(dòng)脈硬化、高血壓、感冒，尤其是感冒，一再的感冒好不了，這不是因?yàn)榻?jīng)常接觸病毒，不是的，而是因?yàn)槲覀兊捏w質(zhì)太差，確實(shí)是酸性體質(zhì)。再來(lái)，糖尿病、痛風(fēng)、虛胖、關(guān)節(jié)痛、肌肉的松弛、鈣的流失、容易產(chǎn)生皺紋、皮膚容易感染，治愈速度特不的慢，容易留下疤痕，這差不多上酸性體質(zhì)的征兆。您講我有這些那如何辦？各位朋友，我建議不妨把您的素菜比例增加，把肉食的比例先降低，您先試試看。再來(lái)，每一周您拿出一天

59、的時(shí)刻來(lái)吃素，您能夠感受看看，因?yàn)槲覀冏约鹤鰧?shí)驗(yàn)最清晰，不要去問(wèn)不人。自己做實(shí)驗(yàn)，您拿出一天的時(shí)刻吃素，吃看看，您會(huì)發(fā)覺(jué)精神狀態(tài)特不的好，因?yàn)檫@些體質(zhì)本身就在往好的方向在走，特不的簡(jiǎn)單。 再來(lái)，軀體正常的細(xì)胞，鉀是比較高的，鈉是比較低的這是正常的細(xì)胞。但是假如鉀比較低，鈉比較高的時(shí)候，正常的細(xì)胞就往癌細(xì)胞的方向在進(jìn)展?？茖W(xué)家指出，細(xì)胞里面的鉀，大概是鈉的十倍左右，鉀不足專門(mén)容易造成細(xì)胞的癌化，假如鉀增加的話細(xì)胞又會(huì)恢復(fù)正常。大伙兒能夠看到那個(gè)箭頭是什么？是雙向的，因此癌癥是不是絕癥？各位朋友，不是絕癥，它是可逆的，這是可逆的過(guò)程。然而問(wèn)題，就在于我們有沒(méi)有掌握如何逆回來(lái)的關(guān)鍵。我們來(lái)看，如何樣

60、多攝取鉀？如何樣少攝取鈉？答案就在那個(gè)地點(diǎn)。我們能夠看到鉀鈉的比例，假如這比例愈高，表示那個(gè)食物里面鉀含量就愈高，鈉含量就愈低。我們看所有的蔬菜水果，那個(gè)數(shù)字都高達(dá)兩百、三百甚至于到四百，什么意思？它的鉀專門(mén)高，因此它是健康的食品。然而再下來(lái)，我們看到雞鴨魚(yú)豬牛羊，它的鉀鈉比例都不超過(guò)三到五，專門(mén)多人講那也不錯(cuò)，肉品的鉀含量也比鈉還要高。但是我們忽略了一個(gè)事實(shí)，確實(shí)是請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)在烹調(diào)肉的時(shí)候不加鹽巴？幾乎沒(méi)有人不加鹽巴。鹽巴是什么？鹽巴是氯化鈉，因此一加鹽巴之后，那個(gè)比例就顛倒，鈉就比較多，什么緣故叫我們不要吃太咸的東西，道理就在那個(gè)地點(diǎn)。再來(lái)，龍蝦牠是鈉比較高的，鉀比較低的，因此我們?cè)谠u(píng)量食物的