超市的生鮮管理及其黑洞的消失

1、17/18超市的生鮮治理及其黑洞的消逝在超市中，對生鮮部門的治理是件頭疼的事。如何解決那個問題？不妨聽聽臺灣來的鈕先生在與福建一些超市經營人員交流時的談話大伙兒好！我是臺灣頂尖科技股份有限公司的總經理，今天要緊向各位介紹生鮮治理方面的一些做法。臺灣超市生鮮演進簡史在臺灣，40年前，我那時候常穿著拖鞋在假日里跟著爸媽進菜市場。市場里濕濕粘粘的地點確實是生鮮部門。傳統(tǒng)農貿市場給人以濕、臟、亂的感受，大伙兒對此都專門反感。然而假如有一個市場專門潔凈，有冷氣、有音樂，還有包裝美觀的產品，而價格又不比農貿市場貴多少，甚至更廉價，因此會深受歡迎。因此在經濟發(fā)達的地區(qū)，超市逐漸地興起，傳統(tǒng)的市場逐漸消逝，這

2、是一種必定的趨勢。同樣，在生活水平不斷提高的地區(qū)，生鮮部門進入超市也是一種必定的趨勢。剛開始，臺灣的超市與目前福州的超市相似。象在福州有幾十家分店的福州華榕超市，如此的規(guī)劃在臺灣叫超商。這種超級商店的特點是面積小同時數(shù)量專門多。這種超商要緊是和雜貨鋪競爭，但怎么講雜貨鋪是隨處都有，而超商不可能到處都有，因此以這種超商的結構來講，并不可能完全取代雜貨鋪?，F(xiàn)在臺灣逐漸興起的，是集中的、大型的超市購物量販店。大約在5年前，大型的倉儲式超市開始立足臺灣。在一家超市所幅射的大范圍內，許多雜貨鋪及小超商因客流量不足而紛紛倒閉。因為量販店物流量大，進貨價低，零售價格特不有優(yōu)勢，因此經常性采購的用戶都盡量到量

3、販店集中采購。剛開始，臺灣的量販店沒有設生鮮部門，差不多上如百貨公司一樣，只是實現(xiàn)條碼治理、電腦化治理、倉儲式治理。這種情況下，小雜貨鋪依舊存在，只是生意比較淡?，F(xiàn)在，臺灣幾家大量販超市都設立了生鮮部門。這些生鮮部門設立以后，附近的小雜貨鋪差不多上都關了門。也確實是講，經營生鮮的大量販超市起到了取代小雜貨鋪的作用。這是一種專門簡單的道理。大概大伙兒都有這種體驗，做菜時發(fā)覺油沒有了，到樓下老王雜貨店買瓶，這就造成小店鋪存在的必要性，也確實是家庭所需庫存是放在小雜貨鋪里。然而假如講超市有賣新奇東西，那每天家庭主婦都要去，如此就會順手帶回家庭所需品。因為超市里東西廉價，品種齊全，因此家庭主婦就養(yǎng)成上

4、超市取代上菜市場的適應，傳統(tǒng)的菜市場遲早要關門。而雜貨鋪呢，因為有順手買再存在家里的這種情況發(fā)生，小雜貨鋪也沒有生意。因此現(xiàn)在在臺灣，一個超市假如設立生鮮部門，附近雜貨鋪就幾乎少掉了8090%生意。這在臺灣有特不典型的例子：臺灣有家萬客隆超市，位于比較靠近郊區(qū)的地點，新設了生鮮部門以后，附近的小雜貨鋪都關了門，因為臨時需要的東西，諸如：衛(wèi)生紙、尿片、醬油等，在小的超商那兒都買得到，后來因為大伙兒消費適應改變了，適應從上菜市場變?yōu)榈匠匈徤r，并順便帶回日用品，因此雜貨鋪必定關門。這是一個專門重要的進展歷史。據(jù)我了解，目前福州只有市郊國道旁有一個倉儲式超市。依目前大陸經濟環(huán)境，一般消費家庭可不能

5、開車到專門遠的超市去買，大都上農貿市場或固定市場去買生鮮品。因此在這種情況下，大陸的超市一定要開在市區(qū)的地點，但假現(xiàn)在后一般的市民都有車子以后，可能郊區(qū)的倉儲式超市就有進展的市場價值。因此這種進展趨勢要通過一段時刻。以上是介紹有關臺灣超市經營生鮮品的狀況，也確實是一開始超市要取代傳統(tǒng)的雜貨鋪，但不能完全取代，當超市加了生鮮經營以后，達到了完全取代一般的雜貨鋪和農貿市場的效果。與大陸超市觀念比較近幾年，外商在大陸辦超市蓬勃進展，引進了新的消費觀念，但必須指出，內外資超市還存在以下幾個觀念的差異：外商集團都特不重視生鮮部門，國內集團辦超市一般都不設或不重視生鮮部門，對生鮮部門的設備預算專門少，甚至

6、采納外包或設專柜。以這種外包觀念來講，外包商差不多上以賺鈔票為目的，因此只有利潤高的專柜才承包設攤位，而超市則按銷售額抽取一定的比例，這是一般大陸集團超市的觀念。這種觀念造成品種殘缺不全。因為在超市里，硬件配套不齊全，沒有洗刷設備，沒有清洗、包裝場地，全部生鮮產品差不多上從不處送進來，要在現(xiàn)場處理特不困難。從不處送進來存在時效上的問題，而且價格一定沒有吸引力，因為承包方要賺鈔票，超市還要抽成，因此以這種方式經營的超市，生鮮產品價格一定比傳統(tǒng)市場貴，就無法產生吸引客源的效果。而外商集團的超市則專門注意生鮮部門，認為生鮮部門是特不關鍵的。造成大陸超市現(xiàn)狀的要緊緣故是：第一，缺乏“生鮮部門是超市客源

7、之重點部門”的觀念。如此，勢必可不能在生鮮經營上下功夫，因為生鮮專門不行治理，商家經營稍加疏忽，通常就會賠鈔票。這就造成決策部門不想設立生鮮部門或采取外包的形式收取攤位費。這是大陸超市集團與外商集團觀念上的落差。第二，缺乏“治理技術和硬件配套設計”。比如一個超市在規(guī)劃時，就沒有規(guī)劃生鮮包裝的地點。這種應急的配套設施假如事先沒有規(guī)劃，事后再改造就捉襟見肘。因此治理技術和硬件配套設計是大陸一些超市企業(yè)規(guī)劃時的一個重要缺陷。為何超市需要生鮮部門客流量是超市生意成敗關鍵；生鮮部門能吸引定期、長期的客源，使之養(yǎng)成經常光顧之適應；從數(shù)據(jù)上證實，生鮮部門能增加客流1550%，招客效果驚人；家庭主婦、下班的先

8、生是生鮮的主客，這兩種人正是家庭消費決定者，買條魚順便帶包尿布或瓶醬油是常事，買臺電視也大有可能?？土髁渴浅猩獬蓴≈P鍵，這是顯而易見的。廣州有好幾家超市，因其地點選得好，生鮮部門設立以后，一開業(yè)，生意就特不行，收銀臺前排長隊結帳，可以講盛況空前，引起許多同行的艷羨。但在艷羨的同時，大伙兒不要忘了這是規(guī)劃成功的結果。順便講一下，關于設備供應商方面而言，在開業(yè)前，所有的培訓、設備的安置、條碼的設計、電腦程序的配套，都要通過一再測試，以保證開業(yè)期間可不能因意外事件亂作一團。開設生鮮部門能吸引定期、長期的客源，使其養(yǎng)成定點購物的適應。假如在規(guī)劃中排除生鮮部門，那么超市只能與百貨店、雜貨鋪競爭。然

9、而假如有一個規(guī)劃良好、價格合理、不以賺鈔票而以吸引客流為目的的生鮮部門，那每天家庭主婦都要上超市買生鮮，順便帶回日用所需的一切。這種順手消費的金額往往超過生鮮的價鈔票許多，從而帶動整個超市商品的銷售額。依照有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，設立生鮮部門能增加客流量15%，甚至50%。以萬客隆為例，萬客隆在臺灣開業(yè)已三年多，一年前設立生鮮部門后，其客流量三個月內上升了15%，消費金額上升了25%，可見生鮮部門是超市的必備和重要部門。為何生鮮部門有“治理黑洞”之講進貨等級價差頗大，不易定性定量治理，須有良好的人為判定介入；鮮貨有隨時刻枯損之特性，需機動折扣促銷；沒有設備商提供恰當?shù)闹卫砉ぞ撸浑娔X部不管生鮮部，缺乏決策

10、分析所需的資料來源。生鮮有幾個特點：它的進貨等級、價差專門大，不容易定性定量治理，就必定牽涉到人為判定。因此在臺灣早期超市中，大部分生鮮部門都賠鈔票，商家不愿經營。前段時刻，臺灣一家超市的生鮮主管告訴我，半年前，他們的生鮮部電腦月報表上呈現(xiàn)虧損將近20萬臺幣，查了專門久找不到虧損的緣故，后來分析出來，有一個貨品進貨價為100萬，銷售額只有80萬，賠了20萬，如何賠的？經再三討論分析，原來是標錯價格。標錯價格是超市業(yè)為之特不頭痛、特不嚴峻的問題。因此假如電腦軟件無法及時地在銷售或出貨價格異常時警告的話，商家常賠得莫明其妙，只有到月報表出來時才明白。例如：牛肉一公斤要賣10元，結果誤打成1元鈔票，

11、造成瘋狂搶購，專門快銷售一空。收銀員特不忙碌，而此商品進價多少她并不明白，電腦顯示此商品賣多少她就賣多少，無暇顧及所售商品價格是否合理?，F(xiàn)今還有許多超市存在這種現(xiàn)象，因此各位假如正在規(guī)劃超市，請在如何幸免生鮮部門治理黑洞的問題上引起重視。鮮貨有隨時刻枯損的特性。幾天前進的鮮貨即使放在冷凍冰柜里，因其相對濕度比較低，水份蒸發(fā)也比較快。因此水產、開架式的生鮮果、蔬菜都經常要潑水，否則容易枯萎?？菸脑捴缓觅v價拋售，否則到了明日更加無人問津。在這種情況下，生鮮主管要立即決定，是否需打折銷售。因此生鮮枯損的特性造成生鮮部門需要授權機動地折扣，把剩余的存貨賣掉。超市的治理黑洞緣故就在于：假如不開放所謂的

12、折扣權限，其后果確實是余貨賣不掉，最后爛掉；假如開放權限，管理上又存在漏洞；而不小心標錯價造成的錯誤又無法完全幸免。具有權限變動設計的新設備標簽秤的引入，或許可解決那個問題。什么緣故治理黑洞無法幸免，這是因為設備供應商無法提供恰當?shù)闹卫碓O備。生鮮部門對EAN13碼的錯用確實是一例，EAN13碼是1974年開始采納的國際物資流通通用碼（UPC碼），它包括國不（地區(qū)）碼、廠商碼、貨品碼、檢查碼四個部分。什么緣故講生鮮部門用EAN13碼是一種錯誤呢？EAN13碼因其碼數(shù)有限，要緊用于物流業(yè)，由生產廠商在包裝上印上EAN13碼。這是工廠大批量生產的治理，但在生鮮部門引入超市同時，并沒有什么設備能夠關心

13、超市有效治理那個部門，相對而言，條碼是最方便的，因此EAN13碼被無耐引入那個領域，就產生了條碼印表機，把生鮮食品貼上條碼。當時，由于EAN13碼的通用，其它的EAN碼未被引入生鮮。一直到1993年，臺灣超市的一些生鮮部門開始使用EAN18碼。讓黑洞消逝EAN18在引入生鮮治理前的專門長一段時刻里，生鮮部門不是在收銀柜臺配秤打印價格，確實是生鮮食品先包裝好貼上條碼然后在收銀臺結帳。收銀臺一掃描13碼，得到的結果是哪一種貨號、多少價格（或多少重量），而一公斤多少鈔票卻不明白。什么緣故不明白呢？下面介紹一下目前市場上大部分錯用EAN13碼的生鮮治理問題。EAN13碼提供了一個非國不（地區(qū)）碼的辨識

14、，以“2X”打頭的為店內碼，不屬于工廠制造的商品，而屬于店內制造或包裝的商品；接下來是貨號（5碼）、價鈔票或重量（5碼）、最后一位為檢查碼。因此EAN13碼中，價鈔票與重量只能選擇一個。假如形成以重量為主的生鮮條碼，會存在以下兩種情況：1、當遇到臨時打折時，就必須修改電腦里的單價；假如當時電腦室的人下班了或不在，就無法打折；如果不及時打折賣出去，就會造成更大損失。2、假如受權店長有權限當場決定打折，可能出現(xiàn)如此的情形：貨架上蘋果由于賣相不太好，店長決定從18：00開始半價打折，原來每公斤5元，現(xiàn)價每公斤2.50元。在18：00把打折標牌放上貨架，客戶A一看，覺得挺合算，就買了兩包，買完之后就匆

15、匆忙忙預備回家，到了出口收銀處結帳時，由于電腦還未變價，仍然顯示蘋果一公斤5.00元，如此就會造成一定的糾紛，這種糾紛通常會對公司形象等造成阻礙。假如采取電腦先打折的方法，則出現(xiàn)客戶B在17：20時買了每公斤5.00元的蘋果，然后又去買其它東西，等他到出口時（17:50），電腦顯示每公斤才2.50元，超市就會因此而損失一定的利潤。因此，超市生鮮經營者常常在想，能否使用一種既能夠帶價鈔票也能夠帶重量的EAN碼，因此EAN18碼就產生了。EAN18碼與EAN13碼的區(qū)不就在于多了5位碼，也確實是價鈔票與重量都能夠印在條碼上，也確實是決定打折或漲價的時候，把商品重新貼標，在時刻上就不存在滯后或提早的

16、問題。這就方便了生鮮治理。顧客決定購買時，就差不多確定了貨號、重量、價格，從而比較公平。對所有的超市來講，盤點是必需的。過去生鮮部門使用EAN13碼，尤其是帶價鈔票的時候，專門難實現(xiàn)盤點；使用EAN18碼后，由于帶價鈔票又帶重量，電腦明白現(xiàn)在賣了多少重量，貨架上應該還剩多少重量的東西，生鮮部門完全能夠實現(xiàn)隨時盤點，專門快明白每種商品的進銷存。當EAN18碼被引入超市時，我們就開發(fā)推出了相應的EAN18碼標簽秤及軟件，讓超市生鮮部門能夠專門簡單地實現(xiàn)電腦化治理。EAN18碼的引入產生了革命性的效果，能夠實現(xiàn)合理化、輕松化治理，使生鮮治理黑洞完全消逝.超市的生鮮治理及其黑洞的消逝（二）為何超市需要

17、生鮮部門 客流量是超市生意成敗關鍵； 生鮮部門能吸引定期、長期的客源，使之養(yǎng)成經常光顧之適應； 從數(shù)據(jù)上證實，生鮮部門能增加客流1550%，招客效果驚人； 家庭主婦、下班的先生是生鮮的主客，這兩種人正是家庭消費決定者，買條魚順便帶包尿布或瓶醬油是常事，買臺電視也大有可能。 客流量是超市生意成敗之關鍵，這是顯而易見的。廣州有好幾家超市，因其地點選得好，生鮮部門設立以后，一開業(yè)，生意就特不行，收銀臺前排長隊結帳，能夠講盛況空前，引起許多同行的艷羨。但在艷羨的同時，大伙兒不要忘了這是規(guī)劃成功的結果。順便講一下，關于設備供應商方面而言，在開業(yè)前，所有的培訓、設備的安置、條碼的設計、電腦程序的配套，都要

18、通過一再測試，以保證開業(yè)期間可不能因意外事件亂作一團。 開設生鮮部門能吸引定期、長期的客源，使其養(yǎng)成定點購物的適應。假如在規(guī)劃中排除生鮮部門，那么超市只能與百貨店、雜貨鋪競爭。然而假如有一個規(guī)劃良好、價格合理、不以賺鈔票而以吸引客流為目的的生鮮部門，那每天家庭主婦都要上超市買生鮮，順便帶回日用所需的一切。這種順手消費的金額往往超過生鮮的價鈔票許多，從而帶動整個超市商品的銷售額。依照有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，設立生鮮部門能增加客流量15%，甚至50%。以萬客隆為例，萬客隆在臺灣開業(yè)已三年多，一年前設立生鮮部門后，其客流量三個月內上升了15%，消費金額上升了25%，可見生鮮部門是超市的必備和重要部門。 為何生

19、鮮部門有“治理黑洞”之講 進貨等級價差頗大，不易定性定量治理，須有良好的人為判定介入； 鮮貨有隨時刻枯損之特性，需機動折扣促銷； 沒有設備商提供恰當?shù)闹卫砉ぞ撸?電腦部不管生鮮部，缺乏決策分析所需的資料來源。 生鮮有幾個特點：它的進貨等級、價差專門大，不容易定性定量治理，就必定牽涉到人為判定。因此在臺灣早期超市中，大部分生鮮部門都賠鈔票，商家不愿經營。臺灣一家超市的生鮮主管講，他們的生鮮部電腦月報表上曾經呈現(xiàn)虧損將近20萬臺幣，查了專門久找不到虧損的緣故，后來分析出來，有一個貨品進貨價為100萬，銷售額只有80萬，賠了20萬，如何賠的？經再三討論分析，原來是標錯價格。 標錯價格是超市業(yè)為之特不

20、頭痛、特不嚴峻的問題。因此假如電腦軟件無法及時地在銷售或出貨價格異常時警告的話，商家常賠得莫明其妙，只有到月報表出來時才明白。例如：牛肉一公斤要賣10元，結果誤打成1元鈔票，造成瘋狂搶購，專門快銷售一空。收銀員特不忙碌，而此商品進價多少她并不明白，電腦顯示此商品賣多少她就賣多少，無暇顧及所售商品價格是否合理?，F(xiàn)今還有許多超市存在這種現(xiàn)象，因此各位假如正在規(guī)劃超市，請在如何幸免生鮮部門治理黑洞的問題上引起重視。 鮮貨有隨時刻枯損的特性。幾天前進的鮮貨即使放在冷凍冰柜里，因其相對濕度比較低，水份蒸發(fā)也比較快。因此水產、開架式的生鮮果、蔬菜都經常要潑水，否則容易枯萎?？菸脑捴缓觅v價拋售，否則到了明

21、日更加無人問津。在這種情況下，生鮮主管要立即決定，是否需打折銷售。因此生鮮枯損的特性造成生鮮部門需要授權機動地折扣，把剩余的存貨賣掉。超市的治理黑洞緣故就在于：假如不開放所謂的折扣權限，其后果確實是余貨賣不掉，最后爛掉；假如開放權限，治理上又存在漏洞；而不小心標錯價造成的錯誤又無法完全幸免。具有權限變動設計的新設備標簽秤的引入，或許可解決那個問題。 什么緣故治理黑洞無法幸免，這是因為設備供應商無法提供恰當?shù)闹卫碓O備。生鮮部門對EAN13碼的錯用確實是一例，EAN13碼是1974年開始采納的國際物資流通通用碼（UPC碼），它包括國不（地區(qū)）碼、廠商碼、貨品碼、檢查碼四個部分。 什么緣故講生鮮部門

22、用EAN13碼是一種錯誤呢？EAN13碼因其碼數(shù)有限，要緊用于物流業(yè)，由生產廠商在包裝上印上EAN13碼。這是工廠大批量生產的治理，但在生鮮部門引入超市同時，并沒有什么設備能夠關心超市有效治理那個部門，相對而言，條碼是最方便的，因此EAN13碼被引入那個領域，就產生了條碼印表機，把生鮮食品貼上條碼。當時，由于EAN13碼的通用，其它的EAN碼未被引入生鮮。一直到1993年，臺灣超市的一些生鮮部門開始使用EAN18碼。 讓黑洞消逝 EAN18在引入生鮮治理前的專門長一段時刻里，生鮮部門不是在收銀柜臺配秤打印價格，確實是生鮮食品先包裝好貼上條碼然后在收銀臺結帳。收銀臺一掃描13碼，得到的結果是哪一種貨號、多少價格（或多少重量），而一公斤多少鈔票卻不明白。什么緣故不明白呢？下面介紹一下目前市場上大部分錯用EAN13碼的生鮮治理問題。EAN13碼提供了一個非國不（地區(qū)）碼的辨識，以“2X”打頭的為店內碼，不屬于工廠制造的商品，而屬于店內制造或包裝的商品；接下來是貨號（5碼）、價鈔票或重量（5碼）、最后一位為檢查碼。因此EAN13碼中，價鈔票與重量只能選擇一個。假如形成以重量為主的生鮮條碼，會存在以下兩種情況：1、當遇到臨時打折時